Fibra Cruda por Método de Hidrólisis ácida y alcalina

Summary

Este video explica detalladamente el proceso de determinación de la fibra cruda en alimentos mediante una técnica gravimétrica de extracción. La fibra, aunque no tiene valor nutricional directo, cumple un rol importante en la digestión al favorecer el aumento de volumen en el colon. El proceso incluye pasos como la digestión con ácido sulfúrico y solución alcalina, filtración a vacío, y secado con etanol. Finalmente, la muestra se calcina a 600°C en una mufla para obtener resultados precisos, utilizando equipo especializado como el digestor, que simula el sistema digestivo humano.

Takeaways

• 😀 La determinación de fibra cruda en alimentos se realiza en laboratorios de bromatología utilizando una técnica gravimétrica de extracción.
• 😀 La fibra cruda no tiene un interés nutricional directo, pero ayuda a aumentar el volumen del tubo digestivo y favorece la evacuación intestinal.
• 😀 El aparato utilizado para la determinación de fibra cruda se denomina digestor o condensador de reflujo, simula el sistema digestivo.
• 😀 Se necesita un gramo de la muestra alimentaria, que puede estar desengrasada o no, y una solución de ácido sulfúrico al 1.25% para iniciar el proceso.
• 😀 La muestra se coloca en un vaso de Versalius y se calienta en el digestor durante 30 minutos con ácido sulfúrico para la digestión.
• 😀 Después de la digestión, se realiza una filtración a vacío utilizando una tela de lino, que no interfiere con la determinación de fibra cruda.
• 😀 Tras la filtración, se enjuaga la muestra con agua y se verifica que el pH haya alcanzado un valor neutro antes de continuar.
• 😀 Se adiciona etanol 25 ml para deshidratar la muestra, lo que facilita el secado cuando se coloca en la estufa.
• 😀 La muestra seca se trata nuevamente con una solución alcalina de hidróxido de sodio al 1.25% y se reincorpora al digestor por otros 30 minutos.
• 😀 Posteriormente, la muestra es filtrada nuevamente a vacío y luego colocada en una mufla para calcinar a 600 grados Celsius durante 2 horas.
• 😀 La calcina se realiza para eliminar cualquier resto orgánico y obtener la cantidad final de fibra cruda en la muestra.

Q & A

¿Cuál es el propósito de la determinación de fibra cruda en alimentos?

El propósito de determinar la fibra cruda en alimentos es analizar la cantidad de polisacáridos poco digeribles, como la celulosa y la lignina, que tienen una cierta afinidad por el agua, ayudando a la evacuación del contenido en el colon.

¿Por qué la fibra cruda no tiene un interés nutrimental directo?

La fibra cruda no tiene un interés nutrimental directo porque está compuesta principalmente por polisacáridos que son poco o nada digeribles por el sistema humano, como la celulosa y la lignina.

¿Qué tipo de técnica se utiliza para determinar la fibra cruda en alimentos?

La técnica utilizada para determinar la fibra cruda en alimentos es la técnica gravimétrica de extracción, en la cual se extraen los componentes fibrosos mediante soluciones ácidas y alcalinas.

¿Qué dispositivo se utiliza en el proceso de determinación de fibra cruda?

El dispositivo utilizado es un 'digestor' o condensador de reflujo, que simula el sistema digestivo para llevar a cabo la digestión de la muestra.

¿Cómo se debe preparar la muestra antes de comenzar el análisis?

La muestra debe pesar 1 gramo, y puede estar previamente desengrasada, aunque esto es opcional según el procedimiento específico.

¿Qué precaución se debe tener al trabajar con el vaso de Versalius en el digestor?

Es importante tener cuidado de no estrellar el vaso al ejercer presión en el digestor, ya que el vaso está sometido a calor y puede romperse si no se maneja con cuidado.

¿Qué se utiliza para la filtración de la muestra después de la digestión ácida?

Se utiliza una tela de lino sintética para la filtración, ya que no contiene celulosa que podría interferir con la determinación de la fibra cruda.

¿Por qué es necesario enjuagar la muestra después de la filtración ácida?

Es necesario enjuagar la muestra con agua para eliminar cualquier residuo de ácido, y luego se utiliza una tira pH para asegurarse de que se haya alcanzado un pH neutro (pH 7).

¿Qué función cumple el etanol en el proceso de determinación de fibra cruda?

El etanol actúa como agente deshidratante, ayudando a que la muestra se seque más rápidamente antes de ser colocada en la estufa para su secado completo.

¿Cuál es la temperatura y el tiempo requerido para la calcificación final de la muestra?

La muestra se coloca en una mufla a una temperatura de 600°C durante dos horas para calcinarla y eliminar cualquier materia orgánica restante, dejando solo cenizas.

¿Cómo se determina la cantidad de fibra cruda después de la calcificación?

La cantidad de fibra cruda se determina pesando la muestra después de haber sido calcificada y eliminando las sustancias orgánicas, quedando solo la materia inorgánica (ceniza).