味道 | 「中華の基本 透き通る清湯スープと挽き肉の醤（前編）」／Turandot 臥龍居 脇屋友詞

Summary

このビデオでは、鶏肉と豚肉のひき肉を使った美味しい基本のスープの作り方を紹介しています。材料はシンプルで、鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水です。鍋に水を入れ、ひき肉を加えてかき混ぜ、さらに生姜とネギを加えて火にかけます。最初は強火で沸騰させ、その後中火で煮込みます。30分後、スープは透き通り、最高の旨味が詰まった琥珀色のスープが完成します。

Takeaways

• 🍲 鶏肉と豚肉のひき肉を使った美味しいスープ。
• 🥢 基本のスープは色々な料理に使える。
• 🧅 材料は鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水。
• 🥄 水とひき肉を鍋に入れ、パラパラにほぐす。
• 🐷 豚肉を入れてさらにほぐすことが大切。
• 🔍 濁ったスープが透き通ったスープに変わる。
• 🧄 生姜とネギを入れて強火で沸騰させる。
• 🔥 沸騰したら中火にして静かな煮立ちを保つ。
• 🧼 アクは少しだけ取り、油は取らない。
• ⏲️ 30分煮ると、清らかで透明なスープが完成する。
• 🌟 このスープは最高のチンタンスープ。
• 👀 最終的に水が約半分になったら完成。
• 🥇 透き通ったゴールデンドロップのスープができる。
• 👏 この琥珀色のスープは旨味がいっぱい。

Q & A

このスープに使用する肉の種類は何ですか？

鶏肉と豚肉のひき肉を使用します。

スープの基本的な材料は何ですか？

鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水です。

スープを作る際の最初のステップは何ですか？

鍋に500mlの水を1本入れ、ひき肉を入れてかき混ぜます。

スープを濁りから透き通った状態にするための重要なポイントは何ですか？

最初は強火で沸騰させ、沸騰後は中火にして静かに煮ることです。

アクを取る際のポイントは何ですか？

固まっているところは触らず、油は取らないことです。

スープが完成するまでの時間はどのくらいですか？

約30分です。

スープが完成した目安は何ですか？

水の量が約半分以下になり、スープが透き通った琥珀色になることです。

スープを濾す際のポイントは何ですか？

静かにゆっくりと濾すことです。

スープの仕上がりの特徴は何ですか？

透き通ったゴールデンドロップで、旨味がいっぱいの琥珀色のスープです。

スープが匂わないようにするための注意点は何ですか？

最初の沸騰時だけ強火にし、その後は中火にして静かに煮ることです。