¿Cómo Se Hace La Cerveza? [Proceso En Fábrica]

Summary

En este video, exploramos el proceso de elaboración de la cerveza en una fábrica, desde la llegada de las materias primas hasta el envasado final. El recorrido incluye la molienda de la malta, la maceración para extraer los azúcares fermentables, la cocción del mosto junto con la adición de lúpulos para sabor y amargor, el enfriamiento, fermentación, maduración y filtración, finalizando con la carbonatación y el envasado. Cada paso es crucial para crear una cerveza de calidad, y se destacan los detalles técnicos que optimizan el sabor y la producción.

Takeaways

• 🔧 La molienda es el primer paso, donde se selecciona la malta según el estilo de cerveza, se trituran los granos para exponer el endospermo y se facilita la extracción de azúcares.
• 🔥 Durante la maceración, la malta molida se mezcla con agua caliente, y las enzimas naturales convierten los almidones en azúcares fermentables, manteniendo una temperatura constante.
• 🍺 En la cocción del mosto, el líquido se hierve durante 60 a 90 minutos. Se añaden lúpulos al principio para dar amargor, y al final o después de la cocción para aportar aroma.
• ❄️ El enfriamiento del mosto se realiza a través de un intercambiador de calor, reduciendo rápidamente su temperatura a niveles óptimos para la fermentación.
• 🧪 La fermentación comienza al transferir el mosto enfriado al fermentador esterilizado, donde se añade oxígeno y la levadura, que convierte los azúcares en alcohol y CO2.
• 🌡️ Mantener una temperatura constante durante la fermentación es crucial para la salud de la levadura y el perfil final de la cerveza, y la gravedad específica se mide para controlar el progreso.
• ⏳ En la maduración, la cerveza se enfría y se transfiere a otro tanque, donde los sabores se armonizan. Este proceso puede durar desde días hasta varios meses.
• 🧹 La filtración elimina levaduras, proteínas y otras partículas para obtener una cerveza más clara. Se mide el CO2 y se ajusta para una correcta carbonatación.
• 💨 La carbonatación se puede hacer de manera forzada, inyectando CO2 bajo presión, o naturalmente en el envase, permitiendo una segunda fermentación.
• 🍾 Finalmente, la cerveza se envasa en barriles, botellas o latas, y se distribuye para su venta. Puede ser pasteurizada para alargar su vida útil.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal de la molienda en la producción de cerveza?

El objetivo principal de la molienda es romper los granos de malta para exponer el endospermo, sin pulverizar completamente la cáscara. Esto facilita la extracción de azúcares durante la maceración.

¿Por qué algunos cerveceros humedecen ligeramente los granos antes de la molienda?

Al humedecer ligeramente los granos, los cerveceros logran hacer la cáscara más flexible, lo que mejora la eficiencia de la extracción de azúcares y facilita la molienda.

¿Qué sucede durante el proceso de maceración?

Durante la maceración, las enzimas naturales de la malta convierten los almidones en azúcares fermentables al mantener la mezcla de malta y agua caliente a una temperatura óptima para la actividad enzimática.

¿Qué función tiene la recirculación durante la maceración?

La recirculación ayuda a clarificar el mosto, filtrándolo a través del lecho de grano al extraer líquido del fondo del macerador y volver a verterlo en la parte superior.

¿Qué importancia tiene el lúpulo en la cocción del mosto?

El lúpulo se añade principalmente para aportar amargor a la cerveza, pero también puede contribuir a sabores y aromas complejos dependiendo del momento en que se añada durante la ebullición.

¿Por qué es crucial controlar la temperatura durante el enfriamiento del mosto?

Es crucial porque la temperatura debe alcanzar el nivel óptimo para la adición de levadura. El control preciso asegura una fermentación adecuada y un perfil de sabor deseado.

¿Cuál es el propósito de añadir oxígeno al mosto antes de la fermentación?

El oxígeno es vital para el crecimiento inicial de la levadura, lo que permite que esta fermente los azúcares y produzca alcohol y CO2 de manera eficiente.

¿Qué sucede durante la maduración de la cerveza?

Durante la maduración, la cerveza se enfría para que las levaduras y otras partículas se asienten. Los sabores se armonizan y se desarrollan más completamente, lo que puede tomar desde días hasta meses.

¿Cómo se logra la carbonatación de la cerveza?

La carbonatación puede lograrse mediante una inyección directa de CO2 bajo presión (carbonatación forzada) o de forma natural al añadir una pequeña cantidad de azúcar o mosto para provocar una segunda fermentación en el envase.

¿Qué beneficios aporta la filtración en el proceso de fabricación de cerveza?

La filtración elimina las levaduras residuales, proteínas y otras partículas en suspensión, resultando en una cerveza más clara y con un perfil de sabor más limpio.