1.2. Higiene y Seguridad Alimentaria

Summary

Carlos Almoguéra Millán, ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico de Grupo Cotec, aborda la importancia de la seguridad y higiene alimentaria en los procesos agroalimentarios. Según la OMS, 582 millones de personas enferman anualmente, con 350,000 muertes relacionadas con la alimentación. En España, más de 5,000 casos de salmonelosis son reportados anualmente. Se enfatiza la necesidad de formación y conocimiento de la normativa para todos los manipuladores de alimentos, desde la producción hasta la comercialización, para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Takeaways

• 👨‍💼 Carlos Aloguera Millán es ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico del grupo Cotec, especializado en innovación tecnológica en procesos agroalimentarios.
• 📚 La seguridad y higiene alimentaria son conceptos fundamentales que deben conocerse, especialmente la normativa que los regula.
• 🌍 Según la OMS, anualmente 582 millones de personas enferman a nivel mundial debido a problemas alimentarios, y en España más de 5000 por salmonelosis.
• 🧑‍🍳 Un manipulador de alimentos es cualquier persona que tiene contacto directo con la producción, procesado, comercialización, almacenamiento y transporte de alimentos.
• 🏢 Las empresas del sector agroalimentario son responsables de que sus trabajadores estén formados y actualizados en la normativa aplicable.
• 🔄 Se recomienda renovar los certificados de manipulación de alimentos cada cuatro o cinco años para mantener la formación actualizada.
• 🍽️ La higiene alimentaria se refiere al conjunto de técnicas para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
• 📉 Los alimentos se clasifican en perecederos, semi perecederos y no perecederos o muy poco perecederos según su grado de alterabilidad.
• 🥗 Los alimentos perecederos, como frutas, huevos, leche fresca y carne, requieren almacenamiento y conservación rápida para evitar su deterioro.
• 🌾 Los alimentos semi perecederos, como legumbres y cereales, deterioran más lentamente pero aún así requieren atención en su manejo y almacenamiento.
• 🍯 Los alimentos no perecederos o muy poco perecederos, como la miel y el azúcar, son más estables pero pueden deteriorarse por mal manejo o manipulación inadecuada.

Q & A

¿Quién es Carlos Almoguer Millán y qué hace en el Grupo Cotec?

Carlos Almoguer Millán es ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico del Grupo Cotec, una empresa de ingeniería y consultoría especializada en innovación tecnológica en los procesos agroalimentarios.

¿Qué importancia tienen la seguridad y la higiene alimentaria según la Organización Mundial de la Salud?

Según la Organización Mundial de la Salud, anualmente enferman 582 millones de personas por problemas de seguridad y higiene alimentaria, de las cuales aproximadamente 350 mil terminan falleciendo.

¿Cuál es el impacto de la salmonelosis en España?

En España, más de 5000 personas enferman cada año solo por salmonelosis, subrayando la importancia de la higiene y seguridad alimentaria.

¿Qué es un manipulador de alimentos y qué roles cubre este término?

Un manipulador de alimentos es cualquier persona que esté involucrada en el proceso de elaboración de productos alimenticios y tenga contacto directo con ellos, desde la producción en campo hasta la comercialización.

¿Qué responsabilidades tienen las empresas del sector agroalimentario en relación con la formación de sus trabajadores?

Las empresas del sector agroalimentario son responsables de que todos sus trabajadores estén plenamente formados y controlar periódicamente que la formación es adecuada y se mantenga con el tiempo.

¿Cuál es la frecuencia recomendada para renovar los certificados de manipulación de alimentos?

Se suele determinar un plazo de cuatro o cinco años como máximo para renovar los certificados de manipulación de alimentos.

¿Cómo define la Organización Mundial de la Salud la salud?

La Organización Mundial de la Salud define la salud como el estado completo de bienestar físico, mental y social de un individuo, es decir, va más allá de la ausencia de enfermedades o malestar físico.

¿Qué es una enfermedad de transmisión alimentaria?

Una enfermedad de transmisión alimentaria es cualquier síndrome o enfermedad que se origina por la contaminación de alimentos y se produce al ingerirlos por parte del individuo.

¿Cuáles son los tres tipos de alimentos según su grado de alterabilidad?

Los alimentos se clasifican en perecederos (frescos, deterioran rápidamente), semi perecederos (deterioran con facilidad pero en un tiempo más largo) y no perecederos o muy poco perecederos (conservan bien en condiciones estándar).

¿Cómo se define la higiene alimentaria o seguridad alimentaria?

La higiene alimentaria o seguridad alimentaria es el conjunto de técnicas desarrolladas para asegurar la inocuidad de los alimentos.

¿Qué sugiere Carlos Almoguer Millán sobre la manipulación de alimentos y la importancia del manejo adecuado?

Carlos Almoguer Millán enfatiza la importancia del manejo adecuado de los alimentos, ya que incluso los alimentos no perecederos pueden deteriorarse por manipulación inadecuada.