Un Podcast de Salud - Alimentación: ¿Cómo nos afecta lo que comemos?
Summary
TLDREste podcast explora el pasado, presente y futuro de la alimentación y su impacto en la humanidad. Se desmiente la paleodieta, explicando que los cazadores recolectores consumían una dieta variada, no solo carne. Se aborda cómo los alimentos procesados y ultraprocesados han disminuido la nutrición y aumentado los problemas de salud, como la obesidad y la diabetes. Se enfatiza la importancia de la dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio de la Humanidad, y se aconseja buscar asesoramiento profesional para una alimentación saludable.
Takeaways
- 🍽️ La alimentación procesada y ultra procesada ha proliferado, lo que ha disminuido el valor nutricional de los alimentos y aumentado los alimentos ricos en calorías y excesivos en azúcares y grasas inadecuadas.
- 🌱 La paleodieta, que promueve comer como los cazadores recolectores, es una falsedad ya que estos consumían una dieta diversa y rica en vegetales, frutos, tubérculos, semillas y pequeños animales.
- 🔥 La aparición del fuego fue un punto determinante en la evolución humana, impactando directamente en nuestra morfología y permitiendo la reducción de la mandíbula y cambios en el cráneo.
- 🦷 La naturaleza es muy ahorrativa y la falta de ejercicio en la mandíbula puede llevar a cambios en la morfología dental y facial, como se ve en la comparación entre los dientes de la época romana y los de la actualidad.
- 🌐 La alimentación varía enormemente en el planeta, con una paradoja de personas que sufren tanto de desnutrición como de obesidad y enfermedades relacionadas con un exceso de grasa.
- 🏃♂️ El sedentarismo y una alimentación excesiva son dos factores ambientales que causan la mayoría de las enfermedades crónicas en la sociedad moderna.
- 🚫 Las dietas rápidas y monocomponentes pueden ser perjudiciales y no ofrecen resultados a largo plazo, y en algunos casos, pueden causar daños a corto y medio plazo.
- 🥗 La dieta mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es una de las formas de alimentación más saludables y ha demostrado beneficios en la prevención de enfermedades crónicas.
- 🛒 Se recomienda que más de la mitad de los alimentos en el carrito de compra sean primarios y menos de la mitad procesados, y elegir alimentos con menos aditivos.
- 🌶️ Los gustos son culturales y pueden variar enormemente entre diferentes culturas y regiones, lo que puede afectar la aceptación y el disfrute de ciertos alimentos.
Q & A
¿Qué cambios ha habido en nuestra alimentación a lo largo de los años?
-Hemos desaprendido a pasar hambre y hemos cambiado nuestra alimentación hacia alimentos procesados y ultraprocesados, lo que ha disminuido el valor nutricional y aumentado los alimentos con alto contenido calórico y excesivos en azúcares y grasas inadecuadas.
¿Cómo era la alimentación de los cazadores recolectores antiguos?
-Los cazadores recolectores antiguos consumían una dieta variada que incluía frutos, vegetales, tubérculos, semillas y pequeños animales, y no solo carne de vaca como se suele pensar.
¿Cómo afectó el descubrimiento del fuego a la evolución humana?
-La aparición del fuego impactó directamente en nuestra morfología, haciendo más pequeñas nuestras mandíbulas y dientes, y liberando espacio para el crecimiento del cráneo.
¿Por qué la alimentación de los antiguos no se puede considerar puramente basada en recursos animales?
-Siempre hemos sido omnívoros, consumiendo tanto vegetales como materia animal, y es muy difícil encontrar casos de humanos con una dieta basada únicamente en recursos animales.
¿Cómo ha cambiado la forma en que desarrollamos nuestra musculatura facial y esqueleto maxilar debido a nuestra alimentación?
-La naturaleza es muy ahorrativa y la falta de ejercicio en la mandíbula y el consumo de alimentos blandos ha llevado a una musculatura facial menos desarrollada y huesos no tan robustos.
¿Qué consecuencias tiene el sedentarismo y la alimentación excesiva en la salud humana?
-El sedentarismo y la alimentación excesiva, especialmente de alimentos procesados, pueden llevar a la obesidad, diabetes, síndrome metabólico y riesgo de insuficiencia cardíaca, entre otras enfermedades crónicas.
¿Por qué podrían nuestros hijos tener una esperanza de vida menor que la de nuestros padres?
-La combinación de un estilo de vida sedentario y una alimentación inadecuada está relacionada con una mayor incidencia de enfermedades crónicas, lo que podría llevar a una esperanza de vida menor.
¿Qué es la dieta mediterránea y cómo puede beneficiar nuestra salud?
-La dieta mediterránea es un estilo de alimentación que ha demostrado beneficiar la salud al evitar enfermedades crónicas como la obesidad, diabetes, hipertensión y cáncer. Se centra en el consumo de cereales integrales, productos de la tierra, aceite de oliva virgen extra y pescado.
¿Qué recomendaciones da la OMS para una alimentación saludable?
-La OMS recomienda que más de la mitad de los alimentos en nuestro carrito de compra sean primarios y menos de la mitad sean alimentos envasados y procesados, y que los hidratos de carbono sean integrales o de absorción más lenta.
¿Cómo son las percepciones culturales del gusto y cómo han cambiado a lo largo del tiempo?
-Los gustos agradables o desagradables son una cuestión cultural y pueden cambiar con el tiempo. Algunos sabores que hoy disfrutamos, como el queso azul o el picante, podrían haber sido vistos con disgusto en otras culturas o épocas.
Outlines
🍽️ Alimentación antigua y moderna
Este párrafo aborda cómo la alimentación ha cambiado a lo largo del tiempo. Se menciona que los cazadores recolectores consumían una dieta diversa y equilibrada, incluyendo frutos, vegetales, tubérculos, semillas y pequeños animales. Contrasta con la proliferación de alimentos procesados y ultraprocesados en los supermercados contemporáneos, que a menudo carecen de valor nutricional y son excesivamente ricos en calorías, azúcares y grasas inadecuadas. Además, se discute cómo la alimentación ha impactado la evolución humana, destacando la importancia de la mandíbula y la morfología craneal.
🦍 Evolución de la mandíbula y la alimentación
En este segmento, se explora cómo la evolución de la mandíbula y los cambios en la dieta han tenido un efecto en la forma en que se desarrollan los músculos faciales y los huesos. Se compara con otras especies como los gorilas y se discute cómo la falta de ejercicio en la mandíbula puede haber llevado a cambios en la morfología del cráneo humano. También se menciona la idea de que la naturaleza es ahorrista y cómo la alimentación blanda puede haber contribuido a la reducción de la mandíbula y la pérdida de ciertos rasgos faciales.
🌐 Impacto de la alimentación en la sociedad moderna
Este párrafo habla sobre cómo la alimentación procesada y ultra procesada ha transformado nuestra sociedad y cómo podría estar relacionada con una disminución en la esperanza de vida de las futuras generaciones. Se aborda la importancia de la actividad física en contraposición al sedentarismo y cómo la combinación de estilo de vida y alimentación está causando la mayoría de las enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico. También se menciona la proliferación de dietas sin base científica y cómo pueden ser dañinas a largo plazo.
🥗 Dieta mediterránea y alimentación saludable
Se enfatiza la importancia de seguir una dieta mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y cómo puede prevenir enfermedades crónicas. Se explica que muchos no comprenden completamente lo que implica una dieta mediterránea y que no solo se trata de consumir aceite de oliva virgen extra y pescado, sino que se basa en cereales integrales, productos de la tierra y menos alimentos procesados. Se aconseja elegir alimentos con menos aditivos y优先选择 integrales y lentos en la absorción de hidratos de carbono, y优先选择来自橄榄油的 grasas en lugar de grasas saturadas o trans.
🎙️ Conclusión del podcast de salud
Este párrafo concluye el podcast, agradeciendo la colaboración de la Universidad de Córdoba y el Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz. Se menciona el equipo de producción del podcast, incluyendo a Marina Trigueros y Gema Timón, quienes se encargaron del montaje, diseño sonoro, guión, producción y locución.
Mindmap
Keywords
💡Paleodieta
💡Alimentos procesados
💡Cazadores recolectores
💡Evolución
💡Sedentarismo
💡Alimentación
💡Dieta mediterránea
💡Obesity
💡Nutrición
💡Sabores
💡Sustento
Highlights
Hemos desaprendido a pasar hambre, a diferencia de los cazadores recolectores que comían una gran variedad de alimentos crudos, vegetales, tubérculos y pequeños animales.
La idea de la paleodieta, basada en carne de vaca y grandes animales, es errónea; los cazadores recolectores consumían mayormente vegetales y animales pequeños.
El acceso ilimitado a alimentos procesados y ultraprocesados ha disminuido el valor nutricional de nuestra alimentación, mientras que ha aumentado el consumo de calorías vacías.
El fuego cambió nuestra alimentación y morfología: permitió que los alimentos fueran más blandos, reduciendo el tamaño de la mandíbula y dando espacio para un mayor desarrollo del cráneo.
La evolución humana ha sido ahorrativa: nuestros dientes, cada vez más pequeños y menos numerosos, son un reflejo de la menor necesidad de masticar alimentos duros.
Las dietas extremas, como las cetogénicas, pueden causar graves daños a la salud, incluidas alteraciones iónicas y desnutrición a largo plazo.
Hoy en día, media humanidad sufre de desnutrición, mientras que la otra mitad sufre las consecuencias del exceso calórico, como la obesidad.
La obesidad y el sedentarismo son dos de los factores principales en el desarrollo de enfermedades crónicas como la diabetes y la hipertensión.
El exceso de grasa corporal, especialmente más del 30% del peso en adultos, está directamente relacionado con numerosas enfermedades crónicas.
La dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio de la Humanidad, es una de las formas más saludables de alimentarse, beneficiando la salud y previniendo enfermedades.
Es vital que más de la mitad de nuestra compra esté compuesta por alimentos primarios como arroz, garbanzos y verduras, en lugar de procesados.
La OMS recomienda elegir alimentos con menos aditivos y que las grasas provengan principalmente del aceite de oliva y no de grasas saturadas o trans.
El sedentarismo actual, en contraste con el esfuerzo físico de los cazadores recolectores para obtener comida, ha contribuido al incremento de enfermedades crónicas.
Culturalmente, nuestros gustos alimentarios son aprendidos: por ejemplo, en China, el queso es percibido como desagradable, mientras que en otras culturas es apreciado.
Es posible que la generación actual de niños tenga una esperanza de vida más corta que sus padres, debido en parte a los malos hábitos alimentarios y el sedentarismo.
Transcripts
[Música]
bueno probablemente hemos desaprendido a
pasar hambre
hemos desaprendido también esa especie
de ideas que existen ahora de la
paleodieta que hablan de que tenemos que
comer como un cazador recolector
comiendo carne de vaca y eso es una
falsedad absoluta porque realmente los
cazadores recolectores antiguos que
vivían aquí en cualquier otra región del
mundo comían mucho crudo comían muchos
frutos mucho vegetal comiendo mucho
tubérculo comida semillas y también
comían muchos pequeños animales
tenemos un acceso casi ilimitado a
muchísimos alimentos y sus variantes
pero especialmente lo que ha proliferado
y lo que ha aumentado en los últimos
años son los alimentos procesados y
Ultra procesados
[Música]
y todo eso acaba convirtiendo los
supermercados en una gran oferta de
alimentos con menos valor nutricional y
muchos elementos excesivamente calóricos
excesivamente
esco hacia azúcares y grasas inadecuadas
que no sacian mucho y que convierten si
no tomamos conciencia de ello nuestra
Alimentación en incorrecta
[Música]
hoy en un podcast de salud hablamos del
pasado presente y futuro de la
alimentación y de cómo está impacta en
el ser humano
madre mía el ser humano en cuanto al ser
humano en cuanto a género en cuanto a
especie es determinante en todos los
aspectos o sea realmente la alimentación
estaba ahí presente e incluso las
diferencias y la forma de alimentación
son los que han determinado realmente la
propia la propia evolución de nuestro
género
empezamos este viaje en el pasado y para
hablarnos de hace millones de años
visitamos la Facultad de filosofía y
letras de la Universidad de Córdoba
[Música]
Mi nombre es Rafael Martínez y soy pues
profesor de Prehistoria aquí en la
Facultad de filosofía y letras de
Córdoba
si hablamos de los neardentales o del
Paleolítico muchos de nosotros vemos
rápidamente un hombre robusto peludo
sosteniendo sus manos una pierna de
cordero o masticando en su enorme boca
una pieza grande de carne roja pero que
de cierto en todo esto
[Música]
esa idea digamos del humano primitivo
alimentándose de carne roja de grande
animales hay que matizarlo porque
realmente los pequeños animales han
estado ahí presentes desde siempre desde
incluso mucho antes digamos de la
aparición de nuestro propio género y de
nuestra propia especie por supuesto
siempre hemos sido omnívoro en ese caso
siempre o sea digamos la línea humana ha
consumido tanto vegetales como materia
animal pero no existe un caso es muy
difícil digamos considerar humanos que
sean puramente una dieta puramente
basada en recursos animales acepción ya
de casos muy extremos como el caso por
ejemplo de los inuits lo que conocemos
como esquimales no
[Música]
aunque esa era nuestra dieta hubo
momentos determinantes en la evolución
del ser humano como la aparición del
fuego esto impactó directamente en
nuestra morfología nuestra mandíbula se
hace más pequeña los dientes también y
se libera espacio para que nuestro
cráneo pueda empezar a crecer
el hecho digamos de consumir alimentos
más blandos muy probablemente esté
detrás de que la evolución haya
permitido digamos la eliminación de la
presión selectiva que supone el mastital
alimentos duros y haya facilitado
digamos
la reducción de la mandíbula no aparece
el mentón de la mandíbula que defiende
contra una solución para anclar los
músculos y una mandíbula que se va
haciendo más débil porque digamos la
falta de mentón digamos se permite una
mandíbula más robusta un poco así está
como relacionado forma parte de la
propia dinámica no del cráneo Y eso
también va permitiendo que los músculos
más heteros sean más pequeños vayan
bajando estén prácticamente relacionados
con las camas digamos del temporal pero
bajen digamos de la parte superior del
cráneo si nosotros masticamos por
ejemplo fuerte nos tocamos yo en mi caso
la calva porque Estoy calvo Como una
pelota de Villa pero yo me tocó por
ejemplo el cráneo mientras yo mastico no
y yo no noto los músculos actuar porque
los músculos están muy abajo arrancan
desde muy abajo
en el caso de los parámetro por el caso
de los gorilas por ejemplo que tienen
una dieta vegetariana más dura Pues yo
notaría los músculos intencionando
porque están agarrados directamente
desde la cresta sagital que hay encima
de mi cabeza
la evolución es enormemente ahorrativa
dice Rafael hasta el punto de tener los
dientes montados Como sucede en la
actualidad es un factor que nos está
indicando que quizá no necesitemos
tantas piezas
difícilmente podremos encontrarnos el
cráneo de un individuo de época romana
joven
desmontado ni en la Edad Media algo
frecuente la Edad Media se empieza a ver
alguna cosilla pero no no es algo
frecuente es algo relativamente reciente
y tiene que ver con la falta digamos de
ejercicio de la propia mandíbula hacia
el propio desarrollo de la persona Esto
no es una cuestión evolutiva es una
cuestión ya personal antiguamente los
niños pues desde chico se le daba una
piel se le da un pellejo un trozo de
tocino para que empezaran ahí a morder a
morder a morder eso va desarrollando los
músculos faciales los músculos digamos
del tema de masticación Y eso va
permitiendo que la estructura ósea se
vaya a rebusteciendo Y eso va dejando
espacio digamos que los dientes crezcan
más o menos
cuando Abusamos digamos de alimentos
blandos papillas etcétera etcétera pero
realmente la naturaleza es muy
ahorrativa
la musculatura facial no se desarrolla
igual en los huesos no se desarrollan
igual y personas con la misma genética
de un Romano de hace 2.000 años pueden
tener los dientes digamos
morfológicamente un poco baleado
etcétera etcétera
A los ejemplos morfológicos podemos
sumar otros también muy descriptivos nos
hemos desacostumbrado a tener hambre
dice Rafael y a comer la variedad de la
que se nutrían los cazadores
recolectores
bueno probablemente hemos desaprendido a
pasar hambre
hemos desaprendido también esa especie
de ideas que existen ahora de la
paleodieta que hablan de que tenemos que
comer como un cazador recolector
comiendo carne de vaca y eso es una
falsedad absoluta porque realmente los
cazadores recolectores antiguos que
vivían aquí en cualquier otra región del
mundo comían mucho crudo comían muchos
frutos mucho vegetal comiendo mucho
tubérculo comían semillas y también
comían muchos pequeños animales pescados
pequeños peces crustáceos rana huevo
pajarillo etcétera las carnes rojas
probablemente la vida es muy
ocasionalmente
pero nosotros ya parece que eso de pasar
hambre hablamos un poco olvidado Parece
que la gente pasa hambre solamente
cuando hace dieta no hoy día eso decir
qué comemos y pues mira no lo sé porque
no hemos podido conseguir nada eso sería
algo Bastante habitual
Qué nos pasa en la actualidad
como afecta la alimentación a nuestro
organismo Y por qué
realmente nos remodelamos todos los días
utilizamos parte de nuestro músculo
parte de nuestro todo todo está en
continuo cambio no y depende del
sustrato es como las casas no depende
del material que usemos y de mejor o
peor calidad pues así así nos
configuramos
clotilde Vázquez es jefa de
endocrinología y nutrición del Hospital
Universitario de la fundación Jiménez
Díaz ella nos Explica cómo nos
alimentamos en la actualidad
y no no muy fácil de contestar porque
realmente en el planeta es muy desigual
yo tengo tengo un libro que me
impresionó muchísimo que se llama un
planeta de gordos y hambrientos porque
se está dando la paradoja de que media
humanidad está sufriendo por un exceso
calórico sufriendo no solo no
estéticamente que también pero sufriendo
las consecuencias de un exceso de
sedentarismo y de un exceso de grasa un
exceso de comida Mientras hay una otra
parte del planeta que está desnutrida y
que está muriendo de desnutrición no y
parece que además la transición no se
realiza adecuadamente sino que cuando se
sale de la desnutrición por razones de
diferente índole se entra en la sobre
nutrición
por llegada o por adaptación de unos
hábitos y llegar los alimentos que son
excesivamente calóricos
[Música]
nos detenemos en la población que se
caracteriza por exceso de grasa
tenemos un acceso casi limitado a
muchísimos alimentos y sus variantes
pero especialmente lo que ha proliferado
y lo que ha aumentado en los últimos
años son los alimentos procesados y
Ultra procesados esta realidad nos está
transformando como sociedad
empieza una una etapa o ha empezado
Mejor dicho una etapa en la que muchos
epidemiólogos muchos expertos en salud
pública están diciendo es posible que
nuestros hijos por primera vez tengan
una esperanza de vida menor que los
padres y esto está vinculado en buena
parte a nuestro estilo de vida
unido a la alimentación hay que señalar
el sedentarismo una realidad nada
frecuente en aquellos cazadores
recolectores
claro la comida hay que alcanzarla no se
trata de ir con un carrito por el
mercado una corriendo sino que hay que
ir con el arco y la flecha hasta hasta
conseguirlo claro
la alimentación y el sedentarismo son
los dos elementos ambientales
actualmente que causan la mayoría de las
enfermedades crónicas que padecemos en
concreto en lo que lo que más influye la
alimentación es el aspecto de exceso que
nos hace que almacenemos grasa y el
exceso de almacenamiento de grasa por
encima de un 30% de nuestro peso
corporal o por encima de un 25 en el
caso de los hombres estoy hablando de
adultos no de niños pues es la causa de
muchísimas enfermedades
y tus diabetes síndrome metabólico
incluso riesgo de insuficiencia cardíaca
en cuanto una una causa No no produce
alerta máxima sino que es una alerta
subyacente pero muchas veces de mayor
importancia pues parece que la
reaccionamos o nos hemos acostumbrado a
ello no cambiamos nuestros hábitos y en
muchas ocasiones cuando lo hacemos
utilizamos la vía rápida las dietas nos
agarramos a la propuestas que nos vienen
Generalmente de internet de redes
sociales que no tienen detrás ninguna
evidencia científica sobre todo en el
terreno de la obesidad que es un poco se
ha convertido en una fuente de negocio
muy importante porque todos estamos un
poco en sobrepeso el 60% de los adultos
en España estamos en sobrepeso obesidad
y todo el mundo quiere perder peso
incluso quien no está sobrepeso entonces
Busca busca sin ningún de control Y
bueno pues proliferan dietas disociadas
dietas monocomponentes ayunos dietas
cetogénicas que prometen pérdidas de
peso en muy corto plazo sin normalmente
pues sin dar ninguna evidencia
un negocio que no solo no nos ofrecerá
los resultados prometidos sino que
también nos puede generar daños a corto
y lo más importante a medio plazo
nos pueden deshidratar nos pueden
producir alteraciones iónicas incluso
hay muertes documentadas por dietas
cetogénicas estrictas no pero sobre todo
nos van desnutriendo si estamos
siguiendo una y otra vez Estas dietas
insuficientes desde el punto de vista
nutricional incorrectas nos van
desnutriendo y además cuando las dejamos
porque uno no puede estar con un sobre
en lugar de
alimentaciones en base a sobres o a
productos líquidos artificiales o no
puede estar comiendo solo un tipo de
alimentos como es proteínas o no puede
estar eliminando los hidratos de carbono
100% de la dieta sin que en algún
momento el organismo diga basta y se
encuentre mal entonces cuando volvemos a
una alimentación normal se produce un
efecto rebote que se explica
biológicamente muy bien cuando el
organismo está sometido a una a un
estrés a una
algo incorrecto es decir hay
insuficiencias del tipo que sea
calóricas nutricionales nuestro cerebro
reacciona igual que el del homínido que
vivían las cavernas el decir cuidado
cuidado que está pasando algo cuando
viene alimento normal cuando llega Por
fin nutrientes almacenemoslo por si
acaso
la doctora Vázquez Recuerda la
importancia de asesorarse y acudir a
profesionales y dejar ser aconsejar por
médicos o nutricionistas porque no pero
no por el primer entrenador del gimnasio
la primera influencer de las redes
sociales sobre todo si no nos da
argumentos de evidencia científica
Entonces no todo vale la obesidad el
exceso de grasa es una auténtica
enfermedad y como tal debe ser tratada
no vale todo porque nos puede grabar
nuestra situación nuestra vulnerabilidad
nutricional
[Música]
qué podemos hacer como podemos
alimentarnos la dieta mediterránea es la
dieta patrimonio de la humanidad Por
cierto es la forma de alimentarse que ha
demostrado que más beneficia globalmente
al individuo le benefician su salud
actual y en la prevención de
enfermedades de todas las enfermedades
crónicas que nos asolan hoy día no
obesidad diabetes hipertensión cáncer
incluso deterioro cognitivo
[Música]
necesitamos inspirarnos en eso porque
aún queriendo hacer dieta mediterránea
muchas personas no conocen bien En qué
consiste piensan que tomar aceite de
oliva virgen extra que es maravilloso y
tomar un poco de pescado es suficiente
No no la dieta mediterránea es una dieta
en la que los cereales integrales se
utilizan solo como integrales se utiliza
todos los productos de la Tierra como
base
dieta mediterránea seleccionando
adecuadamente los productos podemos
seguir una serie de sencillas pautas
[Música]
la OMS recomienda que en el carro de la
compra en el carrito este que cogemos
cuando salgamos nos fijemos y más de la
mitad tiene que estar de alimentos
primarios el arroz con arroz los
garbanzos como garbanzos verduras
hortalizas y
menos de la mitad alimentos ya envasados
y procesados Y eso se tiene que Traducir
luego en el plato consejos elegir
aquellos alimentos que tengan menos
aditivos porque los aditivos no son
veneno Pero es verdad que el se abusa
del uso de aditivos que potencian sabor
que no son los exigibles para que el
alimento se conserven en condiciones
adecuadas sino que se abusa de
colorantes de potenciadores de sabor
como digo que incluso algunos de ellos
son pueden llegar a ser adictivos Así
que bus que los hidratos de carbono que
aportan sean integrales O al menos sean
de
absorción más lenta no sean azúcares y
que como digo las grasas sean no sean
vegetales así sino que sean
fundamentalmente procedentes de
la oliva no es que se ha nacido oleico y
no sean grasas saturadas o trans
[Música]
terminamos este episodio lleno de
argumentos y de curiosidades sin entrar
en los Sabores Rafael Martínez nos
Recuerda que los Sabores agradables o
desagradables son una cuestión cultural
pero por ejemplo en China tú no puedes
vender queso
en China mata a una persona de China la
mata si le das queso vago azul
probablemente o sea de asco porque algo
muy muy desagradable para ellos
culturalmente es algo que se relaciona
con el olor de la heces de los pies algo
muy desagradable nosotros culturalmente
no hemos hecho a eso y nos encanta pero
realmente también hay algo muy cultural
ahí no es una cuestión universal
entonces si viajáramos en una máquina
del tiempo Y quizá pues hace unos 5.000
años no encontráramos con un guiso Pues
habría que ver si seguís o nos gustaría
o no o si no sabría un sabor
desagradable un sabor rancio un sabor
que nosotros asociamos por ejemplo la
carne en mal estado no
dependiendo de eso hay algo muy muy
cultural fíjate el picante
voy a ser una cuestión una toxina que
hace que la planta se defienda porque es
irritable para evitar que los animales
la coman Nosotros hemos hecho de es un
placer y disfrutamos del picante cuando
realmente antinatural no Y también
porque a un niño pequeño le das
picantemente lo cargas y realmente es
una cosa que se va aprendiendo con el
tiempo no y el alcohol que tampoco hemos
hablado del alcohol y lo que supone
lo dejamos apuntado Rafael terminamos
este episodio en el que hemos querido
insistir en la importancia de la
Alimentación desde un contexto histórico
y con una preocupada mirada en el
presente
el objetivo que tenemos
tan importante para la salud es la
alimentación que merece la pena que le
dediquemos todos los días un pensamiento
a Cómo podemos comer mejor y podemos
comer mejor es verdad que algunas cosas
se nos han puesto más difíciles Es
verdad que hay mucha tentaciones pero
nos va la vida la nuestra y la de
nuestros hijos
[Música]
esto es un podcast de salud el espacio
sonoro del hospital reina Sofía de
Córdoba gracias a la universidad de
Córdoba y el Hospital Universitario
fundación Jiménez Díaz por colaborar en
esta iniciativa de la unidad de
comunicación
[Música]
el montaje y el diseño sonoro los ha
realizado Marina trigueros el guión
producción y locución Gema timón
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