Sistema HACCP y PRINCIPIOS en 9 minutos | ✅🏭

Alimentos Tech

1 Mar 202109:44

Summary

TLDRLas enfermedades transmitidas por alimentos representan un grave peligro para la salud pública, afectando a una gran parte de la población mundial. Para abordar estos riesgos, el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se ha establecido como un marco preventivo fundamental en la industria alimentaria. Este sistema, desarrollado en la década de 1960, se centra en identificar y controlar peligros en el proceso de producción de alimentos. A través de sus siete principios, HACCP garantiza la inocuidad alimentaria, promoviendo prácticas seguras y eficaces para proteger a los consumidores.

Takeaways

😀 Las enfermedades transmitidas por alimentos representan un peligro significativo, afectando a un alto porcentaje de la población mundial.
😀 Organizaciones como la FAO y la FDA establecen normativas y herramientas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
😀 El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un enfoque preventivo para asegurar la seguridad alimentaria.
😀 El sistema HACCP se originó en la década de 1960 por la NASA y el ejército de EE. UU. para producir alimentos seguros para astronautas.
😀 Este sistema se basa en cinco tareas, incluyendo la formación de un equipo y la descripción detallada del producto.
😀 El análisis de peligros es fundamental para identificar riesgos en las diferentes etapas del proceso de producción alimentaria.
😀 Los peligros se clasifican como biológicos, químicos o físicos y se evalúan según su gravedad y probabilidad.
😀 Un punto crítico de control es cualquier etapa donde se puede controlar un peligro, y es vital para la seguridad del producto.
😀 Los límites críticos son valores que deben controlarse en los puntos críticos para garantizar la reducción de peligros a niveles aceptables.
😀 El cumplimiento de los procedimientos HACCP es esencial para mantener la inocuidad de los alimentos y evitar consecuencias legales.

Q & A

¿Qué representan las enfermedades transmitidas por alimentos para la población mundial?
-Representan un peligro significativo, ya que se estima que entre el 95% y el 98% de la población consume alimentos industrializados.
¿Cuál es el propósito del sistema HACCP?
-El propósito del sistema HACCP es garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria mediante el análisis de peligros y el control de puntos críticos.
¿Cuándo se originó el sistema HACCP?
-El sistema HACCP se originó en los años 60, diseñado por la NASA, la Pittsburgh Company y el ejército de EE.UU. para producir alimentos seguros para astronautas.
¿Qué tareas componen el sistema HACCP?
-El sistema HACCP consta de cinco tareas: formación del equipo, descripción del producto, elaboración de un diagrama de flujo, determinación del uso previsto y conformación del diagrama de flujo.
¿Qué se debe incluir en la descripción del producto en el sistema HACCP?
-La descripción del producto debe incluir características como composición, tratamientos, duración, condiciones de almacenamiento y sistema de distribución.
¿Cuáles son los siete principios del sistema HACCP?
-Los siete principios son: análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos, procedimientos de monitoreo, acciones correctivas, procedimientos de verificación y registros/documentación.
¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?
-Un punto crítico de control es cualquier etapa del proceso donde se puede controlar un peligro para prevenir o eliminarlo a niveles aceptables.
¿Cómo se determina la gravedad y probabilidad de un peligro en el análisis de peligros?
-La gravedad se califica como alta, media o baja según las consecuencias de un peligro, y la probabilidad se califica de la misma manera considerando la posibilidad de que ocurra.
¿Qué características deben tener los límites críticos en el sistema HACCP?
-Los límites críticos deben ser medibles, cuantificables y basados en criterios científicos, como temperatura, tiempo, pH, y condiciones sensoriales.
¿Por qué es importante el cumplimiento de los criterios establecidos en el sistema HACCP?
-El cumplimiento de los criterios es crucial para asegurar la inocuidad de los alimentos y evitar consecuencias legales derivadas de la alteración intencional de los datos.