1.2. Higiene y Seguridad Alimentaria
Summary
TLDRCarlos Almoguéra Millán, ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico de Grupo Cotec, aborda la importancia de la seguridad y higiene alimentaria en los procesos agroalimentarios. Según la OMS, 582 millones de personas enferman anualmente, con 350,000 muertes relacionadas con la alimentación. En España, más de 5,000 casos de salmonelosis son reportados anualmente. Se enfatiza la necesidad de formación y conocimiento de la normativa para todos los manipuladores de alimentos, desde la producción hasta la comercialización, para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Takeaways
- 👨💼 Carlos Aloguera Millán es ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico del grupo Cotec, especializado en innovación tecnológica en procesos agroalimentarios.
- 📚 La seguridad y higiene alimentaria son conceptos fundamentales que deben conocerse, especialmente la normativa que los regula.
- 🌍 Según la OMS, anualmente 582 millones de personas enferman a nivel mundial debido a problemas alimentarios, y en España más de 5000 por salmonelosis.
- 🧑🍳 Un manipulador de alimentos es cualquier persona que tiene contacto directo con la producción, procesado, comercialización, almacenamiento y transporte de alimentos.
- 🏢 Las empresas del sector agroalimentario son responsables de que sus trabajadores estén formados y actualizados en la normativa aplicable.
- 🔄 Se recomienda renovar los certificados de manipulación de alimentos cada cuatro o cinco años para mantener la formación actualizada.
- 🍽️ La higiene alimentaria se refiere al conjunto de técnicas para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
- 📉 Los alimentos se clasifican en perecederos, semi perecederos y no perecederos o muy poco perecederos según su grado de alterabilidad.
- 🥗 Los alimentos perecederos, como frutas, huevos, leche fresca y carne, requieren almacenamiento y conservación rápida para evitar su deterioro.
- 🌾 Los alimentos semi perecederos, como legumbres y cereales, deterioran más lentamente pero aún así requieren atención en su manejo y almacenamiento.
- 🍯 Los alimentos no perecederos o muy poco perecederos, como la miel y el azúcar, son más estables pero pueden deteriorarse por mal manejo o manipulación inadecuada.
Q & A
¿Quién es Carlos Almoguer Millán y qué hace en el Grupo Cotec?
-Carlos Almoguer Millán es ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico del Grupo Cotec, una empresa de ingeniería y consultoría especializada en innovación tecnológica en los procesos agroalimentarios.
¿Qué importancia tienen la seguridad y la higiene alimentaria según la Organización Mundial de la Salud?
-Según la Organización Mundial de la Salud, anualmente enferman 582 millones de personas por problemas de seguridad y higiene alimentaria, de las cuales aproximadamente 350 mil terminan falleciendo.
¿Cuál es el impacto de la salmonelosis en España?
-En España, más de 5000 personas enferman cada año solo por salmonelosis, subrayando la importancia de la higiene y seguridad alimentaria.
¿Qué es un manipulador de alimentos y qué roles cubre este término?
-Un manipulador de alimentos es cualquier persona que esté involucrada en el proceso de elaboración de productos alimenticios y tenga contacto directo con ellos, desde la producción en campo hasta la comercialización.
¿Qué responsabilidades tienen las empresas del sector agroalimentario en relación con la formación de sus trabajadores?
-Las empresas del sector agroalimentario son responsables de que todos sus trabajadores estén plenamente formados y controlar periódicamente que la formación es adecuada y se mantenga con el tiempo.
¿Cuál es la frecuencia recomendada para renovar los certificados de manipulación de alimentos?
-Se suele determinar un plazo de cuatro o cinco años como máximo para renovar los certificados de manipulación de alimentos.
¿Cómo define la Organización Mundial de la Salud la salud?
-La Organización Mundial de la Salud define la salud como el estado completo de bienestar físico, mental y social de un individuo, es decir, va más allá de la ausencia de enfermedades o malestar físico.
¿Qué es una enfermedad de transmisión alimentaria?
-Una enfermedad de transmisión alimentaria es cualquier síndrome o enfermedad que se origina por la contaminación de alimentos y se produce al ingerirlos por parte del individuo.
¿Cuáles son los tres tipos de alimentos según su grado de alterabilidad?
-Los alimentos se clasifican en perecederos (frescos, deterioran rápidamente), semi perecederos (deterioran con facilidad pero en un tiempo más largo) y no perecederos o muy poco perecederos (conservan bien en condiciones estándar).
¿Cómo se define la higiene alimentaria o seguridad alimentaria?
-La higiene alimentaria o seguridad alimentaria es el conjunto de técnicas desarrolladas para asegurar la inocuidad de los alimentos.
¿Qué sugiere Carlos Almoguer Millán sobre la manipulación de alimentos y la importancia del manejo adecuado?
-Carlos Almoguer Millán enfatiza la importancia del manejo adecuado de los alimentos, ya que incluso los alimentos no perecederos pueden deteriorarse por manipulación inadecuada.
Outlines
🍽️ Innovación tecnológica y seguridad alimentaria
Carlos Almoguera Millán, ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico de Grupo Cotec, aborda la importancia de la seguridad y la higiene alimentaria en los procesos agroalimentarios. Destaca la normativa de la Organización Mundial de la Salud y la cifra de 582 millones de personas enfermas anualmente, con 350 mil fallecidas, y en España, más de 5000 afectadas por la salmonelosis. Se enfatiza la necesidad de estudiar y analizar procesos relacionados con la higiene y seguridad alimentaria. Se define a los manipuladores de alimentos como personas vinculadas a la producción y comercialización de alimentos, desde la agricultura hasta el transporte, y la importancia de su formación y conocimiento de la normativa aplicable. Se menciona la responsabilidad de las empresas del sector agroalimentario en la formación y certificación de sus trabajadores, con renovaciones cada cuatro o cinco años. Se introducen conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, y se clasifican los alimentos según su grado de alterabilidad: perecederos, semi perecederos y no perecederos o muy poco perecederos.
🍬 Alimentos no perecederos y agentes deteriorantes
El segundo párrafo continúa explorando la clasificación de alimentos, en particular los no perecederos o muy poco perecederos. Estos incluyen alimentos como la miel y el azúcar, que tienen bajos contenidos de humedad y una gran cantidad de materia seca, lo que dificulta el desarrollo de agentes deteriorantes. Sin embargo, el deterioro puede ocurrir debido a manipulaciones inadecuadas o malas prácticas humanas.
Mindmap
Keywords
💡Innovación tecnológica
💡Seguridad alimentaria
💡Higiene alimentaria
💡Manipulador de alimentos
💡Normativa
💡Salmonelosis
💡Formación
💡Alimentos perecederos
💡Alimentos semi perecederos
💡Alimentos no perecederos
Highlights
Carlos Almoguéra Millán es ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico del Grupo Cotec.
El Grupo Cotec se enfoca en innovación tecnológica en procesos agroalimentarios.
La seguridad y higiene alimentaria son conceptos de vital importancia.
La OMS indica que anualmente 582 millones de personas enferman a nivel mundial.
En España, más de 5000 personas enferman cada año solo por salmonelosis.
Es crucial estudiar y analizar procesos relacionados con higiene y seguridad alimentaria.
Un manipulador de alimentos es cualquier persona que tenga contacto directo con la producción y comercialización de alimentos.
Los manipuladores de alimentos deben estar informados y formados sobre la normativa aplicable.
Las empresas agroalimentarias son responsables de la formación y capacitación de sus trabajadores.
Se recomienda renovar los certificados de manipulación de alimentos cada cuatro o cinco años.
La salud según la OMS incluye bienestar físico, mental y social.
Enfermedades transmisibles por alimentos son síndromes o enfermedades causadas por la contaminación de alimentos.
La higiene alimentaria es el conjunto de técnicas para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Alimentos perecederos son aquellos que deterioran fácilmente, como verduras, huevos, leche fresca y carne.
Alimentos semi perecederos se deterioran en un lapso de tiempo más largo, como legumbres y cereales.
Alimentos no perecederos o muy poco perecederos se conservan bien en condiciones estándar.
La manipulación inadecuada de alimentos puede causar deterioro incluso en productos con bajos niveles de humedad.
Transcripts
hola soy carlos almoguera millán soy
ingeniero agrónomo y soy miembro del
equipo técnico del grupo cotec una
ingeniería y consultoría en el ámbito de
la innovación tecnológica en los
procesos agroalimentarios
ah
la seguridad y la higiene alimentaria
son unos conceptos de vital importancia
y que hay que conocer en todo caso la
normativa que regula dicha dichos
procesos en concreto según la
organización mundial de la salud
anualmente enferma en el mundo 582
millones de personas de las cuales 350
mil aproximadamente terminan falleciendo
en españa en concreto
solo por salmonelosis
enferman todos los años más de 5000
personas de ahí la importancia que tiene
estudiar y analizar todos los procesos
que vayan en relación a la higiene y la
seguridad alimentaria
y un manipulador de alimentos es toda
persona que esté ligada al proceso de
elaboración de los productos
alimenticios y que tenga contacto
directo desde la producción en campo en
agricultores y ganaderos hasta su
procesado y comercialización es decir
los procesos de poscosecha procesos de
preparados en fábrica envasados
comercialización almacenamiento
conservación transporte de servicios
cualquier proceso forma parte de lo que
llamamos manipulación de los alimentos
todo manipulador de alimentos debe estar
informado en todo momento de qué es lo
que tiene que hacer y no solo informado
debe estar formado formado para conocer
la normativa aplicable a su caso en
concreto es decir son las empresas del
sector agroalimentario las responsables
de que todos sus trabajadores estén
plenamente formados y controlar además
periódicamente que la formación que les
ha dado a sus trabajadores es la
adecuada y que se conserve con el tiempo
así pues se suele determinar un plazo de
cuatro o cinco años como máximo para
renovar los certificados de manipulación
de alimentos
en cuanto a higiene inseguridad
alimentaria conviene destacar al menos
tres conceptos básicos para comprender
el
diferentes temáticas el primero sería la
salud la salud no es sólo en el hecho de
que no exista un malestar físico o la
inexistencia de una enfermedad
la salud según la organización mundial
de la salud es el estado completo de
bienestar físico mental y social de un
individuo es decir va más allá por otro
lado las entendemos por enfermedad de
transmisión de transmisión alimentaria
pues es cualquier síndrome o enfermedad
que viene originado por la contaminación
de alimentos y se produce al ingerirlo
del individuo la higiene alimentaria o
la higiene en seguridad alimentaria es
todo el conjunto de técnicas
desarrolladas para poder asegurar la
inocuidad de un alimento
los alimentos los podemos clasificar en
tres tipos dada su grado de
alterabilidad el primero serían los
alimentos perecederos son aquellos
alimentos que suelen ser alimentos
frescos como la 'u' como los huevos la
leche fresca o del día la carne estos
alimentos suelen deteriorarse con
facilidad incluso en condiciones
estándar de temperatura humedad y
presión por lo que es necesario tener
que almacenarlos o darle una
conservación concreta y muy rápida una
vez que se van a producir porque se han
producido por otro lado están los
alimentos semi perecederos que también
se deterioran con facilidad pero sin
embargo en un lapso de tiempo más largo
en este caso podríamos determinar
algunos como pueden ser las legumbres
los cereales de grano el arroz todo este
tipo y ya por último podríamos incluir
los los alimentos no perecederos o muy
poco perecedero son aquellos que se
conservan bien en condiciones estándar
de temperatura humedad a presión
pero que sin embargo pues hay veces que
se deterioran pero precisamente suele
ser por un mal manejo por una mano
humana mala manipulación de alimentos
es el caso de
por ejemplo la miel azúcar aquellos que
tengan contenidos bajos de humedad y
mucha materia seca y que sean
condiciones bastante bastante difíciles
para el desarrollo de algunos de los
agentes que lo deterioran
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