History of Food 1/5: The Invention of Cooking

Summary

Ce script vidéo nous entraîne dans un voyage à travers le temps pour explorer l'évolution de l'humanité et l'importance de la cuisson. Depuis les temps préhistoriques jusqu'à la société moderne, la cuisson a été un élément clé dans notre développement. Les ancêtres humains ont adopté la cuisson après avoir découvert par hasard la chaleur des feux de forêt, ce qui a considérablement amélioré la qualité de leur alimentation. Cette découverte a permis une meilleure utilisation de l'énergie, libérant des ressources pour le développement du cerveau. Le script nous guide ensuite à travers la vie des peuples chasseurs-cueilleurs actuels, comme les Hadza en Tanzanie, qui fournissent des enseignements précieux sur la manière dont nos ancêtres ont mangé. La diversité de leur microbiome est un reflet de leur alimentation riche en fibres et en plantes, ce qui est suggéré comme un moyen potentiel de lutter contre les maladies chroniques courantes dans les sociétés industrialisées. Le documentaire se termine sur une note optimiste, montrant comment les chefs modernes revisitent les ingrédients ancestraux pour créer des plats délicieux et sains, et comment la restauration de ces aliments peut contribuer à préserver les connaissances et la culture des peuples indigènes.

Takeaways

• 🌄 La nature omnivore de l'homme a permis à notre espèce de survivre et de prospérer dans divers environnements.
• 🔥 La cuisson, découverte par nos ancêtres, a été un élément clé dans l'évolution humaine, changeant notre alimentation et notre corps.
• 🍽️ La cuisson a facilité la digestion des aliments en dégageant plus de nutriments et en économisant de l'énergie pour le cerveau.
• 🧠 La réduction de l'énergie métabolique utilisée pour la digestion a permis au cerveau de se développer, contribuant à la révolution cognitive.
• 🦍 Les Australopithecus, comme Littlefoot, étaient des ancêtres humains qui se nourrissaient principalement de plantes à fibres élevées.
• 👥 L'émergence du genre Homo, avec Homo erectus, a marqué un bond significatif dans l'évolution physique de l'espèce humaine.
• 🔍 L'archéologie et la géoarchéologie sont essentielles pour comprendre comment l'humanité a commencé à utiliser le feu et comment cela a influencé notre évolution.
• 🕵️‍♂️ Dr Francesco Berna a découvert des preuves de l'utilisation du feu par les humains remontant à 1,7 million d'années.
• 🌳 Les sociétés chasseurs-cueilleurs, comme les Hadza au Tanzanie, offrent une fenêtre sur la manière dont nos ancêtres ont vécu et mangé.
• 🌿 Une alimentation basée sur les plantes et les fruits, comme celle des chasseurs-cueilleurs, est importante pour maintenir un écosystème microbien sain.
• 🍲 La diversité des aliments autochtones, comme les bush tucker en Australie, est un reflet de l'environnement et de la culture, et peut contribuer à la santé humaine.
• 📚 La restauration de la connaissance et de la culture des peuples indigènes, par le biais de l'alimentation, est cruciale pour préserver leur patrimoine.

Q & A

Comment la nature omnivore de l'homme a-t-elle contribué à sa survie et à sa prospérité?

La nature omnivore de l'homme a permis à notre espèce de s'adapter à divers environnements, allant des tundras arctiques aux dunes du Sahara en passant par les forêts tropicales de l'Amazonie, en trouvant des sources de nourriture variées pour survivre et prospérer.

Comment la cuisson a-t-elle influencé l'évolution humaine?

La cuisson a transformé la manière dont les humains se nourrissent, en rendant la nourriture plus digeste et en économisant l'énergie métabolique. Cela a permis au cerveau d'utiliser cette énergie économisée pour se développer davantage, contribuant ainsi à la révolution cognitive de l'espèce humaine.

Quels sont les avantages de la cuisson du point de vue de la nutrition et de la digestion?

La cuisson facilite la digestion en décomposant les molécules, ce qui réduit l'énergie que le corps doit dépenser pour digérer la nourriture brute. Cela augmente la quantité de nourriture qui peut être digérée et économise l'énergie qui serait autrement utilisée pour la digestion.

Quelle est la relation entre la taille de notre système digestif et notre alimentation actuelle?

Comparés à nos ancêtres, les humains modernes ont un système digestif réduit en taille, reflétant une alimentation de haute qualité avec beaucoup de nutriments par bouchée, ce qui nécessite moins de travail pour la digestion.

Comment la découverte du feu a-t-elle changé la vie des premiers humains?

Le feu a été un élément clé dans l'évolution des humains, non seulement pour la cuisson de la nourriture, mais aussi pour la protection contre les prédateurs, la chaleur et la fabrication d'outils. La maîtrise du feu a été un point de bascule dans le développement technologique et social de l'espèce humaine.

Quelle est la preuve la plus ancienne de l'utilisation du feu par les humains?

La preuve la plus ancienne de l'utilisation du feu par les humains a été découverte dans la grotte Van der Werck à l'Afrique du Sud, datant de 1,7 million d'années.

Comment la société des chasseurs-cueilleurs contemporains, telle que les Hadza, nous donne-t-elle des enseignements sur la nutrition et la santé?

La société des Hadza, qui vit encore selon un mode de vie de chasseurs-cueilleurs, mange une variété impressionnante d'aliments, s'appuyant sur une alimentation riche en fibres et faible en matières grasses. Cette alimentation est étroitement liée à l'environnement et est saisonnière, offrant des leçons précieuses sur la manière dont une alimentation plus diversifiée et en harmonie avec la nature peut influencer la santé humaine.

Quels sont les effets de l'alimentation des chasseurs-cueilleurs sur la microbiome humain?

L'alimentation des chasseurs-cueilleurs, riche en diversité et basée sur des plantes, influence la diversité de la microbiome intestinal, contribuant à une meilleure santé générale et à une réduction du risque de maladies chroniques.

Comment les chefs contemporains utilisent-ils les ingrédients traditionnels pour créer de nouvelles saveurs?

Les chefs modernes explorent les ingrédients traditionnels, appelés 'bush tucker' en Australie, pour créer des plats innovants qui reconnaissent la culture et l'histoire tout en offrant de nouvelles saveurs délicieuses au public.

Quelle est l'importance de la restauration des aliments traditionnels dans la culture et la santé?

La restauration des aliments traditionnels est cruciale pour préserver la culture et le savoir des peuples indigènes, tout en offrant des bénéfices pour la santé humaine en encourageant une alimentation plus diversifiée et en harmonie avec l'environnement.

Comment la révolution agricole a-t-elle influencé notre alimentation et notre mode de vie?

La révolution agricole a transformé notre mode de vie de chasseurs-cueilleurs en introduisant de nouvelles plantes et animaux dans nos régimes alimentaires, ce qui a conduit à des changements significatifs dans les habitudes de vie et les technologies culinaires.

Pourquoi la cuisson est-elle considérée comme l'une des innovations révolutionnaires de l'histoire?

La cuisson est considérée comme une innovation révolutionnaire car elle a changé notre corps, notre cerveau et a déclenché une révolution cognitive chez les êtres humains, ouvrant la voie à de nombreuses autres innovations et avancées dans l'histoire de l'humanité.

Outlines

00:00

🍲 La cuisson, fondement de l'évolution humaine

Le paragraphe 1 explore l'importance de la cuisson dans l'évolution de l'humanité. Depuis la première découverte du feu, la cuisson a transformé notre alimentation, facilité la digestion et libéré de l'énergie qui a contribué à l'élaboration d'un cerveau plus développé. La transition d'une alimentation de chasse et cueillette à une alimentation plus raffinée a été un point de bascule dans notre développement.

05:01

🔥 L'usage du feu et son impact sur l'évolution

Dans le paragraphe 2, l'acquisition du contrôle du feu est présentée comme un élément clé dans l'évolution de l'espèce humaine. Les archéologues ont découvert des preuves datant de 1,7 million d'années qui montrent que les premiers Homo erectus utilisaient le feu. La cuisson des aliments a permis une meilleure digestibilité, un gain d'énergie et une augmentation de la taille du cerveau humain.

10:01

🌱 La société des chasseurs-cueilleurs et leur alimentation

Le paragraphe 3 nous entraîne dans la vie quotidienne d'une société de chasseurs-cueilleurs en Tanzanie, près de l'Olduvai Gorge. Les Hadzabe, l'une des dernières sociétés de chasseurs-cueilleurs, vivent d'une alimentation diversifiée, riche en fibres, et dépendante de l'environnement. Leur mode de vie actuel offre une fenêtre sur la façon dont nos ancêtres ont vécu et mangé.

15:04

🐝 L'alimentation des Hadzabe et son lien avec l'environnement

Dans le paragraphe 4, l'alimentation des Hadzabe est étudiée pour comprendre son impact sur la santé et la diversité microbienne. Leur régime, basé sur des plantes et des produits de la chasse, est comparé à celui des sociétés occidentales. Les chercheurs soulignent l'importance de la diversité microbienne pour la santé et suggèrent que notre microbiome moderne pourrait être à l'origine de maladies courantes.

20:19

🌴 Les ingrédients anciens revisités par les chefs modernes

Le paragraphe 5 nous emmène en Australie où les chefs explorent les ingrédients traditionnels appelés 'bush tucker' des autochtones. Ces ingrédients, non seulement sains, sont également délicieux et sont intégrés dans des plats modernes. Les chefs cherchent à promouvoir l'utilisation de ces ingrédients pour reconnaître la culture et l'histoire, tout en créant des plats innovants.

25:19

🍛 La renaissance des aliments traditionnels et leur importance

Dans le paragraphe 6, la revitalisation des aliments traditionnels est discutée en termes de leur importance culturelle et nutritionnelle. Les restaurants modernes comme Cavo s'inspirent de la diversité des aliments naturels sous-utilisés pour offrir des saveurs anciennes aux diners d'aujourd'hui. L'importance de cette renaissance va au-delà de la simple goût et est liée à la préservation de la culture et du savoir des peuples autochtones, ainsi qu'à l'amélioration de la santé future.

Keywords

💡Omnivore

Un omnivore est un animal ou un humain qui mange à la fois des plantes et des animaux. Dans le contexte de la vidéo, cela fait référence à la nature omnivore de l'humanité qui nous a permis de survivre et de prospérer dans divers environnements. C'est un aspect clé de l'évolution humaine et de notre adaptation à divers habitats.

💡Cuisson

La cuisson est le processus de préparation des aliments par la chaleur. Elle a été cruciale dans l'évolution humaine, comme le suggère le script, en permettant aux premiers humains de transformer des aliments difficiles à digérer en nourriture plus facilement assimilable. La cuisson a favorisé l'émergence de l'homme en libérant de l'énergie métabolique qui a pu être utilisée pour le développement du cerveau.

💡Homo erectus

Homo erectus est une espèce de l'ancien genre humain qui a existé il y a environ 1,9 million d'années. Dans la vidéo, il est présenté comme un stade de l'évolution humaine où les êtres humains commençaient à ressembler plus à nous, avec des caractéristiques physiques qui les rapprochent des Homo sapiens modernes, mais qui étaient encore区别és par des traits plus primitifs.

💡Feu

Le feu a été un élément fondamental dans l'évolution humaine. Non seulement il a fourni de la chaleur et de la lumière, mais il a également joué un rôle clé dans la cuisson des aliments, comme le mentionne le script. La maîtrise du feu a été un point de bascule qui a permis aux humains de se nourrir de manière plus efficace et d'avoir plus d'énergie pour d'autres activités, y compris le développement du cerveau.

💡Hadza

Les Hadza sont une société de chasseurs-cueilleurs vivant en Tanzanie, près du canyon d'Olduvai. Leur mode de vie et leur alimentation offrent une fenêtre sur la façon dont les ancêtres humains ont vécu. Dans le script, ils sont utilisés comme exemple pour montrer la diversité des aliments et l'importance d'une alimentation basée sur des plantes et des légumes, qui est considérée comme plus saine pour le microbiome humain.

💡Microbiome

Le microbiome humain fait référence à la communauté de micro-organismes qui vivent dans notre corps, en particulier dans l'intestin. La vidéo discute de l'impact de l'alimentation des chasseurs-cueilleurs, comme les Hadza, sur la diversité du microbiome, ce qui est lié à la santé humaine. Une alimentation riche en fibres, comme celle des Hadza, est associée à un microbiome plus diversifié, ce qui est considéré plus sain.

💡Agriculture

L'agriculture est le processus de cultivation des plantes et l'élevage des animaux pour la production d'aliments. La Révolution agricole, évoquée dans le script, a été un tournant dans l'histoire humaine qui a transformé le mode de vie des humains de chasseurs-cueilleurs en une société agricole. Cela a entraîné l'introduction de nouvelles plantes et animaux dans notre alimentation, avec des conséquences à long terme sur notre santé et notre culture.

💡Bush Tucker

Bush Tucker fait référence aux aliments autochtones de l'Australie, utilisés par les peuples aborigènes. Dans le script, il est question de la manière dont ces ingrédients sont intégrés dans la cuisine moderne pour créer des plats uniques et sains. Cela reflète non seulement la richesse de la biodiversité australienne mais aussi l'importance de préserver les connaissances traditionnelles et de les partager avec les générations futures.

💡Diversité Alimentaire

La diversité alimentaire fait référence à la variété des types d'aliments consommés. Le script souligne l'importance d'une alimentation variée pour la santé, en citant l'exemple des Hadza et des peuples autochtones australiens qui mangent un large éventail d'espèces végétales et animales. Cette diversité est considérée comme essentielle pour un microbiome sain et pour prévenir les maladies chroniques courantes dans les sociétés industrialisées.

💡Révolution Culinaire

La Révolution Culinaire est une expression utilisée pour décrire les changements radicaux dans la préparation et la consommation des aliments au fil du temps. Le script met en évidence la cuisson avec le feu comme une innovation révolutionnaire qui a transformé le corps humain, le cerveau et a déclenché une révolution cognitive. Cela a conduit à la création de techniques culinaires avancées et à la diversité des plats que nous connaissons aujourd'hui.

💡Taco

Le taco est un plat traditionnel du Mexique qui a acquis une popularité mondiale. Dans le script, il est présenté comme l'une des inventions culinaires les plus grandes de l'histoire, symbolisant l'influence des cultures et des modes de vie ancestraux sur la cuisine moderne. Le taco est un exemple de la manière dont les aliments et les techniques de préparation se sont transformés et se sont adaptés à travers le monde.

Highlights

L'importance de la question 'Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ?' a dominé toutes les autres depuis l'aube des temps.

Notre nature omnivore a permis aux humains de survivre et prospérer dans divers environnements.

La cuisson a poussé l'évolution humaine, l'invention et le progrès.

Autour de 9 millions d'années auparavant, nos ancêtres ape-like ont commencé à descendre des arbres vers les savanes africaines.

Le passage des australopithèques à la bipédie a intrigué les chercheurs pendant des millénaires.

Les Australopithecines, comme Littlefoot, se nourrissaient de semences, d'herbes et de fruits.

L'apparition du genre Homo, avec Homo erectus, a marqué un bond en avant dans l'évolution vers des êtres humains plus modernes.

L'utilisation du feu a tout changé pour l'humanité, en particulier pour la cuisson des aliments.

Des preuves de l'utilisation du feu par les humains datent de 1,7 million d'années.

La cuisson a permis d'obtenir plus de nutriments et d'économiser l'énergie dépensée pour digérer la nourriture crue.

La cuisson a libéré de l'énergie métabolique qui a été utilisée pour développer un cerveau plus grand.

Les outils en pierre et d'autres innovations technologiques ont aidé les humains à chasser et préparer leur nourriture.

Les Hadza en Tanzanie vivent l'un des derniers modes de vie de chasseurs-cueilleurs.

Leur alimentation est riche en fibres et basée sur des plantes, avec de la viande et du miel comme rares traitres.

Les études montrent que l'alimentation des chasseurs-cueilleurs favorise la diversité du microbiome.

La diversité microbienne est liée à la santé humaine, y compris l'immunité et le métabolisme.

Les ingrédients traditionnels des peuples anciens, tels que les Bush Tucker en Australie, sont à la mode dans la cuisine moderne.

Les chefs utilisent des ingrédients indigènes pour créer une cuisine australienne unique et inspirante.

L'agriculture a transformé notre mode de vie de chasseurs-cueilleurs et introduit de nouvelles plantes et animaux dans nos régimes.

La cuisson est l'une des innovations révolutionnaires de l'histoire et a contribué à la révolution cognitive des êtres humains.

Transcripts

the dawn of time the importance of one

question

has outweighed all others

what's for dinner

from the windchill tundras of the arctic

to the dry dunes of the sahara

all the way to the deepest rainforests

of the amazon

our omnivorous nature has allowed humans

to survive

and thrive

[Music]

but how did we go from hunting and

gathering on the serengeti

to grabbing a snack from the fridge

perhaps the answer was as elemental

as the kiss of fire

once our ancient ancestors tasted that

first cooked meal

there was no going back

[Music]

cooking has driven human evolution

invention and progress

in this series we'll serve up a story

two million years in the making

of what was is

and will be on our plates

almost nine million years ago our

ape-like ancestors began their descent

from trees

onto the grasslands of the african

savanna

[Music]

what drove them from branches to

bipedalism

has puzzled us their descendants for

millennia

could the explanation be as simple as

an empty stomach

over millions of years the climate of

africa

shifted dense forests gave way to great

grassy landscapes teeming with delicious

new species

of flora and fauna

meet littlefoot

she's a 3.6 million year old

australopithecus

discovered in the starqventane caves of

south africa

littlefoot is the most complete skeleton

ever found

of these ancient human ancestors

[Music]

australopithecines were a lot like

chimpanzees

and they ate like it too littlefoot may

do

scavenging the grasslands and trees for

her meals

on the menu low calorie fibrous fare of

seeds

grasses and fruit

richard rangham is a harvard

primatologist

the australopithecines these relatives

between maybe seven million years ago

and two million years ago

they were at the simplest kind of level

like chimpanzees that stood upright

that is to say they walked on their hind

legs if you like they were about the

size of chimpanzees

they had big jaws like chimps big teeth

like chimps i mean you can imagine

somebody like mick jagger opening his

mouth and screaming out and that mouth

is just

a tiny little mouth compared to what a

chimpanzee or strong epithequeus can do

they need big teeth to mash this low

quality high fiber food they need a big

mouth to put it all into

to get there something like 2 000

calories a day they have to spend about

six hours a day just chewing literally

just moving

their jaws up and down processing this

bulky

low energy food so it's a it's a lot of

work

to digest the hard vegetation littlefoot

had a longer large intestine

and colon here her intestinal microbes

ferment and break down the food

to release a little hard-earned

nutrition

but humans today don't have to work so

hard

when we compare ourselves with our

closest relatives then what we see

is that everything about our digestive

system

is reduced it is diminutive so we have

small

mouth we have small teeth we have small

guts this all reflects the fact that we

have

a very high quality diet with a lot of

nutrients per mouthful

while we might struggle to see the

resemblance between littlefoot

and ourselves the next stage of our

revolution

became distinctly more human

around two million years ago that's when

you get for the first time

the emergence of the full genus homo

homo erectus the bones are a little bit

heavier they've got rather big broad

faces with

big brow ridges so they definitely look

kind of primitive compared to us but

nevertheless

they were human

what ignited our bodies to evolve so

drastically we cannot understand

humans as evolving into this species

that

was eating and committed to very highly

digestible food

without them using fire

lightning strikes raging forest fires

volcanic eruptions these

fiery forces of nature must have been

terrifying for our ancient ancestors

like littlefoot

but these dangerous phenomena also

yielded great bounty for daring foragers

scavengers discovered that tough tubers

and the flesh of animals

tasted far better when they've been

touched by fire

once you have fire everything changes

so when did we harness this power

archaeology and geo archaeology

is important in trying to solve this big

mystery

which is how we became human

dr francesco berna and his colleagues

have discovered

enlightening evidence of humanity's

early relationship

with fire in the deep recesses of south

africa's

van der werk cave we're showing

that this intimate relationship between

human and fire

is directly documented starting

1.7 million years ago

the peculiarity and the magnificence of

this cave

is that contains evidence of humans

being

in there since the origin of humanity

it is an archaeological phenomenon

because it has

a sequence of human occupation which

sees us through our evolution as a

species

from homo erectus into modern humans as

homo sapiens

this is a block of intact sediment which

we have taken from

the context of 1.78 million years old

and older in vondever cave so over here

we have an intact bone from specimen x

which is discolored sometimes

discoloration may indicate staining from

the

sediments which surround the bone other

times it may indicate burning

the slides of this ancient earth hold

remnants of a hugely consequential

moment in human history

there's a long particle here it shows

the

characteristic of being wood ash

this seemingly simple discovery is

anything but

dr berner has found the oldest known

evidence of humanity's use of

fire

that's extremely exciting they put human

and fire in the same spot early on

in human evolution

with the controlled use of fire we first

began

to cook our food this act of

transformation

had revolutionary effects on our

sustenance

so basically heat jiggles molecules and

breaks them apart and then that's nice

when you cook you're saving yourself a

lot of the energy that otherwise the

body would be using to digest

raw food so we get a bonus from

how much of the food can be digested and

we get a bonus from

saving ourselves the cost of digesting

the food

thanks to cooking we had a newfound

surplus of energy

which went straight to our heads

we're not using that metabolic energy

for our gut what should we do with it

hmm let's make a bigger brain

we have the largest brain in

relationship to body weight of any

primate

for the average person about a quarter

of all the food calories you eat go to

fueling your brain

so this is an organ that is only

a 40th of your body weight but it's

occupying a quarter

of your food so it's incredibly hungry

and expensive to fuel all the time

[Music]

cooking with fire sparked our evolution

and we've had one thing on our minds

ever since

filling our stomachs

technological breakthroughs like stone

tools

helped us to kill and prepare our

suppers

and we continued to be keen gatherers

the importance of fire to fuel our mines

and light our way never waved

fire was essential to our first

hunter-gatherer societies

we lived as hunter-gatherers for

millions of years

today the lifestyle that made us who we

are

is practiced in only a few remote

corners of the world

[Music]

in tanzania near olduvai gorge the

cradle of humankind

lives one of the last remaining

hunter-gatherer societies

she

their lifestyle and diet gives the world

an important insight

into

m

[Music]

it's mid-morning in the hanta bay camp

and it's time for the first meal of the

day

[Music]

a group of men and women head out to the

nearest baobab tree

these baobabs can be thousands of years

old

supplying delicious fruit to generations

of hadzabe

[Music]

the women break down the fibrous

delicious fruits

diet packed with vitamins fat

and fiber

the high levels of vitamin c provide an

unexpected citrus tang

conga robi berries are refreshing and

slightly sweet

and they happen to pack 20 times the

fibre of your average farmed berry

the hadzebe see food wherever they look

in their native land

they eat an amazing variety of almost

600 plant and animal species

with their bountiful diet they eat

around 100 grams of fiber a day

10 times more than the average american

[Music]

this nourishment provides the hadzabe

men with the energy they need for

hunting

they're hoping to track a few dektek or

kudu

[Music]

like the hundreds of generations before

him nyoha

grew up hunting on these hadzabe

ancestral lands

[Music]

it takes years of training and

incredible strength to hunt with one of

these weapons

the hadzebe must observe and study their

environment

and hunting teaches a great lesson

patience

[Music]

finally has something in his sights

appembe or rock rabbit

[Music]

so

[Music]

foreign

in the life of a hunter-gatherer meat is

only a small part of the diet

and only after a successful

most of their nutrition and calories

come from tubers

berries vegetation and when it's in

season

ahazabe favorite honey

nyoha is listening intently for the song

of the tico rico bird

or the honey guide

the hadzabe have developed a language

with these birds

and the two species enjoy a deep and

mutually beneficial

relationship high in these branches

is the world's finest all-natural

dessert

thank you

this sweet snack is one of the most

energy dense foods

found in nature full of fat

protein and sugar

the hadzabe diet is seasonal and deeply

entwined

with the environment

the lives of the hadzabe give us a

glimpse into how our ancient

ancestors ate

on the other side of the world the

benefit of the hunter gatherer diet

is being investigated

a lot of what we've learned from

hunter-gatherer diets is a window into

how

our ancestors ate for most of our

evolutionary history

it was a high fiber diet they definitely

had

treats like meat and honey but those

things were rare and their diet was

heavily heavily based on plants

they eat the things that are seasonally

available

that's important to maintain our

microbial ecosystem

doctors erica and justin sonnenberg and

their colleagues

have been studying the effects of the

hunter-gatherer diet on the human

microbiome our specialty is studying the

gut microbiome this complex community of

microbes that lives in our gut

we're interested in how the collection

of microbes that inhabit

our gut influences everything from our

immune status to our metabolism

to even our moods and behavior through

our central nervous system

study of the human microbiome is often

concerned with the way in which this

mini ecosystem can affect human health

one of the questions that our lab is

interested in addressing is what

is a healthy microbiome in traditional

populations

people that live like our ancestors did

hundreds of thousands of years ago

hunting and gathering for food

we see a huge increase in diversity so

many more types of species in their gut

than are living in

the western cut

the hadzabe have among the most diverse

human guts on the planet

with almost double the amount of fungi

and flora

of those living on a western diet what

we're realizing now

is that the the western microbiome

microbiome associated with

industrialized societies

is probably something that deviates

wildly

from the community that we evolved with

and maybe a community that's actually

predisposing us to some of our most

common and serious diseases

these are things like heart disease a

lot of autoimmune diseases

things like allergies and asthma

inflammatory bowel diseases

cancers and most of these are diseases

that we just

don't see in the hanza

learning from the hadzabe and making the

effort to improve our gut health by

rewiring our diet

may be a key ingredient in fighting some

of the industrial world's most

deadly chronic diseases

the diversity of the hadzabe comes from

their connection

to the environment and a way of life

that has endured the ages

seven thousand miles away the

traditional ingredients of another

ancient people

are being brought to the attention of

the modern world

and what chefs are discovering is that

these ingredients aren't just

healthy they're delicious

here in wollongong australia ancient

bush ingredients called

bush tucker by the aboriginal natives

are cooked up

into mouth-watering new age dishes

so we do australian cuisine using local

produce

but also using inspiration from our

local surroundings

we use native ingredients things like

native fruits there's some native game

birds things like wallaby

kangaroo herbs and spices some amazing

unique ingredients in australia at the

moment

one of the desserts that's on our menu

is the australian fruit tart

most of these fruits might seem somewhat

difficult to work with but we've found

ways in which we can

apply them chefs tom and simon

are trying to create and inspire a truly

unique australian cuisine

you do whatever you want which makes it

really like really exciting and there's

no boundaries

what we're trying to push is the use of

these native ingredients acknowledging

the culture acknowledging the history

and putting it into modern dishes

living for 50 000 years in isolation

the aborigines of australia are one of

the most resourceful peoples on earth

the aboriginal people have been here for

thousands and thousands of years

put that into perspective when was jesus

born

about 2 000 years ago how old are those

egyptians

about 5 000 when you're talking 40

50 000 years or more yeah there's been a

lot of practice

this is my supermarket out here now i've

got fish out there

i've got all sorts of seashells

boundless resources out there

let alone up here on the land and when i

bring fellas down here to

teach them about it it's also our

university

but european settlers and modern-day

australians

have rarely looked to the aborigines for

edible inspiration

you can go to any market or or a food

fair

anywhere in australia and you can find

every

cuisine from every country from around

the world

china or morocco or italian

or or anything but you won't find a

bruce tucker

hey

[Music]

it's slowly evolving i go around

teaching people about my culture through

the way of

bus foods and

trying to introduce them into another

way of

living and knowledge the native animals

and plant life of australia

evolved in isolation leading to a

diversity of ingredients

unique to the rest of the world

here we have finger lime which is a

native lime

extremely tasty and very very special

they basically look like little

caviar but lime tasting and they you pop

them and they

you know bursts of acidity

one thing about native ingredients is we

need to have the understanding that it's

a reflection of australia

and a reflection of our environment and

our weather especially

and so you talk about australia it's so

hot it's so dry

if you've ever grown strawberries you

know strawberries need a lot of water to

be sweet

and so our native fruits are all sour

bitter green because we don't have the

water that it requires to be sweet fruit

if you think about emu wallaby kangaroo

all

really lean because they don't have the

ample amount of food to have those fat

reserves

uh it's got some braised wall detail

it's very much like oxtail

wallaby tail it's quite fatty gelatinous

meat

tastes quite a lot of cooking but really

delicious once you do

there's definitely trial and error and i

think as chefs you can take an

ingredient you can taste it you can work

out

flavors instantly work with also from

people we've done work with fred from

fred's bush tucker

a little bit of cooking with him he sort

of taught us some very traditional ways

we've taken that into the kitchen and

replicated that

so have a barramundi dry egypt for about

three days

this dish is based on a quite

traditional way of cooking barramundi

it's normally take a whole barramundi

wrap it in paper bark soaked in water

layer it with lemon myrtle leaves the

smoke will come up through the

myrtle flavor in the fish

maybe you can smell it now fills the

room

so this is the little salad that goes

with the barramundi in a coastal city we

have access to

amazing beaches and there's so much

edible plants and foods there

stop and look you can find some pretty

tasty stuff

restaurants like cavo are finding

inspiration in underutilized natural

food diversity

to bring old flavors to modern diners

we want to see these ingredients just

treat those normal ingredients i think

that's the future is just getting them

into home kitchens

demystifying what they are and how they

react and it's starting to get there

[Music]

the importance of this food revival goes

beyond mere tastes and flavors

look a lot of our elders are dying these

days

if we don't do something about our

aboriginal culture now

through food through tourism through art

we're going to lose it the aboriginal

people are just going to lose their

knowledge

and you've got to share your knowledge

to keep it really

so that's part of my role

i feel to try and impart

some of the knowledge that i have to to

the younger generation and

the general public

i want more fellas out there doing what

those fellas are doing

and showing off our proud culture all

the ingredients are here

in our backyard

the diversity inherent in reintroducing

these foods to our diets is in sharp

contrast to how most of us eat today

to our own detriment if we are to

improve our health in the future we must

take some lessons

from the past

no matter who you are or what you eat

cooking deserves its place as one of the

great revolutionary innovations of

history

i believe that humans became

human when an ape learned to cook

so truly it is impossible to imagine

humans

as a species without fire fire is what

made us

fire is the creator of the human species

we are the creatures of the flame

the campfires of our ancestors have

become the restaurants and kitchens of

today

cooking has moved on from food touched

by fire

to culinary works of art we fry

roast boil and bake

cooking changed our bodies our brain

and ignited a cognitive revolution in

human beings

this would lead to an equally

consequential period in human history

the agricultural revolution this

epic event turned our hunter gatherer

lifestyle

on its head and introduced a plethora of

new plant and animal species to our

diets

and it all led to one of the greatest

inventions in culinary history

the taco