Postcosecha (Parte 1)

Campus FCA-UNC

3 Nov 202017:19

Summary

TLDREn este tercer video de la clase de poscosecha de frutas, el ingeniero Pablo Delfino explora la fisiología de la postcosecha, definiendo su objetivo como mantener la calidad del fruto desde la recolección hasta el consumo. Se examinan los factores clave que afectan la poscosecha, como respiración, transpiración y producción de etileno. Se explica cómo estos factores influyen en la vida del fruto después de la cosecha y cómo se pueden controlar para prolongar la vida útil del fruto, destacando la importancia de la temperatura y la humedad en la conservación.

Takeaways

😀 Los frutos siguen respirando, transpirando y metabolizando después de la cosecha.
🌿 El objetivo principal de la poscosecha es mantener la calidad e integridad del fruto hasta que llegue al consumidor.
🌡️ La respiración del fruto consume las reservas de azúcar y puede afectar el sabor, especialmente cuando se realiza de forma anaeróbica.
🔥 La temperatura afecta significativamente la tasa respiratoria de los frutos; un aumento de 10°C puede duplicar o triplicar esta tasa.
❄️ Existen dos límites térmicos importantes para los frutos: el límite por congelamiento y el límite fisiológico por daños por frío.
💧 La transpiración causa pérdidas de agua irreversibles en los frutos, lo que afecta su peso, firmeza y calidad.
🌬️ Para reducir la transpiración, los frutos deben almacenarse en condiciones frescas y con niveles adecuados de humedad.
🍃 El etileno es una hormona vegetal que acelera la maduración, senescencia y puede favorecer el desarrollo de hongos en los frutos.
💨 La biosíntesis de etileno está influenciada por factores como la temperatura y el estrés del fruto, como golpes o deshidratación.
📊 Factores como la respiración, transpiración y producción de etileno son claves en la calidad poscosecha de los frutos.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal de la postcosecha de frutas?
-El objetivo principal de la postcosecha de frutas es mantener la calidad e integridad del fruto desde el momento que es cosechado hasta que llega al consumidor.
¿Cuáles son los factores que inciden en la postcosecha de frutas?
-Los factores que inciden en la postcosecha de frutas incluyen la respiración, la transpiración, la producción de etileno, las prácticas culturales, las condiciones climáticas en cosecha, el estado de madurez del fruto y el momento de la cosecha.
¿Qué papel juega la respiración en la vida postcosecha de los frutos?
-La respiración es un proceso metabólico fundamental que permite a los frutos obtener energía para sus reacciones celulares, pero también conduce a la pérdida de sustancias de reserva como azúcares, afectando el sabor del fruto.
¿Cómo afecta la respiración a la vida útil de un fruto en almacenamiento?
-Una tasa respiratoria más alta en un fruto conduce a una vida útil más corta, ya que consume más rápidamente sus reservas de energía. Por lo tanto, se busca controlar la respiración para prolongar la vida útil del fruto en almacenamiento.
¿Qué son los límites térmicos para las frutas en almacenamiento y cuál es su importancia?
-Los límites térmicos para las frutas en almacenamiento incluyen el límite por congelamiento y el límite fisiológico por daños por frío. Estos límites son importantes porque, si se exceden, pueden causar daños en las células del fruto, afectando su calidad y vida útil.
¿Cómo afecta la temperatura a la tasa respiratoria de los frutos?
-La temperatura es un factor ambiental clave que determina las velocidades de las reacciones químicas dentro del fruto, incluida la respiración. Cada aumento de 10 grados en la temperatura puede hacer que las tasas respiratorias en los frutos aumenten al doble o triple.
¿Qué es la transpiración y cómo afecta la calidad del fruto almacenado?
-La transpiración es el proceso físico de transferencia de vapor de agua desde el fruto hacia su entorno. Puede causar pérdida de peso y calidad en el fruto, ya que se marchita y pierde firmeza y sabor.
¿Cuáles son los factores que afectan la transpiración de los frutos?
-Los factores que afectan la transpiración de los frutos incluyen la temperatura y la humedad de la atmósfera circundante. Mayor temperatura y menor humedad pueden aumentar la transpiración y la pérdida de agua del fruto.
¿Qué es el etileno y cómo afecta la maduración y conservación de los frutos?
-El etileno es una hormona de origen vegetal que aumenta la tasa respiratoria del fruto, ablanda la pulpa, acelera la maduración y senescencia, y puede favorecer el desarrollo de daños fisiológicos y el ataque de hongos, lo que reduce la vida postcosecha del fruto.
¿Cómo se puede controlar la producción de etileno para mejorar la conservación de frutas?
-Para controlar la producción de etileno y mejorar la conservación de frutas, se debe regular la temperatura y la atmósfera de almacenamiento, ya que labios de etileno se producen a temperaturas más altas y en condiciones que favorecen su acumulación.