(Parte 7): Compra y Recibimiento de Alimentos

SPANISH Integrated Food Safety Training TWU
15 May 201504:39

Summary

TLDREste video educativo trata sobre el manejo y almacenamiento de alimentos con énfasis en la importancia de las temperaturas críticas. Se explica que las bacterias se multiplican rápidamente entre 41 y 135 grados Fahrenheit, la zona de peligro. Se sugiere verificar la calidad y temperatura de los alimentos al recibirlos, y rechazar los que no cumplen con los estándares. También se abordan procedimientos para almacenar alimentos, como el FIFO (primero en entrar, primero en salir) y las temperaturas adecuadas para refrigerados y congelados. Finalmente, se menciona la vigilancia de retiros de alimentos por parte de la FDA y recursos para capacitación en seguridad alimentaria.

Takeaways

  • 🌡️ La 'zona de peligro' se refiere al rango de temperatura entre 41 y 135 grados Fahrenheit, donde las bacterias crecen rápidamente.
  • 🛑 Las temperaturas por encima de la zona de peligro se utilizan para desinfectar utensilios, mientras que las por debajo se emplean para almacenar alimentos perecederos.
  • 📦 Al recibir alimentos, verificar que sean los correctos, en buen estado y a la temperatura adecuada, comparándolos con la orden de compra.
  • ❌ Rechazar alimentos si no cumplen con los estándares de calidad, y contactar al proveedor si es necesario.
  • 🐟 Es crucial adquirir mariscos y pescados de proveedores confiables para garantizar la seguridad de los alimentos.
  • 📅 Utilizar un marcador permanente para etiquetar el inventario con el nombre del producto y la fecha de recepción, siguiendo el principio FIFO (First In, First Out).
  • 🧊 Los alimentos refrigerados deben ser recibidos a una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos.
  • ❄️ Las temperaturas de almacenamiento para alimentos refrigerados y congelados están por debajo de la zona de peligro, siendo 32 a 40 grados Fahrenheit para refrigerados y menos de 20 a 0 grados para congelados.
  • ⚠️ La FDA puede comunicar retiros de alimentos, y es importante remover esos productos del inventario para proteger a los consumidores.
  • 📧 Los gerentes de restaurantes pueden suscribirse a notificaciones de retiros de alimentos y alertas por correo electrónico.
  • 📚 Revisar el módulo 1 del capítulo 4 sobre compra y recibimiento de alimentos en el manual de entrenamiento para la seguridad alimentaria antes de la prueba.

Q & A

  • ¿Qué temas cubre el video sobre la seguridad alimentaria?

    -El video cubre temas como la temperatura en la zona de peligro, procedimientos para aceptar entregas de productos, y procedimientos para almacenar productos recibidos.

  • ¿Cuál es el rango de temperatura conocido como zona de peligro y por qué es importante?

    -La zona de peligro incluye el rango de 41 a 135 grados Fahrenheit, ya que las bacterias crecen rápidamente a estas temperaturas.

  • ¿Cuáles son las temperaturas utilizadas para desinfectar platos, sartenes y utensilios sucios?

    -Las temperaturas más altas de la zona de peligro son utilizadas para desinfectar platos, sartenes y utensilios sucios.

  • ¿Cómo se deben almacenar los alimentos perecederos para evitar el crecimiento de bacterias?

    -Los alimentos perecederos se deben almacenar en temperaturas más bajas que la zona de peligro.

  • ¿Qué se debe verificar al recibir alimentos y por qué?

    -Al recibir alimentos, se debe verificar que son los correctos, su calidad y estado, y que estén a temperaturas correctas, para garantizar la seguridad y calidad de los productos.

  • ¿Qué hacer si se hace una sustitución en los alimentos recibidos?

    -Si se hace una sustitución, contactar al gerente antes de aceptar el producto para asegurar la calidad y calificación del producto.

  • ¿Qué signos de deterioro se deben revisar en los productos al momento de su recepción?

    -Se deben revisar signos de deterioro, empaques intactos, caducidad de los alimentos, y latas libres de abolladuras, oxidación e hinchazón.

  • ¿Qué se debe hacer con los alimentos dañados o que no cumplen con los estándares?

    -Los alimentos dañados o que no cumplen con los estándares deben ser rechazados y regresados al proveedor inmediatamente.

  • ¿Qué temperatura debe tener un producto refrigerado al recibirlo y por qué?

    -Los productos refrigerados deben ser recibidos a una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos, para evitar el crecimiento de bacterias.

  • ¿Qué es el principio 'Primero en entrar, primero en salir' y cómo se aplica en el almacenamiento de alimentos?

    -El principio 'Primero en entrar, primero en salir' (FIFO) se aplica para usar productos más viejos antes que los nuevos, asegurando que se utilicen antes de que caduquen.

  • ¿Cuáles son las temperaturas de almacenamiento recomendadas para alimentos refrigerados y congelados según el video?

    -Para alimentos refrigerados, la temperatura de almacenamiento es de 32 a 40 grados Fahrenheit, y para alimentos congelados, es de menos de 20 a 0 grados Fahrenheit.

  • ¿Qué es un retiro de alimentos y cómo se maneja según el FDA?

    -Un retiro de alimentos es cuando la FDA comunica la necesidad de retirar ciertos productos por ser un peligro para los consumidores. Los alimentos en retiro deben ser removidos del inventario.

  • ¿Cómo pueden los gerentes de restaurantes recibir noticias de retiros de alimentos y alertas?

    -Los gerentes pueden registrarse para recibir noticias de retiros de alimentos y alertas por medio de email a través del sitio web www.recalls.gov.

  • ¿Dónde se puede encontrar más información sobre el módulo de compra y recibimiento de alimentos?

    -Se puede encontrar más información en el módulo 1 del capítulo 4 de compra y recibimiento de alimentos en el manual de entrenamiento para la seguridad alimentaria.

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