Elogio de la cocina mexicana - Cocina Chihuahuense (23/04/2015)
Summary
TLDRLa UNESCO declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad, subrayando su importancia cultural y la necesidad de protegerla ante la globalización. Este documental explora las zonas geográficas del estado de Chihuahua, donde se mantienen vivas las costumbres indígenas. Presenta los platillos típicos como el chile pasado, los burritos y el queso asadero, así como las tradiciones de la cunicultura y la gastronomía local, incluyendo el uso de discos de arado para cocinar y las bebidas tradicionales como el tesgüino, el sotol y la lechuguilla.
Takeaways
- 🌐 La UNESCO declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad, destacando su importancia para la identidad cultural y la necesidad de protegerla ante la globalización.
- 🏞️ En el estado de Chihuahua, las tres zonas geográficas principales son el desierto, el valle y la sierra, con comunidades indígenas como los raramuris que mantienen vivas sus tradiciones culinarias.
- 🥘 La comida tradicional raramuri se basa en el frijol y el maíz, y se destaca la importancia de la recolección de hierbas y frutos, como el quelites, que se usan para alejar el mal.
- 🌶️ El chile pasado es un ingrediente típico de Chihuahua, un chile verde carnoso que se seca y se utiliza en varios platillos, como el chile pasado guisado.
- 🍽️ La promotora cultural Gisela Franco se dedica a la elaboración de recetas tradicionales, incluyendo el chile pasado con diferentes ingredientes como papas, queso y carne.
- 📚 La tortilla de harina se hizo popular en el norte de México debido a la escasez de maíz en períodos de sequía, y su elaboración incluye el uso de una bolita llamada testal.
- 🫔 Los burritos son un platillo famoso de Chihuahua, con variaciones como los de las corbatas del gerero, que se caracterizan por su tamaño y la elaboración de la tortilla de harina.
- 🧀 El queso asadero de Chihuahua es otro producto típico de la región, utilizado en platillos como los montados y elaborado por diversas empresas familiares.
- 🥩 La carne asada es un platillo habitual en Chihuahua, con el tibón siendo el corte de carne más consumido, generalmente asado al natural sobre una parrilla.
- 🍲 La deshidratación de la carne es una práctica antigua, utilizada históricamente para preservar la comida durante largas jornadas, y se mantiene en platillos como la discada.
- 🐟 Aunque la carne es la base de la cocina en Chihuahua, también se aprecia el pescado, que se consume tanto fresco como en adopción, y se cultiva en estanques cercanos a los comedores.
Q & A
¿Qué organización declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad?
-La UNESCO declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad.
¿Cuál es el elemento esencial de la identidad cultural del país que se menciona en el guion?
-La cocina es considerada un elemento esencial de la identidad cultural de México.
¿Qué amenaza enfrenta la cocina tradicional mexicana según el texto?
-La cocina tradicional mexicana se encuentra amenazada debido a los embates de la globalización.
¿Cuál es una de las zonas geográficas claramente delimitadas en el estado de Chihuahua?
-El desierto es una de las zonas geográficas claramente delimitadas en el estado de Chihuahua.
¿Qué grupo indígena sigue habitando las Altas Cumbres de la Sierra Madre Oriental?
-Los raramuris son el grupo indígena que continúa habitando las Altas Cumbres de la Sierra Madre Oriental.
¿Qué tipo de comida es típica del pueblo raramuri?
-La comida típica del pueblo raramuri es principalmente frijol y maíz.
¿Qué práctica es común entre los raramuris durante la temporada invernal?
-La recolección de hierbas y frutos es una práctica común entre los raramuris durante la temporada invernal.
¿Qué platillo es considerado como el más típico de Chihuahua por los estudiosos?
-El chile pasado es considerado como el platillo más típico de Chihuahua por los estudiosos.
¿Cómo se elabora el chile pasado?
-El chile pasado se elabora con un chile verde muy carnoso, que se asaba originalmente sobre piedras y luego se deshidrata hasta quedar completamente seco.
¿Cuál es la relación entre la tortilla de harina y la tortilla de maíz en el norte de México?
-La tortilla de harina en el norte de México probablemente surgió debido a la falta de maíz en periodos de sequía, y se relaciona con el uso de trigo.
¿Qué tipo de bebidas son consumidas en la sierra taraumara?
-En la sierra taraumara se consume el tesgüino, principalmente en ceremonias y rituales de los raramuris.
Outlines
🌎 UNESCO reconoce la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad
La UNESCO ha declarado la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad, destacando su importancia para la identidad cultural del país y la necesidad de protegerla ante la globalización. El programa explora a las personas que mantienen viva esta tradición, como los raramuris de Chihuahua, quienes conservan sus costumbres y preparan comidas tradicionales como el frijol y el pinole. También se menciona la importancia de la recolección de hierbas y frutos, como el quelites, en la dieta de la región.
🌶️ El chile pasado, un platillo típico de Chihuahua
El chile pasado es un platillo representativo de Chihuahua, hecho con chiles verdes carnosos deshidratados. Se menciona la historia de la preparación del chile pasado, que se asaba originalmente sobre piedras y se colgaba para secar. La promotora cultural Gisela Franco también elabora este platillo, que puede variar con la adición de papas, queso, pollo o carne de res. Se destaca la relación de esta gastronomía con la vida de los arrieros y la necesidad de conservar alimentos durante largas travesías.
🥞 La tortilla de harina y los burritos de Chihuahua
La tortilla de harina es una parte esencial de la gastronomía de Chihuahua, con un proceso de elaboración que incluye la creación de testales y su posterior transformación en tortillas. Los burritos son un platillo famoso de la región, que incluyen carne de puerco, jamón, queso, aguacate y otros ingredientes. Se destaca la historia de la tortillería de Aldama y la importancia de la tradición en la preparación de estos alimentos.
🧀 El queso asadero y otros productos lácteos de Chihuahua
El queso asadero es otro producto típico de Chihuahua, utilizado en platillos como los montados. Se describe el proceso de producción del queso, desde la cuajada de la leche hasta su cocción y finalización. La crema de sotol es otro ingrediente utilizado en la elaboración de salsas y se menciona la importancia de la ganadería en la región, que ha influido en la cocina local.
🐟 La gastronomía de Chihuahua y su riqueza cultural
La gastronomía de Chihuahua es rica y diversa, incluyendo no solo carnes y quesos, sino también pescado, conejo y bebidas como el tesgüino, el sotol y la lechuguilla. Se menciona la importancia de la cría de conejo para la alimentación y la creación de ropa y edredones. La cocina tradicional se ha mantenido viva gracias a las casas de mujeres que conservan la sabiduría de la preparación de platillos como empanadas, pastel de manzana y otros postres. La cocina de Chihuahua ha aprovechado los ingredientes locales y las prácticas agrícolas para crear platillos que son parte de su identidad cultural.
Mindmap
Keywords
💡UNESCO
💡Patrimonio de la Humanidad
💡Globalización
💡Chihuahua
💡Raramuris
💡Queletes
💡Chile pasado
💡Tortilla de harina
💡Burritos
💡Quesos asaderos
💡Sotol
Highlights
La UNESCO declaró a la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad.
La declaratoria considera que la cocina es un elemento esencial de la identidad cultural de México.
La globalización amenaza la cocina tradicional mexicana y es necesario protegerla.
El estado de Chihuahua tiene tres zonas geográficas claramente delimitadas: desierto, valle y sierra.
Los raramuris son un grupo indígena que aún mantiene costumbres y vivencias tradicionales.
La comida tradicional del pueblo raramuri está basada en frijol y maíz.
La recolección de hierbas y frutos es una costumbre arraigada entre los raramuris.
El chile pasado es un platillo típico de Chihuahua elaborado con chile deshidratado.
Gisela Franco, promotora cultural, se dedica a la elaboración de recetas tradicionales.
El chile pasado guisado con carne de puerco es una variante popular.
La tortilla de harina es un ingrediente básico en el norte de México debido a la escasez de maíz.
Las tortillerías en Aldama elaboran tortillas de harina con maquinaria inventada por los propietarios.
Los burritos son uno de los platillos más famosos de Chihuahua.
El queso asadero es un producto típico de Chihuahua utilizado en varios platillos.
La carne seca era un alimento habitual para los vaqueros durante las largas jornadas.
La deshidratación de la carne es una técnica ancestral utilizada por los indígenas.
El tibón es el corte de carne más consumido en Chihuahua.
La discada es un platillo común en el norte de México hecho con papa, pulpa de tomate y otros ingredientes.
El pescado es un platillo apreciado en Chihuahua, con un consumo histórico entre los pueblos indígenas.
La cría de conejo (cunicultura) es una práctica en Chihuahua para obtener carne y pieles.
El tesgüino, sotol y la lechuguilla son bebidas tradicionales en la sierra y el semidesierto de Chihuahua.
Las casas de mujeres como Aída y Gisela Franco son depositarias de la sabiduría culinaria tradicional de Chihuahua.
El pay de manzana es un pastel tradicional de Chihuahua, hecho con manzanas, canela, azúcar y fécula de maíz.
Transcripts
00:00[Música]
00:05la Organización de las Naciones Unidas
00:07para la ciencia y la cultura la UNESCO
00:09declaró a la cocina tradicional mexicana
00:12patrimonio de la
00:13humanidad La declaratoria considera que
00:16la cocina es un elemento esencial de la
00:19identidad cultural del país y hay que
00:21protegerla pues se encuentra amenazada
00:23debido a los embates de la
00:27globalización en este programa hemos
00:30dado a la tarea de recorrer el país para
00:32conocer a las mujeres y los hombres que
00:34la mantienen viva la recrean la protegen
00:37y la transforman
00:39[Música]
01:05el estado de Chihuahua posee tres zonas
01:07geográficas claramente
01:09delimitadas el desierto que es el mismo
01:12que se extiende desde el centro del país
01:15hasta el Sur de los Estados Unidos el
01:17Valle y la
01:20sierra desde la época prehispánica
01:23diversos grupos indígenas han poblado su
01:25territorio los que aún perviven
01:27mantienen vivas sus costumbres
01:31los raramuris continúan habitando las
01:34Altas Cumbres de la Sierra Madre
01:35Oriental una zona greste donde la comida
01:39históricamente ha
01:41escaseado muchos han emigrado hacia las
01:44ciudades sobre todo a Chihuahua a donde
01:47llegan con todo y su
01:50fogón Martín Maca es músico poeta
01:54traductor y promotor cultural Él y su
01:57esposa clorinda Palma preparan la comida
01:59tradicional y celebran las fiestas que
02:02la tradición
02:05marca la comida tradicional del del
02:09pueblo
02:10raramuri pues principalmente es frijol
02:13conop palito que estamos viendo aquí que
02:17es esto es la la comida la comida eh
02:22típica Pues en la comunidad ramor y
02:25igual el eh el pinole sí es la la la
02:31base no frijol y maíz es la la base de
02:37de la comida
02:39raramuri en nuestra
02:42sierra la recolección de hierbas y
02:45frutos aún durante la temporada invernal
02:48es una costumbre muy arraigada entre los
02:50raramuris y entre las más buscadas se
02:52encuentran los
02:55quelites en tiempos de frío es cuando se
02:58da más este queit rochar que sirve para
03:03para alejar el el mal no cuando viene
03:07granizo la
03:09gente lo quema esta este quelite rochari
03:14eh para para
03:17decirle para decirle favor nos ayudes
03:22Para que este granizo que por ahí se oye
03:24no se acerque a las milpas donde tenemos
03:27sembrado sino que aquí solamente le
03:30vamos a pedir que caiga pura
03:33agua la dureza tanto de la Tierra como
03:36del clima hace que muchos de los
03:38productos naturales del estado se
03:40preparen en conservas o se
03:42deshidraten una práctica común tanto en
03:45las sierras como en las
03:48rancherías el platillo que muchos
03:50estudiosos consideran como el más típico
03:53de Chihuahua es el chile pasado
03:55elaborado con un producto des secado
04:00un chile verde muy carnoso que se parece
04:04al poblano pero es más grande y más
04:07verde y más carnoso de eso de ese chile
04:11se hace un
04:15eh procedimiento que Aparentemente es
04:18muy simple pero que desde mi punto de
04:19vista tiene un alto nivel cultural se eh
04:24haa el chile se Asa originalmente se
04:27asaba sobre piedras y ya que está
04:30se
04:31cuelga antiguamente se colgaba sobre
04:34lazos en pequeños racimos hasta que se
04:36seca totalmente hasta que se deshidrata
04:38totalmente y se
04:41guarda en la ciudad de Chihuahua la
04:44promotora cultural y editora Gisela
04:46Franco se ha dedicado también a la
04:48elaboración de recetas tradicionales una
04:51de las cuales es el chile
04:55pasado guisamos la carne de puerco
05:05Existen algunas variantes ha a veces hay
05:09chile pasado y con
05:11papita O puro chile pasado con cubos de
05:15queso o chile pasado con pollo o con
05:19carne de res
05:22Entonces yo Considero que este platillo
05:26es uno de los más más tradicionales aquí
05:29en chagua porque esta tradición de
05:32secado del chile y de otros Alimentos
05:35como el maíz y las calabazas viene ya de
05:39muchos años atrás de cuando los arrieros
05:42no
05:44podían no podían este llevar su comida o
05:48tenían que conservarla durante mucho
05:50tiempo porque ellos andaban en el ganado
05:52y Y pues el tiempo era corto para la
05:55cocina
05:56entonces hacemos este tipo de guisos le
06:01ponemos sal poquita
06:05sal también a las patitas
06:08pimienta le voy a incorporar el el chile
06:14pasado para que el mismo juguito de la
06:17de la
06:19carne le dé
06:26sabor Posteriormente se incorporan las
06:29papas
06:31fritas Le bajamos la
06:35llama y esperamos a que
06:39se se incorporen todos los Sabores y
06:42suelta el el chile suelte más humedad
06:45junto con la carne y ya tendremos listro
06:48listo nuestro
06:51platillo por el camino que unía Durango
06:54con la nueva Vizcaya llegaron tanto los
06:57misioneros jesuitas como el trigo
06:59ingrediente básico en la elaboración de
07:01las tortillas de
07:04harina hoy por hoy ya el uso de la
07:08creación de la tortilla de harina en el
07:10norte seguramente tiene que ver con la
07:13falta de algún momento dado de maíz en
07:16periodos de sequía así entonces a la
07:18falta de maíz Seguramente se acercaron
07:21al trigo y de ahí se derivó la tortilla
07:23de harina a los pueblos indígenas Y eso
07:25lo podemos notar precisamente que en el
07:27proceso de la elaboración de la tortilla
07:29de harina se elabora una bolita que se
07:32llama testal el testal es lengo que
07:35seguramente se le otorgó y se le otorgó
07:38al testal para hacer la tortilla de
07:39harina del cual se después aplasta y con
07:42eso finalmente se hace este este este
07:46alimento en Aldama en la tortillería El
07:50profe seis trabajadoras elaboran y
07:52empaquetan tortillas de harina la
07:55maquinaria utilizada en el proceso fue
07:57inventada por los mismos propietarios
08:00[Música]
08:02tras amasar la harina se elaboran los
08:04testales que las trabajadoras extienden
08:07sobre El comal con una pala redonda que
08:09le da forma a la
08:25tortilla la tortilla de harina Es parte
08:28esencial deo los platillos más famosos
08:30de Chihuahua los
08:33burritos algunos como los de las
08:36corbatas del gerero son famosos por su
08:40tamaño tenemos 56 años vendiendo estos
08:43burritos mi padre duró 52 años fue el
08:48iniciador él murió Hace 4 años y mi mamá
08:52fue la que inventó estos
08:55burritos amasamos la harina la
08:58elaboramos a mano en tinas grandes y
09:03luego hacemos el
09:05testal y luego este hacemos la tortilla
09:09y luego va directo al comal que son
09:12estufas industriales grandes Comales
09:14grandes de ahí se prepara el guisado y
09:18se va pasando para irlos llenando irlos
09:21metiendo a la
09:22vitrina y a las 4:30 de la mañana
09:25empezamos a elaborar estos burritos
09:29el restaurant pamam situado en el centro
09:32de Chihuahua tiene como uno de sus
09:35platillos principales los burritos
09:37estilo
09:39Parral por ejemplo el burro especial le
09:43ponemos frijoles la
09:45tortilla le ponemos jamón y
09:48queso le ponemos piernita de puerco muy
09:52rica v y pásame pone aguacate este y le
09:55ponemos
09:57aguacate y mostaza
10:00ese es un burro
10:04especial hace algunos años de la
10:06conjunción del queso asadero con la
10:08tortilla de harina nacieron los burritos
10:12montados se trata de un platillo que
10:14muchos Chihuahuenses acostumbran
10:16desayunar y cuya elaboración la concluye
10:19el propio comensal al agregarle salsas y
10:22ensaladas para formar un burrito
10:27Monumental en los montados de Villa el
10:29burrito se prepara con carne asada
10:32finamente picada Además del queso
10:34asadero que es también un producto
10:36típico de
10:40Chihuahua en la ciudad de Chihuahua
10:42diversas empresas familiares elaboran
10:45queso asadero y otros productos
10:47derivados de la
10:50leche este asadero se usa para los
10:53montados Este es otro tamaño pero es la
10:56misma el mismo procedimiento aquí
10:59tenemos el queso panela tenemos requesón
11:03tenemos la cuajada en forma de Chopo y
11:07la presentación por kilo también del
11:09azadero tipo tortilla este es especial
11:12para quesadillas ya que los niños
11:14agarran su rebanada y se hacen ellos
11:17mismos la quesadilla tenemos el suo de
11:19sal que es el ingrediente para elaborar
11:22este tipo de
11:25salsas desde hace unos 50 años la
11:28Cremería á elabora quesos y otros
11:31productos
11:33lácteos para hacer el queso asadero
11:36primero se cuaja la leche y
11:38posteriormente se precalienta en una
11:40máquina llamada malaxadora y luego se
11:43cuece en la
11:44estufa para el camino este viene siendo
11:47ya el proceso de finalización del
11:50asadero verdad aquí es ya donde se rinde
11:53y donde se le da el punto que se le debe
11:57dar a la asadero
12:00la calidad del azadero es cuando no se
12:02troza la
12:05hebra la producción de quesos nos indica
12:07que Chihuahua es un estado ganadero
12:11actividad que dio origen a una cultura
12:15vaquera durante la colonia siguiendo el
12:18camino Real de tierra dentro llegaron a
12:21Hidalgo del parral cabezas de ganado
12:23mayor destinadas a las poblaciones
12:28mineras pronto el ganado ya pastaba en
12:30las serranías y en las llanuras para las
12:33largas jornadas se consumía carne seca
12:36la que Francisco Villa era muy
12:39afecto la deshidratación de la carne es
12:42una necesidad Villa por ejemplo para ir
12:45ya un poco más a la historia reciente
12:47era un afecto a deshidratar la carne
12:51porque era una técnica de los abios
12:54verdad O sea para borrar el cuerpo del
12:57delito hacían tazajo hacían cina la
13:01deshidratan la guardaban en costales y
13:03ahí la traen para arriba y para abajo
13:06verdad la gran cantidad de ganado hizo
13:09que la carne asada se convirtiera en el
13:11platillo más habitual de los
13:16domingos el corte de carne que más se
13:18consume es el tibón algunas veces
13:21marinado pero casi siempre preparado al
13:24natural asado sobre una parrilla A fuego
13:27lento
13:29en Chihuahua también se ha dado un hecho
13:31cultural que conjunta la cocina y la
13:33tecnología agrícola y que reutiliza
13:35algunos zeros de
13:37labranza a finales de los años 30 del
13:40siglo XX se introdujeron tractores al
13:43país los discos de larado ya inservibles
13:46fueron aprovechados para preparar la
13:49discada un platillo común en casi todo
13:52el norte del
13:53[Música]
13:54país
13:56originalmente este este platillo se
13:58hacía Vamos en una charola cuando lo se
14:02comía en el campo ya al momento de estas
14:06tierras volverse más
14:08agrícolas y y cambiar un poco la
14:10vocación de lo ganadero lo agrícola
14:12Entonces se utilizaron los discos de de
14:14los arados para para hacerlo un sartén
14:17por decir
14:19sí Primero se coloca la papa
14:22posteriormente pulpa picada después la
14:25cebolla y el chorizo
14:29al
14:31final vamos a vertir el tomate el tomate
14:34ustedes saben que es el que más rápido
14:36se deshace es por eso que va al final de
14:39este de este
14:40guiso aquí aprovechamos poner un poquito
14:43de chile jalapeño
14:44[Música]
14:52picado y la salchicha
15:00[Música]
15:03es un poquito de agua la que nos va a
15:05ayudar a cocer los
15:07alimentos también algo muy importante es
15:09que esta este platillo la
15:12escada los tiempos de las los arreos de
15:15los tiempos de mover el
15:18ganado Cuando tenemos que hacer rendir
15:22la comida este platillo nos rinde mucho
15:24este platillo nos nos ayuda a que rinda
15:28que alcance como
15:29[Música]
15:31en los pueblos cercanos a las zonas
15:33ganaderas y En aquellos donde se
15:34embarcaba el ganado la vida cotidiana
15:37estaba relacionada con los arreos de
15:39manera especial la
15:42comida estoy preparando un guisado de
15:45carne en cebollada con salsa de tomate y
15:51Chícharo este guisado es típico de aquí
15:53del pueblo se usaba mucho cuando los
15:56vaqueros andaban en las corridas y y
15:59picaban la carne la ponían en en las
16:01burras que así se llaman los los donde
16:04montaban sus ollas y las codim aban con
16:07con ajo cebolla y le ponían salsa de
16:12tomate la vida en los pueblos
16:14relacionados con la ganadería se ha
16:16transformado con el paso del
16:20tiempo cambió la forma de vida de aquí
16:23antes la gente vivíamos de los huertos
16:25de manzana de de de las hortalizas
16:29por eso es la importancia de de seguir
16:31pues conservando nuestras culturas este
16:34aquí se sembraba mucho tomate mucho
16:37chile y ya la gente empezó a irse a
16:41trabajar las maquilas y ya se se se fue
16:45como perdiendo toda esa tradición
17:00Aunque la carne es la base de la cocina
17:02Estatal para muchos resulta toda una
17:04sorpresa saber que el pescado es también
17:07un platillo muy gustado por los
17:11Chihuahuenses de hecho los pueblos
17:14indígenas este comían mucho pescado de
17:17los ríos este de las lagunas Esta es una
17:21cuestión que que nosotros la hemos visto
17:24ya comercialmente en los últimos o
17:27explotar en los últimos 50 60 años pero
17:30es completamente razonable que los eh
17:34pueblos indígenas eh que vivían a todo
17:37lo largo del Río Conchos los Conchos eh
17:40los rarámuris pues se alimentaba mucho
17:43del pescado porque era un producto que
17:46tenían a la
17:48mano ir a comer pescado es parte de una
17:51costumbre muy chihuahuense que conlleva
17:54salir al campo en las Palapas ambas
17:57reglas se cumplen al p de la letra e
17:59incluso hay quienes pueden escoger su
18:04comida los vagres se cultivan en los
18:07estanques que se encuentran al lado de
18:09los grandes
18:11comedores los peces ya crecidos son
18:14retirados limpiados cortados en trozos y
18:17fritos en unos grandes casos para
18:20posteriormente servirse acompañados de
18:22papas fritas y ensalada
18:28[Música]
18:31la recolección y la casa fueron
18:32actividades alimenticias de los antiguos
18:35pobladores de Chihuahua y por ello la
18:37carne de conejo es también muy apreciada
18:40en la
18:41zona Aurora Campos tiene ya muchos años
18:44dedicándose a la cunicultura es decir la
18:48cría y el aprovechamiento del
18:50conejo cocina deliciosos platillos y con
18:53sus pieles crea ropa cobertores y
18:56edredones
18:59Chihuahua es un lugar muy pequeño
19:01entonces Generalmente todas las personas
19:03que viven en la ciudad han vivido en
19:05algún momento en el campo y en el campo
19:07es muy común que la gente coma su
19:09conejito se lo casen y luego se lo coman
19:12verdad precisamente Aquí somos muy
19:14amantes de comer las carnes al carbón y
19:16el conejo pues no es la
19:18[Música]
19:22excepción Aurora deshu el conejo con
19:25gran habilidad lo Marina en salsa de
19:28chile y lo deja listo para la
19:31parrilla Bueno pues ahora sí nuestro
19:34nuestro conejo deshuesado verdad y y
19:37marinado previamente en nuestro chile
19:40vamos a ponerlo al carbón que ahora para
19:44cocinar el conejo si tiene su chiste
19:46porque tiene que ser carbón denino que
19:48le va a dar sabor y que va a calentar la
19:51carne como se debe para que el conejo no
19:54salga
19:56seco otro platillo que elabora es conejo
20:00en chile
20:02colorado mire primeramente
20:06despiezar de olor ahora lo vamos a freír
20:09y posteriormente lo vamos a bañar en una
20:11salsa especial de chile colorado
20:20Norte en el rubro de las bebidas en la
20:24sierra taraumara se consume el tesgüino
20:26sobre todo en ceremonias y ritual de los
20:29raramuris mientras que en el
20:31semidesierto son el sotol y la
20:33lechuguilla los destilados más
20:36consumidos por los
20:39Chihuahuenses las productoras de sotol
20:41son conocidas como vinatas y una de las
20:44más famosas es el coyamito fundada en
20:471970 por Don Nieves Mendoza que posee
20:51diversos tipos del
20:53[Música]
20:56destilado la comida tradicional de
20:58Chihuahua incluye muchos platillos que
21:00forman parte de la gastronomía nacional
21:03así encontramos tamales como los de doñ
21:06sesi muy visitados a la hora de la
21:09[Música]
21:11cena para el desayuno Nada mejor que un
21:15buen menudo como el de doña
21:17Carmen esta menudería callejera recibe
21:20con buen o mal clima a cientos de
21:23clientes que hacen fila para llevarse a
21:25casa una dotación del rico caldo
21:30doña Carmen Muñoz abrió este negocio
21:32hace 15 años con una sola olla de Menudo
21:36actualmente vende 15 grandes peroles por
21:39día se encuentra a un lado de una
21:41panadería porque en Chihuahua este caldo
21:44se acompaña con pan
21:47blanco otro de los lugares favoritos
21:50para desayunar es la barbacoa estilo
21:52Parral un establecimiento con 25 años de
21:56antiguedad
21:58coa de Parral tiene como característica
22:00estar finamente picada Y que además de
22:03servirse en Taco también se utiliza para
22:06la elaboración de
22:11lonches el mayor Refugio de la cocina
22:14tradicional chihuahuense son las casas
22:16de mujeres como aidas ego y Gisela
22:19Franco Quienes son depositarias de toda
22:22la sabiduría que encierra la preparación
22:25de un
22:26platillo la maestra ida quien también es
22:29escritora elabora empanadas de manzana
22:31de calabaza galletas de harina de maíz y
22:35de trigo con manteca de puerco e higos
22:38en conserva Gisela por su parte prepara
22:41pay de
22:44manzana nosotros en Pues en Chihuahua en
22:47la ciudad de cuautemoc hay una vasta
22:50cosecha de de manzana Entonces se
22:53utiliza la manzana de diferentes formas
22:57y una de las más presentativas de aquí
22:59de Chihuahua Bueno del también del norte
23:01de Estados del sur de Estados Unidos es
23:04el pay el pastel de
23:08manzana el primer paso es elaborar la
23:10masa que se prepara con harina mezclada
23:12con manteca y un poco de refresco de
23:17cola una vez que está lista la masa se
23:20extiende sobre la mesa y se aplana
23:22mientras se cortan y sazonan las
23:25Manzanas la masa extendida se coloca en
23:27un molde y las Manzanas se mezclan con
23:30canela azúcar y fécula de
23:36maíz la preparación se hornea Por poco
23:39tiempo hasta obtener un pay de manzana
23:41casero con ese sabor que se consigue
23:44gracias a la
23:47tradición la cocina tradicional de
23:50Chihuahua supo aprovechar los
23:52ingredientes que tenía a la mano Su
23:54riqueza Ganadera y hasta los viejos
23:56discos de arado para platillos que son
23:59parte de su
24:07identidad llegué al paso nacional con
24:09más hambre que un coyote me bajé del
24:11carro al trote y ahí comí otro tamal por
24:14atención especial me hicieron una
24:16sangría la tomé con alegría y después
24:19con mucho afán avancé hasta chocotán y
24:22me comí una sandía
24:25[Música]
24:28ito llegu Aldo sin problema solo pensaba
24:31en la cena que era un potaje exquisito
24:34me dio mi mujer bollitos de elote con
24:36mantequilla y me preguntó costilla qué
24:38otra cosa de querer
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