TODO LO QUE NECESITAS SABER ACERCA DE LOS CARBOHIDRATOS
Summary
TLDRLa Dra. Ubillos explica en su video que no debemos suprimir los carbohidratos de nuestra dieta, sino elegir los adecuados. Carbohidratos son la principal fuente de energía, pero no todos son iguales. Los carbohidratos simples, como la miel y la fruta, elevan rápidamente los niveles de glucosa en sangre, mientras que los complejos, como la avena y el trigo, son más lentos en su absorción. El índice glucémico y la carga glucémica son importantes para entender su impacto en la glucosa sanguínea. La Dra. Ubillos aconseja consumir carbohidratos con índice glucémico bajo y carga glucémica baja para la pérdida de peso, y aquellos con índice bajo y carga alta para el mantenimiento de la energía.
Takeaways
- 🚫 No suprimir los carbohidratos: Son la fuente principal de energía del organismo y son importantes para el correcto funcionamiento de varios órganos.
- 🌡 La glucosa es el carbohidrato más simple que el cuerpo absorbe rápidamente, lo que puede aumentar rápidamente los niveles de azúcar en sangre.
- 💉 La insulina es una hormona que ayuda a las células a absorber la glucosa y se secreta en respuesta a la ingesta de carbohidratos.
- 🔄 La glucagón es otra hormona que libera glucosa almacenada en las células cuando los niveles de azúcar en sangre disminuyen.
- 🍏 Hay diferentes tipos de carbohidratos y no todos son igualmente saludables; algunos son mejores que otros para la salud y el bienestar.
- 🔍 Los carbohidratos se clasificaban tradicionalmente como simples o complejos según su estructura química y la rapidez de absorción.
- 📊 El índice glucémico (GI) evalúa la velocidad de absorción de un carbohidrato y su impacto en los niveles de glucosa en sangre.
- 🥔 El grado de cocción, el tamaño de las partículas y la madurez de los alimentos afectan el índice glucémico y, por tanto, la absorción de glucosa.
- 🥦 La fibra en los alimentos ralentiza la absorción de glucosa, lo que resulta en un aumento más lento de los niveles de azúcar en sangre.
- 🏋️ La carga glucémica (CG) es un concepto que une la velocidad de elevación de glucosa en sangre con la cantidad de carbohidratos en un alimento.
- 🏃 Para personas que necesitan energía a largo plazo, como deportistas, alimentos con un índice glucémico bajo y carga glucémica elevada pueden ser ideales.
Q & A
¿Por qué los carbohidratos son importantes para nuestro organismo?
-Los carbohidratos son la fuente principal de energía del organismo, permitiendo llevar a cabo todas sus funciones, mantener el correcto funcionamiento del sistema nervioso central, los riñones y el corazón.
¿Qué sucede cuando ingerimos carbohidratos?
-Cuando ingerimos carbohidratos, el sistema digestivo los transforma en moléculas más simples como la glucosa, lo que facilita su digestión y absorción, y hace que la concentración de azúcar en sangre aumente.
¿Cuál es la función de la insulina en relación con los carbohidratos?
-La insulina, secretada por el páncreas, ayuda a las células a absorber la glucosa y a almacenarla como energía, disminuyendo así los niveles de glucosa en sangre.
¿Qué es la glucagón y qué hace?
-La glucagón es una hormona que libera la glucosa almacenada en las células cuando los niveles de azúcar en sangre son bajos, asegurando un aporte constante de energía.
¿Por qué no todos los carbohidratos son igualmente saludables?
-Los carbohidratos varían en su complejidad química y su impacto en los niveles de glucosa en sangre, lo que afecta la salud y el bienestar del cuerpo.
¿Qué es el índice glucémico y cómo se utiliza para clasificar carbohidratos?
-El índice glucémico evalúa la velocidad de absorción de un carbohidrato y su impacto en los niveles de glucosa en sangre, clasificando los carbohidratos en bajo, medio y alto índice glucémico.
¿Cómo afecta el grado de cocción de los alimentos su índice glucémico?
-Un mayor grado de cocción puede aumentar el índice glucémico de los alimentos, ya que facilita la absorción de la glucosa.
¿Qué significa que un alimento tenga una carga glucémica baja?
-Una carga glucémica baja indica que un alimento tiene una absorción lenta de glucosa en sangre, aunque puede contener una cantidad relativamente baja de hidratos de carbono.
¿Por qué es importante la cantidad de hidratos de carbono en el caso de la pérdida de peso?
-Cada gramo de hidratos de carbono aporta 4 kilocalorías, por lo que es importante monitorear su consumo para controlar la ingesta calorífica y promover la pérdida de peso.
¿Qué tipo de carbohidratos son ideales para deportistas o personas que necesitan energía a largo plazo?
-Para deportistas y personas que requieren energía a largo plazo, los carbohidratos con un índice glucémico bajo y una carga glucémica elevada son ideales, ya que suministran una fuente de energía constante.
¿Cómo pueden ayudar estos conceptos a mejorar nuestra alimentación?
-Entender el índice glucémico, la carga glucémica y la calidad de los carbohidratos puede ayudar a elegir alimentos que son más saludables y adecuados para nuestras necesidades específicas, como la pérdida de peso o el rendimiento deportivo.
Outlines
🚫 Importancia de los carbohidratos en la dieta y su digestión
El Dr. Ubillos explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo humano, comparándolos con la 'gasolina' que permite el correcto funcionamiento de los órganos y sistemas. Detalla cómo la digestión transforma los carbohidratos en glucosa, lo que afecta los niveles de azúcar en sangre y el papel de la insulina y el glucagón en el balance energético. Además, señala la importancia de entender los distintos tipos de carbohidratos y su clasificación en simples y complejos, basándose en su estructura y velocidad de absorción.
📊 Conceptos de índice glucémico y carga glucémica
La segunda parte del video se enfoca en los conceptos de índice glucémico y carga glucémica, explicándolos para que los espectadores puedan elegir alimentos adecuados según sus necesidades. El índice glucémico mide la velocidad de aumento de la glucosa en sangre, mientras que la carga glucémica combina esta velocidad con la cantidad de carbohidratos presentes. El Dr. Ubillos destaca la importancia de este conocimiento para personas con diabetes y para aquellos que desean perder peso o mantener energía a largo plazo, promoviendo la elección de alimentos con índice glucémico bajo y carga glucémica adecuada.
Mindmap
Keywords
💡Carbohidratos
💡Glucosa
💡Insulina
💡Glucagón
💡Carbohidratos simples
💡Carbohidratos complejos
💡Índice glucémico (GI)
💡Carga glucémica
💡Lipogénesis
💡Lipólisis
💡Fibra
Highlights
La doctora Ubillos explica por qué no se debería suprimir los carbohidratos de la dieta.
Los carbohidratos son la fuente principal de energía del organismo humano.
El sistema digestivo transforma los carbohidratos en glucosa para su fácil digestión y absorción.
La insulina es una hormona que ayuda a las células a absorber glucosa y usársela como energía.
La glucosa en sangre se regula por la interacción entre insulina y glucagón.
Los carbohidratos simples, como la miel y la fruta, elevan rápidamente los niveles de glucosa en sangre.
Los carbohidratos complejos, como la avena y el trigo, tienen una absorción más lenta y un impacto menor en los niveles de glucosa.
El índice glucémico evalúa la velocidad de absorción de carbohidratos y su impacto en los niveles de glucosa en sangre.
La cocción de los alimentos puede aumentar su índice glucémico, lo que afecta la absorción de glucosa.
El tamaño de las partículas de los carbohidratos influye en su índice glucémico y absorción.
La madurez de los alimentos, como el plátano maduro, afecta su índice glucémico.
La carga glucémica es un concepto que une la velocidad de elevación de glucosa en sangre con la cantidad de carbohidratos.
Los diabéticos deben prestar atención al índice glucémico para controlar la elevación de glucosa en sangre.
Para la pérdida de peso, es importante considerar la cantidad de carbohidratos y su carga glucémica.
Los deportistas y personas que necesitan energía a largo plazo pueden beneficiarse de alimentos con un índice glucémico bajo y carga glucémica elevada.
La doctora Ubillos intenta explicar de forma sencilla la importancia de los carbohidratos y sus diferentes tipos para una dieta saludable.
Transcripts
00:00hola a todos! soy la doctora Ubillos y en el vídeo de hoy quiero explicarles por qué no
00:04debéis de suprimir los carbohidratos de vuestra dieta y también quiero explicar
00:07los cuales debéis de consumir porque no todos son igualmente saludables
00:20lo primero de todo antes que nada quería deciros que los carbohidratos son la fuente principal de
00:25energía de nuestro organismo podríamos decir que son la gasolina que permite a nuestro
00:29organismo llevar a cabo todas sus funciones ayuda a mantener el correcto funcionamiento del sistema
00:34nervioso central los riñones y el corazón cuando una persona ingiere carbohidratos el
00:39sistema digestivo digamos que los transforma en moléculas más simples como es la glucosa y así
00:44es mucho más fácil su digestión y su absorción y que entre en el torrente sanguíneo esto hace
00:49que la mucosa en sangre se eleve y por lo tanto el páncreas estimula la secreción de una hormona
00:54que se llama insulina que su función es que las células absorban la glucosa y la imagen en a modo
00:59de energía por lo tanto los niveles de glucosa en sangre disminuye entonces el tanque es lo que hace
01:04es agregar una hormona que se llama blue cava que lo que hace es liberar toda la glucosa que
01:09estaba almacenada a las células esta interacción insulina y glucagón garantiza que las células de
01:15nuestro organismo especialmente las del cerebro tengan un aporte mantenido de glucosa la insulina
01:21además de favorecer el transporte de la glucosa al interior de las células estimulan la lipogénesis o
01:26lo que es mismo estimula la producción de grasa inhibe la lipólisis es decir la destrucción de
01:32la grasa y también favorece el transporte de los aminoácidos a las células y estimula el apetito
01:37hay diferentes tipos de carbohidratos y no todos son igualmente saludables hasta hace muy poco los
01:42carbohidratos se clasificaban en simples o en complejos en función del número de moléculas de
01:48los que estaban compuestos se consideraban simples a aquellos carbohidratos de una sola molécula con
01:55lo cual su absorción era muy sencilla es decir se sabían con mucha rapidez y por lo tanto muy
02:00rápidamente elevan los niveles de glucosa en sangre y para compensar esa elevación de glucosa
02:05en sangre se produce una secreción elevada de insulina un ejemplo de carbohidratos simples
02:10pues sería la miel el azúcar las chucherías la fruta también y los vegetales lo que pasa que
02:16los vegetales contienen mucho más agua con lo cual está mucho más diluido los simples son la glucosa
02:21y la fructosa los carbohidratos complejos de una estructura química más compleja lo que hace mucho
02:26más decir su absorción por lo tanto se absorbe mucho más lentamente y eso hace que los niveles de
02:31azúcar en sangre aumentando mucho más lentamente ejemplos de carbohidratos complejos sería la avena
02:37el trigo el centeno y la cebada a diario y se ha visto que esta clasificación de simples y
02:42complejos no tiene en cuenta el impacto que tienen los carbohidratos en los niveles de glucosa en
02:47sangre por eso crearon el índice glucémico que no solamente evaluaba la velocidad de absorción del
02:53carbohidrato sino también el impacto que tenían los niveles de glucosa en sangre en base a esto
02:58vieron que los que tenían un índice glucémico bajo lo clasificaban en aquellos que tienen menos de
03:0255 un índice glucémico medio de entre 56 y 69 y entre 70 y 100 serían los de un índice glucémico
03:11alto también luego vieron que ese índice glucémico podía estar afectado por otro tipo de cosas como
03:16puede ser pues por ejemplo el grado de cocción lo que han visto es que mayor grado de cocción mayor
03:22índice glucémico por lo tanto mucho mejor tomar unas patatas horneadas a unas patatas cocidas
03:28porque para que entendáis un poco lo que es más recomendable son aquellas que tienen un índice
03:34glucémico menor eso quiere decir que tiene una absorción más lenta por lo tanto en la elevación
03:39de glucosa en sangre se produce más lentamente y por lo tanto esa elevación de insulina no va
03:45a ser tan elevada igualmente entonces como estaba diciendo que también ese índice glucémico sería
03:50afectado con otro tipo de factores os decía el grado de cocción el tamaño de las partículas
03:55también influye en el índice glucémico por lo tanto cuanto más fina sea la partícula
04:00más fácilmente se absorberán y por lo tanto más fácilmente subirá los niveles de glucosa en sangre
04:06por eso es mucho mejor los de grano grueso cuanto más entero esté el grano mucho mejor el grado de
04:12madurez del hidrato de carbono también influye no es lo mismo tomarse un plátano verde que un
04:17plátano maduro cuanto más maduro esté el alimento mayor índice glucémico tendrá a mayor cantidad de
04:24fibra que tanto en el alimento más lenta será su absorción y por lo tanto más lenta cerrar la
04:29elevación de glucosa en sangre las comidas que contengan grasa y ácidos se convierten
04:34más lentamente en glucosa los granos que se hayan molido en refinado van a tener un índice glucémico
04:39mucho más elevado porque se van a absorber con mucha más facilidad y por lo tanto insisto elevará
04:45el azúcar como mucha más rapidez y ya para rizar el rizo un poquito más se dieron cuenta que el
04:50índice glucémico no tenía en cuenta la cantidad de hidratos de carbono que contenía el alimento
04:55por eso idearon el concepto de carga glucémica que une la velocidad de elevación de glucosa en
05:00sangre con la cantidad de hidratos de carbono que tiene el alimento por eso un alimento puede
05:05tener un índice glucémico elevado y en cambio puede tener una carga glucémica baja es decir
05:10que el emma muy rápidamente en los niveles de glucosa en sangre pero contiene muy poco hidratos
05:17de carbono los diabéticos sí que deben de seguir teniendo en cuenta el índice glucémico lo que les
05:21importa es la velocidad con la que se produce esa elevación de los niveles de glucosa en sangre no
05:26les importan tanto cuánta cantidad de hidratos de carbono sino cuánto se eleva su glucosa en sangre
05:32para el resto de la población sí que es importante aparte de la velocidad de elevación de los niveles
05:37de glucosa en sangre sí es muy importante saber cuánta cantidad de hidratos de carbono tiene el
05:42alimento que consume y son mucho más si estás en un proceso de pérdida de peso porque ya sabéis
05:47que cada gramo de hidratos de carbono aporta 4 kilocalorías es muy calórico por lo tanto
05:52sí será importante por ejemplo la piña tiene un índice glucémico muy elevado y en cambio tiene
05:57una carga de mica baja por lo tanto sí que sería un alimento ideal para consumir si estamos en un
06:03proceso de pérdida de peso para los deportistas o para las personas que necesitan un mantenimiento
06:07de energía a largo plazo lo ideal en cambio sería un alimento con un índice glucémico bajo y una
06:13carga glucémica elevada quizás se os está haciendo un poco pesado pero es que necesitaba explicaros
06:18un poco todas estas clasificaciones y todos estos conceptos para que aprendáis cuáles son
06:22los carbohidratos que debéis de consumir y cuáles debéis de tomarlos muy esporádicamente espero
06:28que no sea resultado demasiado denso intentado explicarlo de forma sencilla para que lo entendáis
06:34pero no si se abre el jugador de objetivo si lo he logrado le dais al like no compartís o suscribirse
06:39y espero que estéis poco a poco aprendiendo a comer mejor adiós [Aplausos] [Música] [Aplausos]
Browse More Related Video
Cómo Eliminar el 100% de los PICOS de GLUCOSA sin dejar de comer CARBOHIDRATOS
¿Qué son los hidratos de carbono? - Alimentación saludable para niños
CARBOHIDRATOS | ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Carbohidratos Biomoléculas
🍞 Carbohidratos 💥 ¿Qué son? 🥔 Funciones 🍟 EJEMPLOS 🥞 [Fácil y Rápido] | BIOLOGÍA |
5.0 / 5 (0 votes)
