LEGUMBRES, Beneficios y Peligros para la Salud - Enciclopedia de los Alimentos #04

Doctor Daniel González

17 Apr 202006:41

Summary

TLDREl video explica los beneficios nutricionales de las legumbres, destacando sus carbohidratos de bajo índice glucémico, proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibra. A pesar de ser una fuente excelente de nutrientes, las legumbres tienen algunos inconvenientes, como la presencia de purinas que elevan el ácido úrico y la necesidad de cocinarlas adecuadamente para evitar compuestos tóxicos. Se recomienda consumirlas con vitamina C para mejorar la absorción de hierro y calcio. En general, las legumbres son un alimento nutritivo, saludable y adecuado para la mayoría, especialmente en dietas para diabéticos.

Takeaways

😀 Las legumbres son una excelente fuente de hidratos de carbono de bajo índice glucémico, lo que las hace aptas para personas diabéticas.
😀 Aunque las legumbres son ricas en proteínas vegetales, no son una fuente completa ya que les falta el aminoácido metionina.
😀 Las legumbres contienen purinas, que pueden aumentar los niveles de ácido úrico, por lo que las personas con gota deben consumirlas con moderación.
😀 Las legumbres tienen pequeñas cantidades de grasas saludables, como omega 3, omega 6 y omega 9, pero suelen aportar poca grasa en comparación con el guiso o los condimentos.
😀 Son una fuente importante de vitaminas, especialmente de ácido fólico, que es esencial para embarazadas, niños y ancianos.
😀 Las legumbres contienen minerales importantes como calcio e hierro, aunque la absorción de estos puede ser limitada por fitatos y otros compuestos.
😀 El calcio de las legumbres se absorbe peor debido a los fitatos, pero se puede mejorar la absorción combinándolas con vitamina C.
😀 Las legumbres contienen fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mejorar la digestión y combate el estreñimiento.
😀 Las legumbres crudas son tóxicas debido a compuestos como lectinas y hemaglutininas, que pueden causar problemas digestivos. Deben cocerse antes de consumirlas.
😀 Cocinar las legumbres elimina los compuestos tóxicos y las hace seguras para el consumo, además de conservar sus beneficios nutricionales.
😀 A pesar de los beneficios, se debe tener en cuenta que las legumbres pueden causar gases y malestar estomacal en algunas personas debido a sus oligosacáridos.

Q & A

¿Qué nutrientes importantes contienen las legumbres según el video?
-Las legumbres contienen hidratos de carbono, proteínas vegetales, grasas en pequeñas cantidades, vitaminas como el ácido fólico, minerales como calcio y hierro, y fibra tanto soluble como insoluble.
¿Por qué las legumbres son buenas fuentes de hidratos de carbono?
-Las legumbres son buenas fuentes de hidratos de carbono porque tienen un bajo índice glucémico, lo que significa que elevan poco la glucemia en sangre, ayudando a evitar picos de insulina. Esto las hace aptas incluso para personas diabéticas.
¿Qué problema pueden causar las legumbres en algunas personas, y por qué?
-Las legumbres pueden causar problemas digestivos en algunas personas debido a los oligosacáridos, que no se digieren bien y pueden fermentar en el intestino grueso, produciendo gases y causando molestias intestinales.
¿Cómo afectan las legumbres a los niveles de ácido úrico?
-Las legumbres contienen purinas, que al descomponerse pueden aumentar los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que puede ser problemático para personas con gota o altos niveles de ácido úrico.
¿Por qué no se deben consumir legumbres crudas?
-Las legumbres crudas contienen lectinas, hemaglutininas, inhibidores de proteasas e inhibidores de la amilasa pancreática, que pueden causar intoxicaciones, trombosis y problemas en la digestión. Cocinarlas a más de 100 grados por 10 minutos desactiva estos compuestos peligrosos.
¿Qué tipo de proteínas contienen las legumbres y qué les falta?
-Las legumbres son una buena fuente de proteínas vegetales, pero les falta metionina, un aminoácido esencial. Esto significa que no son una fuente completa de proteínas por sí solas.
¿Cuál es el beneficio del almidón presente en las legumbres?
-El almidón de las legumbres, que no se digiere completamente, llega al intestino grueso y genera un compuesto llamado mutilado, que tiene propiedades preventivas contra el cáncer de colon.
¿Qué vitaminas destacan en las legumbres y por qué son importantes?
-Las legumbres son ricas en ácido fólico, que es especialmente importante para embarazadas, niños y personas mayores, ya que este nutriente es esencial para la formación celular y el buen desarrollo del sistema nervioso.
¿Por qué la absorción de calcio y hierro de las legumbres es limitada?
-El calcio en las legumbres está ligado a fitatos, lo que dificulta su absorción. El hierro también tiene una absorción limitada, pero tomar las legumbres con vitamina C, como con zanahorias o zumo de naranja, ayuda a mejorar la absorción de estos minerales.
¿Qué tipo de fibra tienen las legumbres y qué beneficios ofrece?
-Las legumbres contienen fibra soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a prevenir el estreñimiento, mientras que la fibra soluble contribuye a mantener los niveles de azúcar en sangre estables, lo que es beneficioso para personas con diabetes tipo 2.