【和食のプロが教える】里芋の煮っ転がしの作り方！

まかないチャレンジ!

13 Feb 202114:34

Summary

TLDR今回お届けするのは、伝統的な和食のレシピ「さといもの煮っころがし」です。さといもを皮付きで500g、醤油、みりん、お酒を基本調味料として使用し、最後に砂糖で味を調整します。手料理のプロの指導に従い、包丁の使い方や煮込みのコツを丁寧に解説。15分間の煮込みで、さといもがとろみを帯びるまで煮詰まります。仕上げは煮っ転がしのテクニックで、美味しさが際立った家庭料理が完成。手作りの味わいと、和の美しさを堪能できるこの動画は、料理好きにはたまらない逸品です。

Takeaways

😀 手料理チャレンジの紹介: 今回は日本の伝統的な料理、里芋の煮っころがし。
📜 材料のリスト: 里芋500g、だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30cc、鷹の爪半分、お砂糖。
🔪 里芋の皮むきの方法: 形に沿って丁寧に皮をむく。包丁をあまり動かさずに、親指で皮を送るように。
🍳 里芋の切り方: 食べやすい大きさに切り、滑りをとる。
🔥 ごま油で炒める: 鷹の爪と一緒にごま油で里芋を軽く炒める。
🍲 煮汁の作り方: だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30ccを加えて煮立てる。
⏲️ 煮込む時間: 煮汁を加えたら、火を弱めて落し蓋をして15分ほど煮る。
👨‍🍳 煮汁の調整: 砂糖を加えて煮詰め、味を整える。
🍽️ 仕上げ: 里芋を煮汁に戻し、煮絡めて艶を出す。
👍 煮っころがしの完成: 甘辛い煮汁が絡んだ里芋が美味しい、伝統的な家庭料理の味。

Q & A

このビデオの目的は何ですか？
-ビデオの目的は、里芋の煮っ転がしの作り方を紹介することです。
使用する主な材料は何ですか？
-主な材料は皮付きの里芋500g、だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30cc、鷹の爪、砂糖です。
調味料の割合はどのように覚えればよいですか？
-だし6：醤油1：みりん1：酒1の割合で覚えると良いです。
里芋の皮をむくときのポイントは何ですか？
-包丁をあまり動かさず、親指で里芋を送りながらむくのがポイントです。
里芋を切る際の形や大きさについての指示は何ですか？
-里芋は煮崩れしないように適当な大きさに切ります。家庭料理なので細かい形にこだわる必要はありません。
煮っ転がしにする際の火加減はどのように調整しますか？
-煮汁が沸騰したら火を弱め、ことこと煮るくらいに調整します。
煮っ転がしと煮染めの違いは何ですか？
-煮っ転がしは食材に濃い味をまとわせる調理法で、煮染めは薄味で食材に出汁の味を染み込ませる調理法です。
煮っ転がしが完成するまでの所要時間はどれくらいですか？
-煮汁を入れてから15分程度で火が通ります。その後、砂糖を加えて煮詰める時間が必要です。
完成した里芋の煮っ転がしの特徴は何ですか？
-完成した煮っ転がしは甘辛くて艶があり、里芋の粘り気が感じられます。
煮っ転がしをさらに美味しくするためのコツは何ですか？
-煮汁が減ったら砂糖を加えて煮詰め、最後に里芋を戻して煮汁を絡めると艶やかで美味しい煮っ転がしになります。

Outlines

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🍲 さといもの煮込みレシピ紹介

この段落では、伝統的な和食のレシピ、さといもの煮込みを紹介しています。手料理の基礎として、さといもを皮付きで500g使用し、醤油、みりん、お酒の割合は1:1:1とします。さらに、砂糖を最後の味の調整に加える方法も説明されています。調理には包丁の使い方と、調理工程における注意点が詳しく説明されています。

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🍛 さといもの煮込み調理法とポイント

さといもを食べやすい大きさに切る方法から始め、鍋でごま油で炒める工程まで詳しく説明されています。調味料を入れながらの火の強さの調整や、15分ほど煮込むことで味のしみ入りを促すポイントが紹介されています。さらに、煮込み後の仕上げ方と、味見を通じての味の調整方法も丁寧に説明されています。

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😋 さといもの煮込みの味わいと仕上げ

この段落では、さといもの煮込みが完成した後の味わいと、どのように食することができるかが語られています。マリネ味が絡み、粘りのある味わいが特徴のこの料理は、家庭料理として簡単に作ることができると強調されています。最後に、作った料理を味わいながら、次回のレシピに期待を寄せています。

Mindmap

Keywords

💡手料理

手料理とは、手作業で作られる料理のことを指します。このビデオでは伝統的な日本料理を手作りするプロセスが紹介されており、手料理の技術や文化に焦点が当てられています。例えば、手料理のプロセスでは「コロガシ」という材料を用いて作られています。

💡スタンダードリーシャ

スタンダードリーシャとは、誰でも簡単に作れる料理のことを指しており、このビデオでは誰でも作れる「100%おいしい」料理を紹介するテーマに関連しています。ビデオではスタンダードリーシャとして、簡単な手順で作れる料理の作り方を説明しています。

💡材料

材料とは、料理を作るために必要な食材のことを指します。ビデオでは「さといも」や「あごマフラー」などの材料を紹介しており、これらの材料がどのように料理に使われるかが説明されています。

💡調味料

調味料とは、料理に味を加えるために使われる食品のことを指します。ビデオでは「醤油」や「みりん」、「お酒」などの調味料を使用し、その割合も説明されています。例えば、「醤油1ミリ、みりん1酒1」という割合が挙げられています。

💡包丁

包丁とは、料理を作る際に使用されるナイフのことを指します。ビデオでは包丁の使い方と、どのように食材を切っていくかが詳しく説明されています。例えば、「包丁があんまり動いてない」という表現が使われています。

💡煮込み料理

煮込み料理とは、食材を長時間煮込むことで味を引き出す料理のことを指します。ビデオでは「さといも」を煮込む方法が紹介されており、煮込みによって食材の味が深まるプロセスが強調されています。

💡煮っ転がし

煮っ転がしとは、料理を煮込む際に食材が鍋の中でぐるぐると回るように動かすことを指します。ビデオでは「煮っ転がし」という表現が何度も出てきており、これがどのように料理の味に影響を与えるかが説明されています。

💡味見

味見とは、料理を作っている途中で味を確かめることを指します。ビデオでは、料理の途中で「味見」を取り、砂糖を加えることで味を調整する場面があります。

💡煮汁

煮汁とは、煮込み料理の際に食材から出る液体を指します。ビデオでは煮汁がどのように料理の風味に寄与するかが説明されており、煮汁を煮詰めることで味を引き出す方法が紹介されています。

💡和食

和食とは、日本の伝統的な料理のことを指します。ビデオでは和食の一つである「さといもの煮っ転がし」という料理が紹介されており、日本の食文化を紹介するテーマに関連しています。

Highlights

手料理の紹介：伝統的な日本料理の作り方を紹介し、誰でも簡単に作れるレシピを提供しています。

スタンダードレシピの説明：自分のやり方で誰でも作れる、100%おいしい料理の作り方を紹介しています。

材料の紹介：皮付きさといも500g、あごマフラー、鶏のだし200ccなどの材料を紹介しています。

調味料の割合：醤油、みりん、お酒の割合が1:1:1とのことです。

砂糖の使用：最後の味の調整で砂糖を使用し、料理の甘さを加えます。

包丁の使い方：包丁を動かさずに、親指で食材を動かす手法を紹介しています。

さといもの形作り：さといもを形に沿って切る方法を説明しています。

食べやすい大きさに切る：料理が食べやすいように、適切な大きさに切るポイントを紹介しています。

鍋での調理方法：ネナベでごま油を使用し、さといもを炒める方法を紹介しています。

調味料の加え方：醤油、みりん、お酒を加え、15分ほど煮込むことで味わいを引き出します。

砂糖の追加：煮汁が寝込んだら砂糖を加えて、甘さを調整する方法を紹介しています。

仕上げの煮込み：さらに火を強め、煮汁を煮詰めることで料理の仕上げを行います。

裏芋の加え方：煮汁が完成したら裏芋を加え、最後まで煮込むことで仕上げます。

完成品の感想：裏芋の煮ころができましたと述べ、美味しさについて語っています。

伝統的な味わい：裏芋の煮ころがが伝統的な味わいを提供していると紹介しています。

手料理の楽しさ：手料理を作る楽しさを語り、家庭での料理作りの重要性を強調しています。

視聴者の挑戦を呼びかけ：手料理作りを楽しんでみることを呼びかけています。