Cómo Se Fabrica El VINO? (Proceso En Fábrica)

Cómo Se Hace?

19 Aug 202207:43

Summary

TLDREl video ofrece un fascinante recorrido por el proceso de elaboración del vino, desde la recolección de uvas hasta su envasado. Se destaca la importancia de la madurez de las uvas y cómo esta determina la fermentación y el contenido alcoholico del vino. El proceso incluye etapas clave como el despalillado, estrujado, maceración, fermentación, descubrimiento, prensado, fermentación maloláctica, crianza en barricas de roble, clarificación y finalmente, el envasado. Además de la transformación del ácido málico en ácido láctico, que proporciona un sabor más equilibrado al vino. La crianza en barricas aporta complejidad y estructura, y la clarificación asegura que el vino esté limpio y libre de partículas no deseadas. El video concluye con la venta de vinos jóvenes y de envejecimiento, destacando la transformación continua del vino en botella y la elección de botellas de 75 centilitros, con formas variadas como la bordelesa.

Takeaways

🍇 La recolección de uvas es el primer paso en la elaboración del vino y depende del nivel de madurez y azúcar deseado.
🌿 El despalillado es un proceso en la bodega que elimina las ramas y hojas, dejando solo las uvas para la siguiente etapa.
🍇🔨 El estrujado ocurre después del despalillado, donde se rompe la piel de las uvas para obtener una mezcla pastosa llamada mosto.
🍷 La maceración permite que el mosto adquiera color y sabor del hollejo de la uva y es donde se inicia la fermentación alcohólica.
🚫 Es importante controlar la temperatura durante la maceración para evitar un proceso de fermentación demasiado agresivo.
💧 El descuaje implica el traslado del mosto a otro depósito para continuar la fermentación y es donde se puede realizar un sangrado.
📺 El proceso de prensado se aplica solo a las partes sólidas después del descuaje y se utiliza una prensa mecánica para extraer el líquido restante.
🔄 La fermentación maloláctica es una segunda fermentación que transforma el ácido málico en ácido láctico, lo que proporciona un sabor más equilibrado.
🛢️ La crianza en barricas de roble es un proceso de oxidación que aporta complejidad y sabores específicos al vino.
🧹 La clarificación del vino es un paso crucial para limpiarlo y retirar partículas no deseadas sin perder sus propiedades de sabor.
🍾 El embotellado es el último paso antes de que el vino llegue al mercado, y puede incluir un periodo de envejecimiento para modificar sus propiedades.

Q & A

¿Cuál es el país donde más vino se consume según el video?
-El país donde más vino se consume, según el video, es el Vaticano.
¿Cuál es el proceso de elaboración del vino?
-El proceso de elaboración del vino incluye varios pasos: recolección de las uvas, despalillado, estrujado, maceración, descube, prensado, fermentación maloláctica, crianza, clarificación y embotellado.
¿Por qué es importante el despalillado en la elaboración del vino?
-El despalillado es importante porque elimina las ramas y hojas del racimo, dejando solo las uvas sueltas. Esto facilita el proceso de fermentación y evita sabores no deseados en el vino.
¿Qué es la maceración en la elaboración del vino?
-La maceración es un proceso en el cual el mosto obtenido se deja reposar junto con las pieles de la uva durante una o dos semanas. Durante este tiempo, las pieles le dan al vino tinto su tonalidad característica y se produce la fermentación alcohólica.
¿Qué ocurre durante la fermentación maloláctica en la elaboración del vino?
-Durante la fermentación maloláctica, el ácido málico presente en el vino se transforma en ácido láctico. Esto ayuda a suavizar el sabor del vino, haciéndolo menos ácido y más equilibrado al paladar.
¿Cuál es la función de la crianza en la elaboración del vino?
-La crianza en barricas de roble aporta complejidad y estructura molecular al vino. Durante este proceso, el vino se oxida ligeramente, lo que contribuye a desarrollar sabores y notas características.
¿Qué se entiende por clarificación del vino?
-La clarificación del vino es un proceso mediante el cual se limpia el vino para eliminar partículas no deseadas, haciéndolo transparente y apto para el embotellado.
¿Por qué es importante el embotellado en la elaboración del vino?
-El embotellado es importante porque es el momento en el que el vino estabilizado se introduce en las botellas, donde continuará evolucionando hasta su comercialización. Además, durante el envejecimiento en botella, el vino adquiere sus características finales.
¿Cuál es la duración del periodo de envejecimiento de los vinos antes de su comercialización?
-El periodo de envejecimiento de los vinos antes de su comercialización varía. Mientras que los vinos jóvenes se comercializan de forma inmediata, otros vinos pueden tener un periodo de reposo más largo, llamado envejecimiento, donde el vino continúa evolucionando en la botella.
¿Cuál es el objetivo de la fermentación maloláctica en la elaboración del vino?
-El objetivo de la fermentación maloláctica es transformar el ácido málico presente en el vino en ácido láctico, lo que contribuye a suavizar el sabor del vino, haciéndolo menos ácido y más equilibrado al paladar.

Outlines

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🍇 Proceso de Elaboración del Vino

Este primer párrafo aborda la fascinante industria vinícola, destacando que el Vaticano es el país con el mayor consumo de vino per cápita. Se describe el proceso de fabricación del vino desde la recolección de uvas hasta el envasado del producto. Se mencionan las etapas claves como la recolección, despalillado, estrujado, maceración, fermentación, descubrimiento, prensado, fermentación maloláctica y crianza. Además, se destaca la importancia de la calidad de la uva y las condiciones específicas para una buena fermentación y el desarrollo de sabores y aromas en el vino.

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🥂 Clarificación y Embotellado del Vino

El segundo párrafo se enfoca en las etapas finales del proceso vinícola, comenzando con la clarificación del vino para eliminar partículas no deseadas y asegurar una calidad adecuada para el envasado. Se discuten los métodos tradicionales y modernos de clarificación, incluyendo el uso de claras de huevo. A continuación, se aborda el proceso de envasado, destacando la importancia del tamaño y la forma de las botellas, y cómo el vino continúa evolucionando después de la clarificación. Finalmente, se menciona el envejecimiento del vino y cómo la entrada de oxígeno a través de la tapadera de corcho puede influir en sus propiedades antes del consumo.

Mindmap

Keywords

💡Vino

El vino es una bebida alcohólica producida a partir de la uva. En el video, se explora el proceso de elaboración del vino, desde la recolección de uvas hasta su envasado, destacando su importancia como bebida consumida en todo el mundo.

💡Recolección de uvas

Este es el primer paso en la fabricación del vino, que implica recolectar los racimos de uvas cuando alcanzan el nivel de madurez deseado. En el video, se menciona que este proceso depende del azúcar presente en la fruta, que influye en la intensidad de la fermentación y la cantidad de alcohol en el vino.

💡Despalillado

Consiste en eliminar las ramas y hojas del racimo de uvas, dejando solo las uvas sueltas. Es un proceso esencial en la fabricación del vino, como se describe en el video, y es el primer paso realizado en la bodega.

💡Estrujado

Se refiere a la acción de romper la piel de las uvas y obtener una mezcla pastosa llamada mosto. En el video, se destaca la importancia de evitar triturar las semillas, ya que podrían dar un sabor amargo al vino.

💡Maceración

Es el proceso por el cual el mosto obtenido se reposa por un período, permitiendo que la piel de la uva, conocida como hollejo, le dé al vino su tonalidad característica. Además, se inicia la fermentación alcohólica, como se detalla en el video.

💡Fermentación alcohólica

Este proceso es fundamental para la producción de alcohol en el vino. Se menciona en el video que ocurre durante la maceración, donde el azúcar de la fruta se convierte en alcohol por la acción de las levaduras presentes en la uva.

💡Descubierto

Consiste en trasladar el líquido resultante de la maceración a otro depósito para continuar con la fermentación alcohólica. El video describe este paso como opcional y también menciona la técnica de sangrado para separar sólidos de líquidos.

💡Prensado

Este paso se aplica solo a la parte sólida resultante del descubierto. Se utiliza una prensa mecánica para extraer el líquido restante y obtener el vino de prensa, como se explica en el video.

💡Fermentación maloláctica

Es una segunda fermentación a la que se somete el vino para transformar el ácido málico en ácido láctico, lo que proporciona un sabor más equilibrado al vino. El video destaca la importancia de controlar las condiciones para este proceso.

💡Crianza

El proceso de crianza implica que los vinos se almacenan en barricas de roble, lo que se conoce como crianza oxidativa. Este paso es crucial para desarrollar la complejidad del vino, como se describe en el video, y se menciona que la elección de las barricas depende de los objetivos del producto final y del presupuesto.

💡Clarificación del vino

Este paso es fundamental antes del envasado del vino. El video menciona que implica limpiar el vino para eliminar partículas no deseadas sin quitarle sus propiedades de sabor. Los métodos tradicionales de clarificación, como el uso de claras de huevo, son mencionados.

💡Embotellado

El último paso en la fabricación del vino es el envasado, donde el vino ya clarificado y estable se introduce en botellas para su comercialización o para continuar su evolución. El video destaca la importancia del tamaño y la forma de las botellas en el proceso.

Highlights

El país donde más vino se consume es el Vaticano.

El proceso de elaboración del vino varía según cada país, región y bodega.

La recolección de uvas es el primer paso en la elaboración del vino.

La madurez de las uvas determina la intensidad de la fermentación y la cantidad de alcohol.

Despalillado es el proceso de eliminar las ramas y hojas, dejando solo las uvas.

La maceración carbónica es una alternativa al despalillado que implica fermentación en espacios con poca oxígeno.

La estrujado es la etapa donde se rompe la piel de las uvas para obtener una mezcla pastosa llamada mosto.

La maceración permite que el mosto adquiera color y sabor del hollejo.

La fermentación alcohólica es el proceso por el cual el azúcar se convierte en alcohol.

El descuaje es el paso en el que se separa el mosto del hollejo y continúa la fermentación.

El prensado es el proceso de extraer el líquido restante de las uvas prensadas para obtener vino de prensa.

La fermentación maloláctica transforma el ácido málico en ácido láctico, mejorando el sabor del vino.

La crianza en barricas de roble es un proceso que aporta complejidad y sabor al vino.

El clarado del vino es el proceso de limpieza para eliminar sedimentos y partículas no deseadas.

El embotellado es el último paso en el que el vino ya estabilizado se introduce en botellas para la comercialización.

Los vinos jóvenes suelen comercializarse de forma inmediata, mientras que otros requieren un periodo de envejecimiento.

La elección de la botella y su tamaño puede influir en las propiedades del vino y su evolución.

El vídeo finaliza con una pregunta sobre los preferencias del espectador en cuanto a los vinos y cómo los acompañan.