Curso de Mesero parte 02

DAcadémico

23 Jun 202009:52

Summary

TLDREste video destaca la importancia de la higiene personal para quienes trabajan en el servicio de alimentos, enfatizando el aseo diario, el uso de productos discretos, y normas para el cuidado del cabello y las manos. También cubre el mobiliario principal y auxiliar en los restaurantes, las medidas de las mesas, y la colocación adecuada de la mantelería. Se ofrecen instrucciones precisas para el lavado de manos, el uso del uniforme y el mantenimiento del calzado, garantizando un ambiente de trabajo limpio y seguro para brindar un servicio de alta calidad.

Takeaways

🧼 La higiene personal es fundamental cuando se trabaja con alimentos. Se debe mantener limpieza en todo momento y usar productos de aroma discreto.
💇‍♂️ Los hombres deben tener el cabello corto y las mujeres deben recogerlo. Evitar broches o accesorios que puedan caer en la comida.
🧴 Mantener el rostro limpio y rasurarse diariamente. El maquillaje debe ser discreto y no usar piercings.
🦷 Lavarse los dientes después de cada comida y evitar alimentos que causen mal aliento. No fumar ni consumir alcohol antes del servicio.
👐 Las manos deben estar limpias, sin heridas y las uñas cortas y sin esmalte. Evitar usar joyas que puedan entrar en contacto con la comida.
👔 Tener al menos dos uniformes y asegurarse de que estén en buen estado, limpios y sin rasgaduras. Usar calcetines del mismo color que el calzado, que debe ser negro y antiderrapante.
🔍 Realizarse chequeos de salud periódicos y no asistir a trabajar si se tienen enfermedades respiratorias, diarrea o infecciones en la piel.
🚰 El lavado de manos debe ser exhaustivo, cubriendo todas las áreas y utilizando jabón líquido. Secarse las manos sin frotar y aplicar gel desinfectante.
🍽️ Conocer el mobiliario del lugar: mesas principales (cuadradas, redondas y rectangulares), sillas y sillones, así como mobiliario auxiliar (mesas de apoyo y guéridons) para brindar el mejor servicio.
🧺 La mantelería se compone de muletón, mantel y cubre mantel. Estos deben colocarse correctamente y estar siempre limpios y en buen estado.

Q & A

¿Por qué es importante la higiene personal en el trabajo de servicio de alimentos?
-Es importante porque la higiene personal refleja limpieza y ayuda a prevenir la contaminación de los alimentos que se sirven a los clientes.
¿Qué recomendaciones se dan para el cuidado del cabello en hombres y mujeres?
-Se recomienda que los hombres mantengan el cabello corto y las mujeres lo mantengan recogido, evitando el uso de broches o accesorios que puedan caer en la comida.
¿Por qué es importante lavarse las manos frecuentemente en el servicio de alimentos?
-Porque las manos son el vehículo más común para transmitir infecciones, y el lavado adecuado de manos es una rutina esencial para evitar la contaminación de alimentos.
¿Cuáles son las características recomendadas para el calzado de trabajo?
-El calzado debe ser cerrado, de color negro, antiderrapante y mantenerse limpio y brillante.
¿Qué tipo de uniformes se recomienda tener y por qué?
-Se recomienda tener dos uniformes, uno para portar y otro de repuesto en caso de cualquier eventualidad. Además, deben ser lavados diariamente, especialmente si son de colores claros o blancos.
¿Cuáles son los pasos para realizar un correcto lavado de manos?
-Primero, se suben las mangas, se humedecen las manos y antebrazos, se aplica jabón, se frotan manos y antebrazos durante 20 segundos, se cepillan uñas, palmas, dorsos y dedos, se enjuagan con agua, se secan sin frotar, y se aplica gel desinfectante desde los dedos hasta el codo.
¿Qué tipos de mesas se utilizan en los restaurantes y cuántos comensales caben en ellas?
-Existen mesas cuadradas para cuatro personas, mesas redondas que pueden acomodar más comensales (110, 130 o 180 cm de diámetro) y mesas rectangulares que pueden albergar hasta ocho comensales.
¿Cuál es la función del mobiliario auxiliar en los restaurantes?
-El mobiliario auxiliar, como las mesas auxiliares y los guéridons, se utiliza para trinchar carnes, flamear platillos y servir de apoyo en el servicio. Algunas piezas tienen ruedas para facilitar su desplazamiento.
¿Qué características debe cumplir la mantelería en el montaje de las mesas?
-La mantelería debe incluir un muletón, mantel y cubremantel. El muletón absorbe líquidos y reduce el ruido de platos y vasos. El mantel debe colgar uniformemente entre 40 y 50 cm en todos sus lados, y el cubremantel debe quedar bien distribuido.
¿Qué precauciones deben tomarse con la mantelería antes de colocarla en la mesa?
-Se debe verificar que la mantelería esté limpia, sin rasgaduras ni descosidos. Además, se debe procurar no ensuciarla durante el proceso de colocación.

Outlines

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🧼 Higiene y Apariencia Profesional

Este párrafo aborda la importancia de la higiene personal para aquellos que trabajan sirviendo alimentos. Se menciona la necesidad de bañarse diariamente con productos de aroma discreto, mantener el cabello corto o recogido, evitar accesorios que puedan caer en la comida, mantener el rostro limpio y usar maquillaje discreto. También se aborda la importancia de evitar el mal aliento y las malas apariencias, como el piercing, y se enfatiza la necesidad de mantener las manos limpias y sin heridas, con uñas recortadas y sin esmalte. Se sugiere tener dos uniformes y evitar la ropa ajustada o desgastada. Se menciona la importancia de la higiene de los pies y el calzado, y se da consejo sobre cómo realizar un chequeo de salud y lavado de manos adecuado para evitar la transmisión de infecciones.

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🪑 Mobiliario y Mantelería para Servicio

El segundo párrafo se centra en los diferentes tipos de mobiliario utilizados en el servicio de alimentos, incluyendo mesas y sillas, así como mobiliario auxiliar como mesas auxiliares y gueridones. Se describen las medidas estándar de las mesas y se menciona la importancia de mantener los muebles limpios y cómo se deben usar para brindar el mejor servicio. También se habla sobre el uso de aparadores, carros calientes y trolleys para mantener la temperatura y la variedad de los alimentos. Se detalla el proceso de montar las mesas con mantelería, incluyendo el muletón, el mantel y el cubre mantel, y se enfatiza la necesidad de revisar la limpieza y el estado de las piezas antes de su uso.

Mindmap

Keywords

💡Higiene personal

La higiene personal se refiere a las prácticas de limpieza y cuidado corporal que son esenciales para una buena presentación y salud. En el contexto del video, la higiene personal es clave para quienes trabajan en la industria de alimentos, ya que proyecta limpieza y profesionalismo. El video recomienda bañarse diariamente, mantener el cabello limpio y usar productos de aroma discreto.

💡Uniforme

El uniforme es la vestimenta reglamentaria que los empleados deben usar durante su trabajo. En el video, se destaca la importancia de tener dos uniformes, uno para portar y otro de reserva, así como asegurarse de que esté limpio, sin roturas ni botones sueltos. Además, se enfatiza que debe ser cómodo, no ajustado, y debe lavarse diariamente.

💡Lavado de manos

El lavado de manos es una acción crucial para evitar la propagación de infecciones. El video detalla el procedimiento correcto para lavarse las manos, que incluye el uso de jabón líquido y agua, frotar durante 20 segundos y secar sin frotar con papel. Esta rutina es fundamental en el entorno de la manipulación de alimentos.

💡Mobiliario

El mobiliario se refiere a los muebles utilizados tanto por los comensales como por el personal en un restaurante. El video describe diferentes tipos de mobiliario, como mesas, sillas y muebles auxiliares (como los guéridons) que facilitan el servicio y deben mantenerse limpios y en buen estado para asegurar la comodidad de los clientes.

💡Mesa auxiliar

La mesa auxiliar es un mueble utilizado para facilitar el servicio en un restaurante. Su función es servir como apoyo para tareas como trinchar carnes o flamear platos frente al cliente. El video menciona que algunas mesas auxiliares tienen ruedas para facilitar su movimiento dentro del restaurante.

💡Carro caliente

El carro caliente es un equipo que sirve para transportar grandes piezas de alimentos asados y mantener la temperatura de los platillos calientes. En el video, se menciona que este mueble es utilizado para ofrecer un servicio más sofisticado, cortando las piezas de carne frente al comensal.

💡Mantelería

La mantelería incluye los elementos de tela que se utilizan para cubrir las mesas en los restaurantes. En el video, se mencionan tres piezas principales: el muletón, el mantel y el cubre mantel, cada uno con su función específica de protección, absorción de líquidos y estética. Mantener la mantelería limpia y en buen estado es crucial para la presentación del servicio.

💡Maquillaje discreto

El maquillaje discreto se refiere a un estilo de maquillaje que no llame la atención, manteniendo una apariencia natural y profesional. En el video, se menciona que las mujeres deben usar este tipo de maquillaje para no desentonar en el entorno laboral de un restaurante, evitando productos que puedan interferir con la higiene o el servicio.

💡Piercings

Los piercings son perforaciones en el cuerpo para llevar adornos o joyas. En el video se recomienda evitarlos en el lugar de trabajo, especialmente aquellos que podrían caer en los alimentos o representar un riesgo de contaminación, subrayando la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria.

💡Gel desinfectante

El gel desinfectante es un producto utilizado para desinfectar las manos sin necesidad de agua. En el video, se recomienda su uso después del lavado de manos para asegurar la eliminación de cualquier bacteria o germen, especialmente en un entorno de manipulación de alimentos, donde la higiene es primordial.

Highlights

La higiene personal es fundamental al trabajar con alimentos para reflejar limpieza en todo momento.

El uso de productos de higiene con aroma discreto es recomendado para evitar afectar la experiencia del comensal.

Los hombres deben mantener el cabello corto, y las mujeres deben tenerlo recogido para evitar contaminación.

Evitar broches y accesorios que puedan caer en la comida durante el servicio.

Rasurarse diariamente en el caso de los hombres y mantener un maquillaje discreto en el caso de las mujeres.

Lavarse los dientes después de cada comida para prevenir mal aliento, así como evitar comer alimentos fuertes antes del servicio.

Las manos deben mantenerse limpias, con uñas cortas y sin esmalte, ya que son la principal herramienta de trabajo.

El uso de joyería, como pulseras o anillos, está prohibido para evitar contaminación.

El uniforme debe estar limpio y bien mantenido, con un juego adicional en caso de imprevistos.

El lavado de manos debe realizarse de manera meticulosa para prevenir infecciones y garantizar la higiene durante el servicio.

El mobiliario principal incluye mesas y sillas, que deben ser cómodas y mantenerse siempre limpias.

El mobiliario auxiliar, como mesas adicionales y guéridons, es esencial para un servicio eficiente.

El montaje de la mesa requiere la disposición adecuada de mantelería, como muletón, mantel y cubremantel, para absorber líquidos y evitar ruidos.

La mantelería debe estar limpia, sin rasgaduras y adecuadamente extendida en la mesa para un montaje profesional.

Los trolleys se utilizan para mostrar y servir entremeses, postres y licores, permitiendo al cliente elegir visualmente.