Binging with Babish: Fettuccine Alfredo from The Office

Babish Culinary Universe

13 Apr 202105:11

Summary

TLDRこの動画では、人気シリーズ『The Office』のフェットチーネ・アルフレードを再現しながら、アルフレードソースの本格的な作り方を紹介します。最初は市販のジャーレッドソースを使い、その問題点を指摘。次に、アメリカンスタイルのアルフレードを試し、最終的には本格的なイタリアン・アルフレードを作り、フレッシュな手作りパスタを使用したシンプルで美味しいレシピを完成させます。料理の途中で、ランニングチャレンジも交え、シンプルながら絶品のアルフレードを作る過程を楽しむ内容です。

Takeaways

😀 アルフレードソースは、市販のソースとパスタを使うと、粘り気が強くて油っぽく、あまり美味しくない。
😀 アメリカのアルフレードは、クリームとバターを使って、パスタとよく絡む滑らかなソースを作る方法が求められる。
😀 アメリカンスタイルのアルフレードソースには、ガーリックの風味が強いが、本来のアルフレードソースにはガーリックは使われていない。
😀 本物のアルフレードを作るためには、新鮮なパスタを使用することが重要。
😀 伝統的なアルフレード（またはパスタ・アル・ブッロ）は、バターとパルミジャーノ・レッジャーノだけを使ったシンプルな料理で、塩だけで味付けする。
😀 新鮮なパスタは、フードプロセッサーで生地を作り、手で練ることで良い食感を得られる。
😀 パスタは、薄く伸ばしてカットする際に十分に小麦粉を使い、パスタがくっつかないようにする。
😀 パスタ・アル・ブッロの伝統的な調理方法では、テーブルで熱いバターとチーズを合わせた後、茹でたパスタを加えて混ぜる。
😀 本物のパスタ・アル・ブッロでは、ブラックペッパーは使わず、シンプルに塩とパスタの茹で汁を加えて、ソースを乳化させる。
😀 パスタを軽く空中に投げて、ソースとパスタがよく絡むようにする技術が、パスタ・アル・ブッロの調理方法において重要。
😀 最後に、アルフレードソースやパスタを食べることの楽しさよりも、健康的に食べる方法を選ぶ方が良いという反省が述べられている。

Q & A

このエピソードではどのようなアルフレッドソースが作られましたか？
-最初に市販のアルフレッドソースを使って簡単なアルフレッドを作りましたが、その後、アメリカのテストキッチンのレシピを使って、ヘビークリームとバターを使った本格的なアルフレッドソースを作りました。
市販のアルフレッドソースを使った結果、どのような問題が発生しましたか？
-市販のアルフレッドソースは、パスタにうまく絡まず、油っぽくてストリーキーな仕上がりになり、味もガーリックが強すぎてアルフレッドソース本来の味とは異なりました。
アメリカのテストキッチンのレシピで使われる重要な材料は何ですか？
-アメリカのテストキッチンのレシピでは、ヘビークリーム、バター、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩、黒胡椒、そしてパスタの茹で汁が重要な材料です。
アルフレッドソースの作り方で何が特に重要ですか？
-アルフレッドソースを作る際には、ヘビークリームとバターを中火で煮詰め、パスタの茹で汁を加えてソースを乳化させることが重要です。
なぜ新鮮なパスタがアルフレッドソースに最適とされていますか？
-新鮮なパスタはソースとよく絡み、クリーミーで滑らかな仕上がりを作り出します。市販の乾燥パスタではソースがうまく絡まず、べたつきやすいからです。
本場のイタリアン・アルフレッドの作り方はどうでしたか？
-本場のアルフレッド（パスタ・アル・ブッロ）は、手作りの新鮮なパスタを使い、バターとパルミジャーノ・レッジャーノでシンプルに仕上げます。ペッパーは使わず、パスタの茹で汁でソースを乳化させるのが特徴です。
どのようにして新鮮なパスタを作ったのですか？
-新鮮なパスタは、フードプロセッサーで小麦粉と塩を混ぜ、卵を加えて生地を作り、30分間休ませた後、パスタマシンで薄く伸ばして切りました。
パスタ・アル・ブッロの作り方における重要なステップは何ですか？
-パスタ・アル・ブッロでは、茹でたパスタをバターとパルミジャーノ・レッジャーノと混ぜ、茹で汁でソースを乳化させ、ペッパーは使わず、シンプルに仕上げます。
バビッシュがアルフレッドを作った後、どんなユーモアがありましたか？
-バビッシュは、アルフレッドを作った後、5Kランに挑戦し、その過酷さを自ら体験するというユーモアを交えて話し、「ランニングよりもパスタの方が楽しかった」と冗談を言っていました。
パスタ・アル・ブッロの仕上げに必要な調理器具は何ですか？
-パスタ・アル・ブッロを作るには、パスタマシンでパスタを伸ばし、温かいボウルでバターを溶かし、パスタを混ぜるためのトングやカービングフォークが必要です。