Historia de la Gastronomía en la Edad Media. Parte 2 | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-03

Summary

En este vídeo, Macháin y Sean exploran la historia de la gastronomía durante la Edad Media, un período que abarca desde la caída del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América. Se destaca la influencia de Bizancio en la cocina oriental y occidental, con la introducción de productos y técnicas que llegaron a Europa a través de la expansión árabe. Se describen las costumbres alimenticias de la Alta, Media y Baja Edad Media, incluyendo la evolución de la mesa, los platos y la etiqueta. Además, se menciona la cocina mesoamericana, con su base en el maíz y el chile, y cómo sus productos impactaron la gastronomía europea en la Edad Moderna.

Takeaways

• 🍽️ La gastronomía en la Edad Media se vio influenciada por la caída del Imperio Romano y el surgimiento de la cultura Bizantina.
• 🏰 Constantinopla, fundada en el año 330, se convirtió en un centro de comercio y riqueza, lo que se reflejó en su cocina y etiqueta.
• 🧀 Los cocineros Bizantinos eran expertos en elaborar quesos y cuajada, y utilizaban el garum, una salsa a base de pescado fermentado.
• 📚 Durante la Edad Media, los conventos jugaron un papel crucial en la preservación de la cultura y la innovación culinaria.
• 🍖 En Europa, la comida era generalmente pesada y se centraba en carnes, pescados y aves, con poca variedad en las verduras.
• 🍷 En los conventos, se desarrollaron vinos y licores, contribuyendo a la mejora de la gastronomía en la Edad Media.
• 🥄 La cocina Bizantina influyó en la cocina oriental y occidental, especialmente en la expansión de la cultura árabe a través de España.
• 🍲 En la Alta Edad Media, las mesas eran rústicas y la comida era servida sin platos ni cubiertos individuales, con una gran presencia de carnes y embutidos.
• 🥘 La cocina en Francia y Alemania evolucionó a lo largo de la Media Edad, con mejoras en la producción de alimentos y en la sofisticación de los platos.
• 🌽 En Mesoamérica, la alimentación estaba basada en el maíz y el chile, con una gran variedad de preparaciones y una cocina más equilibrada y saludable.

Q & A

¿Cuánto abarca el periodo de la Edad Media mencionado en el vídeo?

El periodo de la Edad Media mencionado abarca desde la caída del Imperio Romano en el año 476 hasta la caída de Constantinopla en el año 1453, aunque algunos historiadores consideran el fin de esta era con el descubrimiento de América en 1492.

¿Qué significó la fundación de Constantinopla para la gastronomía de la época?

La fundación de Constantinopla por Constantino en el año 330 d.C. la convirtió en la segunda capital del Imperio Romano, lo que facilitó la unión de distintos pueblos y la transmisión de la cultura y la religión cristiana, lo que a su vez influyó en la cocina bizantina, caracterizada por su sofisticación y riqueza en la mesa.

¿Qué productos se utilizaban en la cocina de Constantinopla?

En la cocina de Constantinopla se utilizaban productos como quesos y cuajada, y se elaboraban quesos rellenos y rebosados en diferentes piezas. También se empleaba el garum, una salsa a base de fermentación de vísceras de pescado en salmuera, muy popular desde la antigüedad.

¿Cómo influyó la caída de Constantinopla en la gastronomía europea?

La caída de Constantinopla en 1453 provocó que muchos intelectuales y monjes huyeran a Europa, especialmente a Italia, llevando consigo la cultura de la antigüedad clásica y contribuyendo a la gastronomía europea con sus conocimientos y prácticas culinarias.

¿Qué cambios se produjeron en la alimentación durante la Alta Edad Media en Europa?

Durante la Alta Edad Media en Europa, se perdió mucho conocimiento previo debido a las invasiones bárbaras, y se recuperaron lentamente. Predominaron las mesas rústicas de madera, y en la corte se usaban manteles y vajillas más finas dependiendo de la categoría de los invitados. Los frailes en los conventos prepararon mejores platillos e inventaron vinos y licores.

¿Cuál fue el impacto de Carlomagno en la gastronomía francesa?

Carlomagno mejoró la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa en Francia. Se dice que el emperador tenía mesas de oro y plata y los frailes inventaron vinos y licores como el champán, el benedictino y el char 3.

¿Qué innovaciones culinarias se desarrollaron en la Baja Edad Media en Francia y Alemania?

En la Baja Edad Media, en Francia se mejoró la alimentación con más consumo de carne de ganado y se introdujo la cocina de estilo provenzal. En Alemania, se mejoró la cocina por influencia italiana y se instituyó la salchichonería alemana, siendo grandes productores de embutido.

¿Cómo era la alimentación en Mesoamérica durante la Edad Media?

En Mesoamérica, la alimentación estaba basada en el maíz y el chile, con una gran variedad de preparaciones como tortillas y tamales. Se empleaban sistemas de cocción como el asado sobre leña, brasas o en comal al vapor, y se preparaba el cacao como bebida, tostado y molido con maíz, endulzado con miel y perfumado con vainilla.

¿Qué prácticas alimentarias eran comunes en Mesoamérica y cómo se relacionaban con la religión?

En Mesoamérica, las prácticas alimentarias incluían la sobriedad, el respeto a los demás y la hospitalidad. Se comía despacio y se mantenían normas de urbanidad. Las costumbres alimenticias estaban muy relacionadas con la religión, y se usaban delgadas esterillas para sentarse y mesas bajas con mantel de manta blanca.

¿Cuáles fueron algunos de los textos culinarios escritos durante la Edad Media?

Durante la Edad Media se escribieron textos como 'Etimologías' de San Isidro de Sevilla, el manuscrito anónimo de cocina hispano-árabe, 'El arte cisoria' de Enrique de Villena, y 'Libro de guisados, manjares y potajes' de Ruperto de Nola.