CEREALES Y GRANOS

Michelle Fernandez

12 Nov 202009:06

Summary

TLDREn este video, dos estudiantes de nutrición y dietética de la Universidad Privada del Norte exploran los beneficios y características de los granos y cereales, alimentos esenciales en nuestra dieta. Se destacan los cereales más consumidos a nivel mundial como el arroz, maíz y trigo, explicando sus nutrientes, tipos y diferencias entre granos enteros y refinados. Además, se mencionan las propiedades del almidón y las recomendaciones diarias para el consumo adecuado de estos alimentos, enfatizando la importancia de una dieta balanceada y los riesgos de su consumo en exceso, como la obesidad y la diabetes.

Takeaways

😀 Los cereales son una fuente excelente de carbohidratos complejos, vitaminas y minerales esenciales.
😀 Los cereales más cultivados y consumidos mundialmente son el arroz, el maíz y el trigo.
😀 La mayoría de los cereales contienen gluten, pero existen opciones sin gluten como el arroz y el maíz.
😀 Los granos y cereales son ricos en fibra y vitaminas del complejo B, pero carecen de vitamina C.
😀 Los cereales integrales, como el arroz integral y la avena, ofrecen minerales, fibra y carbohidratos de absorción lenta.
😀 Los cereales refinados pierden la mayoría de sus nutrientes durante el procesamiento, lo que los convierte en fuentes de calorías vacías.
😀 El salvado, el germen y el endospermo son las tres partes principales de un grano de cereal, cada una con diferentes propiedades nutricionales.
😀 Los granos enteros retienen todas las partes del grano, lo que los hace más nutritivos que los refinados.
😀 El trigo puede ser blando o duro, y cada tipo tiene características distintas, como el contenido de almidón y proteínas.
😀 El exceso de cereales refinados puede llevar a problemas de salud a largo plazo, como obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes.
😀 Se recomienda consumir cereales integrales y de bajo procesamiento, incorporándolos en la dieta de manera balanceada y según las necesidades individuales.

Q & A

¿Qué son los cereales según el código alimentario español?
-El código alimentario español define los cereales como las plantas gramíneas y sus frutos maduros, enteros, sanos y secos.
¿Cuáles son los cereales más cultivados y consumidos a nivel mundial?
-El arroz, el maíz y el trigo son los tres cereales más cultivados y consumidos en el mundo.
¿Qué alimentos contienen gluten de forma natural?
-El maíz, el sorgo, el mijo, el trigo, el arroz, la cebada, la avena y otros pseudo cereales como la quinua y la kiwicha contienen gluten, aunque en diferentes proporciones.
¿Por qué los granos integrales son más beneficiosos que los refinados?
-Los granos integrales contienen más nutrientes, como minerales, vitaminas del grupo B, fibra, y tienen hidratos de carbono de absorción lenta, lo que ayuda a brindar mayor saciedad y evita picos de glucosa en sangre.
¿Cuáles son las diferencias entre los granos enteros y los refinados?
-El grano entero conserva las tres partes del grano (germen, salvado y endospermo), mientras que el grano refinado solo conserva el endospermo, perdiendo casi todos sus nutrientes durante el proceso industrial.
¿Qué efectos tiene el exceso de consumo de cereales refinados?
-El consumo excesivo de cereales refinados puede provocar obesidad, problemas cardiovasculares y diabetes debido a su alta concentración de carbohidratos de rápida absorción que se convierten en glucosa.
¿Qué características tiene el trigo blando y el trigo duro?
-El trigo blando es rico en almidón, mientras que el trigo duro tiene más proteínas, agua y calcio.
¿Cuáles son los tipos de arroz y sus diferencias?
-Existen tres tipos de arroz: el arroz de grano largo, que es esponjoso; el arroz de grano medio, que es pegajoso; y el arroz corto, que tiene una forma esférica y es más delicado al cocinarse.
¿Cómo influye el almidón en la cocción de los cereales?
-El almidón presente en los cereales influye en su consistencia durante la cocción, dependiendo de la presencia de moléculas como la amilopectina, que hace que el arroz sea más pegajoso, o la amilosa, que lo hace más consistente.
¿Cuál es la recomendación del Instituto Americano del Corazón sobre el consumo de cereales?
-El Instituto Americano del Corazón recomienda consumir cereales integrales o mínimamente procesados, y sugiere incluirlos hasta seis veces al día, pero adaptando la cantidad según las necesidades individuales y condiciones de salud.