El Paradigma de Michoacán- Cynthia Martínez Becerril
Summary
TLDREl patrón de la cocina tradicional mexicana, reconocida como patrimonio de la humanidad, se destaca por su carácter comunitario, ancestral y vivo. La importancia de preservar y promover esta cocina se discute en un evento donde se destaca el papel de Michoacán como ejemplo a seguir. Las conferencias de cocineras tradicionales y la inscripción de la cocina mexicana en la UNESCO son temas centrales, subrayando la necesidad de salvaguardar y difundir esta riqueza cultural.
Takeaways
- 😀 La cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio de la Humanidad por su naturaleza comunitaria, ancestral y viva.
- 👩🍳 El estado de Michoacán jugó un papel fundamental en la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio, gracias al trabajo de figuras como Benedicto y su grupo de cocineras tradicionales.
- 📅 La historia comienza en 1960 con la convocatoria a artesanos y la creación de concursos gastronómicos, culminando en la designación en 2010.
- 🌾 Se destaca la importancia de la comunidad y la transmisión intergeneracional en la conservación de la cocina tradicional.
- 👵 Las cocineras tradicionales son reconocidas por su comunidad y tienen la habilidad de dirigir banquetes comunitarios de gran escala.
- 🏺 La cocina tradicional incluye no solo los platillos, sino también los utensilios, ingredientes y las historias que detrás de cada preparación se encuentran.
- 🎉 La UNESCO reconoce la cocina tradicional por su valor cultural, y se enfatiza la necesidad de salvaguardar, promover y difundir esta herencia.
- 🌐 Aunque la cocina tradicional es un elemento importante, también se reconocen otras manifestaciones de la cocina mexicana, como la cocina de producto, las cocinas conventuales y la cocina de autor.
- 📚 Se aboga por la documentación y preservación de las recetas y técnicas tradicionales que podrían de otro modo perderse con el tiempo.
- 🌟 La inscripción de la cocina mexicana como patrimonio impulsa el interés y el reconocimiento tanto nacional como internacional en la gastronomía de México.
Q & A
¿Cuál fue el motivo de la reunión de artesanos en el estado de Michoacán en 1960?
-El motivo fue convocar a todos los artesanos del estado en el marco del domingo de Ramos, con el fin de hacer un concurso y reconocer la existencia de una artesanía gastronómica, lo que llevó a la realización de la primera muestra gastronómica en 1974.
¿Qué significó el año 2004 para la cocina tradicional mexicana?
-En 2004 se creó el primer expediente llamado 'Pueblo del maíz, la cocina ancestral de México', impulsado por Conaculta y liderado por Gloria López Morales, lo que marcó un punto de inflexión en el reconocimiento de la cocina mexicana como patrimonio cultural.
¿Qué sucedió en la UNESCO en 2005 con respecto a la cocina mexicana?
-En 2005, se llevó a cabo el primer encuentro de cocineras tradicionales a nivel internacional en París, Francia, donde se intentó inscribir la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, aunque la UNESCO no estaba preparada para tal reconocimiento en ese momento.
¿Qué es un expediente y cómo contribuyó a la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad?
-Un expediente es un documento que reúne evidencias y testimonios para un propósito específico. En este caso, el expediente recopiló la documentación y el trabajo de las cocineras tradicionales, que sirvió de base para la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad en 2010.
¿Qué características definen a la cocina tradicional según la UNESCO?
-La cocina tradicional, según la UNESCO, debe ser comunitaria, ancestral y viva. Esto significa que es una práctica compartida dentro de una comunidad, tiene raíces históricas profundas y se mantiene activa y en evolución en la cultura contemporánea.
¿Cuál fue el impacto del reconocimiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad en las comunidades?
-El reconocimiento impulsó un interés mayor en las comunidades, llevándoles a buscar y valorar más sus tradiciones culinarias. También fomentó la empoderamiento de las mujeres, como las cocineras tradicionales, y abrió nuevas oportunidades para la promoción y la difusión de su cultura gastronómica.
¿Qué es una cocinera tradicional y cómo se diferencia de un chef o cocinero moderno?
-Una cocinera tradicional es una persona reconocida por su comunidad que tiene un conocimiento profundo y una práctica activa de la cocina ancestral de su región. Se diferencia de un chef moderno en que su práctica es comunitaria, ancestral y se transmite de generación en generación, mientras que un chef suele tener una formación más académica y puede centrarse en la innovación y la creación de platos nuevos.
¿Qué acciones se deben tomar para salvaguardar la cocina tradicional como patrimonio de la humanidad?
-Se deben emprender acciones de salvaguarda, promoción y difusión, como la realización de encuentros, foros y eventos que mantengan viva la práctica culinaria, documenten las recetas y técnicas tradicionales, y promuevan la educación y el conocimiento sobre la importancia cultural de la cocina tradicional.
¿Cómo se puede distinguir la cocina tradicional de la cocina de autor o innovadora?
-La cocina tradicional es comunitaria, ancestral y viva, mientras que la cocina de autor o innovadora es una creación personal del chef que puede reinterpretar ingredientes y técnicas, sin necesariamente estar arraigada en prácticas comunitarias o históricas específicas.
¿Qué es la 'gastronomía de antaño' y cómo se relaciona con la cocina tradicional?
-La 'gastronomía de antaño' se refiere a los platos y recetas que pertenecían a las grandes familias o a las tradiciones culinarias de un pasado más remoto. Se relaciona con la cocina tradicional en el sentido de que ambas se basan en prácticas y conocimientos ancestrales, aunque la gastronomía de antaño puede tener un enfoque más en la preservación de recetas específicas que podrían estar en riesgo de ser olvidadas.
Outlines
😀 Introducción a la Gastronomía Mexicana
El presentador comienza saludando y aclarando un malentendido común sobre la cocina mexicana reconocida como patrimonio de la humanidad. Expone que no solo la cocina de Michoacán tiene este estatus, sino que se refiere a la cocina tradicional mexicana en general. Se menciona el trabajo realizado por Michoacán como ejemplo, y se hace una transición para mostrar un documento importante que demuestra la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio en noviembre de 2010.
📜 Historia de la Gastronomía en Michoacán
Se narra la historia de la gastronomía en Michoacán desde 1960, con la convocatoria de artesanos y el surgimiento del mercado de hojitas. En 1974, se organiza la primera muestra gastronómica, reconociendo la existencia de una cocina artesanal. En 2004, se crea el expediente 'Pueblo del Maíz', y se invita a cocineras tradicionales de diferentes regiones, lo que lleva a la inclusión de la cocina tradicional en el expediente. Se describe el proceso de reconocimiento y la importancia de los encuentros de cocineras tradicionales, culminando en la inscripción en la UNESCO en 2010.
👩🍳 Cocineras Tradicionales y su Influencia
Se discute la importancia de las cocineras tradicionales y cómo su trabajo comunitario y ancestral es fundamental para la gastronomía. Se describe cómo estas mujeres son reconocidas por su comunidad y son capaces de dirigir banquetes grandes sin depender de apoyos externos. Se enfatiza la transmisión de las técnicas y recetas de generación en generación, y se mencionan acciones de salvaguardia, promoción y difusión para mantener vivo el patrimonio cultural.
🌮 Diversidad de la Gastronomía Mexicana
Se explora la diversidad de la cocina mexicana, incluyendo la cocina tradicional, la cocina de producto, las marcas colectivas y las denominaciones de origen. Se mencionan ejemplos como el mezcal y el queso cotija, y se habla de la cocina de antojo y la cocina conventual. Se hace un llamado a la acción para preservar y documentar estas cocinas antes de que se pierdan, y se destaca la importancia de la cocina de autor en los restaurantes actuales.
🏆 Reconocimiento y Empoderamiento de las Cocineras
Se relata la experiencia de las cocineras tradicionales tras el reconocimiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad. Se describe el impacto en la comunidad y la empoderación de las mujeres, así como el interés generado en las comunidades y la gastronomía mexicana. Se destaca la importancia de continuar trabajando para salvaguardar y promover la cocina mexicana, y se invita a reflexionar sobre la innovación y la preservación de las tradiciones culinarias.
🌟 Finales y Agradecimientos
Se cierra el discurso con agradecimientos y un aplauso a la chef Cintia Martínez Becerril. Se hace una mención a la importancia de sistematizar el pensamiento sobre la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio y se invita a la doctora Gloria para que comparta sus comentarios. Se enfatiza la necesidad de salvaguardar la cocina mexicana en su conjunto, incluyendo a todos los involucrados en la gastronomía.
Mindmap
Keywords
💡Patrimonio de la Humanidad
💡Michoacán
💡Cocineras tradicionales
💡Comunidad
💡Gastronomía
💡Cocina ancestral
💡Cocina de autor
💡Salvaguarda
💡Difusión y promoción
💡Cocina comunitaria
Highlights
La cocina tradicional mexicana fue nombrada patrimonio de la humanidad en 2010.
Michoacán fue un paradigma en la protección y promoción de la cocina tradicional mexicana.
El reconocimiento de la UNESCO fue un esfuerzo colectivo que incluyó a varias comunidades y cocineras tradicionales.
La cocina tradicional se caracteriza por ser comunitaria, ancestral y viva.
Las cocineras tradicionales son reconocidas por su comunidad y son guardianas de la tradición culinaria.
La inscripción en la UNESCO no es perpetua; se requiere la implementación de acciones de salvaguardia, promoción y difusión.
Las cocinas tradicionales incluyen no solo los platillos sino también los utensilios, ingredientes y las historias que cuentan.
La cocina tradicional mexicana es una mezcla de tradición y vanguardia, donde la innovación coexiste con la preservación de la herencia cultural.
Las cocinas de México varían según la región y pueden ser representativas de la gastronomía local.
La cocina tradicional se transmite de generación en generación, manteniendo su esencia a través del tiempo.
El reconocimiento de la UNESCO ha incrementado el interés en la cocina tradicional y ha empoderado a las comunidades.
Las cocinas de México incluyen una variedad de estilos, desde la tradicional hasta la cocina de autor y la cocina conventual.
La cocina tradicional no solo es un conjunto de platillos, sino una cosmogonía que incluye rituales y celebraciones comunitarias.
El metate y el molcajete son ejemplos de utensilios ancestrales que siguen siendo utilizados en la cocina tradicional mexicana.
La cocina tradicional es una manifestación de la identidad cultural y del patrimonio inmaterial de México.
El reconocimiento de la UNESCO ha servido para aumentar la visibilidad y el diálogo sobre la diversidad cultural en México.
La cocina de autor es una forma de innovación que coexiste con la preservación de la cocina tradicional.
La cocina tradicional mexicana es un gran paraguas que abarca una amplia gama de expresiones culinarias.
Transcripts
[Aplausos]
hola qué tal qué gusto saludarlos a
todos algunas caras conocidas otras no
tan conocidas verdad pero el motivo es
el importante bueno fíjense que me ha
tocado leer varios reportajes de varios
periodistas donde y también algunas
escuelas etcétera el público en general
que creen que solamente la cocina que
fue inscrita como patrimonio de la
humanidad fue la michoacana y no es
cierto
el paradigma es michoacán porque fue el
ejemplo gracias al trabajo que realizó
michoacán que ahorita pasamos a la
siguiente lámina por favor
fue que la cocina tradicional mexicana
cultura comunitaria ancestral y viva fue
nombrada patrimonio de la humanidad
si y sólo si al final vamos a ver
un esquema donde pongo donde queda
ubicada la cocina tradicional este es el
documento una copia del documento de
cuando se obtuvo el 16 de noviembre del
2010 seguimos
ahí lo detenemos tantito por favor bueno
vamos a hablar un poquito de historia en
1960 se da y por primera vez se convoca
a todos los artesanos del estado de
michoacán en el marco de domingo de
ramos pero anteriormente no me quise ir
porque la historia viene antes todavía
se llamaba el mercado de hojitas y en
ese mercado de hojitas algunos artesanos
acudían pero por primera vez de todo el
estado de michoacán se dan cita
artesanos en el marco del domingo de
ramos y se hace por primera vez un
concurso
posteriormente en
1974 se hace la primera muestra
gastronómica porque tanto la sociedad
civil como el gobierno del estado se dan
cuenta que así como existe una artesanía
pues también existe una comida artesanal
y dan cita al primer grupo de cocineras
tradicionales fíjense de qué año estamos
hablando no únicamente se logran tener
16 participantes muchos de los que están
aquí saben que conocen a benedicto
benedicto en ese momento tenía 13 años
benedict alejó y bueno pase el tiempo
es a la siguiente porque lo borraste
luego llega el feliz 2004 y de una
manera paralela pues gloria lópez
morales por donde nos quedo
un momentito perfecto en el 2004 se hace
el primer expediente que así se llamó
pueblo del maíz la cocina ancestral de
mexico por conaculta donde está la
cabeza gloria lópez morales que ya
llevaba varios tiempo trabajando sobre
el sari bermúdez y como investigadores
cristina barros y marcó buen rostro la
que sigue
en lo que se tiene preparado ya este
primer expediente también sucede que y
gloria lópez morales es invitada por el
gobierno del estado de michoacán al
domingo de ramos y cuál fue su sorpresa
al ver que existía un grupo de cocineras
tradicionales
porque ahorita vamos a diferenciar las
cocineras tradicionales de un chef o de
una mayorá etcétera y entonces dijo esto
necesitamos incluirlo en el expediente
seguimos
aquí gloria lópez morales que se puso de
acuerdo con don genoveva dijeron esta
muestra tan pequeñita que era de 16
cocineras vamos a emplearla y vamos a
citar a cocineras de otras regiones que
en esa ocasión se pudieron llevar
cocineras nada más de la ciénega de la
meseta de la zona lacustre y de la costa
fueron 25 participantes y también se
agregaron pequeños productores vivos y
hubo por primera vez algunas
conferencias en ese marco ya teniendo
todo esto se van al al 2005 pero ya no
pudieron incluir el encuentro el primer
encuentro en este expediente se van a
parís francia y como dicen pues la
unesco no estaba preparada cuando
dijeron bueno es que queremos nombrar a
la cocina patrimonio de la humanidad
como la cocina y aquí en francia y con
frecuentes hablan como que algo está mal
y no estaban sentadas las bases para
poder reconocer a la cocina
pero ya estaba asentado el primero
encuentro y entonces pasa lo siguiente
en el mismo 2005
se hace el segundo encuentro de
cocineras tradicionales se divide entre
pascuero y sur sumo tarot y entonces ya
hay 30 participantes también quiero
decirles que por ejemplo hay personas
que en este momento no están con
nosotros que fueron muy importantes como
lo es el rubín de la borbolla como lo es
américa pedraza y también junto con
presidente municipal de allí las
autoridades y todo y van a las
comunidades indígenas a pedir permiso y
les puedo decir que en wahaha en
michoacán en veracruz hay muchas a
villas y les hay muchas benedict as hay
muchas juanitas pero no las dejaban
salir no les permitían salir a las
mujeres o tenían que ir con el marido
con el hijo casi con el perro con el
gato y con todos para poder ir a
presentar su cocina y luego
posteriormente
ya teniendo como evidencia seis
encuentros de cocineras tradicionales de
michoacán se arma el segundo expediente
que se llama la cocina tradicional
mexicana cultura comunitaria ancestral y
viva el paradigma michoacán porque era
el ejemplo
o sea las cocineras de hecho firmaron un
documento donde autorizaban que sus
conocimientos todas las recetas que se
recolectaban se pudieran presentar como
como evidencia para entonces en el 2010
por fin tener ya el nombramiento ya por
fin la inscripción en nairobi kenia
ahora vamos a ver un vídeo muy bonito
dónde está este narrado por las
cocineras ese momento y bueno pues esa
es la historia y que nos quede claro que
gracias al ejemplo que dio michoacán al
modelo que dio michoacán es un modelo
que quiere que se replique en los
diferentes lugares donde exista la
cocina tradicional pasamos al siguiente
por cierto les comento que en la primera
semana de octubre vamos por nuestro 18
ago encuentro de cocineras tradicionales
[Aplausos]
pero aquí que debemos entender por
cocina tradicional
si ustedes van a michoacán es
tradicional que yo los lleve a comer un
gazpacho es tradicional que yo lo lleve
a comer unas enchiladas
pero eso no lo hace pertenecer a la
tradicional lo traslado a otro ejemplo
viven en oaxaca algunos de ustedes y
viven en la colonia reforma entonces yo
no puedo anunciar mi casa se vende casa
patrimonio de la humanidad porque estoy
en oaxaca ciudad patrimonio los
patrimonios se catalogan y se van
nutriendo no entonces es muy importante
decir que de repente cuando un chef hace
cocina de autor y está re interpretando
a la cocina entonces no pertenece a la
cocina patrimonio si no es una creación
de él porque la cocina tradicional tiene
tres características es comunitaria
pertenece a la comunidad esa ancestral
es viva y lo que se protege no solamente
es aquí te traje de este monito con esta
pechuguita mira qué rico está si no es
todo lo que está detrás de la cocina los
utensilios los ingredientes las formas
de hacerla las cosas y también los
platillos que cuentan una historia por
ejemplo hay platillos que se puede
reconocer que se está comiendo y
entonces que se está celebrando hay
platillos de boda de bautizo de muerte
es toda la cosmogonía que está detrás de
la cocina es lo que la unesco reconoce
como patrimonio adelante
es comunitaria esta foto bueno les puedo
decir que me cortó el aliento este es en
la boda de la hija de benedicto entro yo
a la parte de atrás de su casa y veo
esta imagen así fue de cortarse el
aliento también en noche de muertos
ustedes pueden ir a un lugar que se
llama cuanajo y también en la parte de
atrás donde está montado el altar de
muertos todas las mujeres están ayudando
para poder preparar los platillos y
entonces éste pues por eso es
comunitaria porque participa toda la
comunidad adelante es ancestrales es una
imagen de apoyo y se mantiene vigente
leí por ahí algo que me encantó que
dicen que el metate y el molcajete son
las máquinas del tiempo no porque desde
cuando están y todavía siguen vigentes
adelante
adelante ese es una imagen bueno quién
es una cocinera tradicional
yo no me puedo presentar ante ustedes
aunque nací en un pueblito de aquí que
se llama reyes etla oaxaca y que mi
familia se dedica a ser quesillo
etcétera todavía por ahí quedan unos
tíos
yo no puedo decirles que soy una
cocinera tradicional yo soy una cocinera
que hace cocina tradicional que es
distinto no aunque yo me pusiera mi
trencitas y me pusiera mi blusa y mandil
y usará la ropa que usan en la comunidad
yo donde yo nací yo no puedo llamarme
cocinera tradicional yo soy una cocinera
que hace cocina cocina tradicional una
cocinera tradicional es reconocida por
su comunidad como cocinera de tal manera
que cuando alguien se va a casar en un
pueblo acude en aquella cocinera que esa
cocinera es capaz a veces de dirigir un
banquete hasta mil personas donde ella y
me trae tantos costales de maíz me matan
tantos puercos me traen tantas hojas y
todo lo que necesita ella no no necesita
de apoyarse en nada para poder preparar
ese banquete que las criptas de pueblo
las patronales y todas son inmensas
adelante
allí está la imagen de una cocinera de
santa fe de la laguna adelante la cocina
tradicional también es transmitida de
generación en generación es otra
característica de la cocina tradicional
adelante en donde como les decía se
protegen los utensilios que se utilizan
para preparar esa cocina tradicional
adelante bueno aquí les llamamos fogones
en waha en
michoacán se les llaman paraguas hay un
libro hermosísimo que habla de todo lo
que gira alrededor de la paragua
adelante bueno hay el importante y aquí
esta gloria que no me va a dejar mentir
cuando está la inscripción no es una
inscripción que sea para siempre se
tienen que emprender acciones de
salvaguarda promoción y difusión y este
encuentro se presenta porque está el
próximo año hay que presentar las
evidencias que se sigue trabajando
por esa cocina no es que ya estamos
inscritos como patrimonio de la
humanidad y nos olvidamos no se
emprenden acciones
también se integra los documentos de la
doctora gloria presenta se integran
documentos de cuando viajan cocineras a
diferentes partes de méxico o del mundo
a presentar su cocina se inscribe
también el foro mundial de la
gastronomía o sea hay muchas acciones
que nos hacen permanecer con esa
inscripción como patrimonio de la
humanidad la cocina de las cocineras
tradicionales adelante
muy bien ahí estaba inédita
adelante ya les dije salvaguarda
difusión y promoción para para seguir
conservando nuestro patrimonio luego
aquí a raíz de que alguna vez o bueno no
alguna vez muchas veces me tocó
representar al estado en michoacán
gastronómicamente en diferentes partes
de méxico y el mundo yo decía con que
sea algo con las carnitas con que es
algo con los gazpachos con que es algo
con la una tapa cual que allá es como
aquí el amarillo o el verde con que se
representa a un estado y entonces me di
a la tarea de pedir siempre al gobierno
del estado a los diferentes gobiernos
que siempre fuera acompañada una
cocinera tradicional porque aunque sea
hacer tortillas jamás en mis manos voy a
tener ese tacto ese ese sazón esa forma
que ellas tienen para poder hacer
simplemente una tortilla
entonces podemos decir que en la cocina
de todo méxico las cocinas de mexico se
pueden ver desde diferentes puntos de
vista por ejemplo la cocina tradicional
comunitaria ancestral y viva que es la
que fue inscrita en la unesco después
está la cocina de producto cuando abunda
un producto en un lugar por ejemplo
nosotros hacemos pay de aguacate
gelatina de aguacate de aguacate todo lo
que se puedan imaginar con aguacate no
agua de aguacate de tres diferentes
sabores por cierto una se la aprendí a
lula
en un festival que tuvimos por ahí
después surge otra cocina o como podemos
ver la cocina con las marcas colectivas
y con las denominaciones de origen en el
caso de michoacán por ejemplo nosotros
tenemos el mezcal la charanda y el ate y
de marcas colectivas tenemos el queso
cotija de esos productos se puede
diseñar otra cocina que puede ser
representativa de la gastronomía de ese
estado no por ejemplo aquí el chihua que
lo usamos para el mole negro pero habría
que pensar de qué otras maneras es
exigua que se puede ampliar la gama de
aplicaciones a la cocina también
descubrimos en ferias y festivales
diferentes cocinas y también hay otra
edición que es la cocina de antojo o
depósito que se da a veces
y me viene a la mente en este momento si
ustedes van a zamora y los lleva a un
conocido de zamora lo llevan de manera
tradicional a comer las papas zamoranas
y que son las papas zamoranas una papa
con chile negro sal y limón no entonces
es tradicional que los lleven a ese
lugar más no pertenece a algo que hagan
que sea comunitario ancestral y vivo de
repente hace 50 años en michoacán a
alguien se le ocurrió picar fruta
ponerle cebolla ponerle jugo de naranja
jugo de limón cebollita el gazpacho de
michoacán es tradicional que yo lo llevé
a comer un gazpacho claro que sí pero no
forma parte ni es comunitario ni en su
ancestral y es vivo aunque si forma
parte de la gastronomía de michoacán es
como un gran paraguas no
posteriormente existe otra cocina que
hasta donde yo sé si alguien tiene otra
información
la cocina de los conventos el pro día
que tenía en la pandemia un zoom acá con
adriana y con varias personas de oaxaca
les decía yo hacer cuál es su cocina
conventual qué platos tienen de cocina
conventual y entonces les di les dé una
receta que se llama este son unos
chilaquiles que la tortilla se capea de
una por una y se llama chilaquiles de
niño pobre no entonces hay muchos
platillos tanto en michoacán como en
algunas partes de la república han a
punto de perderse sin nadie los lleva a
la mesa la cocina conventual existe
también la cocina de antaño y ahorita no
veo a él si méndez que por ahí hizo un
libro que se llama la cocina de la
abuela yo les pregunto a ustedes tienen
ustedes registradas las recetas que no
tenés en oaxaca sino aquellas recetas
que nuestras abuelas hacían
hay recetas de familia que dicen bueno
cuando vayamos a comer con los paramos
no te puedes perder las manitas de
puerco capeadas que hacen con una salsa
de jamaica esa cocina
señores que están estudiando gastronomía
es el momento de sacarla al escenario de
dejarla por escrito la comida de las
grandes familias de oaxaca quien la
tiene donde está también se puede perder
y luego bueno viene mucho lo que está de
moda en los restaurantes que es la
cocina de autor que es la cocina de
autor yo tomo ingredientes de mi cocina
mexicana y entonces yo propongo un
platillo pero lo que a mí se me ocurre
no pertenece a lo que está inscrito como
patrimonio de la humanidad que eso es
súper importante para mí y si algo
quieren agregar y si alguien tiene
alguna otra idea y podemos ponerle aquí
pues yo creo que tenemos que empezar a
desmenuzar
porque así como está catalogado los
edificios en oaxaca que son patrimonio y
no mi casa que está en la colonia
reforma que no es patrimonio aunque viva
en una ciudad patrimonio entonces ese es
un buen ejemplo adelante
ahorita vamos a ponerle voz a las
cocineras de michoacán veamos este vídeo
2010
y aquí tienes a llevar él
para que fuera el patrimonio interior
de la cocina americana
no tenía idea qué es lo que estaba
pasando ya después de ahí me dijeron que
habíamos conseguido el patrimonio pues
orgullosamente estábamos felices cuando
se iba a declarar a las 11 de la mañana
y nos dicen que abuse estaba deliberando
y que dios mío viajar tantas horas irnos
con las manos vacías a mí sí me dolía
ese nombramiento es algo muy importante
para mi estado que yo en ese momento yo
no pensaba en el país yo decía me está
pues estábamos haciendo ahora sí
changuitos que pues se nos dieran en
méxico la gastronomía mexicana ha sido
aprobada que no sabía si llorar editar
me salieron las lágrimas y se paró toda
la sala fuimos el país más aplaudido
siento una emoción tan grande estamos
ahora sí en un proceso ya más diferente
y después decir así como el pavo real
grandote a mi comunidad a mí me cambió
completamente y esa fue una experiencia
muy bonita que me marcó mucho cuando la
unesco le dio el nombramiento a mexico
como patrimonio intangible de la
humanidad bueno pero el paradigma fue
michoacán gracias a ese reconocimiento
las personas se han interesado tanto en
buscarnos hasta las comunidades e ir a
comer o ir a tomar clases o ir a saber
por qué la unesco dio este
reconocimiento a lo que es méxico y
michoacán sobre todo michoacán yo yo sí
lo noto por el nombramiento porque antes
estábamos a la mejor desconocidos
nosotros aportamos platillos para que se
formara el expediente éramos doce
mujeres las doce mujeres nos encargamos
cada quien hacer un platillo ya me estoy
empoderando más pero gracias a que me
capacitan soy una mujer empresaria y lo
digo con mucho gusto
hasta el grado de que la mujer purépecha
en está liberada como yo le platicaba
estaba sometida al esposo y se liberó la
mujer que antes pedíamos permiso ahora
ya nos vas a avisarnos
así es
[Aplausos]
bueno quiero decirles que por cuestiones
de tiempo y porque va a ser la
inauguración y todo este este vídeo es
largo quien quiera este se lo puede
pedir a él yo a mí quien me conozca dura
9 minutos y es bellísimo escucharlas y
oírlas hablar y todo y que cada vez nos
quede más claro que es la cocina
tradicional muchos de ustedes han estado
en el sabor del saber que es otro tipo
de evento no han estado en morelia en
boca donde es otro tipo de evento pero
aquí las reinas aquí a las que honramos
las que veneramos las que han sido las
guardianas de la tradición pues son las
cocineras tradicionales de méxico y las
cocinas de mexico y bueno pues ahora sí
que aquí es como cerramos dice la
inscripción en esta lista contribuye a
garantizar una mejor visibilidad del
patrimonio cultural inmaterial
y la conciencia de su significado y a
fomentar el diálogo que respete la
diversidad cultural las cocineras
siempre están ahí lo único que nosotros
hemos hecho es voltearla saber y
ponerlos en el escenario cada quien
brilla con su propia luz y cada quien
hace lo que tiene que hacer entonces
bueno gracias por su tiempo y gracias
por su atención
[Aplausos]
un aplauso de la chef cintia martínez
becerril y vamos a escuchar algo que nos
quiere comentar la doctora gloria
por favor adelante doctora
perdón
cintia te felicito por la manera en que
está sistematizando
el pensamiento sobre
lo que pasó con la inscripción
yo quisiera solo hacer una observación
que creo que complementa mucho lo que tú
dices pero a la vez tratando ya de
simplificar
salvaguardemos nuestra cocina mexicana
sin tener aquí esta clasificación que
hace es que es muy útil
yo quisiera resumir la de otra manera
para que en el futuro no sea más fácil
defender a la cocina mexicana
la cocina mexicana es una si con su
punta de tradición y suponga de
vanguardia
pero si no defendemos la tradición no
podemos ver la innovación
yo creo es muy perjudicial y eso pasa en
algunas cocinas del mundo desarrollado
hablar de cocina
como la llama la llaman
cocinada
de autor molécula llaman
cocina de vanguardia
vanguardia cocinado
hasta
en méxico
es una
y hay gente que está innovando y hay
gente que está guardando las tradiciones
pero determinamos la como un todo
preservemos la como un todo y si no
somos cocineros como decías tu
mandil y de carencias pero de todas
maneras estamos siendo un gran esfuerzo
la causa debe ser salvaguardar nos la
cocina mexica
eso es lo único que repito no contradice
lo que tú dijiste pero sí incluye a
todos com productores con con junto a la
gente que interviene en este fenómeno
complejo que es la cocina
gracias maestra dora
pues si es como es como un gran paraguas
la cocina pero si tenemos que cómo
ubicar porque de repente me ha tocado
que hay quienes si viene un extranjero y
el otro día lo comentamos hemos con
adriana no y viene un extranjero y yo
pongo un chile relleno lleno de caviar y
si hago una transformación debo avisar
que es mi interpretación no porque un
platillo tan honorable que lleva 200
años que los acaba de celebrar
digo ojalá que algo que hagamos nosotros
llegue y cumpla 200 años no se vale
reinterpretar pero se vale decir en la
carta que es mi interpretación si me
explico porque hay variaciones y debe
haber innovación y debe haber cambio y
debe haber propuestas sí pero anunciamos
la osea respetemos lo que lo que ha
permanecido en el tiempo una tortilla no
cuántas tortillas hay en méxico miles
milenios en las tortillas son otras
máquinas del tiempo bueno gracias muchas
gracias
[Aplausos]
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