Cocina Molecular | Cuando la Ciencia Entra a la Cocina
Summary
TLDREl video explora la evolución de la gastronomía y la importancia de la cocina molecular. Se destaca cómo la química siempre ha sido parte de la cocina, pero la introducción de la cocina molecular ha revolucionado la preparación de alimentos, permitiendo la creación de nuevas texturas y sabores sin perder nutrientes. Se mencionan ejemplos como Ferran Adrià, quien llevó esta técnica a otro nivel con la deconstrucción de platos tradicionales. El objetivo es proporcionar experiencias culinarias únicas, jugando con los sentidos y la presentación de los alimentos de maneras sorprendentes.
Takeaways
- 🍽️ Los humanos a menudo comemos sin pensar en el proceso detrás de la preparación de los alimentos, enfocándonos solo en el sabor y la presentación.
- 👩🍳 La gastronomía es un arte en constante evolución que va más allá de lo indispensable para la supervivencia.
- 🔬 Cocinar implica procesos químicos que alteran los alimentos en términos de materia, aspecto, color y textura, convirtiendo ingredientes básicos en manjares.
- ⚗️ La cocina molecular introduce elementos químicos y combina ingredientes cuya composición molecular es compatible para crear nuevas experiencias culinarias.
- 🧪 Aunque la química siempre ha estado presente en la cocina, la cocina molecular permite experimentar con los gustos del consumidor de maneras inusuales.
- 💡 La cocina molecular no surgió por azar, sino por la colaboración entre el físico Nicholas Kurti y el químico Hervé This en los años 60 y 80.
- 🍔 La deconstrucción en la cocina molecular separa los elementos de un plato conocido, transformando texturas y formas sin alterar los sabores originales.
- 🍸 No solo los chefs, sino también los bartenders, han aprovechado la cocina molecular para crear nuevas experiencias con bebidas como el mojito molecular.
- 🌟 El chef Ferran Adrià revolucionó la cocina molecular, utilizando técnicas que transforman texturas y formas sin perder la esencia de los ingredientes.
- 🍴 La cocina molecular, aunque percibida por algunos como un lujo, ofrece nuevas experiencias que permiten a las personas aprender más sobre sus alimentos y disfrutar de experiencias culinarias inigualables.
Q & A
¿Qué papel juega la gastronomía en la evolución humana según el guion?
-La gastronomía ha evolucionado al mismo tiempo que los seres humanos, transformándose de ser solo una necesidad para sobrevivir a un arte en constante evolución, permitiéndonos obtener más que lo indispensable de los alimentos.
¿Cómo se describe la cocina molecular en el guion?
-La cocina molecular se describe como una técnica culinaria que introduce elementos químicos o combina ingredientes con composiciones moleculares compatibles, aprovechando cambios naturales de los alimentos a través de la tecnología.
¿Cuál fue el origen de la cocina molecular según el guion?
-La cocina molecular surgió en 1969 cuando el físico Nicolás Cortez ofreció una conferencia titulada 'El físico en la cocina', lo que llevó a cuestionar muchos aspectos ignorados en la cocina y a la posterior investigación y desarrollo de esta técnica por Cortez y el químico Herve This.
¿Cuál es el objetivo principal de la cocina molecular?
-El objetivo de la cocina molecular es entender y manipular lo que ocurre dentro de los alimentos durante la cocción, permitiendo la creación de nuevas texturas, sabores y olores, preservando al máximo los aportes nutricionales de cada ingrediente.
¿Qué diferencia a la cocina molecular de otras técnicas culinarias?
-A diferencia de otras técnicas, la cocina molecular se basa en el estudio científico de los alimentos y las reacciones químicas que producen durante la preparación, utilizando datos matemáticos, físicos y químicos para recrear y transformar recetas de manera innovadora.
¿Qué es la deconstrucción en la cocina molecular?
-La deconstrucción en la cocina molecular consiste en separar los elementos de un plato conocido, cambiando sus texturas mientras se mantiene el sabor original, creando una experiencia visual y gustativa diferente.
¿Cómo se ejemplifica la deconstrucción con un platillo conocido?
-Un ejemplo de deconstrucción sería una hamburguesa en la que la carne conserva su textura, pero otros ingredientes como la mostaza se transforman en partículas, manteniendo el sabor original pero alterando su forma de presentación.
¿Qué impacto tuvo el chef Ferran Adrià en la cocina molecular?
-Ferran Adrià es uno de los mayores exponentes de la cocina molecular. Revolucionó esta técnica llevándola a un nivel nunca antes imaginado, transformando las texturas y formas de los ingredientes para ofrecer experiencias únicas y sorprendentes a los comensales.
¿Por qué algunas personas consideran la cocina molecular un lujo innecesario?
-Algunos creen que la cocina molecular es un lujo innecesario y solo accesible para personas con dinero y clase. Sin embargo, esta percepción no es del todo correcta, ya que su verdadero valor radica en ofrecer nuevas experiencias y un profundo conocimiento de los alimentos.
¿Cuál es la importancia de la cocina molecular según el guion?
-La cocina molecular es importante porque permite alcanzar experiencias gastronómicas únicas, aprender más sobre los alimentos y transformar la manera en que disfrutamos y entendemos la comida, aportando innovación sin alterar negativamente los sabores.
Outlines
🍽️ La evolución de la gastronomía y su ciencia
Este párrafo destaca cómo los seres humanos han desarrollado una relación superficial con los alimentos, enfocándose principalmente en el sabor y la presentación. Sin embargo, la gastronomía ha evolucionado junto con nosotros, convirtiéndose en un arte y una ciencia. Al cocinar, nos volvemos 'científicos' sin darnos cuenta, ya que alteramos la materia de los ingredientes. La cocina, incluyendo su evolución a la cocina molecular, nos permite transformar alimentos básicos en manjares exquisitos y saludables.
🔬 Introducción a la cocina molecular
La cocina molecular combina elementos químicos y aprovecha los cambios naturales de los alimentos, utilizando la tecnología para innovar en la gastronomía. Aunque la química siempre ha estado presente en la cocina, la técnica molecular permite a los chefs y bartenders experimentar de maneras inusuales, ofreciendo experiencias culinarias únicas e inesperadas. Se menciona el origen de la cocina molecular, iniciado por el discurso del físico Nicolás Corte en 1969, y cómo llevó a una revolución en la forma de cocinar.
📚 La ciencia detrás de la cocina molecular
A través de años de investigación, Corte y su colega Herbertis desarrollaron una nueva forma de cocinar. Su objetivo era entender los procesos que ocurren dentro de los alimentos al ser cocinados. Utilizaron diferentes técnicas y midieron factores como la viscosidad y la tensión superficial para manipular texturas, sabores y nutrientes. La cocina molecular utiliza datos matemáticos, físicos y químicos para crear nuevas experiencias gastronómicas, centrando su enfoque en la transformación culinaria y los fenómenos sensoriales.
🍔 Deconstrucción y la magia de las texturas
La deconstrucción en la cocina molecular consiste en descomponer un plato en sus elementos básicos y alterar sus texturas, manteniendo el sabor lo más cercano al original. Por ejemplo, una hamburguesa puede tener su mostaza y cápsula transformadas en partículas sin cambiar el sabor. El encanto de esta técnica reside en ofrecer nuevas experiencias visuales sin comprometer el gusto, engañando a la vista pero no al paladar. Es una forma creativa de presentar ingredientes conocidos de maneras totalmente novedosas.
🍷 La revolución de la cocina molecular en la alta cocina y la mixología
Aunque algunos consideran la cocina molecular como un lujo innecesario, ha sido adoptada por grandes chefs como Ferran Adrià, quien revolucionó este enfoque en la alta cocina. Adrià transformaba texturas sin alterar los sabores, creando experiencias únicas en el paladar. La técnica también ha sido aprovechada por bartenders, como en la creación de cócteles deconstruidos, ofreciendo innovaciones visuales y gustativas que parecen imposibles. Este enfoque no solo es innovador, sino que enriquece la experiencia culinaria sin comprometer el sabor.
🤔 La necesidad e impacto de la cocina molecular
La cocina molecular, aunque compleja, es necesaria para ofrecer experiencias gastronómicas únicas y memorables. Permite aprender más sobre los alimentos y cómo crear nuevas formas de disfrutar la comida. El vídeo concluye invitando a los interesados a aprender más sobre la cocina molecular, con enlaces para explorar más a fondo esta fascinante disciplina. La cocina molecular no solo es un avance revolucionario, sino que también abre la puerta a nuevas formas de innovación en la gastronomía.
Mindmap
Keywords
💡Gastronomía
💡Cocina Molecular
💡Evolución
💡Química
💡Físico
💡Hérbert
💡Deconstruir
💡Texturas
💡Innovación
💡Experiencia sensorial
Highlights
La gastronomía ha evolucionado junto con la humanidad, permitiendo obtener más de lo indispensable para sobrevivir.
Cocinar es similar a ser un científico, ya que los procesos culinarios alteran la materia, el color y la textura de los alimentos.
La cocina molecular introduce elementos químicos y combina ingredientes cuya composición molecular es compatible.
La cocina molecular permite a chefs y bartenders experimentar con sabores y crear experiencias inusuales para el paladar.
La química siempre ha estado presente en la cocina, pero la cocina molecular ha optimizado su uso.
La gastronomía molecular estudia y manipula la estructura y textura de los alimentos para preservar su valor nutricional.
La cocina molecular utiliza datos matemáticos, físicos y químicos para recrear recetas de manera innovadora.
El concepto de deconstrucción en la cocina molecular cambia las texturas de los ingredientes sin alterar su sabor original.
Ejemplo de deconstrucción: una hamburguesa con mostaza y ketchup transformados en partículas pero con sabores similares.
La cocina molecular ofrece nuevas experiencias al presentar platos tradicionales de manera diferente, engañando la vista pero no el paladar.
El chef Ferran Adrià llevó la cocina molecular a un nivel sin precedentes, transformando texturas y formas sin alterar los sabores originales.
La cocina molecular ha permitido a bartenders innovar en la creación de bebidas, como el ejemplo de un mojito tradicional molecular.
La innovación de la cocina molecular reside en la transformación física de los alimentos sin alterar su composición química.
La cocina molecular ha revolucionado la gastronomía sin dañar los sabores, ofreciendo experiencias únicas e inolvidables.
La cocina molecular es compleja y requiere de mayor estudio, pero ofrece la posibilidad de aprender más sobre los alimentos y cómo prepararlos.
Transcripts
[Música]
[Aplausos]
[Música]
los seres humanos como hemos diariamente
desde postres cortes aperitivos y más y
lamentablemente lo hacemos de una manera
muy superficial perdemos la noción de
los alimentos en cada bocado solo
importa el sabor y la presentación pero
no nos damos cuenta de que la
gastronomía ha evolucionado al mismo
tiempo que nosotros
la gastronomía es un arte en constante
evolución y con ella podemos obtener más
de lo indispensable para sobrevivir
de hecho cuando cocinamos sin querer nos
convertimos en científicos los procesos
a los que sometemos a nuestros alimentos
cuando cocinamos nos permiten alterar la
materia y el aspecto el color y la
textura
con esto podemos hacer que aquello
proveniente de un animal muerto o del
suelo lleno de tierra se convierta en un
exquisito manjar y que sea saludable la
cocina y la manera de elaborar platillos
ha ido evolucionando y con parte de esta
evolución llegó la cocina molecular
[Música]
la cocina molecular se conoce comúnmente
como la cocina que introduce elementos
químicos o combina aquellos cuya
composición molecular es compatible
así como aprovechar los cambios
naturales de los alimentos conocidos por
medio de la tecnología de los mismos
la química siempre ha estado presente en
la cocina aunque su uso con anterioridad
era efímero gracias a esta técnica
molecular en la actualidad los cocineros
o inclusive de bartenders pueden
experimentar con los gustos del
consumidor y de una manera inusual y con
esto lograr una experiencia al paladar
como nunca antes se había hecho
[Música]
pero la cocina molecular no nació por
mero azar fue gracias a un discurso dado
por el investigador y físico nicolás
corte en la mente ingeniosa de un
químico llamado hair betis
en el año de 1969 cuando cortez ofrece
una conferencia bajo el título el físico
en la cocina donde ofreció un breve
discurso diciendo lo siguiente pienso
con una profunda tristeza sobre nuestra
civilización
mientras medimos las temperaturas en la
atmósfera de venus ignoramos la
temperatura dentro de nuestro sufres
estas palabras cobraron mucha
importancia pues hace que se
cuestionarán muchas cosas que se
ignoraban en la cocina y con los
alimentos imaginen ustedes cómo es
posible que algo como un rico y
delicioso pastel se anteriormente una
masa que crece con el calor o esta pizza
tan rica que antes de ser horneada es
una masa esponjada que se tiene que
amoldar y así podremos poner una
infinidad de ejemplos de las comidas que
comemos
para el año 1988 tras años de
investigación por phil cortes y hard
betis habían creado una manera
revolucionaria de cocinar el objetivo de
esta disciplina era entender lo que
realmente sucedía dentro de los
alimentos mientras pasaban por los
hornos heladeras estufas ollas y en todo
aquello con lo que cocinaban o
preparaban a la comida
es muy complejo de explicar pero
básicamente lo que hacían era
experimentar con distintas técnicas para
la preparación de alimentos y a su vez
registraba en viscosidad temperatura de
tensión superficial y demás factores
a raíz de la comprensión de las mismas
se pudo manipular la creación de nuevas
texturas sabores olores tratando de
preservar el máximo de los aportes
nutricionales de cada alimento a
diferencia de la ciencia que trata a la
composición estructura e inocuidad de
los elementos a molecular tratar la
transformación culinaria y los fenómenos
sensoriales asociados con el comer la
cocina molecular emplea de hecho durante
su ejecución datos matemáticos datos
físicos y datos químicos
con base a esto la gastronomía molecular
recrear las recetas esto con una
disciplina científica con aplicaciones
técnicas o tecnológicas y aplicadas de
una manera diferente a la convencional
la cocina molecular no es solamente la
utilización de elementos químicos para
lograr reacciones en los ingredientes
esta se basa más en el estudio de estos
y las reacciones químicas que producen
en el alimento
[Música]
la definición desde construcción es el
montaje de un concepto de una
construcción intelectual por medio de su
análisis la deconstrucción y la comida
por medio de la molecular consiste en
separar los elementos en plato conocido
cambiando su texturas yo tengo un sabor
lo más parecido al original
pongamos ejemplo esta hamburguesa no se
ha cambiado la textura del plano de la
carne pero en cambio la mostaza la
cápsula han sido transformadas son
convertidas en partículas pero siguen
siendo prácticamente lo mismo el
resultado final es algo parecido a esto
una manera diferente de presentar
ingredientes conocidos engañan
fácilmente a la vista pero jamás al
paladar de ahí reside el encanto de la
cocina molecular ofrecer nuevas
experiencias con lo que ya se conocía
es cierto que cortes y herbert y xavi
han revolucionado la manera de preparar
alimentos pero fueron los chefs con
visión y no varones de arte esta manera
de cocinar hay quienes creen que la
cocina molecular es un lujo innecesario
minimalista y solo para gente con mucho
dinero y clase pero si esto fuera sólo
así la cocina molecular estaría fuera
del alcance de muchos y eso es una cosa
que no ha pasado el problema es que no
consumo esta comida sólo podrá basarse
en opiniones muchas veces equivocadas
uno de los mayores representantes de la
cocina molecular es el chef ferran adrià
quien tuvo bajo su control el bully uno
de los mejores restaurantes en el mundo
adrián es considerado como uno de los
mejores chefs en el mundo y de los más
influyentes y como no serlo si llevo a
la cocina molecular a un nivel que nadie
imaginaba para este gran chef la
deconstrucción de cocina consiste en
utilizar a respetar armonías ya
conocidas transformando las texturas de
los ingredientes así como su forma y
temperatura manteniendo cada ingrediente
o incluso incrementando la intensidad de
su sabor la innovación en estos casos
está en el cambio de textura de los
alimentos de su forma física más que de
su fondo químico en la cocina molecular
podemos encontrar espumas crocantes de
emociones estas son algunas de las
texturas típicas que se encuentran en el
núcleo de construido con estos métodos
se recrean viejas recetas y se sirven de
diferente manera
esto es en presentaciones completamente
novedosas que a primera vista no
permiten reconocer el platillo e
identificarlo con aquella creación
tradicional que lo originó pero al
llegar a la boca del comensal
inmediatamente reconocido por los
sabores presentes dentro de ese platillo
los cuales despiertan en su mente el
recuerdo del tradicional bocado eso es
jugar con el comensal y a la vez crear
una experiencia única
esto es algo que no solo fue aprovechado
por los grandes de la cocina también fue
aprovechado de manera magnífica por los
barmans
por ejemplo este es un mojito
tradicional llevado a la cocina
molecular y se vería de esta forma
las grandes creaciones de la cocina
molecular dan paso a presentaciones que
se creerían imposibles o totalmente
difíciles de hacer la innovación en
estos casos está en el cambio de textura
de los alimentos de su forma física más
que de su fondo químico esto sin dudas
es un gran cambio revolucionario en la
comida y se podría decir que realmente
ha sido una innovación necesaria a esta
ya que esto no daña al paladar o crea
desastres al incorporar más ingredientes
una cosa es innovar y la otra es creer
que hay innovación pero solamente se
hace una porquería a todo esto tal vez
la pregunta que se haga es la cocina
molecular es necesaria sí y mucho ya que
nos permite alcanzar una experiencia
inigualable aprender más sobre nuestra
comida y con esto crear experiencias
inolvidables la cocina molecular es muy
compleja tanto que en estos minutos que
hablado de ella no le hacen justicia
como debería pero he mencionado el más
característico de ésta y en qué se basa
su elaboración
si desea saber más sobre la cocina
molecular e inclusive quieres aprender a
preparar bebidas o comidas de esta
manera te dejan enlaces en la
descripción del vídeo para que puedas
checarlo más a fondo
[Música]
[Música]
gracias a mis patrones por su ayuda este
vídeo es para ustedes
sin más por el momento se despide voight
y recuerda las cosas son aunque no
quieras que sean
Browse More Related Video
Historia de la Gastronomía | Cocina de Vanguardia | Parte 6 | Curso de Cocina Profesional |Nivel1-07
Cocina Mexicana 1: Raíces de una tradición
'Comer Conocimiento': Documental sobre la obra de Ferrán Adriá 'Auditando la creatividad'
😱 INCREÍBLE Picantería en ECUADOR| Marcas Que Impactan Salnés
Gastronomía en el RENACIMIENTO
city living book 2 unit2
5.0 / 5 (0 votes)