Grasas y Aceites I

Summary

La sesión 14 se centra en grasas y aceites, explicando sus fundamentos y estructura. Se discute la química de los triglicéridos, compuestos por glicerina y ácidos grasos, y se diferencian los ácidos grasos saturados e insaturados. Se menciona la importancia de los lípidos en la industria, como en la fabricación de jabones y glicerina. La sesión también aborda la obtención de grasas y aceites de fuentes vegetales y animales, y se presentan ejemplos de ácidos grasos en diferentes fuentes.

Takeaways

• 📅 Esta sesión corresponde a la semana número 14, tratando sobre grasas y aceites.
• 🔬 Se aborda la estructura y composición de las grasas y aceites, con un enfoque en los triglicéridos.
• 🌱 Los lípidos, que incluyen grasas y aceites, son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
• 🧪 Se menciona la importancia de los solventes polares para la mezcla de aceites con agua.
• 🥩 Las grasas y aceites provienen de fuentes vegetales y animales, como la manteca de cerdo.
• 🧼 Se destaca la relación con la industria, especialmente en la fabricación de jabones y glicerina.
• 🔑 Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.
• 🔋 Se explican los ácidos grasos, diferenciando entre saturados e insaturados, y se mencionan ejemplos como el ácido láurico y el ácido oleico.
• 📚 Se sugiere la revisión de literatura para profundizar en la temática.
• 🌐 Se enfatiza la importancia de conocer los fundamentos de los lípidos para su aplicación en la industria.

Q & A

¿Cuál es el tema principal de la sesión número 14?

El tema principal de la sesión número 14 es el estudio de grasas y aceites, incluyendo su estructura, composición y aplicaciones en la industria.

¿Qué se aborda en la primera parte del tema de grasas y aceites?

En la primera parte se aborda la estructura y composición de las grasas y aceites, con un enfoque en los triglicéridos.

¿Cuál es la pregunta de problematización para esta sesión?

La pregunta de problematización para esta sesión es: '¿Qué es lo que diferencia una grasa de un aceite?'

¿Qué son los lípidos y cómo se relacionan con el agua?

Los lípidos son compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. No se mezclan con el agua debido a que el aceite es no polar y el agua es polar.

¿De qué manera se extraen los aceites de las grasas animales?

Los aceites de las grasas animales se extraen mediante el uso de solventes orgánicos.

¿Qué son los triglicéridos y cuál es su importancia?

Los triglicéridos son compuestos químicos que consisten de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Son los constituyentes principales de los aceites vegetales y las grasas animales.

¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados?

Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces en su cadena de carbonos, mientras que los insaturados tienen uno o más dobles enlaces.

¿Qué indica el número y la letra que se encuentran junto al nombre de un ácido graso?

El número indica el número de carbonos en la cadena del ácido graso y la letra indica la cantidad de dobles enlaces. Por ejemplo, en el ácido esteárico, el 18 indica 18 carbonos y el 0 indica la ausencia de dobles enlaces.

¿Qué es el glicerol y cómo se relaciona con los triglicéridos?

El glicerol es un alcohol con tres grupos hidróxidos que se puede unir a tres ácidos grasos para formar triglicéridos.

¿Cómo se nombra a un triglicéridos que tiene la misma cadena de ácido graso en todas sus posiciones?

Un triglicéridos con la misma cadena de ácido graso en todas sus posiciones se nombra siguiendo la nomenclatura simple, indicando el número de carbonos y la cantidad de dobles enlaces una vez.

¿Qué tipo de nomenclatura se usa cuando un triglicéridos tiene diferentes ácidos grasos?

Cuando un triglicéridos tiene diferentes ácidos grasos, se usa la nomenclatura mixta, donde se listan los ácidos grasos en orden de su posición en la molécula de glicerina.