S24RS05 Microbes and Man

Summary

Dieses Video skizziert die zentrale Rolle von Mikroben in der Nahrungskette. Es zeigt, wie Bakterien und Protozoen im Wiederkäuer die Zellwände von Pflanzen zerlegen und wie Mikroben in der Milchwirtschaft und der Bierherstellung essentiell sind. Es erklärt auch, wie Mikroben im Klärwerk Abwässer aufbereiten und wie man Salmonellen in Geflügelplätzen kontrolliert. Das Video betont die Bedeutung von Hygiene und Kochtemperatur zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftung.

Takeaways

• 🐮 Rinderfleisch kommt nicht nur von Gras, sondern auch von Mikroben, die im Wiederkäuerstomach von Rindern leben und Pflanzenzellwände zerlegen.
• 🌿 Pflanzen wie Erbpflanzen produzieren Protein mit der Hilfe von Bakterien in ihren Wurzelknoeten, die Stickstoff aus der Luft in eine für Pflanzen verwertbare Form umwandeln.
• 🍺 Die Herstellung von Bier hängt von der Verwendung von Hefe ab, einer einzelligen Pilze, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.
• 🧀 Käse wird aus Milch und einer speziellen Zutat, Milliarden von Bakterien, hergestellt, die charakteristische Aromen für verschiedene Käsesorten verleihen.
• 🚱 Abwässer aus Haushalten und Industrie werden in Kläranlagen geleitet, wo sie von Mikroben behandelt werden, die organische Substanzen zerlegen und saubere, harmlose Wasser entstehen lassen.
• 🔬 Wissenschaftler suchen nach Möglichkeiten, Stickstoffbindende Bakterien effizienter einzusetzen, um künstliche Dünger zu ersetzen und die Kosten zu senken.
• 🍗 Die Gefahr von Salmonella-Infektionen in Geflügel kann durch strenge Hygienemaßnahmen, regelmäßige Tests und schnelle Reaktion auf Infektionsfälle minimiert werden.
• 🍗 Das Kochen von Hühnern sollte sorgfältig durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass alle Mikroben, einschließlich möglicherweise vorhandener Salmonella, getötet werden.
• 👨‍⚕️ Die Verwendung von Desinfektionsmitteln, regelmäßige medizinische Untersuchungen und gute Hygiene sind entscheidend, um Infektionen in der Lebensmittelproduktion zu vermeiden.
• 🍽️ Gutes Kochen und Hygiene beim Zubereiten von Lebensmitteln sind entscheidend, um Food Poisoning zu vermeiden, das durch das Verzehr von Nahrungsmitteln verursacht wird, die von krankmachenden Mikroben infiziert wurden.

Q & A

Wie werden Rinderfleisch und Pflanzen durch Mikroorganismen in Beziehung stehen?

Rinderfleisch kommt von Rindern, die Pflanzen fressen, aber diese können nur mit Hilfe von Mikroorganismen ordnungsgemäß verdaut werden. Mikroorganismen im Pansen des Rindes, wie Bakterien und Protozoen, zerlegen die Zellwände der Pflanzen aus Cellulose in einfache Substanzen, die das Rind nutzen kann.

Was sind die wichtigsten Mikroorganismen, die im Pansen von Rindern leben?

Die wichtigsten Mikroorganismen im Pansen von Rindern sind Bakterien und Protozoen. Bakterien sind winzige, fast unsichtbare Mikroben, die in vielen Formen vorkommen, während Protozoen größere, einzellige Organismen sind, die in den Pansen leben.

Woher bekommen Pflanzen ihre Proteine?

Pflanzen wie die Erbpflanze erhalten ihre Proteine mit der Hilfe von Bakterien in ihren Wurzelknoten. Diese Bakterien konvertieren Stickstoff aus der Luft in Nitrat, eine für Pflanzen verwertbare Form von Stickstoff, der für das Proteinaufbau notwendig ist.

Wie spielten Mikroorganismen eine Rolle bei der Herstellung von Bier?

Mikroorganismen, insbesondere Hefe, spielen eine entscheidende Rolle bei der Bierherstellung. Hefe fungiert als Katalysator, um die aus Gerste gewonnenen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.

Wie werden Mikroorganismen in der Käseherstellung eingesetzt?

Mikroorganismen, insbesondere verschiedene Bakterien, werden in der Käseherstellung verwendet, um charakteristische Aromen zu erzeugen. Jede Art von Bakterium kann den Geschmack des Käses beeinflussen.

Was passiert mit den Abfallprodukten, die wir nicht verdauen können?

Nicht verdauliche Abfallprodukte wie Cellulose werden in Kläranlagen behandelt, wo Mikroorganismen sie zersetzen und in harmlose Substanzen umwandeln, die in Flüssigkeitsform in die Umwelt abgegeben werden können.

Wie werden Mikroorganismen in der Abwasserreinigung eingesetzt?

In Kläranlagen werden Mikroorganismen verwendet, um organische Substanzen im Abwasser zu zersetzen. Sie werden in Aktivschlamm-Behältern mit warmem Wasser und Sauerstoff versorgt, um einen idealen Lebensraum für Bakterien zu schaffen, die die organischen Substanzen aufessen.

Wie kann man Salmonelleninfektionen bei Geflügel vermeiden?

Um Salmonelleninfektionen bei Geflügel zu vermeiden, müssen Keimarme Umgebungen wie Brutplatten und Aufzuchtställe gereinigt und desinfiziert werden. Auch die Nahrung muss auf Salmonellen getestet werden, und Schutzmaßnahmen müssen ergriffen werden, um das Eindringen von Wildtieren und das Auftreten von Infektionen durch das Personal zu verhindern.

Was sind die Gefahren von Salmonelleninfektionen und wie können sie kontrolliert werden?

Salmonelleninfektionen können zu Krankheit, Fieber oder schwerer Durchfall führen. Sie können kontrolliert werden, indem man die Hygiene im Aufzuchtbetrieb aufrechterhält, regelmäßige Tests durchführt und Infektionen schnell erkennt und bekämpft.

Wie kann man Salmonelleninfektionen durch das richtige Zubereiten von Fleisch vermeiden?

Um Salmonelleninfektionen durch das Zubereiten von Fleisch zu vermeiden, sollte man sicherstellen, dass das Fleisch vollständig getaut und lang genug in der Ofentemperatur gebraten wird, um alle Mikroorganismen zu töten. Desinfizieren der Hände und der Küchenoberflächen sowie das Befolgen von Hygienevorschriften beim Zubereiten von Lebensmitteln ist ebenfalls wichtig.

Outlines

00:00

🥩 Die Rolle von Mikroben in der Nahrungskette

Dieser Absatz erläutert die Bedeutung von Mikroben im Nahrungsaufbau von Rindern und Pflanzen. Rinder, die Pflanzenfresser sind, benötigen Mikroben in ihrem Pansen, um Zellwände aus Zellulose zu verdauen, die sie nicht allein aufspalten können. Protozoen und Bakterien sind in diesem Prozess entscheidend. Ebenso spielen Bakterien in der Milchproduktion und beim Braten von Hühnern eine Rolle, indem sie Protein und andere Nährstoffe bereitstellen. Mikroben sind auch für die Herstellung von Lebensmitteln wie Bier und Käse unerlässlich, da sie als Katalysatoren oder zur Entwicklung von Geschmacksmerkmalen eingesetzt werden.

05:01

🌱 Mikroben im Abwasser und ihre Bedeutung

Dieser Absatz beschreibt die Funktion von Mikroben in der Abwasserreinigung. Mikroben werden in Kläranlagen verwendet, um organische Substanzen in Abwässern zu zersetzen. Sie werden in Aktivschlamm-Behältern mit warmem Wasser und genügend Sauerstoff gefüttert, was ideal für ihre Vermehrung und Nahrungsaufnahme ist. Protozoen, die Bakterien fressen, sind ebenfalls beteiligt. Nach der Behandlung wird das Wasser in Flüsse entsorgt, während der Schlamm weiterhin organische Substanzen aufspaltet und schließlich als Dünger für Landwirtschaftsflächen verwendet wird.

10:02

🐔 Präventive Maßnahmen gegen Salmonellen in der Geflügelfleischindustrie

Dieser Absatz konzentriert sich auf die Vorsichtsmaßnahmen, die von der Geflügelfleischindustrie ergriffen werden, um eine Infektion mit Salmonellen zu verhindern. Dazu gehören die Desinfektion von Brutkasten, die regelmäßige Reinigung von Flächen, die Kontrolle von Futtermitteln und die Verwendung von Desinfektionsschläuchen. Auch wird die Bedeutung von Labortests hervorgehoben, um Infektionen frühzeitig zu erkennen und zu behandeln, um die Verbreitung von Salmonellen zu verhindern.

15:06

🍗 Hygiene beim Zubereiten von Hühnchen und die Bedeutung der Kochtemperatur

Dieser Absatz unterstreicht die Bedeutung von Hygiene und Kochtemperatur beim Zubereiten von Hühnchen, um Infektionen durch Mikroben wie Salmonellen zu vermeiden. Es wird gezeigt, wie man Fehler beim Zubereiten vermeidet, indem man sich die Hände wascht, das Fleisch vollständig auftaut und lange genug kocht, um sicherzustellen, dass die Mikroben im Inneren des Fleisches getötet werden. Es wird auch auf die Bedeutung von Anweisungen zur richtigen Auftau- und Kochmethode hingewiesen.

Keywords

💡Rinder

Rinder sind die Tiere, von denen das Rindfleisch stammt, das im Video thematisiert wird. Im Darm von Rindern, insbesondere im Pansen oder Rumen, leben zahlreiche Mikroorganismen, die für die Verdauung von Pflanzenfutter, das Zellulose enthält, unerlässlich sind. Im Video wird erklärt, dass diese Mikroorganismen das Rindfleisch auch beeinflussen, da sie im Darm des Rindes leben und zur Nahrung des Rindes beitragen.

💡Mikroorganismen

Mikroorganismen sind winzige Lebewesen, die in verschiedenen Lebensbereichen eine wichtige Rolle spielen. Im Video werden sie als entscheidend für die Nahrungskette beschrieben, da sie in Rindern helfen, Pflanzen zu verdauen, und in der Produktion von Lebensmitteln wie Bier und Käse eine Rolle spielen. Sie sind auch für die Umwelt wichtig, da sie im Klärprozess Abfall abbauen.

💡Zellulose

Zellulose ist eine polysaccharidische Substanz, die die Zellwände von Pflanzen bildet. Im Video wird erwähnt, dass Rinder Zellulose nicht allein verdauen können, sondern dass Mikroorganismen im Rinderdarm diese Zellulose in einfachere Substanzen aufspalten, die das Rind für seine Ernährung nutzen kann.

💡Protein

Protein ist ein essentielles Nährstoff, der für die menschliche Gesundheit unerlässlich ist. Im Video wird erklärt, dass Rinder Protein aus Pflanzen beziehen, die ihrerseits mithilfe von Bakterien in ihren Wurzeln Protein herstellen. Diese Bakterien sind in der Lage, Stickstoff aus der Luft in eine für Pflanzen verwertbare Form umzuwandeln.

💡Nitrat

Nitrat ist eine Form von Stickstoff, die für die Proteinsynthese in Pflanzen wichtig ist. Im Video wird beschrieben, wie Bakterien in den Wurzelknospen von Pflanzen wie Erbspflanzen Stickstoff aus der Luft in Nitrat umwandeln, was für die Proteinproduktion der Pflanzen essentiell ist.

💡Dünger

Dünger ist ein Stoff, der verwendet wird, um Nährstoffe für Pflanzen bereitzustellen. Im Video wird erwähnt, dass viele Nahrungspflanzen keine Wurzelknospen mit Stickstoffbakterien haben und daher künstliche Dünger benötigen, um die für die Proteinproduktion notwendigen Nitrate zu liefern.

💡Gärung

Gärung ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Im Video wird erklärt, wie Hefe in der Bierherstellung verwendet wird, um die aus Gersten extrahierten Zucker in Alkohol und CO2 umzuwandeln, was zur Herstellung von Bier führt.

💡Käse

Käse ist ein Lebensmittel, der aus Milch und Mikroorganismen hergestellt wird. Im Video wird beschrieben, wie verschiedene Mikroorganismen, insbesondere Bakterien, in der Käseproduktion verwendet werden, um charakteristische Aromen für verschiedene Käsesorten zu erzeugen.

💡Abwasserbehandlung

Abwasserbehandlung ist der Prozess, bei dem Abwasser von Häusern und Industrie aufbereitet wird, um schädliche Substanzen zu entfernen. Im Video wird der Prozess der Abwasserbehandlung beschrieben, bei dem Mikroorganismen verwendet werden, um organische Materialien in Abwasser zu zersetzen und es für die Wiederverwendung zu bereiten.

💡Salmonellen

Salmonellen sind Bakterien, die Krankheiten wie Salmonellose verursachen können. Im Video wird erläutert, wie die Geflügelindustrie Vorsichtsmaßnahmen ergreift, um eine Infektion von Hühnern mit Salmonellen zu verhindern, indem sie die Hygiene in Brutställen und Mastställen verbessert und regelmäßig Proben auf die Anwesenheit von Salmonellen untersucht.

Highlights

Rindfleisch stammt von Rindern, die Pflanzen fressen und Mikroben für die Verdauung benötigen.

Pflanzenzellen bestehen aus Cellulose, die von Rindern nicht, aber von Mikroben in der Rüse gebrochen werden kann.

Protozoen sind die größten Mikroben in der Rüse und spielen eine wichtige Rolle bei der Zellwandaufbereitung.

Bakterien sind winzige, durchscheinende Mikroben, die in der Rüse leben und die Pflanzenzellen aufbrechen.

Bakterien kommen in vielen Formen vor und können in langen Ketten oder als Stäbchen, Spiralen existieren.

Mikroben und Protozoen in der Rüse wandeln Cellulose in einfache Substanzen um, die Rinder nutzen können.

Rindfleisch enthält Protein, das für unsere Gesundheit unerlässlich ist und von Mikroben in der Pflanze gewonnen wird.

Pflanzen wie Erbpflanzen produzieren Protein mit Hilfe von Bakterien in ihren Wurzeln.

Stickstoffbakterien in den Wurzelknoten von Pflanzen wandeln Luftstickstoff in nutzbares Nitrat um.

Ohne stickstofffixierende Bakterien würde es nicht genug Nitrat im Boden geben, um gesunde Pflanzen zu unterstützen.

Künstliche Dünger sind notwendig, um essentielle Nitrate für Pflanzen zu liefern, die keine Wurzelknoten haben.

Wissenschaftler suchen nach Wegen, stickstofffixierende Bakterien effizienter einzusetzen, um die Kosten für Dünger zu senken.

Mikroben spielen eine wichtige Rolle in der Lebensmittelproduktion sowohl im Feld als auch in der Fabrik.

In Großbritannien trinken Menschen täglich mehr als 17 Millionen Liter Bier, dessen Herstellung von Hefe abhängt.

Hefe wird als Katalysator verwendet, um die aus Gerste gewonnenen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.

Käse wird aus Milch und einer speziellen Zutat, Milliarden von Bakterien, hergestellt, die die charakteristische Aromen bestimmen.

Mikroben sind auch in der Abwasserbehandlung wichtig, um Abfallprodukte wie Cellulose zu zersetzen.

In der Kläranlage werden Mikroben mit dem Abwasser gemischt und mit warmem Luftstrom versorgt, um eine ideale Umgebung für die Zellstoffaufbereitung zu schaffen.

Protozoen fressen Bakterien und Abwasser auf und spielen eine wichtige Rolle in der Reinigung des Wassers.

Nach acht Stunden in den aktiven Schlammbehältern wird das Wasser abgelassen, um die Schwebstoffe abzuscheiden.

Der Schwebstoff wird in unterirdische Behälter gepumpt, wo Bakterien den organischen Stoff aufbrechen.

Behandelter Schlamm verbessert nicht nur die Bodenstruktur, sondern enthält auch wertvolle Phosphate und Nitrate.

Es gibt eine Art Mikrobenzyklus, bei dem einige Mikroben organische Materie aufbauen, während andere sie abbauen und ihre Bestandteile für andere Organismen freisetzen.

Einige Mikroben sind für uns nützlich, andere können uns krank machen und einige können sogar tödlich sein.

Louis Pasteur belegte im 19. Jahrhundert, dass Mikroben Krankheiten verursachen können.

Robert Koch entdeckte Bakterien, die Krankheiten wie Milzbrand und Tuberkulose verursachen.

Joseph Lister revolutionierte die Chirurgie durch Einführung von Desinfektion und Hygienemaßnahmen während der Operationen.

Aufgrund unseres zunehmenden Wissens über Mikroben wurden viele Krankheiten besiegt, aber einige können weiterhin verhindert werden.

Lebensmittelvergiftung kann auftreten, wenn wir Lebensmittel essen, die von krankmachenden Mikroben infiziert sind.

Verschiedene Mikroben infizieren verschiedene Lebensmittel, wie zum Beispiel Hühnchen, das von Salmonellen infiziert werden kann.

Die Bratengeflugelindustrie nimmt Vorsichtsmaßnahmen, um die Infektion von Hühnern durch Salmonellen zu verhindern.

Schlüpfbühnen müssen gereinigt und desinfiziert werden, um Mikroben von den Küken fernzuhalten.

Die jungen Küken werden in die Bratkükenställe verbracht, wo sie in weniger als acht Wochen auf Marktgewicht aufwachsen.

Salmonellen kann in tierischen Lebensmitteln vorkommen, deshalb wird alle Futter vor der Verabreichung getestet.

Wildvögel und Tiere können Krankheiten tragen, und es ist nicht leicht, sie aus den Bratkükenställen fernzuhalten.

Personnel müssen Desinfektionsbücher verwenden, um die Einbringung von Salmonellen in die Bratkükenställe zu verhindern.

Aus der Vogelkotproben werden Proben genommen und im Labor auf Infektionen getestet.

Transcripts

i'm very partial to a piece of roast

beef

even when i know about all the microbes

that have gone into producing it

beef of course comes from cattle they

feed on plants but can only digest them

properly with the help of microbes

under the microscope we can see some

plant tissue taken from the cow's

stomach or rumen

the plant cell walls are made of

cellulose which although made from

sugars can't be broken down by the cow

but can be digested by microbes

protozoa the single-celled organisms are

the largest microbes living in the rumen

perhaps more important and certainly

more numerous are the millions of

bacteria

bacteria are so small and transparent as

to be hardly visible under the light

microscope unless specially stained like

these

bacteria come in many shapes some join

together in long chains

many are rod shaped

some are spiral

so bacteria and protozoa in the rumen

break down the cellulose cell walls into

simple substances that the cow can make

use of

the microbes multiply rapidly in the

warm rumen and when they die

millions are absorbed by the cow

beef not only comes from grass

but from microbes too

meat contains protein which is essential

for our health

now cows get their protein from plants

but where do plants get their protein

from

consider

the pea plant for instance

this plant makes protein with the help

of certain bacteria in its roots

on the roots are a number of swellings

or nodules

if we look at a section through one of

these nodules under an electron

microscope we can see that each cell

contains hundreds of dark dots

each dot is a bacterium

these bacteria convert nitrogen from the

surrounding air into nitrate a form of

nitrogen in solution that the plant can

use to make protein

without nitrogen fixing bacteria there

would not be enough nitrate in the soil

to support a healthy crop

many food plants don't have root nodules

with these bacteria and so artificial

fertilizers are needed to provide these

essential nitrates

as the cost of fertilizer continues to

rise

scientists are looking for ways of

making wider use of nitrogen fixing

bacteria

so microbes play an important part in

food production in the field

and also in the factory

cheers

in britain we drink more than 17 million

litres of beer every day

its production depends on a single

celled fungus called yeast

yeast is used as a catalyst to convert

the sugars extracted from barley into

alcohol and carbon dioxide

the yeast multiplies rapidly and rises

to the surface as a froth

this has to be skimmed off

what's underneath

is beer

and to finish my meal

a nice piece of cheese

cheese is made from milk

and a special ingredient

microbes here millions of bacteria are

being poured in

different microbes give the

characteristic flavors to different

cheeses

much of the food we eat contains waste

products like cellulose which we can't

make any use of because we can't digest

them now these have got to be got rid of

and the more of us there are the bigger

the disposal problem

the waste from homes and industry is

carried through sewers to the sewage

treatment works the sewage flows into

large tanks where the solid material has

time to settle and after a few hours the

clearer liquid flows from the top of the

tanks to be treated by microbes

in these tanks microbes are mixed in

with the sewage

warm air is pumped through the tanks

this not only warms up the water but

provides a continuous supply of oxygen

an ideal environment for bacteria which

quickly multiply feeding on the abundant

supply of food

there are other kinds of microbes here

too particularly protozoa

they feed on bacteria as well as sewage

some protozoa live in colonies each

individual is attached by a stalk

they feed by beating their hair like

cilia

creating a current that carries food

particles towards them

after eight hours in the activated

sludge tanks the fluid is allowed to

settle

the result water clean enough and

harmless enough to be discharged into

the river

but what about all the heavy sludge that

settled onto the tank floor

well it's pumped into large underground

tanks the contents are heated to about

32 degrees centigrade and bacteria start

to digest the organic material

after three weeks the sludge is pumped

to large open lagoons here it's left to

dry out for about five years but some

sewage works the sludge may be pumped

into the sea here it goes onto the land

this treated sludge not only improves

the structure of the soil but contains

valuable phosphates and nitrates too

so there's a kind of microbe cycle

some microbes are working to build up

organic matter whilst others break it

down releasing its ingredients for other

organisms

it's microbes that even decompose us in

the end

some microbes are useful to us but there

are those that make us ill

and some can even kill us

it was louis pasteur who in the 19th

century first proved that microbes can

cause disease

later the german scientist robert koch

discovered the actual bacteria that

caused diseases such as anthrax and

tuberculosis

joseph lister applied the new knowledge

about microbes and revolutionized

surgery he introduced carbolic sprays

and other hygiene precautions during

operations to prevent infections

now due to our increasing knowledge of

microbes many diseases have been

conquered yet some that we do get

can still be prevented

take food poisoning for instance if we

eat food that's been infected by

disease-causing microbes

we may actually be eating the poisons

that those microbes have produced

or once they're inside us living

microbes may start to multiply producing

sickness fever or severe diarrhea

different microbes infect different

foods

for instance farm animals like this

chicken

may be infected by a bacterium

called salmonella

this is what salmonella looks like under

a powerful electron microscope it can

infect humans and most farm animals

particularly pigs cattle turkeys and

chickens

let's see what precautions are taken by

the broiler industry to prevent

salmonella infecting chickens

like all very young animals chicks are

not yet resistant to infection so

microbes must be kept away from the

birds

the hatching trays must be washed and

sterilized

all surfaces must be regularly scrubbed

with disinfectant a hatchery is like a

hospital

the day-old chicks are moved to the

broiler house where they will grow to

marketing weight in under eight weeks

here it's more difficult to keep out

infection

salmonella is sometimes found in animal

food so all food is tested before giving

it to the birds

wild birds and animals may carry disease

and it's not easy to keep them out of

the broiler house

even the staff could bring in salmonella

on their feet that's why disinfectant

buckets are used

throughout their eight week life in the

broiler house samples of litter

containing the bird's excrement are

taken to the laboratory to check for the

presence of any infection

samples are put into a special broth

that encourages the growth of any

microbes that may be present

the next day using sterilized equipment

a single drop of this broth is put onto

a dish containing a food substance on

which salmonella will multiply further

so

all the labeled samples are put into an

incubator at 37 degrees centigrade

by the next day any bacteria in the

samples will have multiplied and changed

the color of the plate making

identification

six simple

in this test harmless bacteria show up

green salmonella shows up red

two four six l positive two four six one

positive

2803 negative 2804 negative

the positive results are tested further

and if necessary action is taken to

prevent the infection from spreading

for the chicken death is painless but

salmonella lives on the dangers of

contamination are far from over

just one infected bird could contaminate

this water tank so not only is chlorine

added to kill any microbes but ice is

continually dropped in to keep the water

chilled microbes just aren't given a

chance

furthermore water samples are taken

regularly for laboratory analysis

with so many birds going through the

plant it is essential to detect any

infection quickly before it gets a

chance to spread

to do this the laboratory tests five

thousand samples every month

even the staff have regular medical

examinations clean protective clothing

and good hygiene are essential here

finally the birds are frozen and sent

out to the shops

so the manufacturers have done what they

can to control infection

now it's our responsibility

i'm not one that's easily put off my

food

this chicken smells all right and in any

event any salmonella that is present

here will almost certainly be killed off

during the cooking

so

let's get cooking

this is a demonstration of how not to

prepare food hygienically

watch carefully

i'll make one more error that can lead

to people getting food poisoning

right

45 minutes i think should do it

we're all set

here we are

chicken ready

well it looks and sounds as if it's

ready

any bacteria that was in there to start

with should be well and truly

killed off by now

any salmonella in there

may well be still alive never mind we

can cope with that by popping it back

into the oven and continuing the cooking

for a little while longer

but will that cope with all the bacteria

that may have been there to start with

in a word

no

i'm sure you noticed that by licking my

fingers any harmful bacteria from the

raw food would already be inside me

i should have washed my hands and dried

them on a disposable paper towel not a

rag that could spread infection through

the kitchen

and food must be in the oven long enough

to heat right through

food that's still partly frozen

will look as if it's cooked long before

the heat has reached the middle and

killed any microbes that may be there

we eat

300 million chickens every year

and most of them

are like this

frozen

now some manufacturers put clear

instructions on the back this one for

instance says must be completely thawed

before cooking and a bit lower down cook

as soon as possible after thawing

but a bird this size will take 12 hours

to thaw out completely at room

temperature

a turkey on the other hand a much

bigger bird this one's just over 19

pounds

could take up to 36 hours to thaw out

completely

now it doesn't say why you must thaw out

carefully before you cook

but you know

don't you

you