Tema 1 normatividad de los alimentos

Summary

En este curso de manejo de alimentos, Luz Gabriela Lizarazo explica las normativas clave que regulan las buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria en Colombia. Destaca la importancia de la resolución 2674 de 2013 y otras normativas complementarias que abordan desde el transporte de alimentos hasta el manejo de residuos y protocolos de salud. También menciona entidades nacionales como INVIMA y las secciones de salud municipales encargadas del control. El objetivo es reducir riesgos en la cadena de producción alimentaria para evitar enfermedades graves para los consumidores.

Takeaways

• 😀 La higiene adecuada en el manejo de alimentos es esencial para un buen desempeño en la industria alimentaria.
• 😀 El curso se basa en la resolución 2674 de 2013, que regula las buenas prácticas en el manejo de alimentos en Colombia.
• 😀 Además de la resolución 2674, existen otras normativas que complementan las prácticas higiénicas, como la resolución 2505 de 2004 y la resolución 2184 de 2019.
• 😀 Las entidades nacionales responsables del control son INVIMA y las secciones de salud municipales o de las ciudades.
• 😀 La principal finalidad de estas normativas es reducir los riesgos en la línea de producción de alimentos y prevenir enfermedades graves para el consumidor final.
• 😀 La resolución 2505 de 2004 regula el transporte de alimentos, asegurando su adecuado manejo en tránsito.
• 😀 La resolución 2184 de 2019 establece un nuevo código de colores para la gestión de residuos en Colombia.
• 😀 La resolución 666 de 2020 aborda los protocolos para la gestión de la COVID-19 en las industrias alimentarias.
• 😀 La resolución 2115 de 2007 regula el manejo y control del agua potable utilizada en la industria alimentaria.
• 😀 La resolución 604 de 1993 establece normas para la venta de alimentos en vías públicas, garantizando su seguridad.
• 😀 El cumplimiento de estas regulaciones es clave para mantener prácticas higiénicas adecuadas en la producción y comercialización de alimentos.

Q & A

¿Cuál es el propósito principal del curso de manipulación de alimentos?

El propósito principal es proporcionar información esencial sobre las buenas prácticas de higiene que deben seguir los manipuladores de alimentos en todos los procesos de la cadena de producción, para garantizar la seguridad alimentaria en la industria.

¿Qué normativa rige las prácticas de higiene en la industria alimentaria en Colombia?

La normativa que rige estas prácticas es la resolución 2674 de 2013, la cual resume los aspectos esenciales de las buenas prácticas de manipulación de alimentos en la industria.

¿Cuáles son algunos de los estándares adicionales que complementan la resolución 2674?

Algunos estándares adicionales incluyen la resolución 2505 de 2004 sobre el transporte de alimentos, la resolución 2184 de 2019 sobre la gestión de residuos, y la resolución 666 de 2020 sobre protocolos COVID-19, entre otros.

¿Qué entidades nacionales controlan la normativa relacionada con la manipulación de alimentos?

Las entidades nacionales que controlan la normativa son el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y las secciones de salud de cada municipio o ciudad en Colombia.

¿Por qué es importante la regulación en la industria alimentaria?

La regulación es importante porque permite reducir los riesgos en las líneas de producción de alimentos, previniendo enfermedades graves que puedan afectar al consumidor final.

¿Qué tema abarca la resolución 2505 de 2004?

La resolución 2505 de 2004 aborda el tema del transporte de alimentos, estableciendo las normativas necesarias para asegurar que los alimentos se transporten de manera segura.

¿Qué nueva implementación introduce la resolución 2184 de 2019?

La resolución 2184 de 2019 introduce un nuevo código de colores para el uso de bolsas en la gestión de residuos en Colombia.

¿Qué establece la resolución 666 de 2020?

La resolución 666 de 2020 establece los protocolos para el manejo y control de la pandemia de COVID-19 en las industrias alimentarias, para asegurar la salud y seguridad de los trabajadores y consumidores.

¿Qué regula la resolución 2115 de 2007?

La resolución 2115 de 2007 regula la gestión y control del agua potable en la industria alimentaria, garantizando su calidad y seguridad para el consumo.

¿Qué aspecto aborda la resolución 604 de 1993?

La resolución 604 de 1993 establece las normas sobre la venta de alimentos en la vía pública, asegurando que se cumplan las condiciones sanitarias adecuadas.