Variedades del café | Se habla café

Se habla café

14 Feb 202110:06

Summary

TLDREl café es una bebida compleja con diversas variedades y características. En este video, se exploran las principales especies de café, como el arábica y el robusta, destacando sus diferencias en sabor, cultivo y resistencia. Se abordan aspectos como la germinación, la recolección y los retos enfrentados por los cafetos, como plagas y enfermedades. Además, se menciona el trabajo de los caficultores y la importancia de la trazabilidad del café en las especialidades. Un recorrido por la historia, ciencia y el esfuerzo detrás de cada taza de café.

Takeaways

😀 El café pertenece a la familia botánica *Rubiaceae*, que incluye más de 120 especies, con solo unas pocas siendo cultivadas para la producción de café.
😀 Las dos especies de café más importantes son *Coffea arabica* (Arabica), que representa más del 60% de la producción mundial, y *Coffea canephora* (Robusta), que representa aproximadamente el 40%.
😀 El café Arábica se cultiva a mayores altitudes (entre 500 y 2000 metros sobre el nivel del mar) y es más sensible a plagas y enfermedades.
😀 El café Robusta, por otro lado, es más resistente a plagas y enfermedades, y se cultiva a menores altitudes (entre 200 y 800 metros sobre el nivel del mar).
😀 El café Arábica tiene una mayor calidad de taza, con notas aromáticas complejas y una acidez agradable, mientras que el Robusta tiene más cuerpo y un retrogusto amargo.
😀 El café Arábica contiene menos cafeína que el Robusta, lo que contribuye a su sabor más suave y menos amargo.
😀 El cultivo del café requiere condiciones climáticas específicas: temperaturas cálidas, ciclos de lluvias alternados con sequías, y suelos adecuados, encontrándose estas condiciones en el cinturón del café entre los trópicos de Cáncer y Capricornio.
😀 Las plantas de café se propagan principalmente mediante esquejes o semillas. Los esquejes son clonados de plantas madre, mientras que las semillas se cultivan en viveros antes de ser trasplantadas a los campos.
😀 La polinización del café Arábica es principalmente por el viento, ya que es un arbusto auto-polinizado, con la contribución de insectos siendo mínima.
😀 Los cafés de especialidad incluyen información detallada sobre la variedad, origen y proceso de tueste, lo que se conoce como trazabilidad, mientras que los cafés comerciales no suelen ofrecer estos datos.
😀 La cosecha del café es un proceso manual que requiere la recolección cuidadosa de las cerezas cuando están maduras, a menudo en varias etapas, para asegurar la calidad del producto final.

Q & A

¿Cuáles son las especies de café más importantes económicamente?
-Las especies más importantes económicamente son Coffea arabica (más del 60% de la producción mundial), Coffea canephora (Robusta) con aproximadamente el 40% de la producción, y Coffea liberica o excelsa, que representa cerca del 1% de la producción mundial.
¿En qué regiones del mundo se cultivan las especies de café más comunes?
-El café arábica se cultiva principalmente en Centroamérica, Sudamérica y el este de África. El café robusta se cultiva en África, Asia y algunas regiones de Brasil.
¿Qué condiciones necesita el cafeto para prosperar?
-El cafeto necesita condiciones como clima tropical, temperaturas cálidas, ciclos alternados de lluvias y sequías, alturas adecuadas y características del suelo específicas, que se encuentran en el cinturón del café, delimitado entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio.
¿Cuál es la principal diferencia entre el café arábica y el robusta?
-El café arábica tiene una mayor calidad de taza, con una variedad de notas aromáticas y una acidez agradable. Por otro lado, el café robusta es más rústico, resistente a plagas y enfermedades, con un mayor contenido de cafeína y un sabor más amargo con cuerpo.
¿Cuánto cafeína contiene el café arábica en comparación con el robusta?
-El café arábica contiene la mitad de cafeína que el café robusta. El arábica tiene alrededor del 1-1.5% de cafeína, mientras que el robusta puede contener entre 2-2.5%.
¿Qué es la roya y cómo afecta a las plantas de café?
-La roya es una enfermedad causada por un hongo que ataca las hojas del cafeto, impidiendo la fotosíntesis y debilitando la planta. Puede causar la caída de las hojas y detener su desarrollo. Para combatirla, se utilizan variedades híbridas más resistentes.
¿Qué es el gorgojo del café y cómo daña las cerezas?
-El gorgojo del café es un insecto pequeño que excava túneles en las cerezas de café cuando aún están verdes, depositando sus huevos. Esto afecta la calidad de la cereza y puede causar daños significativos en la cosecha.
¿Qué variedades de café existen en América Latina?
-En América Latina, las principales variedades de café son Borbón y Típica, aunque también se han creado variedades como Caturra y Catuaí, que son más adaptadas a la intensificación de los cultivos y la resistencia a enfermedades.
¿Cómo se reproducen los cafetos?
-Los cafetos se reproducen principalmente por esquejes y semillas. Los esquejes son clonaciones de una planta que se desarrollan como un brote, mientras que las semillas se seleccionan de cerezas maduras, se despulpan y fermentan antes de ser plantadas.
¿Cuánto tiempo tarda un cafeto en producir sus primeras cerezas?
-Un cafeto tarda entre 3 a 5 años para producir sus primeras cerezas. La floración ocurre después de las lluvias y los frutos tardan entre 6 a 9 meses en madurar para ser cosechados.