HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS 1

Summary

El manejo adecuado de los alimentos es fundamental para la seguridad alimentaria. Las personas encargadas de manipularlos tienen la responsabilidad de proteger la salud de los consumidores. El lavado de manos es la práctica más efectiva para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, y debe realizarse en varias ocasiones, como después de tocar superficies o después de usar el baño. Además, se debe mantener un buen estado de higiene personal, usar uniformes limpios y evitar el contacto directo de cabellos, uñas o joyas con los alimentos. La contaminación cruzada es una fuente común de infección que ocurre cuando bacterias de un tipo de alimento entran en contacto con otro. Mantener un ambiente de trabajo limpio y desinfectar superficies y utensilios es crucial. Los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas normas de higiene para garantizar la inocuidad de los productos y prevenir enfermedades. La conciencia de la importancia de la higiene en la industria alimentaria es esencial para proteger la salud pública.

Takeaways

• 🧼 La higiene personal rigurosa es fundamental para manipuladores de alimentos, incluyendo el baño diario, el uso de uniformes limpios y la ausencia de joyas, maquillaje o perfume.
• 👐 El lavado de manos es crítico y debe realizarse frecuentemente, especialmente después de tocar alimentos crudos, usar el baño, y antes de volver a las áreas de trabajo.
• 🦠 La contaminación cruzada es un riesgo significativo en la manipulación de alimentos y puede evitarse mediante prácticas adecuadas de higiene y limpieza de superficies y utensilios.
• 🚿 Las uñas deben mantenerse cortas, limpias y sin esmalte para evitar la acumulación y transmisión de microorganismos.
• 🧴 La práctica de lavado de manos debe incluir varios pasos meticulosos para asegurar la eliminación efectiva de microorganismos, utilizando desinfectante alcohólico o agua y jabón.
• 👔 La ropa de trabajo debe ser de colores claros para facilitar la detección de la suciedad y asegurar que se mantenga limpia, contribuyendo a la higiene general.
• 🎩 El uso de protección para el cabello, como gorros o mallas, es esencial para evitar que el cabello caiga en los alimentos y cause contaminación.
• 🔍 La salud del manipulador de alimentos es clave; cualquier síntoma de enfermedad debe resultar en la abstención de manipular alimentos para prevenir la transmisión de enfermedades.
• 📜 La certificación en manipulación de alimentos es obligatoria y debe acompañarse de exámenes médicos para garantizar que el manipulador está libre de enfermedades transmisibles.
• 🌡 En ausencia de jabón o cloro, el uso de agua caliente es una alternativa efectiva para higienizar utensilios y superficies en la cocina.

Q & A

¿Por qué es importante la manipulación correcta de los alimentos?

La manipulación correcta de los alimentos es clave para la seguridad de los productos a ser elaborados, ya que ayuda a prevenir la transmisión de enfermedades y asegura la salud de las personas consumidoras.

¿Qué responsabilidad tienen las personas que participan en los procesos de manipulación de alimentos?

Las personas que participan en los procesos de manipulación de alimentos son responsables por sus acciones y tienen la obligación de proteger la salud de las personas consumidoras.

¿Cuáles son algunos de los elementos que deben evitarse al vestir para manipular alimentos?

Se deben evitar alhajas, broches, prensas, maquillaje y perfumes fuertes, bigote y barba, y se debe usar un protector para el cabello.

¿Por qué es tan importante el lavado de manos en la manipulación de alimentos?

El lavado de manos es la forma más efectiva y económica de prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, ya que las manos pueden transmitir bacterias, virus y parásitos peligrosos para la salud.

¿Cuándo es obligatorio lavar y desinfectar las manos además del lavado diaria?

Es obligatorio lavar y desinfectar las manos después de tocar cualquier parte del cuerpo que no haya sido lavada, después de toser o estornudar, después de usar el servicio sanitario, después de trabajar con alimentos crudos, después de comer, beber o fumar, y antes de volver a las áreas de trabajo.

¿Qué se entiende por 'inocuidad' en el contexto de la manipulación de alimentos?

La inocuidad en el contexto de la manipulación de alimentos se refiere a que el alimento es sano, en perfecto estado y libre de agentes contaminantes.

¿Qué es la contaminación cruzada y cómo puede ocurrir?

La contaminación cruzada ocurre cuando las bacterias que típicamente se encuentran en un tipo de alimento entran en contacto directo con otro tipo de alimento, como cuando se corta diferentes tipos de alimentos en una misma tabla sin lavar la tabla después de cada vez.

¿Por qué es importante el correcto uso de guantes y ropa de trabajo en la manipulación de alimentos?

El uso adecuado de guantes y ropa de trabajo es importante porque ayuda a evitar la contaminación de los alimentos por parte de las bacterias presentes en las manos o la ropa del manipulador.

¿Qué comportamientos debe tener el manipulador de alimentos para mantener la higiene conductual?

El manipulador de alimentos debe evitar probar los alimentos con el mismo cucharón con el que se preparan, no servir a los clientes con la mano, no conversar durante la manipulación o la venta, no tocar la boca, la lengua, la nariz, los ojos, el pelo o las orejas, y no fumar o mascar tabaco, chicle, ni limpiar los dientes, escupir, sonarse, estornudar o toser encima o cerca de los productos alimentarios.

¿Por qué es importante el baño diario y el cepillado de dientes para el manipulador de alimentos?

El baño diario ayuda a eliminar bacterias producidas por las secreciones del cuerpo y evita la contaminación de los alimentos. El correcto cepillado de los dientes ayuda a eliminar bacterias de la boca que podrían caer sobre los alimentos que se están manipulando.

¿Qué implica garantizar la inocuidad de los alimentos en la cadena de producción alimentaria?

Garantizar la inocuidad de los alimentos implica lavarlos, desinfectarlos, cocinarlos completamente, evitar la contaminación cruzada y mantener en óptimas condiciones de higiene en los lugares de transformación y preparación de los alimentos.

Outlines

00:00

😀 Higiene y seguridad alimentaria

Este párrafo aborda la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos para garantizar la seguridad de los productos. Se enfatiza la responsabilidad de las personas que participan en los procesos de elaboración de alimentos y la necesidad de proteger la salud de los consumidores. Se describen las acciones básicas que deben seguir los manipuladores de alimentos, como ducharse diariamente, usar uniforme limpio, tener uñas cortas y limpias, evitar maquillaje y perfumes fuertes, entre otras. El lavado de manos se destaca como una práctica fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, y se detalla el procedimiento para hacerlo adecuadamente.

05:01

🍽️ Inocuidad y preparación de alimentos

Este párrafo se centra en la inocuidad de los alimentos y las responsabilidades de quien monta un sitio para vender comida al público. Se define la inocuidad como un alimento sano y en perfecto estado, y se mencionan las medidas para garantizarla, incluyendo la limpieza, desinfección, cocción彻底 (cocción completa), prevención de la contaminación cruzada y el mantenimiento de condiciones higiénicas. Se habla de las bacterias patogénicas que pueden estar presentes en los alimentos y la importancia de evitar la contaminación cruzada, como cortar diferentes tipos de alimentos en una misma tabla sin lavarla previamente. Además, se abordan las normas de higiene personal y conductual que deben seguir los manipuladores de alimentos.

10:02

🧼 Lavado de manos y apariencia personal

Este párrafo destaca el lavado de manos como una de las normas de higiene más importantes, dado que ayuda a eliminar bacterias y evita la contaminación de los alimentos. Se recomienda ducharse diariamente antes de la jornada laboral y cepillar los dientes correctamente. Se insiste en que las uñas del manipulador de alimentos deben mantenerse cortas, limpias y sin esmalte. Se mencionan otras prácticas de higiene, como no fumar o mascar tabaco cerca de los alimentos y el uso de ropa adecuada, incluyendo gorro o malla protectora para evitar que el pelo contamine los alimentos. También se habla de los requisitos para los manipuladores de alimentos, como certificaciones y exámenes médicos.

15:07

🍴 Comportamientos y prácticas durante la manipulación de alimentos

Este párrafo se enfoca en la higiene conductual del manipulador de alimentos, es decir, en los comportamientos que deben seguir o evitar durante la manipulación del alimento. Se prohíben actions como probar los alimentos con el mismo cucharón con el que se preparan, servir con la mano, conversar durante la manipulación o la venta, tocar la boca, la lengua, la nariz, los ojos, el pelo o las orejas, fumar, mascar tabaco, chicle, limpiar los dientes, escupir, sonarse, estornudar o toser sobre o cerca de los productos alimentarios. Se destaca la importancia de mantener un buen estado de salud para garantizar la inocuidad de los alimentos.

22:34

🧊 Almacenamiento y manipulación del hielo

Este párrafo aborda la importancia del almacenamiento y manipulación adecuada del hielo, considerándolo como un alimento que también puede ser contaminado. Se menciona que el hielo debe almacenarse en un área protegida y no utilizarse para mantener otros alimentos fríos. Se recomienda usar una cuchara limpia para sacar el hielo en lugar de usar las manos o un vaso. Además, se habla de la cadena de producción alimentaria y la importancia de seguir buenas prácticas de manufactura y higiene a lo largo de todo el proceso, desde la producción primaria hasta el consumo final.

28:04

🔥 Higienización de utensilios en ausencia de jabón o cloro

Este párrafo ofrece una solución para higienizar utensilios de cocina en caso de no contar con jabón o cloro. Se sugiere el uso de agua caliente, como un trapo de agua de llave, para eliminar bacterias y microorganismos. Aunque el párrafo termina abruptamente, el mensaje principal es claro: el uso de agua caliente es una forma efectiva de sterilizar utensilios en ausencia de otros productos de limpieza.

33:06

📞 Comunicación y contingencias

Este párrafo parece ser una parte de una conversación o intercambio no relacionado directamente con la higiene o manipulación de alimentos. Incluye frases aisladas y palabras que no conforman un contexto coherente con los demás párrafos. No se puede proporcionar un resumen detallado debido a la falta de información significativa.

Keywords

💡Higiene alimentaria

La higiene alimentaria se refiere a las prácticas y procedimientos que se siguen para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. Es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y es el tema central del video. Se menciona que 'la correcta manipulación de los alimentos es clave para la seguridad de los productos a ser elaborados', destacando la importancia de seguir estas prácticas.

💡Manipulación de alimentos

La manipulación de alimentos es el proceso de manejo y preparación de los alimentos. En el video, se resalta la responsabilidad de las personas que participan en estos procesos, quienes deben proteger la salud de los consumidores. Se dice que 'las personas que participan en los diferentes procesos son responsables por sus acciones', subrayando la importancia de la manipulación adecuada de los alimentos.

💡Lavado de manos

El lavado de manos es presentado como la forma más efectiva y económica de prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Se define como 'el componente más sencillo, importante y efectivo en la prevención de la transmisión de las infecciones'. En el video, se detalla el procedimiento para lavarse las manos adecuadamente, como parte de las prácticas de higiene alimentaria.

💡Contaminación cruzada

La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias de un tipo de alimento a otro, lo que puede ocurrir si no se limpian adecuadamente las superficies o utensilios entre la manipulación de alimentos diferentes. En el video, se da como ejemplo 'cuando se corta en diferentes tipos de alimentos en una misma tabla, sin lavar la tabla después de cada vez', lo que puede llevar a enfermedades transmitidas por alimentos.

💡Inocuidad de los alimentos

La inocuidad de los alimentos implica que los alimentos son sanos, en perfecto estado y libres de agentes contaminantes. Se relaciona con la higiene alimentaria y la manipulación adecuada de los alimentos. En el video, se afirma que 'garantizar la inocuidad de los alimentos implica lavarlos, desinfectarlos, cocinarlos completamente, evitar la contaminación cruzada y mantener en óptimas condiciones de higiene'.

💡Uniforme limpio

Un uniforme limpio es esencial en la manipulación de alimentos para evitar la contaminación. Se menciona en el video que 'uniforme limpio, uñas cortas limpias y sin esmalte sin alhajas broches o prensas' son parte de las acciones que debe ejecutar la persona manipuladora de alimentos. Los uniformes claros son preferibles para facilitar la detección de manchas de suciedad.

💡Desinfección

La desinfección es el proceso de eliminar o reducir significativamente el número de microorganismos en una superficie o utensilio. Se relaciona con el lavado de manos y la limpieza de utensilios, como se indica en el video: 'y práctica de limpieza y lavado de manos, en principio mojes de las manos con agua, primer paso con desinfectante alcohólico, o jabón'. La desinfección es crucial para la seguridad de los alimentos.

💡Microorganismos

Los microorganismos son seres vivos muy pequeños, algunos de los cuales pueden ser peligrosos para la salud humana y causar enfermedades transmitidas por alimentos. En el video, se dice que 'millones de microorganismos como éste están presentes en el aire, la tierra, el agua, las superficies, los alimentos y en el ser humano'. La higiene alimentaria es esencial para controlar la presencia de estos microorganismos.

💡Globo o malla protectora

Un globo o malla protectora se utiliza para cubrir el cabello y evitar que los cabellos o pieles sueltos contaminen los alimentos. El video menciona que 'el uso de gorro o malla protectora es muy importante', ya que evita que los cabellos caigan sobre los alimentos, lo que es crucial para mantener la higiene alimentaria.

💡Guantes de látex

Los guantes de látex son un tipo de protección que se utiliza para minimizar el contacto directo de las manos con los alimentos, reduciendo así la posibilidad de contaminación. En el video, se sugiere su uso cuando se manipula carne o cuando se cambian de manipular un tipo de alimento a otro, destacando la importancia de 'cambiar siempre de los guantes' para evitar la contaminación cruzada.

💡Tapaboca

Un tapaboca es un elemento de protección que se pone sobre la boca y la nariz para evitar que la saliva o el aire respirado contaminen los alimentos. El video indica que 'el tapaboca tiene que cambiárselo por ahí tres veces en el día', lo que demuestra su importancia en la prevención de la contaminación bacteriana en la manipulación de alimentos.

Highlights

La manipulación correcta de los alimentos es clave para la seguridad de los productos elaborados.

Las personas que participan en los procesos de manipulación de alimentos son responsables de proteger la salud de los consumidores.

Se deben realizar baños diarios y usar uniformes limpios para mantener la higiene.

El lavado de manos es la forma más efectiva y económica de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Se debe lavarse y desinfectar las manos en varias ocasiones, como después de tocar superficies o después de usar el servicio sanitario.

Cuando se tiene heridas abiertas, es necesario cubrirlas antes de manipular alimentos.

Si una persona está enferma, se recomienda no trabajar con alimentos para evitar la contaminación.

La inocuidad de los alimentos implica lavarlos, desinfectarlos, cocinarlos completamente y evitar la contaminación cruzada.

Las bacterias patogénicas pueden encontrarse en cualquier alimento y superficie, por lo que es importante mantener un buen estado de higiene.

La higiene personal incluye el aseo del cuerpo, cabello, boca, manos y uñas.

El uso de guantes de látex plástico y tapabocas reduce el contacto con los alimentos y la posibilidad de contaminación.

El manipulador de alimentos debe evitar comportamientos que puedan contaminar los alimentos, como fumar o mascar tabaco cerca de los productos.

El estado de salud del manipulador de alimentos es primordial para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Los alimentos inocuos son sanos y libres de agentes contaminantes, y es importante certificarse como manipulador de alimentos.

La cadena de producción alimentaria es crucial, y si un solo eslabón falla, también lo hace el resto de la cadena.

Se deben seguir buenas prácticas de manufactura y mantener prácticas de higiene adecuadas para garantizar la inocuidad de los alimentos.

En ausencia de jabón o cloro, se puede usar agua caliente para higienizar los utensilios de cocina.

Transcripts

y principios de higiene en la

manipulación de alimentos

la correcta manipulación de los

alimentos es clave para la seguridad de

los productos a ser elaborados las

personas que participan en los

diferentes procesos son responsables por

sus acciones y tienen como obligación

proteger la salud de las personas

consumidoras a continuación se muestran

las principales acciones que debe

ejecutar la persona manipuladora de

alimentos para asegurar el cumplimiento

con las normas de higiene baño diario

uniforme limpio

uñas cortas limpias y sin esmalte sin

alhajas broches o prensas

sin maquillaje y perfumes fuertes sin

bigote ni barba con protector para el

cabello con las manos lavadas y

desinfectadas importancia del lavado de

manos

el lavado de manos es la forma más

efectiva y económica de prevenir

enfermedades transmitidas por los

alimentos las manos por lo general están

en contacto con microorganismos que

pueden ser peligrosos para la salud de

las personas consumidoras

cuando una persona no se lava las manos

de forma adecuada puede transmitir

bacterias virus y parásitos a los

alimentos los microorganismos son la

principal causa de las enfermedades

transmitidas por los alimentos y el

lavado de manos es el único control

preventivo ocasiones en las que se torna

obligatorio el lavado y la desinfección

de manos después de tocar cualquier

parte del cuerpo que no haya sido lavada

y desinfectada

después de toser o estornudar después de

tocar equipos o superficies funciones

después de usar el servicio sanitario

después de trabajar con alimentos crudos

después de comer beber o fumar

antes de volver a las áreas de trabajo

de tocar artículos personales

al cambiar de puesto en el proceso

si tiene heridas abiertas cubra las

antes de manipular alimentos si está

enfermo o enferma es recomendable que no

trabaje con alimentos recuerda que sus

manos cada vez que sea necesario

procedimiento para el lavado de manos

práctica de lavado de manos el lavado de

manos es el componente más sencillo

importante y efectivo en la prevención

de la transmisión de las infecciones

asociadas a la atención de salud que

pueden estar causadas por bacterias

virus hongos y parásitos presentes en la

piel la higiene de las manos puede

practicarse de dos maneras con

desinfectante alcohólico y con agua y

jabón

y práctica de limpieza y lavado de manos

en principio mojes de las manos con agua

primer paso con desinfectante alcohólico

o jabón deposite en la palma de la mano

una cantidad de producto suficiente para

cubrir todas las superficies a tratar

segundo paso en ambas prácticas tenga en

cuenta frotarse las palmas de las manos

entre sí tercer paso frote se la palma

de la mano derecha contra el dorso de la

mano izquierda

entrelazando los dedos y viceversa

cuarto paso frote de las palmas de las

manos entre sí con los dedos

entrelazados quinto paso

frote se el dorso de los dedos de una

mano con la palma de la mano opuesta

agarrándose los dedos

sexto paso frótese con movimientos de

rotación el pulgar izquierdo rodeándolo

con la palma de la mano derecha y

viceversa séptimo paso frotes en la

punta de los dedos de la mano derecha

contra la palma de la mano izquierda

haciendo un movimiento de rotación y

viceversa continúe con el octavo paso

enjuagues de las manos con agua noveno

paso sé que se las con una toalla de un

solo uso décimo paso utilice la toalla

para cerrar el grifo

sus manos están seguras en sólo 60

segundos

millones de microorganismos como éste

están presentes en el aire la tierra el

agua las superficies los alimentos y en

el ser humano

algunos son necesarios y beneficiosos

para el cuerpo y para la producción de

algunos alimentos pero otros son nocivos

para la salud y pueden causar

enfermedades transmitidas por alimentos

el hombre está en constante relación con

estos microorganismos a través del aire

la tierra el agua y las superficies por

esta razón si se trata de un manipulador

de alimentos es decir de una persona que

está en contacto directo con el alimento

durante todo el proceso de

transformación del mismo debe cumplir

con una serie de normas mínimas para

garantizar la inocuidad de esos

alimentos

uno cuando monta un sitio un restaurante

o cualquier sitio de comidas para vender

comida al público tiene la

responsabilidad de entregarle al cliente

un alimento sano lo que se denomina en

el lenguaje de manipulación de alimentos

inocuo

entonces cuando muchas veces encuentren

la palabra inocuidad quiere decir sano

en perfecto estado

garantizar la inocuidad de los alimentos

implica lavarlos desinfectar los

cocinarlos completamente evitar la

contaminación cruzada y mantener en

óptimas condiciones de higiene en los

lugares de transformación y preparación

de éstos las bacterias están en todos

lados y en todas las cosas las bacterias

patogénicas las dañinas se pueden

encontrar naturalmente en todo tipo de

alimentos puede vivir en la superficie

de la cocina e incluso en usted mismo

incluso podrían no darse cuenta ya que

los gérmenes no se ven si no protege los

alimentos estos gérmenes podrían

terminar en la comida de alguna persona

las bacterias pueden migrar a alimentos

en los que no aparecen normalmente esto

se denomina contaminación cruzada la

contaminación cruzada ocurre cuando las

bacterias que típicamente se encuentran

en un tipo de alimento entran en

contacto directo con otro tipo de

alimento un buen ejemplo de esto es

cuando se corta en diferente

tipos de alimentos en una misma tabla

sin lavar la tabla después de cada vez

que se corta un alimento de la misma

manera en la que se higienizan y

desinfectan espacios superficies y

herramientas de trabajo para la

manipulación de los alimentos el

manipulador de alimentos es decir

cualquier persona que está en contacto

directo con el alimento durante todo el

proceso de transformación del mismo debe

poner en práctica normas de higiene

personal y conductual la higiene

personal tiene que ver con el aseo del

cuerpo cabello

boca manos y uñas entre otros

la higiene conductual por su parte está

relacionada con los comportamientos que

debe tener el manipulador de alimentos

mientras esté en contacto con ellos

relación

el baño diario

en el momento que llegamos el lavado

adecuado de las manos el cambio de ropa

porque vamos a manipular la carne en los

utensilios guantes de látex plástico

tapabocas la gorra para que haya menor

contacto posible con la carne y no

contaminarlo para tener una persona en

partes de alimento también toca ver el

perfil de la persona no podemos tener

todo gripa no tenemos que tener las uñas

largas sucia nada de eso porque usted

por por una por algo que usted pierda en

esto puede infectar los alimentos y eso

viene para todos con eso usted tiene

para infectar a muchísimas personas sí

porque aquí no viene una libia entonces

lo que aquí viene mucha gente

sabe cuál es el acto más sencillo para

prevenir enfermedades transmitidas por

alimentos a no dar la mano al saludar de

lavarse las manos se cambiarse de ropa a

diario

la respuesta es la ve la manera más

fácil y sencilla de evitar enfermedades

transmitidas por alimentos es lavarse

las manos teniendo especial atención en

el lavado debajo de las uñas y entre los

dedos

un manipulador de alimentos es cualquier

persona que está en contacto directo con

el alimento durante todo el proceso de

transformación del mismo toda la

limpieza y desinfección de los espacios

superficies maquinaria y utensilios de

trabajo quedaría anulada si el

manipulador de alimentos rompe con las

normas de higiene personal o conductual

un solo error en este sentido puede

fracturar el buen curso de la cadena de

producción alimentaria contaminando los

alimentos y provocando una enfermedad de

transmisión alimentaria

cuando una persona se enferma a causa de

algo que comió o bebió se habla de

enfermedades transmitidas por alimentos

la enfermedad transmitida por un

alimento se puede manifestar mediante

síntomas muy similares a los de la gripe

una persona que tiene una enfermedad de

este tipo probablemente tendrá dolor de

estómago vómitos diarrea fiebre y

escalofríos

los microorganismos están presentes en

el aire la tierra el agua las

superficies y en el ser humano por esa

razón una de las normas de higiene

personal más importantes es la ducha

diaria antes de la jornada laboral esto

ayuda a eliminar bacterias producidas

por las secreciones del cuerpo y por lo

tanto evita la contaminación de los

alimentos es primordial también el

correcto cepillado de los dientes ya que

ayuda a eliminar bacterias de la boca

que podrían caer sobre los alimentos que

se están manipulando

y las uñas del manipulador de alimentos

deben permanecer cortas limpias y sin

esmalte teniendo en cuenta que los

microorganismos están presentes en el

aire la tierra el agua las superficies

los alimentos y en el ser humano un

exhaustivo lavado de manos antes durante

y al finalizar el proceso de fabricación

transformación preparación y venta de

alimentos es la clave más importante a

la hora de hablar de higiene personal

también es muy importante lavarse las

manos después de manipular cajas envases

bultos y otros artículos contaminados

igualmente hay que hacerlo después de

barrer trapear manipular residuos

limpiar mesas y tocar dinero

asimismo el manipulador de alimentos

debe lavarse las manos después de toser

estornudar rascarse la cabeza u otra

parte del cuerpo y por supuesto después

de entrar al baño una persona que

prepara alimentos pero no se ha bañado

en las manos adecuadamente y está

sirviendo directamente el producto pues

puede directamente contaminar lo y la

persona no puede consumir y puede pronto

sufrir una enfermedad transmitida por

alimentos tal vez muchos no somos

conscientes de que lo que estamos

preparando en nuestras manos que son el

mayor contaminante que tenemos pero

nuestra mejor herramienta

tenemos que estar lavando y cuidando

cada cierto tiempo para porque estamos

transformando los alimentos entonces

tenemos que garantizarle al consumidor

final un alimento sano cuando la gente

se concientiza de eso porque lo he visto

en muchas partes e inmediatamente lo

captan lo entienden y empezamos a

mejorar el proceso como tal lo que se

espera con estos programas es que la

persona no solamente lo haga porque es

una exigencia sino porque es consciente

de que al hacerlo va a prevenir y eso va

en beneficio de todos

los microorganismos están presentes en

el aire la tierra el agua las

superficies los alimentos y en el ser

humano por lo tanto el uso de ropa

adecuada también forma parte de la buena

higiene que debe guardar el manipulador

de alimentos ya que él es la persona que

está en contacto directo con el alimento

durante todo el proceso de

transformación del mismo

es preferible que la ropa de trabajo

uniformes y delantales sean de colores

claros de esta manera se puede verificar

con mayor facilidad el estado de

limpieza

los microorganismos están presentes en

el ser humano el pelo es foco de

numerosas contaminaciones por lo tanto

el uso de gorro o malla protectora es

muy importante ya que evita la caída de

cabellos sobre los alimentos y por lo

tanto su contaminación los zapatos deben

ser adecuados dependiendo del alimento

que se esté manipulando deben estar

limpios ser antideslizantes tapados

cómodos y en algunos casos deben

desinfectar se antes de manipular los

alimentos

por ejemplo el uniforme tenerlo bien

limpio porque usted trabajo en el día y

no se cambió su blusa o se cambió su

uniforme al otro día usted viene y

empieza a trabajar con sus alimentos de

ahí puede contaminar le los alimentos

que éste está preparando el uniforme

debe ser claro tenemos que tener el pelo

recogido no usar aretes no los anillos

todo por contaminación hacia el cambio

siempre de los guantes

por eso soy manipulando un pollo o estoy

manipulando una fruta algo me tengo que

y voy a manipular otra cosa tengo que

quitarme los guantes hay un jabón

lavarse bien las manos a todo lo que

usted va a hacer tiene que lavarse sus

manos y golpes y colocarse es un guante

el tapaboca tiene que cambiárselo por

ahí tres veces en el día como ustedes de

cambiar los los guantes debe cambiar el

tapaboca sí porque debe evitarse todo lo

que venga de contaminación porque los

alimentos eso es algo muy delicado la

higiene no es únicamente sinónimo de

limpieza la higiene conductual en un

establecimiento en el que se manipulan

alimentos tiene que ver con una serie de

comportamientos que debe guardar o de

los que debe abstenerse el manipulador

de alimentos ya que él es la persona que

entra en contacto directo con el

alimento durante todo el proceso de

transformación del mismo

el manipulador de alimentos no debe

probar los alimentos con el mismo

cucharón con el que se preparan no debe

servir a los clientes con la mano no

debe conversar durante la manipulación o

la venta porque puede caer saliva a los

alimentos no debe tocarse la boca y la

lengua la nariz los ojos el pelo o las

orejas no debe fumar o mascar tabaco

chicle

ni limpiarse los dientes no debe escupir

sonarse estornudar o toser encima o

cerca de los productos alimentarios aquí

ya tengo mucho tiempo y hasta hoy no me

ha sucedido nada de eso nada hay

problema porque porque en esa parte si

soy muy estricta que mis compañeras

hagamos las cosas bien porque yo me

preocupo que mis clientes estén bien y

para mí es una es una felicidad de que

ellos se vayan todos los días feliz

y los microorganismos están presentes en

el aire la tierra el agua las

superficies los alimentos y en el ser

humano un manipulador de alimentos es un

ser humano que está en contacto directo

con el alimento durante todo el proceso

de transformación del mismo por esa

razón el buen estado de salud de esta

persona es primordial para garantizar la

inocuidad de los alimentos un alimento

inocuo es un alimento sano libre de

agentes contaminantes toda persona que

vaya a trabajar en la industria

alimentaria debe certificarse para esto

debe realizar un curso que lo acredite

como un manipulador de alimentos y

realizarse a los exámenes médicos

requeridos entre otras cosas

como manipulador de alimentos según la

nada

la legislación tú tienes que cumplir con

una serie de cosas uno es que hayas

adelantado y aprobado un curso de

manipulación de alimentos para que te

den el certificado manipulado

tiene que ir acompañado también de todo

lo que es una revisión médica y algunos

análisis que son frotis de garganta

frotis de uñas y el examen que se llama

coprológico para garantizar que tú eres

un manipulador de alimentos

a veces la gente se olvida de que el

hielo también se considera un alimento

aunque es frío hay algunos gérmenes que

pueden desarrollarse en el hielo el

hielo se debe almacenar en un área donde

esté protegido de la contaminación el

hielo que se va a utilizar en bebidas no

se debe usar para mantener otros

alimentos fríos además nunca debe usar

las manos ni un vaso para sacar el hielo

solo use una cuchara para hielo limpia

y la cadena de producción alimentaria es

el ciclo de actividades y

transformaciones que tiene un alimento

desde su producción primaria en el campo

o en el mar pasando por el procesamiento

y comercialización hasta llegar al

consumidor final se trata como su nombre

lo dice de una cadena que va desde la

granja hasta la mesa y en la que si un

solo eslabón falla falla también al

resto de la cadena por esa razón seguir

buenas prácticas de manufactura desde

los campos de cultivo hasta el lugar de

preparación de los alimentos guardar

prácticas de higiene adecuadas durante

el proceso de manipulación y buscar

siempre superar los estándares de

calidad en la producción garantizará la

inocuidad de los alimentos recordemos

que un alimento inocuo es un alimento

sano libre de agentes contaminantes

en caso de no contar con jabón o cloro

para higienizar los utensilios de cocina

de una casa que otro elemento se puede

emplear a agua caliente ve un trapo de

agua de llave

la respuesta es la a la mejor manera de

higienizar los utensilios de cocina en

ausencia de jabón o cloro es usar agua

caliente de esta manera se eliminan las

bacterias y microorganismos

e

e

e

y

y

ah

ah

ah

ah

y

i

en el pri

para otro

sí

d

ciudad

pro pares

jajajaja

y mucho

entonces

y

y

para votar lo sabe

es así

aunque mayor antonio josé de mayo

rumí

cross contamination

sí

se parece

señores

sí

aquí

y

e

2

de edad

qué es eso

i

contamine

ling ling ling

tú