VISITA DE VERIFICACIÓN SANITARIA

Summary

Lisbet Sánchez, gerente del área regulatoria de una firma de consultoría, ofrece una capacitación sobre las visitas de verificación sanitaria en la industria alimentaria. Explica los tipos de inspecciones, como las de notificación, muestreo, exportación y seguimiento, y los pasos clave del proceso de inspección, que incluyen la identificación del inspector, la definición del alcance de la visita, y la entrega de un acta de verificación. Se enfoca en la importancia de cumplir con las normativas sanitarias vigentes, proporcionar información clara durante la inspección, y subsanar cualquier anomalía detectada para evitar sanciones. Además, enfatiza la preparación previa y el autocontrol como medidas esenciales para obtener buenos resultados en las inspecciones.

Takeaways

• 😀 Las visitas de verificación sanitaria tienen como objetivo garantizar que los establecimientos, productos y servicios no representen riesgos para la salud de los consumidores.
• 😀 Es esencial cumplir con la normatividad sanitaria vigente, especialmente con el reglamento de control sanitario de productos y servicios y la NOM-251 sobre prácticas de higiene en alimentos.
• 😀 Existen cuatro tipos principales de visitas de verificación sanitaria: por notificación, toma de muestras, exportación y por seguimiento o inspección aleatoria.
• 😀 La visita de verificación comienza con la identificación del inspector, quien debe mostrar su credencial oficial emitida por Cofepris.
• 😀 El alcance de la visita debe definirse claramente desde el principio para garantizar que el inspector se enfoque solo en las áreas especificadas.
• 😀 Es importante que el establecimiento mantenga la documentación en orden, como el aviso de funcionamiento, que debe estar disponible durante la visita.
• 😀 El comportamiento durante la visita debe ser positivo, mostrando amabilidad, colaboración y proactividad ante las solicitudes del inspector.
• 😀 Los productos de limpieza caducados o en mal estado pueden generar problemas durante la inspección, por lo que deben ser vigilados y gestionados adecuadamente.
• 😀 Si durante la visita se detectan anomalías, el inspector puede corregirlas en el momento o, si no es posible, se dejará constancia en el acta de verificación.
• 😀 La firma del acta de verificación es fundamental, y se debe asegurar que todos los puntos sean correctamente reflejados antes de firmarla. Si se niega a firmar, el inspector debe dejar constancia de esta situación en el acta.
• 😀 Las sanciones por incumplimiento de las normativas pueden incluir multas, clausura temporal o arresto, dependiendo de la gravedad de las irregularidades detectadas.

Q & A

¿Cuál es el propósito principal de una visita de verificación sanitaria?

El propósito principal es garantizar que los establecimientos de alimentos cumplan con las condiciones sanitarias y no representen riesgos para la salud de los consumidores.

¿Qué tipos de visitas sanitarias se mencionan en la presentación?

Se mencionan cuatro tipos: por notificación, toma de muestra y liberación, visita sanitaria para exportación y visita de seguimiento o inspección.

¿Cuáles son los documentos clave que deben tener los establecimientos durante una visita de verificación?

El aviso de funcionamiento es un documento clave que debe estar disponible durante la visita. Este documento es requerido por la Ley General de Salud.

¿Qué debe hacer un establecimiento cuando recibe a un verificador sanitario?

El establecimiento debe solicitar la identificación del verificador, recibir la orden de verificación con las disposiciones legales pertinentes, y definir claramente el alcance de la visita.

¿Qué se espera de la actitud del personal durante una visita de verificación?

Se espera una actitud positiva, de amabilidad, empatía, colaboración y proactividad para facilitar la inspección.

¿Qué medidas sanitarias deben seguir los establecimientos durante la visita?

El uso de cubrebocas es obligatorio para el personal operativo en contacto con materia prima, producto terminado o en proceso, y también en caso de que se realice un muestreo.

¿Qué sucede si el establecimiento no puede subsanar una anomalía durante la visita?

Si la anomalía no puede ser corregida en el momento, se registrará en el acta de verificación y se debe resolver posteriormente según los términos establecidos por la autoridad.

¿Qué es el checklist mencionado en la presentación y por qué es importante?

El checklist es una herramienta de autoevaluación que ayuda a los establecimientos a verificar si cumplen con los requisitos de CoFEPRIS en áreas como instalaciones, equipo, control de operaciones, entre otros. Es importante para identificar posibles deficiencias antes de la visita.

¿Qué sucede si se detecta un producto de limpieza caducado durante la verificación?

Si se detecta un producto de limpieza caducado, puede generar una nueva visita de verificación, y el producto deberá ser destruido y el proceso de verificación se reiniciará.

¿Cuáles son las consecuencias posibles si un establecimiento no cumple con las normativas sanitarias?

Las consecuencias pueden incluir multas económicas, clausura temporal del establecimiento o arresto por 36 horas, dependiendo de la gravedad de la anomalía.