Historia de la Gastronomía en la Edad Media. Parte 2 | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-03

Chef Machaen

14 Feb 202110:56

Summary

TLDREn este vídeo, Macháin y Sean exploran la historia de la gastronomía durante la Edad Media, un período que abarca desde la caída del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América. Se destaca la influencia de Bizancio en la cocina oriental y occidental, con la introducción de productos y técnicas que llegaron a Europa a través de la expansión árabe. Se describen las costumbres alimenticias de la Alta, Media y Baja Edad Media, incluyendo la evolución de la mesa, los platos y la etiqueta. Además, se menciona la cocina mesoamericana, con su base en el maíz y el chile, y cómo sus productos impactaron la gastronomía europea en la Edad Moderna.

Takeaways

🍽️ La gastronomía en la Edad Media se vio influenciada por la caída del Imperio Romano y el surgimiento de la cultura Bizantina.
🏰 Constantinopla, fundada en el año 330, se convirtió en un centro de comercio y riqueza, lo que se reflejó en su cocina y etiqueta.
🧀 Los cocineros Bizantinos eran expertos en elaborar quesos y cuajada, y utilizaban el garum, una salsa a base de pescado fermentado.
📚 Durante la Edad Media, los conventos jugaron un papel crucial en la preservación de la cultura y la innovación culinaria.
🍖 En Europa, la comida era generalmente pesada y se centraba en carnes, pescados y aves, con poca variedad en las verduras.
🍷 En los conventos, se desarrollaron vinos y licores, contribuyendo a la mejora de la gastronomía en la Edad Media.
🥄 La cocina Bizantina influyó en la cocina oriental y occidental, especialmente en la expansión de la cultura árabe a través de España.
🍲 En la Alta Edad Media, las mesas eran rústicas y la comida era servida sin platos ni cubiertos individuales, con una gran presencia de carnes y embutidos.
🥘 La cocina en Francia y Alemania evolucionó a lo largo de la Media Edad, con mejoras en la producción de alimentos y en la sofisticación de los platos.
🌽 En Mesoamérica, la alimentación estaba basada en el maíz y el chile, con una gran variedad de preparaciones y una cocina más equilibrada y saludable.

Q & A

¿Cuánto abarca el periodo de la Edad Media mencionado en el vídeo?
-El periodo de la Edad Media mencionado abarca desde la caída del Imperio Romano en el año 476 hasta la caída de Constantinopla en el año 1453, aunque algunos historiadores consideran el fin de esta era con el descubrimiento de América en 1492.
¿Qué significó la fundación de Constantinopla para la gastronomía de la época?
-La fundación de Constantinopla por Constantino en el año 330 d.C. la convirtió en la segunda capital del Imperio Romano, lo que facilitó la unión de distintos pueblos y la transmisión de la cultura y la religión cristiana, lo que a su vez influyó en la cocina bizantina, caracterizada por su sofisticación y riqueza en la mesa.
¿Qué productos se utilizaban en la cocina de Constantinopla?
-En la cocina de Constantinopla se utilizaban productos como quesos y cuajada, y se elaboraban quesos rellenos y rebosados en diferentes piezas. También se empleaba el garum, una salsa a base de fermentación de vísceras de pescado en salmuera, muy popular desde la antigüedad.
¿Cómo influyó la caída de Constantinopla en la gastronomía europea?
-La caída de Constantinopla en 1453 provocó que muchos intelectuales y monjes huyeran a Europa, especialmente a Italia, llevando consigo la cultura de la antigüedad clásica y contribuyendo a la gastronomía europea con sus conocimientos y prácticas culinarias.
¿Qué cambios se produjeron en la alimentación durante la Alta Edad Media en Europa?
-Durante la Alta Edad Media en Europa, se perdió mucho conocimiento previo debido a las invasiones bárbaras, y se recuperaron lentamente. Predominaron las mesas rústicas de madera, y en la corte se usaban manteles y vajillas más finas dependiendo de la categoría de los invitados. Los frailes en los conventos prepararon mejores platillos e inventaron vinos y licores.
¿Cuál fue el impacto de Carlomagno en la gastronomía francesa?
-Carlomagno mejoró la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa en Francia. Se dice que el emperador tenía mesas de oro y plata y los frailes inventaron vinos y licores como el champán, el benedictino y el char 3.
¿Qué innovaciones culinarias se desarrollaron en la Baja Edad Media en Francia y Alemania?
-En la Baja Edad Media, en Francia se mejoró la alimentación con más consumo de carne de ganado y se introdujo la cocina de estilo provenzal. En Alemania, se mejoró la cocina por influencia italiana y se instituyó la salchichonería alemana, siendo grandes productores de embutido.
¿Cómo era la alimentación en Mesoamérica durante la Edad Media?
-En Mesoamérica, la alimentación estaba basada en el maíz y el chile, con una gran variedad de preparaciones como tortillas y tamales. Se empleaban sistemas de cocción como el asado sobre leña, brasas o en comal al vapor, y se preparaba el cacao como bebida, tostado y molido con maíz, endulzado con miel y perfumado con vainilla.
¿Qué prácticas alimentarias eran comunes en Mesoamérica y cómo se relacionaban con la religión?
-En Mesoamérica, las prácticas alimentarias incluían la sobriedad, el respeto a los demás y la hospitalidad. Se comía despacio y se mantenían normas de urbanidad. Las costumbres alimenticias estaban muy relacionadas con la religión, y se usaban delgadas esterillas para sentarse y mesas bajas con mantel de manta blanca.
¿Cuáles fueron algunos de los textos culinarios escritos durante la Edad Media?
-Durante la Edad Media se escribieron textos como 'Etimologías' de San Isidro de Sevilla, el manuscrito anónimo de cocina hispano-árabe, 'El arte cisoria' de Enrique de Villena, y 'Libro de guisados, manjares y potajes' de Ruperto de Nola.

Outlines

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🍽️ Introducción a la Gastronomía Medieval

El vídeo comienza con Macháin, el anfitrión, presentando el tema de la historia de la gastronomía en la Edad Media. Se menciona que se continuará desde donde quedó en videos anteriores, enfocándose en la caída del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América. Se destaca la importancia de Constantinopla y su influencia en la cocina bizantina, así como la introducción de productos y técnicas que se extenderían a Europa a través de la expansión árabe.

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🏰 La Cocina Bizantina y su Influencia

Este párrafo explora la cocina bizantina, destacando su sofisticación y el uso de ingredientes como el queso, la cuajada y el garum. Se describe cómo la cultura y la gastronomía de Bizancio influyeron en Europa, especialmente en Italia, y cómo la caída de Constantinopla llevó a la migración de intelectuales y monjes que aportaron conocimientos antiguos a Europa. Se divide la Edad Media en tres períodos: Alta, Media y Baja, y se describen las características de la alimentación en la Alta Edad Media, incluyendo las mesas rústicas y la importancia de los conventos en la innovación culinaria.

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🥘 Evolución de la Gastronomía en Europa

Se narra cómo la gastronomía evolucionó en Europa durante la Media Edad, con mejoras en la alimentación y la mesa en Francia y Alemania. Se mencionan innovaciones como la salchichonería y la aparición de términos como 'charcuterie'. También se habla de la cocina en Borgoña, que se caracterizó por su refinamiento y protocolo. Se describe la influencia árabe en la cocina española y las contribuciones de la cocina mesoamericana, que se diferenció por su equilibrio y sencillez, con el maíz y el chile como bases de la alimentación.

🌐 Influencia de la Gastronomía Americana y Conclusión

El último párrafo aborda la influencia de los productos americanos en Europa, que se hizo más notoria en la Edad Moderna. Se menciona la aportación de alimentos como el maíz y el cacao, y se describen las prácticas culinarias mesoamericanas, incluyendo la preparación de salsas y la fermentación de bebidas. Se concluye con una referencia a las normas de etiqueta y la hospitalidad en la mesa mesoamericana, y se cierra el vídeo con la promesa de continuar el tema en una próxima entrega.

Mindmap

Keywords

💡Gastronomía

La gastronomía se refiere al estudio de la comida y la bebida, incluyendo su preparación, presentación y disfrute. En el vídeo, es el tema central, ya que se explora la historia de la gastronomía a lo largo de diferentes épocas, destacando cómo ha evolucionado y cómo se ha influido en la cultura y la sociedad.

💡Edad Media

La Edad Media es un período histórico que abarca desde la caída del Imperio Romano hasta el Renacimiento. En el vídeo, se utiliza para establecer el marco temporal en el que se desarrolló la gastronomía, destacando cómo las condiciones sociopolíticas de la época afectaron la comida y la bebida.

💡Constantinopla

Constantinopla, hoy conocida como Estambul, fue una de las ciudades más importantes del Imperio Romano y luego del Imperio Bizantino. En el vídeo, se menciona como un centro de comercio y riqueza que influyó en la gastronomía de la época, con acceso a los mejores productos y la creación de platos sofisticados.

💡Bizancio

El Imperio Bizantino, también conocido como Bizancio, fue un estado medieval que continuó la tradición y la cultura del Imperio Romano de Occidente. En el vídeo, se destaca cómo la cocina bizantina ejerció una gran influencia en la gastronomía de Oriente y Occidente, transmitiendo conocimientos y prácticas culinarias.

💡Garum

El garum era una salsa a base de pescado muy popular en la antigüedad y se menciona en el vídeo como un ejemplo de los condimentos que se utilizaban en la cocina de la época. Ilustra cómo los ingredientes y los métodos de conservación de la comida han cambiado a lo largo del tiempo.

💡Conventos

En el vídeo, los conventos se mencionan como lugares donde se desarrolló una cocina más refinada y donde se inventaron nuevos platos y bebidas. Esto demuestra cómo la gastronomía se ve influenciada por la espiritualidad y la vida monástica.

💡Invasión Bárbara

La invasión bárbara se refiere a las incursiones de pueblos no romanizados en el Imperio Romano. En el vídeo, se utiliza para explicar cómo estas invasiones afectaron la gastronomía, llevando a una pérdida de conocimientos y prácticas culinarias, pero también a la creación de nuevas fusiones culturales.

💡Cocina Oriental

La cocina oriental se refiere a las prácticas culinarias de Asia y el Cercano Oriente. En el vídeo, se menciona cómo la invasión árabe en España llevó preparaciones como la pasta y el arroz a Europa, mostrando cómo la migración y el comercio han influido en la gastronomía.

💡Mesoamérica

Mesoamérica es una región que abarca partes de México y Centroamérica y se destaca en el vídeo por su alimentación equilibrada y diversa, basada en el maíz y el chile. Esto ilustra cómo diferentes regiones del mundo tienen sus propias tradiciones y ingredientes únicos que definen su gastronomía.

💡Cacao

El cacao se menciona en el vídeo como un ingrediente importante en la cultura mesoamericana, utilizado para preparar bebidas. Esto demuestra cómo ciertos productos, como el cacao, han tenido un papel significativo en la gastronomía de diferentes civilizaciones a lo largo de la historia.

Highlights

El vídeo explora la historia de la gastronomía durante la Edad Media, un período que abarca desde la caída del Imperio Romano hasta la caída de Constantinopla o el descubrimiento de América.

Constantinopla, fundada en el año 330, se convirtió en la segunda capital del Imperio Romano y centro del comercio, lo que influenció en su rica gastronomía.

La cocina bizantina se caracterizó por el uso de quesos, cuajada y el garum, una salsa发酵 de vísceras de pescado.

Constantinopla influenció en la gastronomía oriental y occidental, especialmente tras la expansión musulmana que llevó estas costumbres a Europa.

Durante la Edad Media, se perdió mucho conocimiento gastronomico debido a las invasiones bárbaras, pero luego se recuperó gradualmente.

En la Alta Edad Media, las mesas eran rústicas y se servía la comida sin platos ni tenedores, con perros comiendo sobrantes bajo la mesa.

Los frailes en los conventos contribuyeron a la gastronomía con preparaciones de potajes, vinos y licores.

En la corte, se servían piezas de ave rellenas de diferentes preparaciones o con pajarillos vivos dentro.

Carlomagno mejoró la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa, con mesas de oro y plata y la invención de vinos y licores.

En España, los frailes inventaron platillos como la tortilla de huevo y contribuyeron a la cocina con recetas propias.

La cocina oriental influenció en la europea tras la invasión árabe en España, introduciendo preparaciones como pasta, arroz y hojaldre.

En la Baja Edad Media, se mejoró la alimentación en Francia y Alemania, con un mayor consumo de carne y mejor producción de alimentos.

Se inició la costumbre de comer sentados y se introdujo el uso del tenedor en Bizancio, lo que se transmitió a Italia.

La cocina de Borgoña se caracterizó por su refinamiento en la preparación y servicio de alimentos.

En Mesoamérica, la alimentación estaba basada en el maíz y el chile, con una variedad de tortillas y tamales.

El cacao se preparaba como bebida tostado y molido, disuelto en agua y endulzado con miel y vainilla.

Las costumbres alimenticias en Mesoamérica estaban relacionadas con la religión y se enfatizaba la sobriedad y la hospitalidad.

La gastronomía mesoamericana fue introducida en Europa en la Edad Moderna, contribuyendo con nuevos productos y preparaciones.