frutas 02
Summary
TLDREn este episodio de TVWeb, exploramos el procesamiento de frutas y verduras, desde la recepción de las materias primas hasta el empaquetado final. Visitamos empresas dedicadas a la producción de alimentos pre-cortados y jugos, donde se emplean avanzadas técnicas de desinfección, corte y conservación. A lo largo del proceso, se destacan la importancia de la fisiología vegetal y el uso de aditivos para preservar la calidad de los productos. Además, se abordan los métodos para garantizar alimentos frescos, nutritivos y seguros, con un enfoque en la eficiencia y la innovación en la industria alimentaria.
Takeaways
- 😀 La empresa Viagro se dedica al procesamiento de frutas y hortalizas precortadas, enfocándose en el mercado de alimentación institucional.
- 😀 En el proceso de ingreso a la planta, se deben seguir estrictas normas de higiene y seguridad, como el uso de gorros, batas y protectores de zapatos.
- 😀 La fisiología vegetal es clave para entender cómo las frutas y verduras mantienen sus propiedades y cómo se pueden conservar mejor durante el proceso de manipulación.
- 😀 El proceso de desinfección es fundamental para asegurar que los productos no contengan contaminantes. Se utilizan sistemas de lavado a presión, centrifugado y tapetes desinfectantes.
- 😀 La maquinaria especializada en corte y lavado de frutas y verduras asegura que los productos cumplan con las especificaciones del cliente en cuanto a tamaño y calidad.
- 😀 Los aditivos alimentarios, como el ácido cítrico y el ácido ascórbico, ayudan a conservar y mejorar la calidad nutricional de los productos procesados.
- 😀 La lechuga, mencionada en el video, tiene múltiples beneficios para la salud, como ayudar en la digestión y calmar dolores musculares.
- 😀 El proceso de sellado al vacío o en atmósfera modificada garantiza la frescura y calidad de los productos procesados, prolongando su vida útil.
- 😀 Los aditivos son esenciales en la industria alimentaria para mejorar las características organolépticas (color, sabor) y la seguridad de los productos.
- 😀 Viagro está desarrollando proyectos de exportación, con un enfoque particular en mercados cercanos como el Caribe, para expandir su presencia internacional.
Q & A
¿Qué tipo de productos procesa la empresa Viagro?
-Viagro se dedica al procesamiento de frutas y hortalizas precortadas para el mercado de alimentación institucional, específicamente para cadenas de comidas rápidas.
¿Cuál es la importancia de las normas de higiene al ingresar a la planta?
-Las normas de higiene son cruciales para evitar la contaminación en la planta. Los visitantes deben desinfectarse y usar ropa adecuada para garantizar que no se introduzcan contaminantes en las áreas de producción.
¿Cómo se realiza el proceso de desinfección al ingresar a la planta?
-Al ingresar a la planta, se debe pasar por una zona de desinfección que incluye lavado de botas y un tapete de limpieza para garantizar que los zapatos estén completamente desinfectados antes de entrar.
¿Qué papel juegan los aditivos en el procesamiento de frutas y verduras?
-Los aditivos como el ácido cítrico y el ácido ascórbico son esenciales para preservar las frutas y verduras, previniendo la oxidación y mejorando las características organolépticas, como el sabor, color y textura.
¿Cómo se asegura la calidad de los productos en la planta?
-La calidad se asegura a través de estrictos controles durante todo el proceso de producción, desde la selección de la materia prima hasta el empacado final, siguiendo estándares de buenas prácticas de manufactura y certificaciones de calidad como el HACCP.
¿Qué es la fisiología vegetal y por qué es importante para la conservación de las frutas?
-La fisiología vegetal estudia los procesos metabólicos de las plantas, como la respiración y la transpiración. Conocer estos procesos es esencial para mantener las frutas en buen estado y alargar su vida útil durante su almacenamiento y procesamiento.
¿Por qué se utiliza el vacío o atmósfera modificada en el empaque?
-El vacío o la atmósfera modificada se utilizan en el empaque para mantener la frescura de los productos, evitar la proliferación de microorganismos y prolongar la vida útil sin alterar las propiedades nutricionales ni organolépticas del producto.
¿Qué proceso se sigue después de que la fruta es cortada y lavada?
-Una vez la fruta es cortada y lavada, se centrifuga para eliminar el exceso de agua. Posteriormente, se pasa a una etapa de selección y pesaje antes de ser empacada y sellada según las especificaciones del cliente.
¿Qué tipos de productos ofrece la segunda empresa que se menciona en el video?
-La segunda empresa se dedica a la elaboración de jugos y pulpas de frutas, incluyendo néctares, aguas de frutas y refrescos, además de desarrollar productos con valor agregado como pulpas con fibra.
¿Cuál es la estrategia de exportación de estas empresas?
-Ambas empresas están enfocadas en la expansión internacional, especialmente al Caribe. Están desarrollando productos para exportación y buscando nuevas oportunidades con la ayuda de entidades como Proexport y fundaciones de emprendimiento.
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