Proceso de Molienda Harinas Elizondo

Procesamiento de Alimentos FI - UNLP

1 Oct 201908:04

Summary

TLDREl script detalla el riguroso proceso de producción de harinas Elizondo, enfocándose en la calidad desde la selección de trigos hasta la distribución. Los trigos provienen de múltiples proveedores, incluyendo pequeños productores y grandes exportadores. La molienda es tecnológicamente avanzada y controlada por sistemas computarizados. Se clasifican y limpian los trigos, y se mezclan según las recetas programadas para producir diferentes tipos de harina. El proceso incluye la eliminación de impurezas, el acondicionamiento de la humedad y la molienda en etapas graduales para obtener harina fina. La producción se monitorea con PLCs y se prueba en el laboratorio para garantizar la calidad y cumplir con las normas. Elizondo se compromete con la calidad, higiene y satisfacción del cliente, ofreciendo productos de trigo de alta calidad a precios competitivos.

Takeaways

🌾 La calidad de los productos de Harinas Elizondo es el resultado de un riguroso proceso que comienza con la selección de los trigos y termina con la distribución.
🛰️ El proceso de molienda es tecnológicamente avanzado y se realiza con el más alto nivel de rigor.
📦 Los trigos provienen de diversos proveedores, incluyendo pequeños productores, asociaciones de agricultores, grandes compañías exportadoras y entidades gubernamentales.
🧑‍🔬 En las plantas de producción, el trigo es clasificado y limpiado meticulosamente antes de ser procesado.
🤖 El proceso es manejado por sistemas computarizados que controlan la mezcla y recetas de las diferentes variedades de trigo.
🌱 El trigo se limpia y se retiran impurezas como semillas de maíz y soya, piedras y arena, para asegurar la calidad del almacenamiento.
💧 El trigo se acondiciona mediante la elevación de la humedad antes de ser molido, con equipos automáticos que miden y ajustan la humedad.
🔄 La molienda de trigo se realiza en línea y de manera gradual, separando la parte exterior del grano del endospermo y reduciéndolo a harina.
🔍 El proceso incluye la clasificación y selección de la harina por tamaño de partícula, asegurando una calidad uniforme.
📦 La harina puede ser adicionada con ingredientes específicos para cumplir con los objetivos de uso final y se envía a almacenamiento o empaquetado.
🔬 La producción es controlada y muestreada en línea automáticamente para realizar pruebas físicas, químicas y microbiológicas, garantizando el cumplimiento de las normas.

Q & A

¿Cuál es el proceso que sigue Harinas Elizondo para asegurar la calidad de sus productos?
-Harinas Elizondo sigue un meticuloso proceso que comienza con la selección de los trigos y termina con el empaque y la distribución, incluyendo la molienda de alta precisión tecnológica.
¿De dónde proviene el trigo que utiliza Harinas Elizondo para sus productos?
-El trigo de Harinas Elizondo es abastecido por diversos proveedores, incluyendo pequeños productores, asociaciones de agricultores, grandes compañías exportadoras y entidades gubernamentales tanto nacionales como internacionales.
¿Cómo clasifican el trigo una vez que llega a las plantas de producción de Harinas Elizondo?
-El trigo se clasifica en el laboratorio de acuerdo a sus cualidades y propiedades antes de proceder a la limpieza y otros procesos subsiguientes.
¿Cuál es la capacidad de las secciones de pre limpieza de Harinas Elizondo?
-Cada una de las dos secciones de pre limpieza de Harinas Elizondo tiene una capacidad de 100 toneladas por hora.
¿Cómo se maneja el proceso de limpieza del trigo en Harinas Elizondo?
-El proceso de limpieza del trigo es manejado por sistemas computarizados y pasa por máquinas que retiran la impureza más gruesa y realizan la separación de semillas, piedras y otros elementos extraños.
¿Cómo se determina qué tipo de trigo utilizar en la producción de harina en Harinas Elizondo?
-Una vez determinado el tipo de harina a producir, un sistema automatizado entra en funcionamiento que controla las recetas, mezclas e ingredientes previamente programados.
¿Qué equipos se utilizan para medir la humedad del trigo y ajustarla antes del proceso de molienda?
-Se utilizan equipos autómatas que miden la humedad de entrada del trigo, la capacidad horaria, la temperatura y el peso por hectolitro para calcular y adicionar la cantidad de agua necesaria.
¿Cómo se realiza el proceso de molienda del trigo en Harinas Elizondo?
-La molienda consiste en separar la parte exterior del grano del endospermo, reduciéndolo a tamaño adecuado de harina, utilizando un sistema de par de rodillo de acero fundido de alta precisión.
¿Qué sistemas se utilizan para el transporte y control sanitario durante el proceso de molienda?
-El transporte entre los pasos de molienda se realiza de manera neumática, garantizando el mejor control sanitario sobre el proceso.
¿Cómo se clasifican y envían las harinas finales a los clientes de Harinas Elizondo?
-Las harinas se clasifican y se envían a través de un sistema de tamiz, se pesan en balanzas electrónicas y se transportan hacia las tolvas de producto terminado para su empaque o carga a granel.
¿Qué tipo de pruebas se realizan en el laboratorio de Harinas Elizondo para garantizar la calidad de los productos?
-Se realizan pruebas físicas, químicas, geológicas y microbiológicas para asegurar que los productos cumplan con todas las normas requeridas.
¿Cómo se asegura la consistencia uniforme en los productos de Harinas Elizondo?
-La producción es controlada mediante PLC programadores lógicos controlables que interactúan con los autómatas a bordo de las máquinas y con las balanzas electrónicas.
¿Qué filosofía de negocio tienen en Harinas Elizondo respecto a la calidad y satisfacción del cliente?
-Harinas Elizondo cree en la calidad e higiene total de sus productos, y que la satisfacción total del cliente es la mejor forma de responder a los retos de un mercado cada vez más exigente.

Outlines

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🌾 Proceso de Selección y Molienda de Trigo en Harinas Elizondo

El primer párrafo detalla el riguroso proceso de selección y molienda de trigo que Harinas Elizondo utiliza para garantizar la calidad de sus productos. Desde la selección de los trigos por proveedores diversos, incluyendo pequeños productores y grandes exportadoras, hasta la transformación del trigo en harina. Se describe el proceso de clasificación del trigo, su limpieza mediante sistemas computarizados y la preparación del trigo para la molienda, que incluye la acondicionamiento de la humedad y la eliminación de impurezas. El molienda de trigo se realiza en línea y se automatiza para producir diferentes tipos de harina según las recetas programadas, utilizando rodillos de alta precisión y sistemas neumáticos para el transporte.

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📦 Proceso de Empaque y Control de Calidad de Harinas Elizondo

El segundo párrafo se enfoca en el proceso de empaque y control de calidad de las harinas producidas por Harinas Elizondo. Describe cómo la harina se clasifica y se separa por tamaño de partícula, y cómo se pesa y almacena antes de ser empaquetada. Se menciona la posibilidad de agregar aditivos a la harina para cumplir con los objetivos de uso final. El proceso es controlado por sistemas automáticos y PLCs para garantizar una producción uniforme. Además, se realizan pruebas físicas, químicas, geológicas y microbiológicas para asegurar que los productos cumplan con las normas requeridas. El equipo humano altamente capacitado se compromete con la calidad e higiene total de los productos y la satisfacción del cliente, lo que es fundamental para mantenerse competitivo en un mercado exigente.

Mindmap

Keywords

💡Calidad

La calidad se refiere a la excelencia y nivel alto de los productos, y es un tema central en el video. Se menciona que la calidad de los productos es el resultado de un proceso meticuloso, destacando la importancia de cada paso en la producción de harina. Ejemplos en el guion incluyen la selección de trigos, la molienda y el proceso de limpieza y clasificación, todos los cuales contribuyen a la excelencia final del producto.

💡Proceso meticuloso

Este término describe el enfoque detallado y cuidadoso que se aplica en cada etapa de la producción de harina. El guion destaca que este proceso abarca desde la selección de los trigos hasta la distribución, pasando por la molienda y limpieza. La meticulosidad se refleja en la atención a detalles como la clasificación del trigo y el control de la humedad antes de la molienda.

💡Selección de trigos

La selección de trigos es el primer paso clave en la producción de harina, como se menciona en el guion. La empresa abastece su trigo de diversos proveedores, desde pequeños productores hasta grandes compañías exportadoras. Esta selección es fundamental para garantizar la calidad y diversidad de los productos finales.

💡Molienda

La molienda es el proceso tecnológicamente avanzado por el cual se transforma el trigo en harina. El guion describe este proceso como uno de alto rigor, que incluye la separación de las partes del grano y la reducción del endospermo a la forma de harina. La molienda es crucial para definir las características de la harina y su uso final.

💡Limpieza del trigo

La limpieza es un paso esencial en la preparación del trigo para la molienda, tal como se describe en el guion. Involve la eliminación de impurezas como materia extraña, polvo, arena y paja, así como la separación de fracciones pesadas y ligeras. Este proceso es manejado por sistemas computarizados para garantizar la pureza del trigo antes de la molienda.

💡Acondicionamiento del trigo

El acondicionamiento del trigo es el proceso de ajuste de la humedad del grano para que sea óptimo para la molienda, como se indica en el guion. Se utiliza equipamiento automatizado para medir y ajustar la humedad, lo que es fundamental para obtener una harina de alta calidad.

💡Sistema automatizado

El guion menciona el uso de sistemas automatizados en varios pasos del proceso productivo, desde la receta hasta la mezcla e ingredientes. Estos sistemas permiten un control preciso y la reproducibilidad de las fórmulas de producción, asegurando la consistencia y calidad de los productos.

💡Control de calidad

El control de calidad es un hilo conductor en todo el guion, subrayando la importancia de garantizar que los productos cumplan con los estándares requeridos. El proceso incluye pruebas físicas, químicas y microbiológicas para evaluar la humedad, el contenido de ceniza, la proteína, el color, el tamaño de partícula y otros aspectos.

💡Pruebas geológicas

Las pruebas geológicas son una parte integral del control de calidad, y se mencionan específicamente en el guion como una forma de evaluar la calidad de la harina. Incluyen pruebas como el programa concepto grama reo, fermento, grama y panificación, que son esenciales para garantizar que la harina sea adecuada para su uso en la producción de pan.

💡Clientes

El guion enfatiza la importancia de la satisfacción del cliente y la provisión de productos de alta calidad a precios competitivos. La empresa se compromete con la calidad e higiene total de sus productos, con el objetivo de responder a los desafíos del mercado y ofrecer lo mejor a sus clientes.

Highlights

El proceso de producción de Harinas Elizondo es meticuloso y de alto rigor tecnológico.

Los productos son el resultado de una selección de trigos de diversos proveedores, incluyendo pequeños productores y grandes empresas exportadoras.

La molienda es un proceso que incluye la clasificación del trigo en función de sus cualidades y propiedades.

Se cuenta con dos secciones de pre limpieza con capacidad de 100 toneladas por hora cada una.

El trigo se limpia para asegurar que se almacene en las mejores condiciones.

El proceso es manejado por sistemas computarizados para controlar la mezcla e ingredientes.

El trigo pasa por máquinas que retiran impurezas y realizan la separación por peso específico.

El trigo se acondiciona para elevar la humedad al nivel óptimo para la molienda.

El proceso de molienda consiste en separar el salvado de la parte interior del grano, el endospermo.

La harina se clasifica y se separa por tamaños de partícula mediante tamizajes.

La harina puede ser enriquecida con oxidantes, blanqueadores, niveladores, enzimáticos u otros micro ingredientes.

La producción es controlada mediante PLC programadores lógicos y autómatas.

La harina se envía a almacenamiento o a empaque mediante un sistema automático de control de recetas.

La producción incluye pruebas físicas, químicas y microbiológicas para garantizar la calidad.

El equipo humano de Harinas Elizondo está comprometido con la calidad y la satisfacción del cliente.

Harinas Elizondo ofrece harinas y productos de trigo de alta calidad a precios competitivos.

La satisfacción total del cliente es la meta de Harinas Elizondo para responder a un mercado exigente.