Recepción de Mercadería

Julio Cesar Torrico Padilla

14 Sept 201715:34

Summary

TLDREl bodeguero en un restaurante tiene un rol crucial al gestionar la recepción, almacenamiento y distribución de insumos. Es responsable de mantener la calidad e higiene de los productos, evitar pérdidas por caducidad, robo o extravío, y asegurar el correcto abastecimiento a todas las áreas del restaurante. La bodega debe estar bien organizada, con áreas específicas para productos perecederos y no perecederos. Además, se deben realizar inventarios de forma regular para mantener un control preciso. El bodeguero también gestiona el proceso de recepción de pedidos, garantizando que los productos entregados cumplan con las especificaciones requeridas.

Takeaways

😀 Un bodeguero es clave en un restaurante para gestionar las entradas y salidas de productos, y garantizar la calidad e higiene de los insumos.
😀 La bodega debe estar bien organizada y ser accesible para facilitar la distribución de insumos a las diferentes áreas del restaurante.
😀 La bodega debe contar con áreas específicas para almacenar diferentes tipos de productos, como refrigerados, secos y congelados.
😀 Es crucial que la bodega tenga buenas condiciones de higiene, incluyendo suelos antideslizantes, buena iluminación y fácil acceso para los proveedores.
😀 Los productos deben almacenarse de acuerdo a sus características de conservación, como las temperaturas adecuadas para alimentos perecederos o no perecederos.
😀 El sistema de almacenamiento 'primeras entradas, primeras salidas' (PEPS) es fundamental para evitar pérdidas por caducidad de los productos.
😀 El control de inventarios es esencial para detectar mermas, robos o pérdidas, y garantizar el flujo adecuado de productos.
😀 Es necesario realizar un inventario diario y otro físico (extracontable) en fechas específicas, como el 15 y el 30 de cada mes.
😀 Al recibir productos, es importante verificar que la cantidad, calidad, temperatura y embalaje coincidan con las especificaciones del pedido.
😀 La bodega también debe ser responsable de mantener la seguridad alimentaria y evitar la contaminación o la proliferación de plagas.
😀 Los errores durante la entrega, como productos dañados o entregas incompletas, deben ser documentados y devueltos inmediatamente a los proveedores.

Q & A

¿Cuál es el papel de un bodeguero en un restaurante?
-El bodeguero es responsable de controlar las entradas y salidas de los productos necesarios para la producción de alimentos, asegurar que los insumos se almacenen adecuadamente, evitar pérdidas por robo o expiración, y distribuir los insumos a las áreas correspondientes.
¿Por qué es importante la ubicación de la bodega dentro de un restaurante?
-La bodega debe estar cerca de las zonas de producción, como la cocina, para facilitar el acceso a los insumos. Además, debe evitar estar cerca de áreas no higiénicas como el cuarto de basura, y debe tener un diseño que facilite su limpieza y acceso.
¿Qué tipos de almacenamiento existen en la bodega de un restaurante?
-Existen tres tipos principales de almacenamiento: almacenamiento seco (para productos no perecederos), almacenamiento refrigerado (para productos perecederos que requieren una temperatura entre 2.5 y 6 grados centígrados), y almacenamiento congelado (para productos que se almacenan a menos de 18 grados centígrados).
¿Cómo se organiza el almacenamiento de alimentos para asegurar su conservación?
-Se debe clasificar y almacenar los productos según sus características, asegurándose de que estén protegidos de contaminantes. Además, se debe aplicar el sistema de primeras entradas, primeras salidas (PEPS), donde los productos más cercanos a su fecha de caducidad se utilizan primero.
¿Qué medidas se deben tomar para evitar la contaminación y la pérdida de alimentos en la bodega?
-Es importante mantener la bodega limpia, organizada, y libre de plagas. Además, se deben controlar las temperaturas de los productos almacenados y asegurarse de que los insumos no se contaminen durante el manejo y almacenamiento.
¿Cuál es la importancia de llevar un control de inventarios en la bodega?
-El control de inventarios es esencial para conocer la existencia real de los productos en la bodega y evitar pérdidas por caducidad, robos, o errores en la gestión. Este control también permite optimizar el uso de los recursos y detectar posibles fallas en el sistema.
¿Qué debe hacer un bodeguero al recibir un pedido de productos?
-El bodeguero debe verificar que los productos lleguen en la cantidad y calidad acordada, registrar las condiciones de conservación, y asegurarse de que los productos coincidan con la factura. También es importante comprobar la temperatura de los productos perecederos y la integridad de los empaques.
¿Cómo se lleva a cabo el inventario extra contable en la bodega?
-El inventario extra contable se realiza mediante un conteo físico de los productos, generalmente los días 15 y 30 de cada mes. Este inventario se compara con los registros contables para asegurarse de que no haya discrepancias entre el inventario físico y el sistema de gestión.
¿Qué es el sistema de almacenamiento PEPS y cómo se aplica?
-El sistema de primeras entradas, primeras salidas (PEPS) organiza los productos de acuerdo con su fecha de entrada y caducidad, colocando los productos con fecha de caducidad más cercana al frente. Este sistema garantiza que los productos más antiguos se usen primero para evitar que se caduquen.
¿Qué pasos deben seguirse para asegurar la calidad de los productos al recibirlos?
-Al recibir los productos, se deben revisar las características organolépticas (color, textura, olor, sabor), verificar que estén a la temperatura correcta, y comprobar que no haya daños en los empaques. También es crucial verificar que el precio y las cantidades coincidan con lo acordado.