Ein Tag in der Mensa - Campus TV Uni Bielefeld (Folge 108)

Summary

Dans cette vidéo, on découvre les coulisses de la cuisine d'une grande cantine universitaire, servant plus de 7000 repas par jour. Le processus de préparation commence dès 5h30, avec une équipe de 90 personnes qui planifie et prépare les repas à l'avance. Des menus variés sont proposés, incluant des options végétariennes et des plats saisonniers comme le cochon de lait ou les plats de gibier en hiver. L'approvisionnement est soigneusement géré, avec des produits frais et locaux lorsqu'ils sont disponibles. Les visiteurs peuvent également participer à des visites guidées pour en apprendre davantage sur les opérations.

Takeaways

• 😀 La cuisine de la mensa sert plus de 7000 étudiants chaque jour.
• 😀 Le personnel commence à préparer dès 5h30 du matin, avec l'addition progressive des employés au fil de la matinée.
• 😀 Les repas sont cuisinés à partir de produits frais et de saison, comme le cochon de lait ou les plats à base de gibier en hiver.
• 😀 La préparation des salades et des plats chauds se fait en plusieurs étapes au long de la journée.
• 😀 La mensa propose des menus variés, comme le menu végétarien, le menu du jour, et des options à la station salade.
• 😀 La planification des menus se fait au minimum deux semaines à l'avance, avec un plan de 8 semaines qui se répète.
• 😀 Le menu Mensa Vital propose des produits frais, faits maison et de qualité nutritionnelle optimale, sans friture.
• 😀 La plupart des aliments proviennent de grossistes, mais des produits locaux sont également utilisés pour garantir la fraîcheur.
• 😀 Les restes de repas, comme les frikadellen, sont récupérés et réutilisés pour créer de nouveaux plats.
• 😀 Les employés de la mensa ne se contentent pas de cuisiner, ils sont également responsables du nettoyage et de la vaisselle après chaque service.
• 😀 Les étudiants peuvent visiter la cuisine de la mensa et découvrir le processus de préparation des repas via des visites guidées.

Q & A

Quels sont les types de menus disponibles dans la Mensa ?

La Mensa propose plusieurs menus, y compris un menu du jour, un menu végétarien, un menu culinaire, un menu vital, ainsi qu'une station de salades.

Comment le processus de préparation des repas se déroule-t-il dans la Mensa ?

Le processus commence tôt le matin, à 5h30, avec la préparation des repas. Les employés arrivent progressivement pour préparer les sandwiches, salades et plats chauds. La production se poursuit tout au long de la journée pour servir des repas frais et de qualité.

Combien de repas sont servis chaque jour dans la Mensa ?

La Mensa sert plus de 7000 repas par jour, destinés aux étudiants des universités et des écoles supérieures de la région.

Comment la planification des menus est-elle effectuée ?

Les menus sont planifiés à l'avance, généralement deux à quatre semaines avant. Un plan-cadre de huit semaines est utilisé, qui est ensuite répété. Des ajustements peuvent être faits en fonction des saisons ou d'événements spéciaux.

Quels types de plats saisonniers sont proposés dans la Mensa ?

Des plats saisonniers sont proposés, comme le cochon de lait rôti, des plats à base de gibier en hiver, ou des plats à base d'asperges au printemps.

Qu'est-ce que le menu Mensa Vital et quels en sont les caractéristiques ?

Le menu Mensa Vital propose des plats sains, faits maison, sans friture, et répondant aux normes nutritionnelles actuelles. Il met l'accent sur des produits frais et de qualité.

D'où proviennent les ingrédients utilisés dans la Mensa ?

Les ingrédients proviennent principalement de grossistes, mais une attention particulière est portée à l'approvisionnement local, afin d'utiliser des produits frais et régionaux.

Comment les restes de nourriture sont-ils gérés dans la Mensa ?

Les restes sont utilisés de manière créative pour ne pas être gaspillés. Par exemple, si 200 fricadelles restent après le service, elles sont réutilisées pour créer de nouveaux plats.

À quelle température les aliments sont-ils stockés dans la Mensa ?

Les produits comme la viande et les légumes sont stockés à -18°C dans le congélateur. Les produits secs, comme le riz et les pâtes, sont stockés dans un entrepôt à température ambiante.

Est-il possible de visiter la cuisine de la Mensa ?

Oui, il est possible de participer à une visite de la Mensa et de sa cuisine pour découvrir comment les repas sont préparés. Les informations et les dates des visites sont disponibles sur le site web du Studentenwerk Bielefeld.