Vitaminas hidrosolubles: Vitamina C o Ácido ascórbico

Summary

En este video se aborda el estudio de las vitaminas hidrosolubles, con énfasis en la vitamina C o ácido ascórbico. Se revisa su importancia en el metabolismo energético, su papel como antioxidante, y su influencia en la salud del sistema inmunológico, la síntesis de colágeno y neurotransmisores. Se profundiza en la historia del escorbuto, una enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C, y cómo se ha logrado prevenir a lo largo de los siglos. Finalmente, se destacan las fuentes alimenticias ricas en vitamina C, como los cítricos, el kiwi y varios vegetales, concluyendo el estudio de las vitaminas hidrosolubles.

Takeaways

• 😀 Las vitaminas hidrosolubles son muy frágiles y sensibles a cambios de pH y temperatura.
• 😀 Estas vitaminas no se acumulan en el cuerpo, por lo que deben ser consumidas continuamente.
• 😀 Las vitaminas hidrosolubles están involucradas en el metabolismo energético, utilizando carbohidratos, grasas y proteínas como fuentes de energía.
• 😀 El complejo B incluye varias vitaminas que tienen funciones diferentes, como la B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) y la vitamina B12 (cobalamina).
• 😀 La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, previene el escorbuto, una enfermedad causada por la deficiencia de esta vitamina.
• 😀 Históricamente, el escorbuto fue un problema grave para los marineros durante los viajes largos sin acceso a frutas frescas.
• 😀 El descubrimiento de la vitamina C estuvo marcado por importantes investigaciones, como las de James Lind, Albert Saint-Georgi y Charles Glen King.
• 😀 La vitamina C es un antioxidante potente que protege a moléculas importantes como carbohidratos, proteínas, grasas y ácidos nucleicos del daño por radicales libres.
• 😀 La vitamina C es crucial para la síntesis de colágeno, neurotransmisores como la norepinefrina, y carnitina, que es esencial para el transporte de grasas.
• 😀 Fuentes alimenticias ricas en vitamina C incluyen frutas cítricas, kiwi, mango, papaya, pimientos, brócoli y coliflor.

Q & A

¿Qué características comunes tienen las vitaminas hidrosolubles?

Las vitaminas hidrosolubles son frágiles y sensibles a cambios en las condiciones químicas como el pH o la temperatura. Se disuelven en agua y son esenciales en el metabolismo energético, ya que intervienen en el uso de carbohidratos, grasas y proteínas como fuente de energía. Además, no se acumulan en los tejidos, por lo que su suministro debe ser continuo.

¿Cuál es la relación entre la deficiencia de vitamina C y el escorbuto?

La deficiencia de vitamina C está relacionada con el escorbuto, una enfermedad que causa hemorragias y cicatrización lenta de las heridas. Históricamente, el escorbuto fue común en marineros que no consumían suficientes frutas y verduras frescas durante largos viajes.

¿Cómo contribuyó la papa a la reducción del escorbuto en Europa?

La introducción de la papa en Europa ayudó a reducir la incidencia del escorbuto, ya que la papa es una fuente importante de vitamina C, lo que permitió a las poblaciones consumir más de esta vitamina durante el año, especialmente en las regiones con inviernos largos.

¿Qué descubrimiento de los exploradores portugueses y franceses ayudó a combatir el escorbuto?

Los exploradores portugueses y franceses descubrieron que consumir frutas frescas o preparar extractos de ciertas plantas, como las hojas del abeto, podía curar el escorbuto. Esto fue clave para mejorar la salud de los marineros durante los largos viajes.

¿Cuál fue la contribución de James Lind al estudio del escorbuto?

En 1757, James Lind, un médico escocés, demostró en su libro 'A Treatise on the Scorbut' que el jugo de frutas cítricas, como la naranja y el limón, tenía un efecto curativo sobre el escorbuto. Este hallazgo fue clave para tratar a los marineros británicos.

¿Qué estudios fueron fundamentales para confirmar que la vitamina C previene el escorbuto?

El descubrimiento de la vitamina C como preventivo del escorbuto fue confirmado por estudios en 1907, cuando se causó escorbuto en cobayos debido a una dieta sin verduras frescas, y más tarde se determinó que los humanos no pueden sintetizar vitamina C.

¿Qué papel jugó Albert Saint-Georgi en el descubrimiento de la vitamina C?

Albert Saint-Georgi fue clave en el aislamiento del ácido ascórbico en 1928 a partir de muestras de glándulas suprarrenales. Posteriormente, colaboró con otros científicos para demostrar que esta sustancia era la vitamina C, obteniendo el Premio Nobel de Fisiología en 1937.

¿Cómo afecta la vitamina C a los antioxidantes en el organismo?

La vitamina C actúa como un potente antioxidante, protegiendo a las moléculas importantes como carbohidratos, proteínas, lípidos, y ácidos nucleicos del daño causado por los radicales libres y especies reactivas de oxígeno generadas en el metabolismo.

¿Por qué es importante la vitamina C para la síntesis del colágeno?

La vitamina C es esencial para la síntesis del colágeno, una proteína clave para la formación de vasos sanguíneos, tendones, ligamentos y huesos. Sin suficiente vitamina C, el cuerpo no puede producir colágeno adecuadamente, lo que lleva a enfermedades como el escorbuto.

¿Cuáles son algunas fuentes alimenticias importantes de vitamina C?

Las principales fuentes de vitamina C incluyen frutas cítricas como el limón y la naranja, así como otras frutas como el kiwi, la papaya, el mango, y el melón. En vegetales, el pimiento, el brócoli y el coliflor también son ricos en vitamina C.