Potage Pékinois - 酸辣湯 - Suan La Tang - Hot and Sour Soup - HeyLittleJean

Summary

Dans cette vidéo, l'auteur vous guide à travers la préparation d'une soupe chinoise festive, le potage pékinois. Ce plat, à la fois acide et légèrement piquant, se prépare facilement avec des ingrédients comme le porc, le tofu, les pousses de bambou, et divers champignons. La vidéo explore également la technique cantonais de l'œuf battu, qui crée des filaments dans la soupe. L'auteur partage des astuces pour personnaliser la recette selon les préférences, en substituant des ingrédients pour les régimes spécifiques comme le véganisme ou en utilisant du poulet à la place du porc. Une recette réconfortante, idéale pour l'hiver, à partager avec vos proches.

Takeaways

• 😀 La soupe pékinoise est une soupe légèrement acidulée et piquante, simple à préparer.
• 😀 Les ingrédients principaux comprennent de la viande de porc, des champignons, du tofu, des pousses de bambou et des épices.
• 😀 La marinade de la viande de porc comprend du sel, de l'eau froide, de la fécule de maïs et de l'huile pour garder la viande tendre.
• 😀 Il est important de réhydrater les champignons noirs et de couper les ingrédients en morceaux fins.
• 😀 Utilisez du vinaigre noir dans la recette traditionnelle, mais du vinaigre de riz peut aussi être utilisé.
• 😀 Un œuf battu est ajouté à la soupe pour créer des filaments caractéristiques, à condition que la soupe soit bien chaude et bouillante.
• 😀 Pour épaissir la soupe, de la fécule de maïs mélangée à de l'eau froide est incorporée progressivement en remuant.
• 😀 L'assaisonnement de la soupe inclut du poivre blanc, de la sauce soja foncée et claire, de l'huile de sésame et du sel.
• 😀 La soupe peut être garnie de ciboulette ou de ciboule, et son goût peut être ajusté avec plus de bambou ou de tofu selon les préférences.
• 😀 Cette soupe se conserve bien pendant deux jours, à condition de la faire bouillir avant de la consommer à nouveau.
• 😀 La recette est adaptable pour les régimes végétariens ou sans porc, en remplaçant le tofu et en utilisant des alternatives comme du tofu cinq parfums.

Q & A

Quel est le nom de la soupe dans la recette ?

La soupe s'appelle 'Potage Pékinois'.

Quel est le goût principal de cette soupe ?

Cette soupe est à la fois acidulée et piquante.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour la viande et sa marinade ?

Vous aurez besoin de 150 à 200 g de viande de porc, une pincée de sel, une cuillère à soupe de fécule de maïs, ainsi que de l'eau et de l'huile neutre.

Comment prépare-t-on les champignons noirs pour cette recette ?

Les champignons noirs sont réhydratés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes avant d'être utilisés dans la soupe.

Pourquoi est-il conseillé de choisir des champignons shiitake pour cette soupe ?

Les champignons shiitake apportent une saveur umami et se réhydratent bien, ce qui les rend idéaux pour cette recette.

Quelles sont les étapes pour couper le tofu dans cette recette ?

Le tofu doit être coupé en tranches fines, puis retourné pour être découpé en bâtonnets ou allumettes.

Quel type de bouillon est utilisé dans cette recette ?

Un bouillon de poule peu salé est utilisé comme base pour la soupe.

Pourquoi faut-il battre l'œuf avant de l'ajouter à la soupe ?

L'œuf battu est versé dans la soupe pour créer des filaments, une technique qui permet de donner de la texture à la soupe.

Quelle est l'importance de faire bouillir la soupe avant d'incorporer l'œuf ?

Il est crucial que la soupe soit bien bouillante pour que l'œuf forme des filaments dans la soupe. Si la soupe n'est pas suffisamment chaude, cela ne fonctionnera pas.

Quels sont les substituts possibles pour le porc dans cette recette ?

Si vous ne consommez pas de porc, vous pouvez le remplacer par du poulet effiloché ou, pour une version végétarienne, du tofu cinq parfums.