Spicy Cauliflower Shawarma | Melissa Clark | NYT Cooking

Summary

In diesem Video bereitet Melissa Clark von NYT Cooking eine vegetarische Variante des klassischen Shawarma zu, bei der statt Fleisch Blumenkohl verwendet wird. Sie erklärt, dass Shawarma normalerweise aus spit-gebratenem Fleisch besteht, doch hier übernimmt Blumenkohl die Hauptrolle, gewürzt mit typischen Shawarma-Gewürzen. Dazu bereitet sie eine pikante Tahini-Sauce vor und serviert alles in Pita-Brot. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis ist ein köstliches, vegetarisches Gericht, bei dem das Fleisch nicht vermisst wird.

Takeaways

• 🌿 Melissa Clark von NYT Cooking bereitet ein vegetarisches Blumenkohl-Shawarma zu.
• 🍖 Shawarma bezieht sich normalerweise auf am Spieß geröstetes Fleisch wie Lamm, Huhn oder Truthahn.
• 🥦 In dieser Version wird Blumenkohl anstelle von Fleisch verwendet, wobei die gleichen Gewürze wie bei einem Fleisch-Shawarma verwendet werden.
• 🧄 Die Sauce besteht aus Tahini und wird mit Gewürzen und Zitronensaft verfeinert, um einen milden Knoblauchgeschmack zu erzielen.
• 🔥 Das Blumenkohl-Shawarma wird bei 220 °C (425 °F) im Ofen geröstet, um es knusprig und würzig zu machen.
• 🥄 Die Tahini-Sauce wird durch Zugabe von Eiswasser wieder geschmeidig, nachdem sie anfänglich eingedickt ist.
• 🌶️ Die Tahini-Sauce enthält auch Harissa-Paste, um ihr eine würzige Note zu verleihen.
• 🍋 Zitronensaft wird verwendet, um den Knoblauch in der Sauce zu mildern und den Geschmack zu verbessern.
• 🍽️ Das fertige Gericht wird in Pita-Brot serviert und zu einem Shawarma-Sandwich gerollt.
• 😋 Melissa betont, dass das Gericht so gut ist, dass man das Fleisch nicht vermisst.

Q & A

Was ist Shawarma?

Shawarma bezieht sich auf Fleisch, das an einem Drehspieß gegrillt wird. Es wird normalerweise aus Lamm, manchmal auch aus Huhn oder Truthahn, hergestellt und erhält durch das Drehen des Spießes vor dem Feuer eine besondere Röstaroma.

Welche Zutat wird in diesem Rezept anstelle von Fleisch verwendet?

In diesem Rezept wird Blumenkohl anstelle von Fleisch verwendet, um eine vegetarische Version von Shawarma zu machen.

Welche Gewürze werden für die Blumenkohl-Shawarma verwendet?

Die Gewürzmischung für die Blumenkohl-Shawarma besteht aus Olivenöl, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer.

Warum werden die Blumenkohlstücke in verschiedenen Größen geschnitten?

Die Blumenkohlstücke werden absichtlich in verschiedenen Größen geschnitten, weil die kleineren Stücke knuspriger werden und die größeren saftiger bleiben. Dadurch erhält man eine interessante Texturvielfalt im Gericht.

Wie wird die Tahini-Sauce zubereitet?

Die Tahini-Sauce wird durch das Mischen von Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Harissa-Paste hergestellt. Der Zitronensaft wird zuerst mit dem Knoblauch gemischt, um den Geschmack des rohen Knoblauchs zu mildern.

Warum wird Wasser in die Tahini-Sauce gegeben?

Wasser wird nach und nach zur Tahini-Sauce hinzugefügt, um die Textur zu verfeinern und sie von einer steifen zu einer geschmeidigen, seidigen Konsistenz zu bringen.

Was sind mögliche Alternativen zu Blumenkohl in diesem Rezept?

Mögliche Alternativen zu Blumenkohl in diesem Rezept sind Pilze, Brokkoli oder Auberginen, die ebenfalls eine fleischige Textur bieten.

Welche Funktion hat Kurkuma in diesem Rezept?

Kurkuma verleiht dem Blumenkohl eine besonders goldbraune Farbe, die das Gericht optisch ansprechender macht.

Wie wird der Pita-Brot verwendet?

Das Pita-Brot wird gleichzeitig mit dem Blumenkohl im Ofen erhitzt und dann verwendet, um das fertige Shawarma darin zu rollen und zu servieren.

Wie lange dauert das Rösten des Blumenkohls im Ofen?

Der Blumenkohl wird bei 220 Grad Celsius (425 Grad Fahrenheit) etwa 30 bis 40 Minuten geröstet, bis er knusprig und goldbraun ist.

Outlines

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🥦 Einleitung zur vegetarischen Blumenkohl-Shawarma

Melissa Clark von NYT Cooking stellt ein Rezept für eine vegetarische Blumenkohl-Shawarma vor. Sie erklärt, dass Shawarma traditionell aus am Spieß geröstetem Fleisch wie Lamm oder Hühnchen besteht. In diesem Rezept verwendet sie jedoch Blumenkohl als Fleischersatz, um die gleichen würzigen Aromen zu erzielen. Das Gericht wird mit einer Tahini-Sauce und in Pita-Brot serviert, um eine leckere vegetarische Mahlzeit zu kreieren.

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🔪 Blumenkohl vorbereiten und zuschneiden

Melissa bereitet den Blumenkohl vor, indem sie ihn in mundgerechte Röschen schneidet. Sie betont, dass es wichtig ist, die Stücke etwas größer zu schneiden, da sie beim Kochen schrumpfen. Außerdem empfiehlt sie, unterschiedlich große Stücke zu lassen, da diese beim Rösten unterschiedliche Texturen erzeugen – die kleineren Stücke werden knuspriger, während die größeren saftiger bleiben. Sie erwähnt auch, dass Blumenkohlblätter essbar sind und in das Gericht integriert werden können.

🌶️ Würzmischung für den Blumenkohl

Melissa erstellt eine würzige Mischung aus Olivenöl, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer, um den Blumenkohl zu würzen. Sie erklärt, dass es wichtig ist, den Blumenkohl gut mit der Mischung zu überziehen, damit er beim Rösten knusprig wird. Die Gewürze werden gleichmäßig auf dem Blumenkohl verteilt, der dann bei 220°C für 30 bis 40 Minuten geröstet wird.

🍋 Zubereitung der würzigen Tahini-Sauce

Melissa bereitet eine Tahini-Sauce zu, die eine spezielle Zutat enthält: Harissa für eine scharfe Note. Sie verwendet eine Technik, bei der sie den Knoblauch zuerst mit Zitronensaft mischt, um die Schärfe des Knoblauchs zu mildern. Dann fügt sie Harissa hinzu und verdünnt die Tahini-Mischung mit Eiswasser, um eine seidige Konsistenz zu erreichen. Sie betont, dass man die Schärfe und den Geschmack nach eigenem Belieben anpassen kann.

🌯 Fertigstellung und Genuss der Blumenkohl-Shawarma

Der geröstete Blumenkohl und die Zwiebeln werden aus dem Ofen genommen und sehen dank des Kurkumas goldbraun und knusprig aus. Melissa wärmt Pita-Brot auf und bereitet daraus ein Sandwich mit dem Blumenkohl und der Tahini-Sauce zu. Sie lobt den Geschmack des fertigen Gerichts und betont, dass das Fleisch nicht vermisst wird. Abschließend genießt sie das fertige Gericht und ermutigt die Zuschauer, es selbst auszuprobieren.

Keywords

💡Shawarma

Shawarma bezieht sich traditionell auf Fleisch, das auf einem Drehspieß gegrillt wird, typischerweise Lamm, Hühnchen oder Truthahn. In diesem Video erklärt Melissa Clark jedoch, dass sie anstelle von Fleisch Blumenkohl verwendet, um ein vegetarisches Shawarma zuzubereiten. Die Idee ist, die typischen Gewürze und Aromen des Shawarma auf Gemüse anzuwenden.

💡Blumenkohl

Blumenkohl ist das Hauptgemüse in diesem Rezept und wird als Ersatz für das traditionelle Fleisch in Shawarma verwendet. Clark wählt Blumenkohl wegen seiner „fleischigen“ Textur, die gut mit den kräftigen Gewürzen harmoniert. Im Video schneidet sie den Blumenkohl in mundgerechte Röschen, die beim Rösten im Ofen knusprig werden.

💡Gewürzmischung

Die Gewürzmischung ist ein zentraler Bestandteil des Rezepts. Sie besteht aus Olivenöl, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer. Diese Gewürze sind typisch für Shawarma und geben dem Blumenkohl den charakteristischen Geschmack. Im Video betont Clark die Wichtigkeit, die Gemüse gleichmäßig mit der Gewürzmischung zu überziehen.

💡Tahini-Sauce

Tahini-Sauce ist eine cremige Paste aus Sesam, die in vielen nahöstlichen Gerichten verwendet wird. Clark bereitet eine spezielle Version dieser Sauce zu, indem sie Zitronensaft und Knoblauch kombiniert, um den Knoblauchgeschmack zu mildern, und fügt Harissa für eine würzige Note hinzu. Die Tahini-Sauce dient als Topping für das Blumenkohl-Shawarma.

💡Harissa

Harissa ist eine scharfe Paste aus Chili, die Clark verwendet, um ihrer Tahini-Sauce eine würzige Note zu verleihen. Harissa ist nicht traditionell in Shawarma, aber Clark fügt es hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen. Im Video rät sie, mit einer kleinen Menge zu beginnen, da die Schärfe je nach Marke variieren kann.

💡Pita-Brot

Pita-Brot ist ein traditionelles Fladenbrot, das in der nahöstlichen Küche häufig verwendet wird. Im Video dient es als Wrap für das Blumenkohl-Shawarma. Clark wärmt das Pita-Brot im Ofen auf, während der Blumenkohl röstet, um es weich und geschmeidig zu machen.

💡Kurkuma

Kurkuma ist ein leuchtend gelbes Gewürz, das Clark in der Gewürzmischung für das Blumenkohl-Shawarma verwendet. Es verleiht dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine schöne goldene Farbe, die das Aussehen des fertigen Gerichts verbessert. Im Video betont Clark, wie das Kurkuma den Blumenkohl besonders golden braun macht.

💡Knoblauch

Knoblauch spielt eine wichtige Rolle in der Tahini-Sauce. Clark verwendet eine spezielle Technik, bei der sie den Knoblauch mit Zitronensaft kombiniert, um seinen intensiven Geschmack zu mildern. Der Knoblauch wird fein gerieben, um eine gleichmäßige Verteilung im Gericht zu gewährleisten, und verleiht der Sauce eine subtile Schärfe.

💡Rösten

Das Rösten ist die Kochmethode, die Clark für den Blumenkohl verwendet. Sie röstet das Gemüse bei 220 Grad Celsius, um eine knusprige Textur und eine tiefe, karamellisierte Farbe zu erzielen. Das Rösten bringt die natürlichen Süßen und Aromen des Gemüses hervor, was in diesem Gericht besonders wichtig ist, da es das Fleisch ersetzt.

💡Vegetarisch

Das Video hebt die Idee eines vegetarischen Shawarmas hervor, indem es Fleisch durch Gemüse ersetzt, insbesondere durch Blumenkohl. Clark zeigt, dass man die gleichen Aromen und Gewürze verwenden kann, um ein fleischloses Gericht zuzubereiten, das genauso befriedigend und lecker ist wie das Original.

Highlights

Introduction to vegetarian cauliflower shawarma as an alternative to traditional meat shawarma.

Explanation of what shawarma is, including its traditional meat options like lamb, chicken, or turkey.

Substitution of meat with cauliflower while retaining traditional shawarma spices and flavorings.

Additional vegetable options mentioned for the recipe: mushrooms, broccoli, and eggplant.

Discussion on the benefits of using different sizes of cauliflower florets for varied textures in the final dish.

Cauliflower leaves can be included in the dish if they are in good condition.

Preparation of a spice mix using olive oil, coriander, paprika, cumin, turmeric, cayenne, salt, and black pepper.

Importance of evenly coating the cauliflower in the spice mix to ensure proper roasting.

Instructions for roasting the cauliflower at 425°F for 30 to 40 minutes.

Tip for mellowing garlic in sauces by letting it sit in lemon juice with salt.

Making a spicy tahini sauce with harissa paste as a personal twist on traditional sauce.

Technique for adjusting the texture of tahini by adding ice water gradually.

Roasted cauliflower and onions are described as beautifully golden brown due to turmeric.

Assembly of the shawarma in pita bread and the expression of satisfaction with the vegetarian version.

Final remark on not missing meat in the vegetarian cauliflower shawarma.

Transcripts

cauliflower

hi i'm melissa clark from nyt cooking

and i'm going to make a vegetarian

cauliflower shawarma what's a shawarma

so shwarma refers to a spit roasted meat

usually it's lamb sometimes it's chicken

or turkey

and it refers to the turning of the spit

in front of the fire which makes it nice

and roasty but in this version i'm going

to use cauliflower instead of meat but

i'm going to take the same flavorings

the same spices that are usually used in

a meat shawarma and apply them to

vegetables and then we're going to do a

tahini sauce and we're going to wrap it

in pita bread and we're going to make

this beautiful lovely vegetarian meal

so i've got a cauliflower just a medium

cauliflower and i would call this a

medium red onion if you can get a larger

red onion the more red onion the better

i'm just going to core this out

you want to use a paring knife for this

don't use a big knife you have more

control

so these leaves have you ever eaten

cauliflower leaves they're really good

if they look nice and they're not all

brown like these are really good looking

i'm just going to throw them in with the

cauliflower i chose cauliflower because

it's very meaty but mushrooms work

really well broccoli is also meaty what

else eggplant oh my gosh this would be

so good with eggplant in the summertime

i'm cutting it into bite-size florets

this is bigger than size right it's kind

of like a big bite but as it cooks it

shrinks so when you're cutting

vegetables into bite-sized pieces always

think a little bit bigger because they

get a little bit smaller in the oven

don't worry about all the pieces being

the same size in fact it's better if

they're not all the same size and it's

better if you get like these little

crummy bits you want these because these

get super crunchy like breadcrumb

crunchy in the oven the bigger ones stay

a little bit juicier the smaller ones

get a little bit more caramelized so if

you have a lot of different sizes and

textures it's just better and then you

don't have to be anal about cutting it

up should i say anal is that bad

and then you don't have to be like

compulsive about cutting it up

once you've got your vegetables now i'm

gonna make the spice mix that is gonna

season them so i'm gonna start out with

olive oil coriander paprika cumin

turmeric is so pretty

cayenne which looks like a lot but you

want this to have a kick salt

and black pepper

and then everything gets tossed into

this bowl

if you see dry pieces add a little bit

more oil you really want to make sure

that the pieces are coated because if

they're not the parts that aren't are

going to steam rather than get crisp

it's evenly coated it's got spices it's

got the oil

[Music]

onto my baking sheet

and then you want to just smooth it out

into one layer

then i'm gonna roast this at 425 so my

oven has been preheated and it's going

to take 30 to 40 minutes

and now we can make the tahini sauce i

have my tahini

and i'm gonna start off with a lemon

here's one of my tips for using raw

garlic and sauces i'm gonna put the

garlic in the bowl first and then i'm

gonna put the lemon juice in the bowl

with the salt and i'm gonna let it sit

for a minute the acid in the lemon juice

is just gonna mellow the garlic out so

that when you bite in you don't get that

like aggressive garlic bite you get a

gentler one

and as you can see i am microplaning the

garlic because i think this is just the

easiest way to get

a really nice garlic puree so i'm just

gonna start off with like a little bit

of salt here and then i will add more to

taste and you want about a tablespoon of

lemon juice

so i'm just swirling this together just

whisk it

and then we're going to just let that

sit for

a minute tops so another feature of this

particular tahini sauce is i'm making it

spicy so this is not traditional this is

my little twist you can make it spicy

with anything you like cayenne

you can use your favorite brand of hot

sauce i'm using harissa paste i'm going

to start out with like half a teaspoon

you never know how hot these different

brands of harissa are going to be so

start out slow and then you can always

add more later

just whisk that in

and now i'm going to add the tahini

okay

so you see how the tahini just seized up

it started out thin and supple and it

got really stiff

i want to bring it back to that

beautiful silky texture and the way to

do that is to add ice water a little bit

at a time

tahini brands also vary a lot you never

know how much water you're going to have

to

add so just keep adding go slow and then

when it looks silky it's ready

so you can already see it's starting to

change

and that to me is

perfect

i might have to add more salt or lemon

juice

actually i'm not adding anything whoa

this is exactly the heat level i want

it's salt level i want it doesn't need

any more lemon so i'm going to stop here

so cauliflower

and onions are done and let me tell you

they are looking quite beautiful the

turmeric really just makes everything so

extra golden brown and i heated up my

pita at the same time as the cauliflower

and i'm just gonna make a sandwich

now just roll it up and take a bite

that's so good i don't miss meat i don't

need the meat

oh so good

i'm just gonna

have a private moment with my

cauliflower shawarma

those are really good you guys

you