Poulet au vin jaune & aux morilles 🐓🇫🇷

Summary

Dans cette vidéo, Hugo nous guide à travers la préparation d’un plat festif : le poulet au vin jaune et morilles, accompagné de spätzle maison. Avec des ingrédients de qualité et des techniques simples mais impressionnantes, cette recette est idéale pour les fêtes de fin d'année. Hugo partage également des astuces pour réussir la cuisson, la réhydratation des morilles, et la création d’une sauce crémeuse savoureuse. De plus, il nous dévoile son nouveau studio et annonce la sortie de son second livre de recettes. Un moment gourmand et inspirant pour tous les passionnés de cuisine.

Takeaways

• 😀 Le repas de fin d'année est l'occasion de partager des moments conviviaux avec famille, amis et collègues autour de bons repas.
• 😀 La préparation des plats festifs est un vrai plaisir, surtout lorsqu'on peut impressionner les convives avec des recettes simples mais raffinées.
• 😀 La recette du poulet au vin jaune et aux morilles est un incontournable des repas de fin d'année, avec une sauce crémeuse et parfumée.
• 😀 Les spätzle, petites pâtes alsaciennes, accompagnent parfaitement ce plat. Elles sont faciles à réaliser maison et ajoutent une texture croustifondante.
• 😀 Vous pouvez préparer la recette en avance pour profiter de l'apéritif avec vos invités et la réchauffer au moment de passer à table.
• 😀 Le livre 'Le Manuel du Cuisinier Amateur' contient 150 recettes et techniques pour tous les niveaux, avec un second tome sorti récemment, offrant encore plus de recettes originales.
• 😀 Le nouveau studio de cuisine permet de réaliser des recettes et des contenus créatifs, avec de nombreuses idées à venir pour les repas de fête.
• 😀 Les morilles, utilisées dans cette recette, sont réhydratées avant d'être ajoutées à la sauce pour apporter une richesse de saveur.
• 😀 Le vin jaune du Jura, au goût particulier de noix, est l'élément clé pour déglacer la cocotte et apporter une profondeur de saveur au plat.
• 😀 La cuisson du poulet se fait en plusieurs étapes, d'abord pour obtenir une belle coloration et ensuite pour garantir sa tendreté grâce à une cuisson lente.
• 😀 Le plat final combine la tendreté du poulet, la richesse de la sauce crémeuse aux morilles et la texture parfaite des spätzle, offrant une expérience culinaire exceptionnelle.

Q & A

Quel est le plat principal de la recette présentée dans la vidéo ?

Le plat principal est un poulet au vin jaune et aux morilles, accompagné de spätzle faits maison.

Qu'est-ce qui rend cette recette particulièrement adaptée pour les fêtes de fin d'année ?

Cette recette est idéale pour les fêtes grâce à son côté festif, avec une volaille de qualité, une sauce crémeuse aux morilles, et l'accompagnement de spätzle, parfaits pour les repas de groupe.

Quel est le rôle du vin jaune dans la recette ?

Le vin jaune, un vin du Jura, apporte une saveur unique et légèrement oxydée, avec des notes de noix. Il est essentiel pour déglacer la cocotte et intensifier la sauce aux morilles.

Pourquoi faut-il réhydrater les morilles avant de les utiliser dans la recette ?

Les morilles sont déshydratées car elles ne sont pas de saison. Leur réhydratation dans de l'eau tiède permet de restaurer leur texture et leur saveur avant de les ajouter à la sauce.

Peut-on remplacer le vin jaune par un autre type de vin ?

Le vin jaune a une saveur très spécifique, mais un vin blanc sec pourrait être une alternative, bien qu'il ne restitue pas exactement le goût unique du vin jaune.

Quelles sont les étapes pour réaliser les spätzle maison ?

Pour réaliser les spätzle, on mélange des œufs, du lait (ou de l'eau/bière), du sel et de la noix de muscade, puis on ajoute progressivement de la farine. Une fois l'appareil lisse, on forme des petites pâtes que l'on cuit dans de l'eau bouillante salée avant de les refroidir dans de l'eau glacée.

Pourquoi est-il important de ne pas cuire le poulet à cœur lors de la première cuisson ?

La première cuisson sert uniquement à obtenir une belle coloration des morceaux de poulet, pas à les cuire complètement. Cela permet de préserver leur jutosité et d'éviter qu'ils ne soient trop secs après la cuisson finale.

Comment préparer un bouillon de poulet avec la carcasse après avoir désossé le poulet ?

Les morceaux de carcasse peuvent être congelés et utilisés plus tard pour faire un bouillon de poulet maison. Il suffit de les faire mijoter avec des légumes et des aromates.

Quel est l'avantage de faire les spätzle maison plutôt que d'acheter des spätzle déjà prêts ?

Faire les spätzle maison permet de contrôler la texture et le goût. Elles peuvent être plus fraîches et savoureuses, et l'accompagnement parfait pour la sauce.

Quel est l'intérêt de filmer et de réserver les spätzle au frais après la première cuisson ?

Cela permet d'arrêter la cuisson, de les rendre plus faciles à manipuler et de les garder prêtes à être colorées dans le beurre juste avant de servir, afin d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.