¿Qué son las Proteinas?

Alimentos y Procesos
17 Oct 201605:45

Summary

TLDRLas proteínas son macromoléculas esenciales formadas por aminoácidos, cuya secuencia determina su estructura y función. Existen 20 aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales para el cuerpo. Las proteínas se clasifican según su estructura y función, pudiendo ser fibrosas, globulares o mixtas, y desempeñan roles clave como catálisis, regulación, defensa y transporte en el organismo. Su estructura se organiza en cuatro niveles: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Además, las proteínas pueden desnaturalizarse por cambios en el pH, temperatura o concentración, lo que afecta su funcionalidad.

Takeaways

  • 😀 Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos y desempeñan funciones esenciales en el cuerpo humano.
  • 😀 La palabra 'proteína' proviene del griego 'proteios', que significa de primera calidad o prominente.
  • 😀 Existen 20 tipos de aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales, lo que significa que deben provenir de la dieta, ya que el cuerpo no puede producirlos.
  • 😀 Las proteínas se unen a través de enlaces peptídicos, los cuales son enlaces covalentes entre los grupos carboxilo y amino de los aminoácidos.
  • 😀 La estructura de las proteínas se organiza en cuatro niveles: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria, cada una con características y funciones específicas.
  • 😀 Las proteínas pueden clasificarse en fibrosas (insolubles en agua), globulares (solubles en agua) y mixtas (con partes fibrosas y globulares).
  • 😀 Ejemplos de proteínas fibrosas son la queratina y el colágeno, mientras que ejemplos de proteínas globulares incluyen enzimas, anticuerpos y hormonas.
  • 😀 Las proteínas también pueden clasificarse según su solubilidad en diferentes medios: albúminas, globulinas, glutelinas, prolaminas, entre otras.
  • 😀 Las funciones principales de las proteínas incluyen catálisis de reacciones químicas, regulación hormonal, soporte estructural, defensa inmunológica y transporte de sustancias.
  • 😀 Las proteínas pueden sufrir desnaturalización, un proceso donde su estructura tridimensional se pierde debido a factores como cambios de pH, temperatura o agitación molecular, lo que altera su funcionalidad.
  • 😀 Las proteínas también tienen propiedades funcionales importantes para la formación de estructuras en los alimentos, como espumas, emulsiones y geles.

Q & A

  • ¿De dónde proviene la palabra 'proteína' y qué significa?

    -La palabra 'proteína' proviene del griego 'proteios', que significa prominente o de primera calidad.

  • ¿De qué están formadas las proteínas?

    -Las proteínas están formadas por cientos o miles de cadenas de aminoácidos, los cuales tienen un grupo carboxilo y un grupo amino unidos al mismo carbono.

  • ¿Cuántos tipos de aminoácidos existen y cuántos de ellos son esenciales?

    -Existen 20 tipos de aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales, lo que significa que el cuerpo no puede producirlos y deben provenir de los alimentos.

  • ¿Cómo se unen los aminoácidos entre sí?

    -Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos, que son enlaces covalentes entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro.

  • ¿Qué características definen las diferentes estructuras de las proteínas?

    -Las proteínas tienen cuatro estructuras: primaria (secuencia de aminoácidos), secundaria (plegamiento de la cadena en formas como la alfa hélice o la lámina plegada), terciaria (estructura globular), y cuaternaria (formada por varias cadenas polipeptídicas interacciones débiles).

  • ¿Cuáles son los ejemplos de proteínas fibrosas mencionados en el texto?

    -Algunos ejemplos de proteínas fibrosas son la queratina, el colágeno y la fibrina.

  • ¿Qué caracteriza a las proteínas globulares?

    -Las proteínas globulares tienen una estructura esférica, con grupos hidrófobos en el interior y grupos hidrófilos en el exterior, lo que las hace solubles en disolventes polares como el agua.

  • ¿Cuál es la función principal de las enzimas?

    -Las enzimas, que son proteínas, se encargan de acelerar las reacciones químicas en el organismo, lo que permite procesos esenciales como la digestión.

  • ¿Qué tipo de proteínas ayudan en el transporte de sustancias en el organismo?

    -Las proteínas de transporte, como la hemoglobina, son responsables de llevar sustancias, como el oxígeno, a través del organismo.

  • ¿Qué es la desnaturalización de proteínas y qué factores la afectan?

    -La desnaturalización de proteínas ocurre cuando su estructura tridimensional se pierde debido a cambios en el pH, concentración de sales, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura. Esto hace que la proteína pierda su función.

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