ALFAJORES MARPLATENSES: RECETA ORIGINAL por Osvaldo Gross | Postres de Chocolate | El Gourmet

Summary

Este video enseña cómo hacer alfajores marplatenses, una receta tradicional de la costa atlántica argentina. El proceso incluye la preparación de una masa suave y aireada, que lleva manteca, azúcar, miel, y esencia de vainilla, entre otros ingredientes. Se rellenan con dulce de leche aromatizado con ron o coñac, y se bañan en chocolate. A lo largo del video, se destacan trucos importantes como el uso de bicarbonato de amonio para lograr la textura perfecta y la importancia de dejar reposar los alfajores antes de consumirlos para obtener el sabor auténtico. Un delicioso homenaje a la tradición de los alfajores argentinos.

Takeaways

• 😀 Los alfajores marplatenses son una receta tradicional que ha perdido algo de su misticismo debido a la globalización, pero sigue siendo deliciosa.
• 😀 Para hacer la masa, se comienza con un cremado de manteca, azúcar, miel, ralladura de cítricos, esencia de vainilla y una pizca de sal.
• 😀 Si no se consigue extracto de malta, se puede reemplazar con más miel para lograr una mezcla adecuada.
• 😀 Es importante tamizar los ingredientes secos, que incluyen harina de trigo, almidón de maíz, cacao amargo, polvo de hornear y bicarbonato de amonio.
• 😀 El bicarbonato de amonio es esencial para obtener una masa aireada; si no se consigue, se puede sustituir por bicarbonato de sodio, aunque no es lo mismo.
• 😀 La masa necesita enfriarse durante al menos 30 minutos, ya que es bastante frágil para trabajar y debe descansar antes de ser estirada.
• 😀 La masa debe estirarse a un grosor de 4-5 mm, cortarse en círculos de aproximadamente 5-6 cm y hornearse a 180°C durante 8-10 minutos.
• 😀 El dulce de leche debe ser mezclado con un toque de ron o coñac para suavizarlo y darle un sabor único antes de usarlo como relleno.
• 😀 Es recomendable dejar reposar los alfajores rellenos durante 48 horas para que la masa se hidrate y los sabores se desarrollen completamente.
• 😀 Los alfajores se bañan en un baño de chocolate, que debe ser fluido para un recubrimiento perfecto, y se dejan secar a temperatura ambiente antes de almacenarlos.

Q & A

¿Qué hace especial a los alfajores marplatenses según el narrador?

El narrador menciona que los alfajores marplatenses tienen un toque único porque están ligados a recuerdos de infancia y a la tradición de comprarlos durante las vacaciones en la costa atlántica. Además, aunque la receta casera no es la original de ninguna marca, tiene un sabor excelente.

¿Cuáles son los ingredientes principales para hacer la masa de los alfajores marplatenses?

Los ingredientes principales para la masa son 300 gramos de manteca pomada, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de miel, una pizca de sal, esencia de vainilla, ralladura de naranja y limón, 120 gramos de huevos, harina de trigo, almidón de maíz, cacao amargo, polvo de hornear, y bicarbonato de amonio.

¿Qué diferencia hay entre el bicarbonato de amonio y el bicarbonato de sodio en la receta?

El bicarbonato de amonio, conocido popularmente como amoníaco, es utilizado para darle aire a la masa, mientras que el bicarbonato de sodio puede ser un sustituto en caso de no encontrar el primero. Sin embargo, no cumple exactamente la misma función.

¿Qué técnica se utiliza para preparar la masa de los alfajores marplatenses?

La técnica consiste en hacer un cremado de la manteca con el azúcar y la miel, luego agregar los huevos y tamizar los ingredientes secos. Posteriormente, se mezcla todo para formar la masa, que debe reposar en frío durante al menos 30 minutos antes de ser estirada.

¿Por qué es importante dejar descansar la masa en frío?

El descanso en frío es crucial porque la masa es frágil y necesita ese tiempo para que los ingredientes se hidraten correctamente, lo que facilita su manejo y evita que se quede pegada a las manos o la superficie.

¿Cuánto debe ser el grosor de la masa antes de cortarla en tapas?

La masa debe estirarse a un grosor de aproximadamente 4 a 5 milímetros antes de cortarla en tapas de unos 5 a 6 centímetros de diámetro.

¿A qué temperatura y por cuánto tiempo se hornean las tapas de los alfajores?

Las tapas de los alfajores deben hornearse a 180 grados Celsius durante 8 a 10 minutos.

¿Qué se le añade al dulce de leche para obtener la textura y sabor adecuados para rellenar los alfajores?

Al dulce de leche se le añade un poco de esencia de ron o coñac, lo que no solo mejora su sabor, sino que también lo hace más fluido y apto para el relleno, evitando que la masa se vuelva demasiado blanda.

¿Cómo se baña el alfajor marplatense y qué tipo de chocolate se utiliza?

El alfajor se baña en un baño de chocolate fluido, que se utiliza sin necesidad de templarlo. Si se usara chocolate cobertura, se debe añadir un 10% a 20% de manteca de cacao o un 10% de aceite de maíz para darle la consistencia adecuada.

¿Cuál es el truco para lograr la apariencia característica del baño de chocolate en los alfajores marplatenses?

El truco es que los alfajores, al ser sumergidos en el baño de chocolate, se enfrían rápidamente en un túnel de aire frío, lo que crea una textura ondulada en la superficie del chocolate.