CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA BPM (VIDEO 1/3)

Summary

Este video aborda dos conceptos clave en la industria alimentaria: calidad e inocuidad. La calidad se refiere a características que satisfacen las necesidades del consumidor, como sabor, cantidad y contenido de aditivos. Por otro lado, la inocuidad garantiza que los alimentos no perjudiquen la salud, evitando contaminantes como pesticidas o bacterias. Se detallan las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que previenen la contaminación cruzada y aseguran el control de plagas, agua y residuos. También se introduce el análisis de peligros y puntos críticos (HACCP) como un sistema de control integral en la producción alimentaria.

Takeaways

• 🍊 La calidad en alimentos se define por características que satisfacen las necesidades del consumidor, como el sabor y la cantidad del producto.
• 📏 Un parámetro de calidad es la cantidad establecida en los productos, por ejemplo, la diferencia entre un jugo de 750 mililitros y uno de 700 mililitros.
• 🍅 La calidad también se relaciona con la ausencia de aditivos y conservantes en alimentos, lo que puede influir en la elección del consumidor.
• 🛡 La inocuidad alimentaria se refiere a todos los aspectos de un producto que garantizan que no perjudique la salud de las personas.
• 🍅 La inocuidad incluye la ausencia de patógenos, bacterias y altos contenidos de agroquímicos en los alimentos.
• 🏭 Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son fundamentales para evitar la contaminación cruzada y asegurar la inocuidad de los alimentos.
• 📚 Se implementan programas prerrequisitos como parte de las BPM, que incluyen el control de agua potable, manejo de residuos y mantenimiento de equipos.
• 📋 Los formatos y registros son herramientas esenciales para documentar y garantizar el cumplimiento de las prácticas de calidad y seguridad alimentaria.
• 🔍 El análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un sistema que controla los factores inherentes al proceso de producción para asegurar la calidad y la inocuidad.
• 🌐 El estándar ISO 22000 es una norma internacional que promueve un enfoque sistémico para la gestión de la inocuidad alimentaria a través de una política de mejora continua.

Q & A

¿Qué se entiende por calidad alimentaria según el video?

La calidad alimentaria se refiere a las características de un producto que satisfacen las necesidades del consumidor. Esto puede incluir el sabor, la cantidad, los ingredientes, entre otros factores que determinan si un alimento cumple con las expectativas del cliente.

¿Cómo se percibe la calidad en productos alimenticios similares pero de diferentes sabores?

La calidad se percibe según las preferencias personales del consumidor. Por ejemplo, si a alguien le gusta más el néctar de naranja que el de fresa, percibirá el de naranja como un producto de mayor calidad, aunque ambos productos sean de buena calidad.

¿Qué relación tiene la cantidad de un producto con la percepción de su calidad?

La cantidad de un producto es un parámetro de calidad. Si un consumidor compra un jugo con la expectativa de recibir 750 mililitros y luego recibe 700 mililitros, sentirá que ha sido engañado, lo que afecta negativamente su percepción de la calidad del producto.

¿Cómo pueden los aditivos afectar la percepción de calidad en productos como la salsa de tomate?

Los aditivos, conservantes y colorantes pueden influir en la percepción de calidad. Algunos consumidores prefieren productos más naturales, como una salsa de tomate con pocos aditivos, mientras que otros productos, aunque baratos, pueden ser percibidos como de menor calidad debido a su alto contenido de conservantes y colorantes.

¿Qué es la inocuidad alimentaria según el video?

La inocuidad alimentaria se refiere a todos los aspectos que garantizan que un alimento no cause daño a la salud del consumidor. Esto incluye asegurar que los alimentos no contengan patógenos, virus, bacterias o agroquímicos que puedan ser perjudiciales para la salud.

¿Qué diferencia hay entre calidad e inocuidad alimentaria?

La calidad se refiere a las características de un producto que satisfacen las necesidades del consumidor, mientras que la inocuidad se enfoca en que el producto no cause daño a la salud del consumidor. Ambos son importantes, pero la inocuidad se centra en evitar riesgos para la salud.

¿Cuáles son las bases para implementar un sistema de control de inocuidad alimentaria?

Las bases incluyen las buenas prácticas de manufactura, que abarcan programas de pre-requisitos, y el cumplimiento de la normatividad legal vigente según el sector alimentario. Estos sistemas se implementan antes de establecer un análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

¿Qué es un análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)?

Es un sistema compuesto por cinco etapas preliminares y siete principios que permiten identificar y controlar peligros que podrían afectar la seguridad de los alimentos en el proceso de producción.

¿Qué importancia tienen las buenas prácticas de manufactura (BPM)?

Las BPM son esenciales para evitar la contaminación cruzada en el procesamiento de alimentos. Incluyen medidas sobre el diseño de instalaciones, control de plagas, higiene de personal, y el uso adecuado de agua potable, entre otros aspectos clave para mantener la seguridad alimentaria.

¿Qué factores pueden contribuir a la contaminación cruzada en la producción de alimentos?

La contaminación cruzada puede ser causada por factores externos como la falta de capacitación del personal, la presencia de plagas, el mal mantenimiento de equipos o instalaciones, y la falta de control en el suministro de agua potable.