Analyse de pains tranchés d’allure santé | L'épicerie
Summary
TLDR这段视频讲述了现代人在选购面包时所面临的挑战和注意事项。虽然加拿大面包市场种类繁多,但很多自称"健康"的面包未必真的健康。营养师伊莎贝尔·马基分析了86种所谓健康面包,发现并非所有富含全麦或多种谷物的面包都高纤维。她还指出,工业生产的面包常含有较高剂量的防腐剂和钠盐。最后,营养师为我们推荐了五种相对健康的面包选择,供消费者在超市时作为参考。
Takeaways
- 🥖 早餐面包是最受欢迎的食品之一,人们希望它不干燥、富含纤维和营养,但价格不太贵。
- 🌾 市面上有超过300种所谓的"健康面包",例如全麦面包和多种谷物面包,它们在面包类别中占有很大份额。
- 🥣 营养师分析了86种自称为"健康面包"的产品,发现并非全都含有高纤维,纤维和全谷物的含量并不等同。
- 💪 选择高全谷物含量面包的主要原因是它们含有丰富的维生素、矿物质和其他营养素。
- 🧭 研究发现,超过一半的样本能提供足够的膳食纤维(每两片面包至少4克纤维)。
- 💰 这些"健康面包"的价格在3.99到6.99加元之间,平均约5加元。
- 🏭 墨西哥食品巨头Bimbo在加拿大生产了包括Bon Matin和Villagio在内的许多面包品牌。
- 🧂 工业生产的面包通常含有防腐剂以延长保质期,如果想要避免这些添加剂,最好选择有机面包。
- 🌱 出现了一种新型的"富含蛋白质面包",通过添加植物蛋白等方式增加蛋白质含量。
- ⚠️ 但研究还发现,很多面包中的钠含量都较高,有些甚至超过了每日推荐摄入量的15%。
Q & A
1. 多种谷物面包在市场上占有什么样的地位?
-多种谷物面包是增长最快和多样化程度最高的细分市场,占有28%的市场份额。
2. 什么是被视为"健康面包"的标准?
-至少在包装上标注了任何一种与健康相关的说明,例如高纤维、全麦等。
3. 为什么食用全麦面包对健康有益?
-全麦面包能提供丰富的营养成分,包括维生素、矿物质等。
4. 健康面包应具备哪些营养特点?
-每份两片面包应至少含有4克以上的纤维。
5. 面包中的保鲜剂有什么作用?
-保鲜剂能有效防止面包发霉,保持新鲜度。
6. 如何避免摄入保鲜剂?
-购买有机面包是避免摄入保鲜剂的唯一方式。
7. 视频中提到了哪种新型面包?
-增加了植物蛋白的"高蛋白面包"。
8. 面包中的钠含量存在什么问题?
-约有20种面包的钠含量超过推荐的每份15%的上限,最高达470毫克。
9. 哪些品牌的面包在评测中表现较好?
-Ogo的 avoine et Tournesol面包、Saint-Méthode的Club miche 100% blé entier面包和Inovai的Sept grains面包获得了好评。
10. 对于购买和食用面包,专家有何建议?
-要尝试不同种类的面包,均衡饮食。不过,在家烘焙仍然比工业化面包更健康。
Outlines
🍞 关于面包的营养和价格
本段介绍了对于早餐面包的需求和市场状况。人们希望面包味道好、富含纤维且价格合理。面包种类非常多,其中全麦和多种谷物面包因其健康性而备受欢迎,是增长最快的细分市场。文中引入了一位营养师对86种号称"健康面包"的分析,并解释了"看起来健康的面包"的标准。虽然这类面包通常含有许多谷物,但并不意味着纤维含量高。纤维对健康面包至关重要,而一些样品的确是高纤维。价格在3.99至6.99之间不等,平均约5.27元。
🥖 评测各大品牌的健康面包
本段对几个主要面包品牌的"健康面包"产品进行了评测。墨西哥连锁店Bimbo在加拿大生产的Bon Matin、Villagio和Pom等标榜较健康的面包品种约占魁北克市场28%。面包行业中添加了防腐剂以保持新鲜。营养师提到了一个新兴的高蛋白面包类别,并指出大部分面包的钠含量过高。她从几个品牌中各推荐了一款相对较佳的面包,并请面包学校的学生品尝和评论。最终的Top 3是Country Harvest的Grains & Seeds、Bon Matin的Festin de Grains和Saint-Méthode的Club Miche 100%全麦。文末总结了购买健康面包的建议。
Mindmap
Keywords
💡面包
💡纤维
💡全麦
💡保鲜剂
💡钠
💡蛋白质
💡有机
💡价格
💡质地
💡本地
Highlights
Les toasts restent un des petits déjeuners les plus populaires.
Il existe plus de 300 types de pains en épicerie, créant une grande concurrence.
Le segment du multigrain a le plus de croissance et diversité dans les pains.
86 pains de nature 'santé' ont été analysés par la nutritionniste Isabelle Marquy.
Un pain santé doit avoir une mention de caractéristique saine sur l'emballage.
La présence de grains entiers n'équivaut pas nécessairement à une haute teneur en fibres.
Les grains entiers apportent une diversité de nutriments, vitamines et minéraux.
Plus de la moitié des pains analysés sont des sources élevées de fibres.
Les prix des pains varient de 3,99$ à 6,99$, avec une moyenne autour de 5,27$.
Le marché du pain santé représente 28% du marché au Québec.
Le géant mexicain Bimbo produit les pains Bon Matin, Villagio et POM à Montréal.
Des pains protéinés émergent, enrichis en protéines végétales.
Beaucoup de pains contiennent encore un niveau élevé de sodium.
Isabelle Marquy a dressé un palmarès de cinq pains considérés comme sains.
Les étudiants en boulangerie ont évalué les pains basés sur l'appétence et la santé.
Transcripts
des toses le matin ça reste un des
petits déjeunés les plus populaires on
veut un pain savoureux pas sec avec
beaucoup de fibre bon pour la santé pas
trop cher mais est-ce que ça existe en
[Musique]
épicerie pain blanc de blé de grains
entiers multigrains il y en aurait plus
de 300 qui se livre une bataille pour se
trouver une place dans votre
panier c'est un énorme marché c'est une
des plus grosses catégories qu'on a de
disponible à
l'épicerie le multigrain est arrivé à un
moment donné là ça bousculé un peu la
catégorie et ce segment là du multigrain
est celui qui a eu le plus de croissance
et diversité au fil des ans la
nutritionniste isabelle marquy a analysé
86 pains qui se présentent comme étant
santé ça veut dire quoi un pain d'alure
santé en fait en fait ce qui a été parmi
nos critères c'est qu'il fallait qu'il
ait au moins une tion sur l'emballage
d'un attribut à connotation santé
quelconque quand on achète un pain
d'allure santé on remarque souvent
plusieurs grains ça veut donc dire fibre
assez élevé est-ce que c'est le cas
c'est pas toujours le cas puis à ne pas
confondre Fire et grains entier parce
qu'un pain a une tonneur très élevée en
grain entier ça ne veut pas
nécessairement dire que la tonneur est
élevée en fibre l'intérêt numéro 1 pour
moi de viser un produit qui a une haute
tenneur en grain entier c'est que les
grains entiers viennent nous apporter
une grande diversité de de nutriment et
notamment de vitamines et de minéraux
compd quand on a une farine qui est
raffinée et un grain qui est pas entier
les fibres essentielles dans un pain
santé sembl être au rendez-vous la bonne
nouvelle c'est qu'on a un peu plus que
la moitié de nos échantillons qui sont
des sources élevées ou très élevé de
fibre donc 4 g et plus de fibre une
portion de deux tranches de pain devrait
me fournir au moins 4 g les prix varient
de 3,99 à
6,99
mais avec une moyenne autour de 5
[Musique]
27 une grande tendance au niveau de nos
pins nos pin s gros SC ajé le géant
mexicain bimbo produit à Montréal les
pains bon matin Villagio et pomm ça fait
à peu près une dizaine d'années qu' a
quand même une croissance au niveau des
pains santé ou ce qu'on appelle les
pains de grains c'est 28 % du marché ici
au Québec au P
deux multinationales bimbo et Wonder
brands se partagent presque la totalité
du marché du pain industriel quelques
miettes reviennent au boulangerie
saintméthode og et
Ina qui dit pain industriel dit agents
de conservation c'est des agents de
conservation qui sont très efficaces
pour éviter que la moisissure se
développe garder la fraîcheur et en fait
souvent les pains dans lequel on en
retrouve le plus sont des pains qui sont
très très si les agents de conservation
vous dérangent achetez bio c'est la
seule façon de s'en sauver la
nutritionniste a aussi noté une
nouveauté des pains protéinés grâce
entre autres à l'ajout de protéines
végétal elle déplore toutefois la
présence encore élevée de sodium dans
les pains en fait j'ai une vingtaine de
pains le corp de nos échantillons qui
ont 340 mg de sodium et plus jusqu'à 470
en fait par portion de de deux tranches
donc qui dépasse le 15 % de la valeur
quotidienne recommandé c'est un défi
pour le secteur de la boulangerie au
grand complet même quand on achète du
pain artisanal dans une boulangerie de
quartier souvent les tonneurs en sodium
sont quand même relativement élevés
isabelle marquy a dressé un palmarès de
cinq pains du côté de ogug j'ai choisi
leur pain avoine et Tournesol laavine
vient du lac Saint-Jean le blé est du
Québec tout est pas absolument parfait
mais c'est un bon choix moi je trouve ça
sent la terre non trouvez pas qu'il y a
un petit goûterreux
ferme les yeux imagine on a soumis ce
palmars à des élèves en boulangerie de
l'école hutelière de la monté régie pour
déterminer quel pain était les plus
appétissant c'est comme un pain blanc
presque un goût d'avoine aussi quand
même un petit peu mais ça ressemble en
effet un pain blanc qu'on a essayé de
maquiller en fait quand tu marches comme
faut vraiment tu mettes une bonne
pression pour passer au travail pas
nécessairement ça qu'on veut dans un
pain on goûte bien les graines on les
sent présente je goûte pas grandchose
dans ce pain là mais ça fait pas passer
un pain santé à part les les graines de
tournesol peut-être mais du côté de sa
méthode j'ai retenu le club miche s% blé
entier parce que c'est un classique
c'est fait avec du blé du Québec il y a
une belle tenneur en protéine une belle
tenneur en fibres donc il est moelleux
ouais ouais l'odeur est assez neutre
j'adore la texture la croûte est pas
trop dure je trouve que la l'épinceur
destranche c'est parfait ça sent
bon du côté d'inois petite boulangerie
biologique j'ai choisi celui qui est SEP
grains donc un pain multigrain qui est
une belle source d'oméga 3 en plus des
fibres et des protéines je trouve qu'il
sent bon il y a de l'air appétissant moi
je je suis capable d' manger deux pu
après je rempli c'est sec sec très très
sec ça va être difficile d'étendre
quelque chose dessus faudrait le griller
pour voir pour voir qu'est-ce qu'il en
est finalement en routi ça serait
intéressant finalement oui parce que on
a l'impression de manger du pain du côté
de bon matin j'ai choisi leur festin de
grain donc une tenneur en fibre qui est
intéressante on est 7 g c'est parmi les
plus élevés de l'ensemble de nos
échantillons belle tenneur en grain
entier aussi sent bien les graines
laamie est belle est bien assez compact
quand même texture est agréable en
bouche il y a un arrièregoût qui me
dérange country harvest pour celle-là ça
a été plus difficile j'avoue de choisir
parce que la pl part de leur pain les
taux de sodium sont quand même assez
élevés il y en a un que j'ai trouvé qui
sortait du l'au qui est celui graines et
grains entiers là on voit les grains
trouve que c'est mon préféré à que c'est
le plus complexe totalement
sèche les experts ont retenu le pain
graine et grain de country harvest en
premier choix suivi du festin de grains
de la marque bon matin et finalement le
club miche 100 % blé entier de
saintméthode bah je dis qu'il en faut
pour tous les goûts je pense qu'il faut
varier les p c'est important on peut des
fois se faire des petits plaisirs aller
chez son boulanger je suis consciente
qu'on peut pas y aller tous les jours
c'est pas évident donc c'est important
quand même quand on va à l'épicerie de
pouvoir trouver des produits plus ou
moins santés avec plus ou moins de sucre
à des prix plus ou moins intéressants
bien
entendu
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