【和食のプロが教える】里芋の煮っ転がしの作り方!
Summary
TLDR今回お届けするのは、伝統的な和食のレシピ「さといもの煮っころがし」です。さといもを皮付きで500g、醤油、みりん、お酒を基本調味料として使用し、最後に砂糖で味を調整します。手料理のプロの指導に従い、包丁の使い方や煮込みのコツを丁寧に解説。15分間の煮込みで、さといもがとろみを帯びるまで煮詰まります。仕上げは煮っ転がしのテクニックで、美味しさが際立った家庭料理が完成。手作りの味わいと、和の美しさを堪能できるこの動画は、料理好きにはたまらない逸品です。
Takeaways
- 😀 手料理チャレンジの紹介: 今回は日本の伝統的な料理、里芋の煮っころがし。
- 📜 材料のリスト: 里芋500g、だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30cc、鷹の爪半分、お砂糖。
- 🔪 里芋の皮むきの方法: 形に沿って丁寧に皮をむく。包丁をあまり動かさずに、親指で皮を送るように。
- 🍳 里芋の切り方: 食べやすい大きさに切り、滑りをとる。
- 🔥 ごま油で炒める: 鷹の爪と一緒にごま油で里芋を軽く炒める。
- 🍲 煮汁の作り方: だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30ccを加えて煮立てる。
- ⏲️ 煮込む時間: 煮汁を加えたら、火を弱めて落し蓋をして15分ほど煮る。
- 👨🍳 煮汁の調整: 砂糖を加えて煮詰め、味を整える。
- 🍽️ 仕上げ: 里芋を煮汁に戻し、煮絡めて艶を出す。
- 👍 煮っころがしの完成: 甘辛い煮汁が絡んだ里芋が美味しい、伝統的な家庭料理の味。
Q & A
このビデオの目的は何ですか?
-ビデオの目的は、里芋の煮っ転がしの作り方を紹介することです。
使用する主な材料は何ですか?
-主な材料は皮付きの里芋500g、だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30cc、鷹の爪、砂糖です。
調味料の割合はどのように覚えればよいですか?
-だし6:醤油1:みりん1:酒1の割合で覚えると良いです。
里芋の皮をむくときのポイントは何ですか?
-包丁をあまり動かさず、親指で里芋を送りながらむくのがポイントです。
里芋を切る際の形や大きさについての指示は何ですか?
-里芋は煮崩れしないように適当な大きさに切ります。家庭料理なので細かい形にこだわる必要はありません。
煮っ転がしにする際の火加減はどのように調整しますか?
-煮汁が沸騰したら火を弱め、ことこと煮るくらいに調整します。
煮っ転がしと煮染めの違いは何ですか?
-煮っ転がしは食材に濃い味をまとわせる調理法で、煮染めは薄味で食材に出汁の味を染み込ませる調理法です。
煮っ転がしが完成するまでの所要時間はどれくらいですか?
-煮汁を入れてから15分程度で火が通ります。その後、砂糖を加えて煮詰める時間が必要です。
完成した里芋の煮っ転がしの特徴は何ですか?
-完成した煮っ転がしは甘辛くて艶があり、里芋の粘り気が感じられます。
煮っ転がしをさらに美味しくするためのコツは何ですか?
-煮汁が減ったら砂糖を加えて煮詰め、最後に里芋を戻して煮汁を絡めると艶やかで美味しい煮っ転がしになります。
Outlines
🍲 さといもの煮込みレシピ紹介
この段落では、伝統的な和食のレシピ、さといもの煮込みを紹介しています。手料理の基礎として、さといもを皮付きで500g使用し、醤油、みりん、お酒の割合は1:1:1とします。さらに、砂糖を最後の味の調整に加える方法も説明されています。調理には包丁の使い方と、調理工程における注意点が詳しく説明されています。
🍛 さといもの煮込み調理法とポイント
さといもを食べやすい大きさに切る方法から始め、鍋でごま油で炒める工程まで詳しく説明されています。調味料を入れながらの火の強さの調整や、15分ほど煮込むことで味のしみ入りを促すポイントが紹介されています。さらに、煮込み後の仕上げ方と、味見を通じての味の調整方法も丁寧に説明されています。
😋 さといもの煮込みの味わいと仕上げ
この段落では、さといもの煮込みが完成した後の味わいと、どのように食することができるかが語られています。マリネ味が絡み、粘りのある味わいが特徴のこの料理は、家庭料理として簡単に作ることができると強調されています。最後に、作った料理を味わいながら、次回のレシピに期待を寄せています。
Mindmap
Keywords
💡手料理
💡スタンダードリーシャ
💡材料
💡調味料
💡包丁
💡煮込み料理
💡煮っ転がし
💡味見
💡煮汁
💡和食
Highlights
手料理の紹介:伝統的な日本料理の作り方を紹介し、誰でも簡単に作れるレシピを提供しています。
スタンダードレシピの説明:自分のやり方で誰でも作れる、100%おいしい料理の作り方を紹介しています。
材料の紹介:皮付きさといも500g、あごマフラー、鶏のだし200ccなどの材料を紹介しています。
調味料の割合:醤油、みりん、お酒の割合が1:1:1とのことです。
砂糖の使用:最後の味の調整で砂糖を使用し、料理の甘さを加えます。
包丁の使い方:包丁を動かさずに、親指で食材を動かす手法を紹介しています。
さといもの形作り:さといもを形に沿って切る方法を説明しています。
食べやすい大きさに切る:料理が食べやすいように、適切な大きさに切るポイントを紹介しています。
鍋での調理方法:ネナベでごま油を使用し、さといもを炒める方法を紹介しています。
調味料の加え方:醤油、みりん、お酒を加え、15分ほど煮込むことで味わいを引き出します。
砂糖の追加:煮汁が寝込んだら砂糖を加えて、甘さを調整する方法を紹介しています。
仕上げの煮込み:さらに火を強め、煮汁を煮詰めることで料理の仕上げを行います。
裏芋の加え方:煮汁が完成したら裏芋を加え、最後まで煮込むことで仕上げます。
完成品の感想:裏芋の煮ころができましたと述べ、美味しさについて語っています。
伝統的な味わい:裏芋の煮ころがが伝統的な味わいを提供していると紹介しています。
手料理の楽しさ:手料理を作る楽しさを語り、家庭での料理作りの重要性を強調しています。
視聴者の挑戦を呼びかけ:手料理作りを楽しんでみることを呼びかけています。
Transcripts
はいどーをまかないチャレンジですこんにちは
今回ですね japanese tradition
手料理たとえモロにコロガシっ
yeah 奥同じ
ねぇ今日も始まりました今回はねスタンダードリーシャというものね
ニコがして自分のやり方であれば誰でもネジ
だ100%おいしい者というものにこのたちが作れます
じゃあ
ブルーウェイ
はい今日の材料の紹介ですまずさとえも皮付きの状態で500g
あごマフラー
命のだし200 c 4これねダッジがなければ
もんだ家でも ok です今度は調味料
醤油30 c 4ウィリーん30 cc
お酒30 c 4これねあ割合は
出しロク醤油1ミリ1酒1
6111の覚えてください
は鷹の爪切っ
あとお砂糖ねお砂糖は最後の味の調整でもチョッピ
使っていきます
以上です商材は説明欄に書いておきますのでそちらを参考にしてください
はいそれでは早速参りましょうまずねさというものかを王朝出向いていきます
今回はねいいも形に向いていきますねえ飯も形っていうのは
にもの形に沿って母もいてくるってことは天地をとして
part ね
青いものね形に沿ってね
顔を向いていく
これねあー包丁に入っている右手はあのそんなに犯さないで
あ親指でこうやってねか俺送っていくような感じ
な感じねぇ
わかる包丁があんまり動いてないのわかるかな
a
はいっ
大頃あいちゃったよ
こっちに向かっていうか
天地を落としてね
親指時ね買おう
ネックっていくら j
トラブルです東海3
新鮮かなくん
おっ
ねっ
yeah
うん
ちょっ
いうことをしてん
ね親指でね更年期
泡を
いく感じですねええ
[音楽]
右手の包丁があんまり応じないのは軽いね
包丁でこねくり回してはダメです
ねっ
池を切ったりします
えっ
はい今度はね食べやすい日の通り熱い奥社に切っていく
そう
まあにんころばしだから面取りとかねそういう音めんどくさいことでいません
家庭料理だからねこのアディションアーサー
カーデ料理ならさねぇ
食べやすいね火の通り圧力者にこう適当に切っていくと
でね軽く笑ってあげればいいよ
[拍手]
今回ね佐藤もので滑りをね存分にいいかつかないんですね
ん
ioka 1位
それでねさとえもの周りの水気を軽くで撮ってあげてくださいねっ
よし今度はこれをネナベ中でごま油でね
蹴っ飛ばしていく
はいえーそうしましたら鍋を用意してね火をつけます
ねこれはねあんまり中火じゃなくていいよ
北へちゃうからごま油大さじ1ほど
ねっで鷹の爪まあこの量だったら半分くらいでいいや
ねためだけ出してっ
味に締まりが出るからね鷹の爪入るとか
でここにあの里芋入れます
パフォーマー痛めるマーケットバスっていうんだよねこうよね油で蹴っ飛ばす順でねは
書庫の予報です
ペットばしていきますねあの全体に油は投げればいい
香ばしくなればいい貴音そのは目的じゃないから a
3種
全体に油がなじんで香ばしい香りが立ってきたら
た
次のただし200 c 4
しなければ品等で構わないよ
そこに羽毛ね調味料を全部入れちゃいますねっ
3厘30
お酒30
2日
もう醤油金30ねー
今回みたいにさとえもを4サイズしないでにていくやり方は鹿だティっています
家庭料理だからね自家炊きでいいんだようん
に立ってきましたら火をね弱めます
ことこと言ってるぐらい
ねこんなもうからこれであの落し蓋をします
これでこのまま15分ほど煮てまず誘い後にへ
四季を通してましょうえっ
[音楽]
ね15分たちましたちょっとね開けてみますねー
はいこんな状態ですちょっとねさとえもちゃんと煮えてるから見てみましょう
月火を止めますさらに
レーゼねー
うん
うんねしっかり火が通ってますね a そうしたらですねこれね1回鯉もうねあげ
ちゃいます
この時点では里芋の中に味はね全然入ってない子表面だけ色ついてるように見えるけど
このねあの煮っ転がしっていうに方はあのねぇなんてのからあの妹の周りにしっかりし
た味をまとわせて食べさせる
兄方なんだよねー
煮汁が寝込んだでね減ってるちょっとね味見てみますね
えっ
失礼
うん
甘さがね借りないわけですよ
7 day
大さじ1の砂糖を超えます
でちょっとねこれをね軽く煮詰めていきます
鷹の爪いらないね牛
このねあの煮っ転がしっていうのはあの妹の周りに恋名の猫ってリサージをつけて食べ
させるに方
これに対してあの
腹鳴にっていうのはもっとね薄めの館であの山使用できた秘さにして佐藤にも仲いいね
その出しオネ
染み込ませてねいるに方
彼にも載ってねー
すごいね奥が深いんだよような見方がある
ちょっと味見してみる
d音甘めのうまいねこれがします
他にさにしねえなんていうのもあるし2死ねって言うのはさあ
あの味を食材に含ませつつ煮汁を煮詰めていくっていう
そんなに方もあってさまあこれおせち料理とかでね煮しめは難しいんだわ
偽モノは奥が深い
tan
煮詰まってきたねそしたらねこの里芋戻し入れる
そんであのに国から見るみたいな感じ
the 涸沢食の世界でもやっぱり方を覚えたら一人前っていうね
だからね難しいんでそんだけ
[音楽]
これでねちょっとね火を強めてこのね甘辛煮汁をさというものを回りに絡めていくよう
なダメ出し
をするとねツヤツヤで美味しそうなに転がしになるよ
これはまさに煮っ転がしるでしょうかだから煮っ転がしちゃうわけよねー
さとえものとろみが出てるね
よーしこんなもんで ok でしょ
いいねすげーいい感じです
でちょっとね青みかなんか乗っけちゃった地底
はい里芋の煮っころがし出来上がりました
はいそれではいただきます
どれどれ
上げます
ん
じぇ寿命
エイ
トロリとしてて美味いず
美味しくに得たねー
ほらこれはマリネ味が絡んでるのよだからねなんかはねぇ
マッチロナウ
エマ煮っ転がしってはこういうふうにがたん
ほらなんかまっちろでしょ
ねマーリーれ味をねまとわせるに方なんでね
これはこれでねおいしいよねー
食べせ
アーホ
まさにおふくろの味
ねぇさとえものね粘り気だね存分に生きてるねー
浜辛くて美味しいです
食べたい左前ものに転がしん
あげますっ
美味しい
を今若干上
こういう料理ってさやかね
をするよねー
ホラーでしょ now 伝統的な音かっているような
美味しいです
[音楽]
さあこれ食べたら頭の中にいなく音が生まれ流れ
あるか
宗玄
一つ神の雲
あても楽様ゆい
道
んでいう
や摩耗
何もなく何も
逃げ1白井いい
江戸
丸幸5
お前はー
シーズンがああああ
フェス2位続く
この bg を前ででんででんでんででんででんでんでんでん
さあ出発な言いま日が昇る
ポンチョの夜明けの風絡ませて
次号の光料亭つカービィ
[音楽]
かあさんのいるあのソーラーのシーター
アルカナきたを目指せ
[音楽]
みたいな
懐かしいオプロさんの味がするあっあーっ
ああ
美味しかったーーー
はちそうさまでした
はい今回の里へもの煮っ転がし
いかがだったでしょうか
いや今日もれめっちゃ口のば買ったねやっぱいいね
こういう和食の一つだっていっ
なんかさ主催のおかずがあってこういう煮っ転がしとかね
おっとする人しながら一つあるので全然食なくて変わってくるよねこれね自分のゆとり
やれば絶対をしてできると思いますんで是非皆さん行っていてくださいそれから今回の
ホワイトですねほんとね
ああっ煮汁を入れてから15を撮りましたね
だいたいねあ15分で弾い通ってると思うんですけどもこれらねあの自分で竹串を刺し
て確認してください
は対応だったねもうちょっと見てください
でやらたくなった自分あの里芋お願いしましたよね
なんだかっていうとあのまあ嫌
例えばが入ったらまあ中に詰めていってもいいんだけどそれだとね
時間がかかるし無駄にねや里芋がに崩れるってやらかくなってたら1回で何回足跡も
いいですそれでネジ酒に漬ける
そうすればね
早くできるし里芋も寝に来ずで福井です
以上です
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よろしくお願い致します
それ
by まーす
あった
ええええええ
た
[音楽]
ん
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