Eduardo Ramos Watanave
Summary
TLDREl discurso explora la importancia de la cocina tradicional mexicana, reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Se enfatiza su papel en la identidad cultural, la cohesión social y la transmisión intergeneracional. La presentación destaca la influencia de prácticas culinarias ancestrales, la importancia de utensilios tradicionales y cómo la gastronomía mexicana, con su rica variedad de ingredientes y preparaciones, es un símbolo de la riqueza cultural del país.
Takeaways
- 🍽️ La cocina tradicional mexicana es considerada un patrimonio de la humanidad por UNESCO, lo que refleja su importancia cultural y su contribución a la identidad de las comunidades mexicanas.
- 🌟 La inscripción de la cocina mexicana en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO se debió a cinco factores clave, incluyendo su papel en la identidad cultural, la notoriedad y respeto por la diversidad cultural, las medidas de salvaguardia, la participación activa de los practicantes y su inclusión en el inventario del patrimonio cultural de México.
- 👩🍳 Los cocineros, chefs y restauranteros han desempeñado un papel crucial en la preservación y promoción de la cocina tradicional mexicana, destacando su valor tanto en la gastronomía como en la transmisión de conocimientos y prácticas culturales.
- 🌾 La cocina tradicional mexicana integra prácticas agrarias, rituales y la preparación de alimentos, lo que la convierte en un sistema cultural complejo que abarca desde la siembra hasta la degustación.
- 🌱 Los ingredientes básicos de la cocina mexicana, como el maíz, los frijoles y el chile, tienen raíces prehispánicas y son fundamentales en la nutrición y la identidad cultural de México.
- 🛠️ Los utensilios de cocina utilizados en la cocina tradicional mexicana, como molcajetes, metates, ollas y sartenes, no solo son herramientas prácticas sino que también aportan sabores y texturas únicos a los platillos.
- 🌐 La globalización y las transformaciones sociales pueden amenazar la preservación del patrimonio cultural, por lo que es esencial adoptar medidas para salvaguardar la cocina tradicional y sus prácticas.
- 🏺 La cocina tradicional mexicana es un ejemplo de un patrimonio cultural vivo que contribuye al diálogo social y a la cohesión comunitaria, y su protección es vital para su futuro sostenible.
- 🎉 La inclusión de la cocina tradicional mexicana en el patrimonio de la humanidad es un reconocimiento sin precedentes que refuerza su valor como sistema cultural que sostiene la vida colectiva de la comunidad.
- 📚 La investigación y documentación de la cocina tradicional mexicana es esencial para su preservación, y la participación de la sociedad civil, el sector empresarial y las comunidades es fundamental para mantener vivos estos conocimientos y prácticas.
Q & A
¿Qué fue el primer objetivo de la investigación mencionada en el guion?
-El primer objetivo fue localizar investigaciones y antecedentes sobre el diseño de productos y objetos utilizados en la producción y consumo de alimentos.
¿Quiénes son los principales hablantes sobre los productos y utensilios de cocina mencionados en el guion?
-Los cocineros, chefs y restoranteros son quienes más hablan sobre este tipo de productos y utensilios.
¿Cuál es la importancia de la cocina tradicional mexicana según el guion?
-La cocina tradicional mexicana es un elemento fundamental de identidad cultural y ha sido declarada como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por UNESCO.
¿Cuáles son los cinco factores que permitieron que la cocina tradicional mexicana fuera declarada patrimonio de la humanidad?
-Los cinco factores son: 1) Identidad cultural de las comunidades, 2) Aumento de la notoriedad y respeto por la diversidad cultural, 3) Medidas de salvaguardia actuales y previstas, 4) Participación activa de los practicantes en el proceso de candidatura, y 5) Inclusión en el inventario de patrimonio cultural inmaterial de México.
¿Qué es el programa de cocineras de Michoacán y cómo se relaciona con la cocina tradicional mexicana?
-El programa de cocineras de Michoacán es un caso de estudio presentado para la candidatura de la cocina tradicional mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad, representando la cocina tradicional en su conjunto.
¿Cómo se aborda la protección y preservación del patrimonio cultural inmaterial en el guion?
-Se aborda a través de la realización de consultas, proyectos de investigación, formación práctica y el apoyo del estado y las comunidades interesadas.
¿Qué papel juega la sociedad civil en la transmisión del patrimonio cultural según el guion?
-La sociedad civil, a través de organizaciones y el sector empresarial y productivo, debe jugar un papel fundamental en la aplicación de la convención para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial.
¿Cuáles son algunos de los utensilios de cocina tradicionales mencionados en el guion que siguen siendo utilizados?
-Algunos utensilios tradicionales mencionados incluyen ollas con tapa, salseros de cuatro compartimientos, molcajete, cazuelas, platos de barro, sartenes de barro rojo, jarros para agua y braseros.
¿Qué diferencia hay según los chefs entre la salsa hecha en molcajete y la hecha en máquina?
-La salsa hecha en molcajete tiene un sabor distinto debido a que el mar y el comprimir de las semillas de los ingredientes suelta aceite natural, mientras que en la máquina no se rompen esas semillas.
¿Cómo se relaciona la cocina tradicional mexicana con el desarrollo sostenible y la identidad cultural?
-La cocina tradicional mexicana es una forma de desarrollo sostenible que preserva la identidad cultural a través de prácticas ancestrales, conocimientos prácticos y la participación comunitaria en la cadena alimentaria.
Outlines
🍽️ Diseño de productos y utensilios para la gastronomía mexicana
El primer párrafo aborda la búsqueda inicial del diseño de productos y utensilios utilizados en la producción y consumo de alimentos, destacando la importancia de la cocina tradicional mexicana y su reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Se menciona la labor realizada por cocineros, chefs y restauradores en la preservación de la gastronomía mexicana, así como los cinco factores que contribuyeron a su inscripción en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El énfasis se pone en la identidad cultural, la notoriedad y la salvaguardia de la diversidad cultural y la creatividad humana.
📚 Medidas de salvaguardia y participación en la candidatura
El segundo párrafo se enfoca en las medidas de salvaguardia aplicadas y previstas para el futuro, incluyendo consultas, proyectos de investigación y formación práctica. Se destaca la participación activa de los practicantes de la tradición culinaria en el proceso de preparación de la candidatura y su consentimiento libre previo e informado. También se menciona la inclusión de la cocina tradicional mexicana en el inventario de patrimonio cultural inmaterial de México y la labor del INAH en la preservación de este patrimonio.
🌐 Cumplimiento de criterios para la inscripción en la UNESCO
El tercer párrafo explica la importancia de cumplir con ciertos criterios indispensables para la inscripción de la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad. Se destacan aspectos como la transmisión intergeneracional, la identidad cultural, la cohesión social y la contribución al desarrollo comunitario y al diálogo social. Se enfatiza la responsabilidad del gobierno mexicano en la salvaguardia del patrimonio cultural a través de políticas de apoyo a la producción de alimentos y la participación de las comunidades.
🌾 Sistema cultural de la cocina tradicional mexicana
El cuarto párrafo describe el sistema cultural complejo de la cocina tradicional mexicana, que incluye actividades agrarias, prácticas rituales y la cadena productiva de la gastronomía. Se mencionan los elementos fundamentales como el maíz, los frijoles y el chile, así como los utensilios de cocina utilizados por los antiguos indígenas. Se destaca la importancia de la cocina tradicional como medio para el desarrollo sostenible y la riqueza cultural y turística del país.
🗑️ Preservación y uso de utensilios tradicionales en la cocina mexicana
El último párrafo aborda la preservación y el uso de utensilios tradicionales en la cocina mexicana, como el molcajete, las ollas y las cazuelas, y cómo estos afectan el sabor y la textura de los alimentos. Se discute la percepción de que los alimentos preparados con utensilios tradicionales tienen un sabor distinto y se aprecia la importancia de mantener estas prácticas culinarias. Finalmente, se agradece a las personas que ayudaron en la realización del trabajo y se menciona el valor cultural del tamal como ejemplo de preservación intergeneracional.
Mindmap
Keywords
💡Patrimonio cultural inmaterial
💡Identidad cultural
💡Diversidad cultural
💡Creación de riqueza
💡Sostenibilidad
💡Gastronomía
💡Utensilios
💡Cocineras de Michoacán
💡Convenio para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial
💡Desarrollo turístico
Highlights
La cocina tradicional mexicana es un elemento fundamental de identidad cultural y ha sido reconocida por la UNESCO como parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
La inscripción de la cocina mexicana en la lista de la UNESCO fue aprobada en Nairobi, Kenia, el 16 de noviembre de 2010.
La cocina mexicana cumple con cinco criterios de inscripción en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
La cocina tradicional mexicana es un elemento de identidad cultural y transmisión intergeneracional.
La notoriedad de la cocina mexicana podría aumentar la conciencia sobre la diversidad cultural y la creatividad humana.
Las medidas de salvaguardia incluyen consultas, proyectos de investigación y formación práctica con el apoyo del estado y las comunidades.
Los practicantes de la cocina tradicional mexicana han participado activamente en el proceso de candidatura a la UNESCO.
La cocina tradicional mexicana está incluida en el inventario de patrimonio cultural inmaterial de México.
El gobierno mexicano a través del INAH se compromete a adoptar medidas para salvaguardar el patrimonio cultural.
La sociedad civil debe participar en la transmisión del patrimonio y los valores culturales.
La cocina tradicional mexicana es un sistema cultural completo que incluye actividades agrarias, prácticas rituales y costumbres comunitarias.
Los alimentos básicos de la cocina tradicional mexicana son el maíz, los frijoles y el chile.
El uso de utensilios tradicionales como el metate, el molcajete y las ollas de barro puede influir en el sabor y la calidad de los alimentos.
La cocina tradicional mexicana es importante para el desarrollo sostenible y la preservación de la cultura culinaria.
El reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad implica la aceptación de un sistema cultural complejo.
La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural que comprende prácticas ancestrales y contribuye a la cohesión social y el desarrollo comunitario.
El uso de utensilios de cocina tradicionales es un ejemplo de la preservación de la cultura culinaria mexicana.
El tamal es un alimento tradicional muy representativo y nutritivo de la culinaria mexicana, y es parte del patrimonio cultural protegido.
Transcripts
00:02aquí
00:23lo primero que
00:27pues trate de localizar fue esta si
00:32existía algunas investigaciones algunos
00:34antecedentes sobre el diseño de los
00:38productos
00:41los objetos que son utilizados para la
00:43producción y consumo de los alimentos
00:46pero de manera aislada no puede
00:50encontrar nada y lo
00:53fui modificando hacia
00:57ver que quienes se interesan y quienes
01:02han hecho este tipo de estudios y mi
01:05descubrimiento fue que
01:09quienes más hablan sobre este tipo de
01:11productos utensilios son quienes los
01:14usan precisamente que son en este caso
01:18pues ahora los cocineros los chefs y los
01:24restauranteros principalmente así
01:26entonces ellos sanz
01:30he estado haciendo una buena labor una
01:33labor importante sobre todo en el
01:36terreno de los alimentos tradicionales
01:38mexicanos que han hecho una buena labor
01:41tanto qué
01:44la cocina la cocina tradicional mexicana
01:46entró a formar parte de la lista
01:48representativa del patrimonio cultural
01:51inmaterial de la unesco
01:53de acuerdo a la resolución aprobada por
01:56la comisión intergubernamental
01:58correspondiente a la sesión de nairobi
02:00kenia el 16 de noviembre del 2010 ya no
02:02tiene mucho tiempo que la cocina
02:05tradicional mexicana se considera un
02:08patrimonio de la humanidad
02:12esta resolución marca que la cocina
02:15mexicana cumple con los criterios de
02:18inscripción en la lista representativa
02:19del patrimonio cultural inmaterial de la
02:21humanidad debido a cinco factores el
02:24primero es la cocina tradicional
02:26mexicana es un elemento fundamental de
02:28identidad cultural de las comunidades
02:29que las practican y transmiten de
02:33generación en generación sea este
02:35elemento para que una
02:38en este caso por la cocina tradicional
02:40para que sea postulada y además que sea
02:42aprobada por la unesco
02:44como parte del patrimonio inmaterial de
02:47la humanidad
02:49uno de los puntos importantes que es el
02:51primero es la parte de identidad
02:54cultural de las comunidades que es que
02:57eso que se está intentando que sea parte
03:00del patrimonio inmaterial
03:03identifique y tenga tenga un rasgo de
03:06identificación
03:19perdone
03:26muy bien entonces el punto número uno
03:29que se consideró para tomarlo como parte
03:34del patrimonio cultural de la humanidad
03:36el segundo punto tiene que ver con la
03:39notoriedad dice ahí su inscripción en la
03:41lista representativa podría incrementar
03:43la notoriedad del patrimonio cultural
03:45inmaterial y fomentar el respeto de la
03:48diversidad cultural y la creatividad
03:49humana
03:52esto es digamos igualmente importante
03:55una parte es la identidad y otra parte
03:57es la notoriedad del patrimonio cultural
03:59que es que tan importante puede ser para
04:02la comunidad pero también en otros en
04:05otros lugares y bueno pues ahí
04:09está un poco el sentido que mencionaba
04:13hace un rato la maestra lalín el respeto
04:16de la diversidad cultural y la
04:17creatividad humana
04:20este yo como una acotación precisamente
04:24por eso hace un momento le hacía la
04:25pregunta de la profesora link me parece
04:27que este la creatividad no se puede
04:30medir es no no no es medible se puede
04:34medir los resultados de ella pero no la
04:37creatividad misma porque es una facultad
04:39del ser humano
04:41entonces en este sentido en este caso la
04:47el patrimonio cultural es algo
04:53no cuantificables y no cualificar
04:58el tercer punto es las medidas de
05:00salvaguardia aplicadas actualmente así
05:02como las previstas para el futuro
05:04comprenden la realización de consultas y
05:07proyectos de investigación así como una
05:09formación práctica con el apoyo del
05:12estado y las comunidades interesados se
05:14ha ya de por sí el hacer un entrar al
05:19terreno de un proyecto de investigación
05:21sobre esto ya tiene un beneficio y ya le
05:26está generando un beneficio de que se
05:27rescate como parte de él
05:31patrimonio cultural estás estos
05:34elementos de la comida tradicional
05:35mexicana y que se interesen a los
05:39estudiantes en este caso y los
05:42profesores porque hay mucho alrededor no
05:44solamente es la alimentación no
05:47solamente es lo que él ha representado
05:51por lo que nos comemos sino por todo lo
05:54que está en torno a él
05:57el cuarto punto los que practican esta
06:00tradición culinaria han participado
06:02activamente en el proceso de preparación
06:04de la candidatura y han otorgado su
06:06consentimiento libre previo y con
06:09conocimiento de causa
06:11esto es igualmente un punto importante
06:14porque
06:16para hacer la candidatura para cuando se
06:19hizo la candidatura
06:21todas estas personas que están
06:23involucrados con la cocina tradicional
06:25mexicana tuvieron que dar su
06:27consentimiento y además preparar ese
06:31dicho documento que está en el portal de
06:34la unesco
06:37como se presentó y cuáles fueron los
06:40factores que se consideran algunos de
06:43ellos los voy a tomar los voy a
06:46presentar
06:49y el quinto punto la cocina tradicional
06:51mexicana está incluida en el inventario
06:53de patrimonio cultural inmaterial de
06:55mexico administrado por el consejo
06:57nacional de la cultura y las artes
07:02ya de por sí
07:05para la nación es un elemento es un
07:10elemento intangible de patrimonio pero
07:15afortunadamente hoy en día así como
07:18algunos otros países que son alrededor
07:19de 12 12 postulaciones que se han
07:22aprobado por la unesco ya la cocina
07:26tradicional mexicana a partir del 2010
07:28se hace tres años es considerada
07:32patrimonio inmaterial de la humanidad
07:35el expediente que sustentó la
07:37candidatura fue presentado por el
07:39gobierno mexicano a través del inah o
07:40sea el inah es quien se hace cargo de
07:44este este proceso de cuidado y
07:46preservación de este bien inmaterial de
07:51la humanidad
07:52igualmente la secretaria de relaciones
07:54exteriores la conalmex y para su
07:57elaboración estuvo a cargo del
07:58conservatorio de la cultura gastronómica
07:59mexicana siguiendo las disposiciones de
08:02la convención para la salvaguardia del
08:05patrimonio cultural inmaterial suscrita
08:07y ratificada por nuestro país
08:11en dicha convención
08:14figura entre otros considerandos el
08:16reconocimiento a que los procesos de
08:19mundialización y de transformación
08:20social por un lado crean las condiciones
08:22para el diálogo renovado entre las
08:24culturas pero por el otro también trae
08:27consigo graves riesgos de deterioro
08:28desaparición y destrucción del
08:31patrimonio cultural y material de los
08:34países
08:36evidentemente esto está considerado que
08:40no es posible detener el proceso de
08:44desarrollo y evolución de la economía y
08:46la cultura en el caso de la
08:48globalización pero es importante o se
08:51considera muy importante que algunos
08:53elementos sobre todo que tengan que
08:55funcionen como un sistema que ahorita
08:58voy a mencionar algo sobre eso tengan
09:01esa protección para que no se pierdan
09:03porque ese proceso de desarrollo
09:05globalizante pues tiende a ir
09:09desapareciendo o incluso en el menor de
09:12los casos modificando las costumbres las
09:16tradiciones la
09:18el traspaso de generación en generación
09:20de todos esos conocimientos que tienen
09:24que se tienen en este caso de este este
09:27patrimonio cultural inmaterial
09:29es preciso de hacer hincapié sobre el
09:31hecho de que fue la cocina tradicional
09:33mexicana el objeto de inscripción sin
09:36embargo por razones técnicas el
09:38formulario exigió presentar un estudio
09:40de caso ese estudio de caso se presentó
09:44debido a que eran digamos las
09:48disposiciones para la candidatura de la
09:50unesco no se podía presentar de manera
09:52general entonces se tomó un caso un caso
09:55el caso programa del programa de
09:58cocineras de michoacán por eso
10:00seguramente si ustedes entran a la
10:02página de la unesco encontrarán que se
10:05trata del del programa de cocineras de
10:08michoacán pero en realidad ese solamente
10:11es el ejemplo para que se postulara y
10:15después se aprobará como parte del
10:18patrimonio inmaterial de la humanidad la
10:21cocina tradicional mexicana
10:23en el caso de la cocina tradicional
10:25mexicana fue decisiva la cumplimentación
10:27de algunos criterios indispensables
10:30desde la perspectiva de la convención
10:32por virtud de esta se exige que el
10:34elemento
10:37se exige que el elemento inscrito haya
10:40sido transmitido ya a través de las
10:44generaciones desde tiempo antiguo y que
10:46siga vigente que represente un factor
10:49fundamental de identidad cultural y de
10:51cohesión social que contribuye al
10:53desarrollo de la comunidad y al diálogo
10:55de esta con respecto a los grupos
10:57sociales dejamos ahí hay cuatro
10:59elementos importantes que funcione como
11:02una herencia el patrimonio
11:05que sigue vigente sigue vigente
11:09que sea un factor de identidad para la
11:13cultura nacional y además que sea un
11:17elemento de cohesión social y contribuye
11:20al desarrollo de la comunidad y al
11:22diálogo
11:24está con el resto de los grupos sociales
11:28una vez lograda la inscripción del bien
11:30cultural del estado parte en este caso
11:32el gobierno mexicano a través del inah
11:37se compromete a adoptar las medidas
11:39necesarias para garantizar la
11:41salvaguardia del patrimonio cultural se
11:43trata ante todo de la preservación de
11:45las raíces sobre las que se apoya todo
11:48edificio de la rica gastronomía mexicana
11:52al gobierno mexicano le toca diseñar
11:54políticas de apoyo a la producción de
11:57alimentos o sea la cocina tradicional
12:00mexicana incluye la producción de
12:03alimentos la creación de condiciones
12:05para que las cocineras de las
12:08comunidades conviertan su actividad en
12:10un medio de vida digno es una cuestión
12:13importante desde el punto de vista
12:14patrimonial
12:16que hagan partícipes en los procesos de
12:19desarrollo social y local y regional
12:21para que la cocina mexicana y toda la
12:23cadena productiva que la sustenta se
12:26convierta en un factor decisivo en la
12:28creación de riqueza en beneficio del
12:31país así como en beneficio perdón así
12:35como el elemento fundamental en la
12:36imagen cultural y turística que de este
12:39se difunde hacia el exterior
12:45por su parte la sociedad civil a través
12:47de sus organizaciones y del sector
12:50empresarial y productivo de acuerdo con
12:51la unesco debe jugar un papel
12:53fundamental en la aplicación de la
12:54convención la participación de las
12:57comunidades grupos e individuos en la
12:59transmisión del patrimonio y los valores
13:01que ésta entraña tiene un valor
13:03estratégico y reemplazable
13:05particularmente en el caso de las
13:07comunidades alimentarias vistas como un
13:09sistema cultural propio en este sentido
13:12este nos llama cocina tradicional
13:16mexicana el patrimonio inmaterial pero
13:19tiene que ver con todo tiene que ver con
13:21la producción tiene que ver con la
13:22recolección tiene que ver con estas
13:25cuestiones de la herencia tiene que ver
13:27con las cuestiones de el tipo de
13:30productos originales y originarios del
13:33país de donde se desarrolla etcétera
13:36todos todo lo que tiene como que ver
13:39como un sistema cultural
13:43el reconocimiento de la cocina
13:44tradicional mexicana como patrimonio de
13:46la humanidad marca un hecho sin
13:48precedentes en los anales de la unesco
13:50porque responde a la aceptación de un
13:53sistema cultural lo que acabo de
13:54mencionar en toda su complejidad como
13:57demostración implica el perdón implícita
13:59de que el patrimonio sustenta la vida
14:02misma en su acepción más amplia y funge
14:04como una amalgama de la vida colectiva
14:06de una comunidad y como su distintivo
14:09identitario más sólido
14:13la cocina tradicional mexicana es un
14:16modelo cultural completo que comprende
14:18actividades agrarias prácticas rituales
14:22la comida tradicional la cocina
14:24tradicional mexicana tiene un elemento
14:26fundamental en las prácticas rituales
14:30sobre todo en las prácticas religiosas
14:32si está todo casi todos los alimentos
14:36desde la época prehispánica tienen un
14:40sentido religioso
14:44conocimientos prácticos antiguos
14:45técnicas culinarias y costumbres y modos
14:48de comportamiento comunitarios
14:50ancestrales esto ha llegado a ser
14:52posible gracias a la participación de la
14:54colectividad en toda la cadena
14:56alimentaria de tradicional que es uno de
14:58los elementos que se califica para que
14:59la unesco esté de su aval para que sea
15:04considerado patrimonio y mate la
15:07humanidad
15:10desde la siembra y recogida de las
15:12cosechas hasta la preparación culinaria
15:14y degustación en los manglares
15:17los alimentos básicos del sistema son en
15:20este caso de la comida tradicional
15:22mexicana el maíz los frijoles y el chile
15:24que son desde la época prehispánica los
15:28elementos básicos de la nutrición
15:30mexicana mientras los cultivos únicos en
15:33su género como la milpa cultivo por
15:35rotación del maíz y otras plantas con
15:38rosa y quema del terreno
15:43era un islote artificial de cultivo en
15:46zonas lacustres procedimientos de
15:48preparación colina
15:50estación descascarillado del maíz con
15:54agua
15:55para aumentar su valor nutritivo y útil
15:58sociales como metates y morteros de
16:02piedra
16:05a los productos alimentarios básicos se
16:08añaden ingredientes autóctonos como los
16:10tomates de variedades diversas calabazas
16:12aguacates cacao y vainilla el arte
16:15culinario mexicano
16:18elaborado y está cargado de símbolos las
16:22tortillas y los tamales consumidos
16:24diariamente forman también parte de las
16:26ofrendas realizadas el día de muertos
16:32en el estado michoacán y en todo méxico
16:35se pueden encontrar agrupaciones de
16:37cocineras y de otras personas que
16:39practicantes de las tradiciones
16:41culinarias que se dedican a la mejora de
16:44los cultivos y de la cocina tradicional
16:46sus conocimientos y técnicas son una
16:49expresión de la identidad comunitaria y
16:52permiten fortalecer los vínculos
16:53sociales y con
16:55el momento de ir en a nivel nacional
16:59regional y local los esfuerzos
17:01realizados en michoacán para preservar
17:03la cocina tradicional destacan también
17:06la importancia que ésta tiene como
17:10manera de desarrollo sostenible
17:14con una gran variedad los utensilios de
17:17cocina que emplearon los antiguos
17:19indígenas para
17:24el comal jarros cazuelas
17:29plancha para tortillas canastas platos
17:33de barro molinillos ollas espátulas
17:36cucharas a los cuchillos soplador
17:40vasijas calabazas huecas instrumentos de
17:44cacería etcétera
17:47y bueno ya para finalizar y para que no
17:51me empiecen a pasar los papelitos
17:57voy a mostrar algunos utensilios unos
18:03cuantos utensilios que
18:05siguen vigentes que siguen siendo
18:07utilizados en la cocina tradicional
18:09tanto en los restaurantes como en las
18:13casas habitación es bastante tradicional
18:16todavía utilizar
18:18afortunadamente muchos de estos
18:20utensilios tenemos esta olla con tapa
18:25se utiliza y se utilizaba desde hace
18:28muchos años en el cocimiento de los
18:32frijoles por ejemplo si es la ya clásica
18:35frijol era
18:38tenemos un salsero por ejemplo de cuatro
18:41compartimientos
18:43este el centro de mesa y un elemento que
18:48también se ha venido utilizando de jong
18:52y que tiene que ver con la preparación
18:55de alimentos con él con el sabor
18:57precisamente en todo lo que estaba
18:59leyendo
19:01sobre la cocina tradicional mexicana a
19:04veces se pensaría
19:07una salsa preparada en molcajete
19:10parecería ser que sabe diferente
19:15a las que son preparadas en máquina en
19:18una licuadora o industrialmente en un
19:22molino
19:25y muchas personas piensan que es
19:29solamente una sensación de percepción
19:31nada más de ver como que está presentada
19:35incluso en algunos puestos
19:44en el molcajete únicamente para que
19:47tenga esa apariencia sin embargo es lo
19:50que he leído los chefs de cocina
19:52mencionen por ejemplo qué
19:55la salsa hecha en molcajete tiene un
19:59sabor distinto debido a qué
20:02al mar tájar al al comprimir las
20:06pequeñas semillas que tienen los
20:07ingredientes tanto el tomate el
20:09tomatillo el chile
20:13suelta a un pequeño un aceite natural
20:16que hace que adquiera un sabor distinto
20:21mientras que en la licuadora o en el
20:23molino no esté no rompen normalmente
20:27esas esas pequeñas semillas que tienen
20:30estos estos
20:33vegetales lo mismo sucede con las
20:38cucharas de madera hay maderas
20:41principalmente las maderas tropicales
20:43que son las que estén más la humedad
20:48igualmente sueltan colores y sabores que
20:53también absorben los los alimentos en
20:56este caso el molde del arroz el fríjol
20:58etcétera
21:00generan un sabor distinto un sabor
21:02peculiar y muy especial a los alimentos
21:05tradicionales
21:09no se diga de las ollas que
21:12tradicionalmente las boleras por ejemplo
21:16arroceras
21:18son utilizadas y que tienen un
21:20significado posterior a la llegada de
21:23los españoles sobre todo con esa
21:25con penetración de culturas en donde
21:28bueno ya se empiezan a utilizar
21:31distintos ingredientes
21:33algunos ya traídos de europa
21:36para enriquecer esta cultura culinaria
21:44tenemos ahí sartenes por ejemplo de
21:47barro de barro rojo
21:50una
21:53una cazuela pozolera con plato extendido
21:57una jarra para el agua
22:01y un molcajete que ya había mencionado
22:04hace un momento que es de piedra
22:06volcánica generalmente y el clásico este
22:11brasero o anna free así que
22:15prácticamente ya nada más para finalizar
22:19de aquí empezó mi idea de entrar a este
22:23terreno de la de los objetos de uso
22:26cotidiano porque pensaba que era
22:31importante rescatar esa tradición todos
22:35los días que es algo por las mañanas y
22:37desde hace muchos años es que soy niño y
22:40afortunadamente lo sigo viendo mucho
22:43me encuentro con un cúmulo casi en cada
22:47esquina un vendedor de tamales
22:50el tamal es uno de los alimentos
22:53tradicionales más representativos y más
22:57ricos más nutritivos
22:59de la culinaria mexicana
23:02ese es un elemento cultural importante
23:05que se ha venido preservando de
23:07generación en generación y que
23:10afortunadamente hoy en día ya está esté
23:14protegido por la unesco y bueno eso
23:18sería todo ya nada más para
23:23a finalizar quisiera darle las gracias
23:25muy especiales a irán ramos romero que
23:29es mi hijo que está ahí atrás que sin su
23:32ayuda pues hubiese sido imposible para
23:34terminar ayer en la noche este este
23:37trabajo
23:39y que esté y también darle las gracias
23:45la señora rebeca remos villarruel
23:49quien es quien es una fanática de las
23:53artesanías mexicanas tiene una cantidad
23:57impresionante de artesanías y que muchas
24:01de ellas casi todas me permite
24:03fotografiar las tienen una colección muy
24:05importante y que este de muchas de ellas
24:09han sido gracias a
24:12a estos trabajos y que estos otros
24:14igualmente han inspirado mucho este
24:16rescate tradicional de la de las
24:19tradiciones artesanales
24:23[Aplausos]
24:29o no
24:34[Música]
24:41[Aplausos]
24:51bueno
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