Curso de Mesero parte 01

DAcadémico

23 Jun 202012:00

Summary

TLDREl guion destaca el papel crucial del mesero en la cadena de servicio de alimentos y bebidas, asegurando la conexión entre cocina y comensales. Se enfatiza la importancia de su rol en la cultura del compartir comida, requiriendo habilidad física y mental, así como conocimientos culinarios. Se describen las áreas del restaurante y los diferentes tipos de servicio, incluyendo emplatado, francés, inglés, ruso, guéridon y buffet. La capacitación abarca tareas previas, protocolos de servicio y la importancia de la comunicación efectiva y la atención al detalle para garantizar una experiencia placentera para los clientes.

Takeaways

🍽️ El mesero es la figura central en la cadena del servicio de alimentos y bebidas, siendo el enlace entre la cocina y los comensales.
👤 Se requiere de habilidades físicas y mentales, así como conocimientos culinarios y refinamiento de gustos para servir con calidad.
🧐 La función del mesero es fundamental, ya que participa en compartir el alimento, un momento importante en cualquier cultura.
🛎️ Se deben desarrollar habilidades de observación, sensibilidad, respeto, tolerancia y deseo de complacer al cliente.
📋 Aprender las tareas previas al servicio, como el montaje de mesas con limpieza y precisión, es esencial.
🍷 El protocolo de servicio es un desafío, ya que implica conocer cómo acercarse a los clientes y satisfacer sus preferencias.
🍽️ Los tipos de servicio incluyen emplatado, francés, inglés, ruso, de guéridon y buffet, cada uno con sus particularidades y requerimientos.
🏢 El área de servicio del restaurante se divide en recepción, sala de estar, bar, salón y estación, siendo el salón el principal espacio para el mesero.
🍳 La cocina es el motor del restaurante, dividida en áreas como cocina caliente, fría, lavado y servicio, cada una con su función específica.
📊 La planificación y ejecución del servicio son cruciales para garantizar la calidad, y el personal debe estar informado y preparado para cumplir con las expectativas del cliente.

Q & A

¿Qué es la función principal del mesero en la cadena del servicio de alimentos y bebidas?
-El mesero es el vínculo entre la cocina y los comensales, asegurando que el esfuerzo del equipo de trabajo culmine en un servicio de calidad y armonía a la mesa.
¿Qué habilidades físicas y mentales son necesarias para un mesero?
-Un mesero necesita destreza física y mental, así como conocimientos culinarios, refinamiento en gustos y cualidades como la observación, sensibilidad, respeto, tolerancia y el deseo de complacer al cliente.
¿Cuáles son algunas de las tareas previas al servicio que un mesero debe realizar?
-Entre las tareas previas al servicio se incluye el montaje de mesas con estricta limpieza y atención al detalle, así como el conocimiento del protocolo de servicio.
¿Qué áreas componen el área de servicio de un restaurante?
-El área de servicio de un restaurante incluye la recepción, sala de estar, bar, salón y la estación, cada una con funciones específicas para brindar un buen servicio a los clientes.
¿Cuál es la diferencia entre la cocina caliente y la cocina fría en un restaurante?
-La cocina caliente se centra en la preparación de platillos que requieren cocción y está equipada con parrillas, hornos y estufas, mientras que la cocina fría se encarga de platillos que no necesitan cocción y utiliza refrigeradores para almacenar ingredientes.
¿Qué tipos de servicio de alimentos se mencionan en el guion y cuál es la principal diferencia entre ellos?
-Se mencionan el servicio de emplatado, francés, a la inglesa, a la russa, de guéridon y buffet. La diferencia principal radica en cómo se sirven los platillos y la interacción del mesero con los comensales durante el servicio.
¿Cómo se describe el servicio de emplatado en el guion?
-El servicio de emplatado es el más sencillo, donde las porciones y su presentación ya vienen listas desde la cocina y se sirven por la derecha del comensal.
¿En qué se diferencia el servicio francés del servicio a la inglesa?
-El servicio francés tiene un mesero por cada mesa, que presenta los platillos en fuentes y permite que el comensal se sirva a su gusto, mientras que en el servicio a la inglesa el mesero sirve a los comensales directamente con el cuchareo.
¿Qué se espera que haga un mesero durante la junta previa al servicio?
-Durante la junta previa, un mesero debe conocer las estrategias de venta, el menú que se servirá, la asignación de mesas, y estar preparado para recomendar al cliente basándose en el menú del día y las preferencias de los clientes anteriores.
¿Cómo debe un mesero comunicarse con los clientes para garantizar una buena experiencia de servicio?
-Un mesero debe ser cordial, respetuoso, discreto y mostrar interés en las necesidades de los clientes. Debe hablar claro y con seguridad, evitar palabras coloquiales, y mantener una postura recta y una sonrisa para fomentar confianza y comunicación efectiva.

Outlines

00:00

👨‍🍳 La importancia del mesero en el servicio de alimentos

El mesero juega un papel crucial al ser el enlace entre la cocina y los comensales, asegurando que el esfuerzo de todo el equipo de trabajo se vea reflejado en un servicio armonioso. Un buen mesero debe combinar destreza física y mental, tener conocimientos culinarios y estar siempre orientado a la satisfacción del cliente. Durante la capacitación, se aprenden habilidades como el montaje de mesas, el protocolo de servicio y técnicas especializadas como recomendar vinos y preparar platillos frente al cliente. Con estos conocimientos, el mesero podrá trabajar en diversos establecimientos relacionados con alimentos y bebidas.

05:00

🍽️ Las áreas del restaurante y su distribución

El restaurante se divide en dos áreas principales: el área de servicio y el área de producción. El área de servicio incluye la recepción, la sala de espera, el bar, el salón y la estación. La recepción se encarga de las reservaciones y la asignación de mesas, mientras que la sala de espera permite a los clientes relajarse antes de ser atendidos. El bar es el lugar donde se preparan bebidas alcohólicas, y el salón es el espacio más grande donde se ubican las mesas. La estación es un área pequeña que contiene los insumos necesarios para el servicio. Por su parte, la cocina, como motor del restaurante, está dividida en áreas como cocina caliente, cocina fría y área de lavado.

10:02

🍷 Tipos de servicio de alimentos

Existen varios tipos de servicio de alimentos, como el servicio emplatado, francés, a la inglesa, a la rusa, de guéridon y buffet. El servicio emplatado es el más común, ya que las porciones se sirven directamente desde la cocina. El servicio francés permite que los comensales se sirvan a sí mismos desde una fuente, mientras que en el servicio a la inglesa el mesero sirve la comida con cuchareo. En el servicio a la rusa, los platillos se presentan en piezas grandes que el mesero debe trinchar. El servicio de guéridon es utilizado en restaurantes de lujo, y en el buffet, los comensales se sirven por sí mismos. Independientemente del tipo de servicio, la limpieza y la actitud son claves para ofrecer una experiencia agradable.

📋 Planificación y ejecución del servicio

La planificación del servicio es fundamental para asegurar la calidad. Esta etapa se lleva a cabo en una reunión previa en la que el gerente comunica las estrategias de venta y el menú que se servirá. Durante esta junta, los meseros aprenden la asignación de mesas y pueden degustar el menú para realizar recomendaciones a los clientes. La actitud del mesero durante el servicio es clave para el éxito, debiendo mantener respeto, discreción y disposición para satisfacer a los comensales.

💬 La comunicación efectiva con los clientes

La comunicación con los clientes es la herramienta más importante para el mesero. Se debe evitar el uso de palabras coloquiales y mantener un tono claro y respetuoso. La postura corporal también es crucial, ya que transmite seguridad y confianza. Una sonrisa y contacto visual son fundamentales para generar una conexión positiva con los clientes. Además, es importante evitar movimientos bruscos o posturas que demuestren cansancio o desinterés. El objetivo del mesero es siempre satisfacer las expectativas de los clientes para asegurar su comodidad y satisfacción durante su estancia en el restaurante.

Mindmap

Keywords

💡mesero

El mesero es una figura clave en la cadena del servicio de alimentos y bebidas, encargado de llevar a buen fin el esfuerzo del equipo de trabajo. Es el vínculo entre la cocina y los comensales, y su función es crucial para compartir el alimento en cualquier cultura. En el guion, el mesero debe desarrollar habilidades físicas y mentales, conocimientos culinarios y un gusto refinado para servir con calidad.

💡servicio de distinción

El servicio de distinción se refiere a la alta calidad y el profesionalismo en la atención al cliente. En el vídeo, se menciona que el mesero debe traer armonía a la mesa con un servicio de distinción, lo que implica un enfoque en la excelencia y la satisfacción del cliente.

💡capacidad de observación

La capacidad de observación es una cualidad importante para un mesero, ya que le permite percibir las necesidades de los comensales sin que estos las expresen explícitamente. En el guion, se destaca que el mesero debe desarrollar esta habilidad para brindar un servicio de calidad.

💡protocolo de servicio

El protocolo de servicio es un conjunto de reglas y procedimientos que rigen la forma en que se atiende a los clientes. En el vídeo, se menciona que el mesero debe conocer el protocolo de servicio para acercarse a los clientes de manera adecuada y satisfacer sus gustos.

💡servicio de especialidades

El servicio de especialidades incluye actividades como recomendar vinos, racionar trinchar y elaborar flambeados frente al comensal. Estas tareas requieren de habilidades específicas y un conocimiento profundo de los productos para brindar un servicio excepcional.

💡área de producción

La área de producción es el núcleo del restaurante, donde se lleva a cabo la preparación de los platillos. En el guion, se describe cómo se divide en cocina caliente, cocina fría, área de lavado y zona de servicio, cada una con funciones específicas para garantizar la calidad de la comida.

💡tipos de servicio

Los tipos de servicio son diferentes métodos de presentar y servir la comida, como el servicio emplatado, francés, a la inglesa, a la russa, de guéridon y buffet. Cada tipo tiene sus particularidades y se adapta a diferentes situaciones y establecimientos, como se describe en el vídeo.

💡planeación y ejecución del servicio

La planeación y ejecución del servicio son aspectos fundamentales para asegurar la calidad en todo el proceso. El guion habla de la importancia de la junta previa, donde se planifican estrategias de venta y se asignan mesas, y la ejecución del servicio, que depende principalmente del mesero.

💡comunicación con los clientes

La comunicación con los clientes es una herramienta esencial en el servicio. El guion enfatiza la importancia de dirigirse al cliente de manera cordial y respetuosa, hablar claro y con seguridad, y mostrar interés y atención para prevenir necesidades.

💡confianza del cliente

Garantizar la confianza del cliente es un objetivo principal en el servicio al cliente. El guion sugiere que para lograr esto, el mesero debe ser diligente, mostrar disposición para complacer al cliente, y evitar comportamientos que puedan alejar la confianza, como la timidez o el desinterés.

Highlights

El mesero es el vínculo entre la cocina y los comensales.

El mesero debe traer armonía a la mesa con un servicio de distinción.

Se requiere de destreza física y mental para ser un buen mesero.

Los conocimientos culinarios y gustos refinados son importantes para el mesero.

El respeto, la tolerancia y el gusto por complacer son cualidades esenciales para el mesero.

La capacitación incluye el montaje de mesas con limpieza y exactitud.

El protocolo de servicio es un reto que implica saber cómo acercarse a los clientes.

El mesero debe saber recomendar vinos y racionar trinchar.

El restaurante se divide en áreas de servicio y producción.

La cocina es el motor del restaurante y se divide en áreas como caliente, fría y de lavado.

Los tipos de servicio incluyen emplatado, francés, inglés, rusa, de guéridon y buffet.

El servicio de emplatado es el más común y sencillo.

El servicio francés requiere un mesero por mesa y sirve los platillos por el lado izquierdo.

El servicio a la inglesa se caracteriza por su rapidez en servir los platillos.

El servicio a la russa implica trinchar y desuesar los platillos frente al comensal.

El servicio de guéridon se realiza en restaurantes de lujo.

El servicio de buffet permite que los comensales se sirvan a sí mismos.

La planeación y ejecución del servicio son fundamentales para asegurar la calidad.

La junta previa es donde se planifica el menú y se asignan mesas.

El mesero debe tener una actitud de servicio y ser diligente en sus actividades.

La comunicación con los clientes es la principal herramienta del mesero.

La sonrisa y una postura recta son claves para la comunicación con los clientes.

El mesero debe evitar movimientos bruscos y el contacto físico innecesario.

Los clientes buscan pasar un tiempo agradable y sentirse cómodos en el restaurante.