Acilglicéridos / Biología: Lípidos

Ruben Sebastian

15 Feb 201604:18

Summary

TLDRLos acilglicéridos son lípidos simples formados por la esterificación de ácidos grasos y glicerina. Se clasifican en monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos, dependiendo del número de ácidos grasos que contienen. Los triacilglicéridos, que son las grasas y aceites, son importantes por su capacidad de almacenar energía (9,4 kcal/g) y su papel en la saponificación, donde se convierten en jabones al reaccionar con bases. Su polaridad varía según la cantidad de grupos OH libres, lo que influye en sus propiedades físicas y su clasificación como grasas neutras o aceites insaturados.

Takeaways

😀 Los acilglicéridos son lípidos simples formados por la esterificación de ácidos grasos y glicerina.
😀 La reacción de esterificación se produce entre un grupo OH de la glicerina y el hidrógeno del grupo carboxilo del ácido graso.
😀 Durante la esterificación se forma una molécula de agua, y se genera un acilglicérido.
😀 Dependiendo del número de ácidos grasos involucrados, los acilglicéridos se clasifican como monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos.
😀 Los monoacilglicéridos tienen un ácido graso, los diacilglicéridos tienen dos y los triacilglicéridos tienen tres ácidos grasos unidos a la glicerina.
😀 Los triacilglicéridos no tienen grupos OH libres, lo que los hace apolares y se les conoce como grasas neutras.
😀 Los aceites son triacilglicéridos de origen vegetal que contienen ácidos grasos insaturados.
😀 Los sebos son triacilglicéridos de origen animal formados únicamente por ácidos grasos saturados, mientras que las mantecas contienen ambos tipos de ácidos grasos.
😀 Los triacilglicéridos son importantes porque son una fuente significativa de energía, liberando aproximadamente 9,4 kcal por gramo.
😀 Los triacilglicéridos pueden participar en reacciones de saponificación para formar jabones, mediante la unión con una base como el hidróxido de sodio.

Q & A

¿Qué son los acilglicéridos?
-Los acilglicéridos son lípidos simples formados por la reacción de esterificación entre ácidos grasos y glicerina.
¿Cómo se forma un acilglicérido?
-Se forma cuando un grupo OH de la glicerina se une al hidrógeno del grupo carboxilo del ácido graso, liberando una molécula de agua.
¿Cuáles son los tres tipos de acilglicéridos?
-Los tres tipos son monoacilglicéridos (un ácido graso), diacilglicéridos (dos ácidos grasos) y triacilglicéridos (tres ácidos grasos).
¿Qué caracteriza a los triacilglicéridos en términos de polaridad?
-Los triacilglicéridos son apolares porque no tienen grupos OH libres, a diferencia de los mono y diacilglicéridos que sí los tienen.
¿Cómo se clasifican los triacilglicéridos según su origen?
-Se clasifican en aceites (origen vegetal) y grasas (origen animal).
¿Qué son los sebo y las mantecas en el contexto de los triacilglicéridos?
-Los sebo son triacilglicéridos compuestos exclusivamente por ácidos grasos saturados, mientras que las mantecas contienen tanto ácidos grasos saturados como insaturados.
¿Por qué son importantes los triglicéridos para el organismo?
-Son importantes porque almacenan energía, liberando aproximadamente 9,4 kcal por gramo cuando se metabolizan.
¿Qué es la saponificación?
-La saponificación es un proceso químico en el que los triacilglicéridos reaccionan con una base para formar jabones y glicerina.
¿Qué sucede en la reacción de saponificación con un triacilglicérido?
-Un triacilglicérido se une a una base, formando jabón y liberando glicerina como subproducto.
¿Cuál es el papel de los grupos OH en la polaridad de los acilglicéridos?
-La presencia de grupos OH libres en mono y diacilglicéridos les confiere cierta polaridad, mientras que los triacilglicéridos, sin OH libres, son apolares.