What is fat? - George Zaidan

Summary

El video explica cómo los tipos de grasa en los alimentos afectan nuestra salud, no la cantidad de grasa que consumimos. Aunque el aceite de oliva es 100% grasa, es saludable debido a su alto contenido de grasas insaturadas, mientras que la mezcla para panqueques, aunque contiene solo el 11% de grasa, tiene una gran proporción de grasas saturadas y trans, que son perjudiciales. La diferencia clave está en la estructura molecular de las grasas: las grasas insaturadas son beneficiosas, mientras que las trans son dañinas para el cuerpo.

Takeaways

• 😀 El aceite de oliva es 100% grasa, mientras que la mezcla para panqueques solo tiene un 11% de grasa.
• 😀 La cantidad de grasa que consumimos no impacta tanto nuestro peso, colesterol o riesgo de enfermedades cardíacas como lo hace el tipo de grasa que consumimos.
• 😀 La grasa está compuesta por moléculas llamadas triglicéridos, que tienen estructuras diferentes que determinan si la grasa es buena o mala para la salud.
• 😀 Los triglicéridos están formados por un esqueleto de glicerol y tres ácidos grasos, que varían en longitud y tipo de enlaces entre los átomos de carbono.
• 😀 Los ácidos grasos pueden ser saturados (con enlaces simples) o insaturados (con enlaces dobles).
• 😀 Las grasas insaturadas son buenas para la salud, mientras que las grasas saturadas son malas cuando se consumen en exceso.
• 😀 Los ácidos grasos insaturados tienen una propiedad especial: los enlaces dobles son rígidos y pueden presentarse en dos configuraciones diferentes.
• 😀 Existen dos tipos de configuraciones en los ácidos grasos insaturados: CIS (con los átomos de hidrógeno y carbono del mismo lado) y TRANS (con los átomos en lados opuestos).
• 😀 Las grasas trans son una forma de grasa insaturada que es mucho más dañina para la salud que las grasas saturadas, aunque ambas son diferentes en su forma y efectos en el cuerpo.
• 😀 Los alimentos con grasas trans son más estables durante la fritura profunda y no se descomponen tan rápido, pero son peligrosos para la salud.
• 😀 La única forma segura de saber si un alimento contiene grasas trans es ver la palabra 'parcialmente hidrogenado' en la lista de ingredientes, ya que las grasas trans se crean al hidrogenar parcialmente las grasas insaturadas.

Q & A

¿Por qué el aceite de oliva es bueno para la salud aunque sea 100% grasa?

El aceite de oliva es mayormente grasa insaturada, lo que lo hace saludable para el cuerpo. Aunque contiene mucha grasa, esta grasa no es mala para la salud como las grasas saturadas o trans.

¿Por qué la mezcla para panqueques no es tan saludable a pesar de tener solo un 11% de grasa?

La mezcla para panqueques contiene principalmente grasas saturadas y trans, que son menos saludables para el cuerpo. Aunque tiene menos grasa que el aceite de oliva, su perfil de grasa es menos beneficioso para la salud.

¿Cómo impacta el tipo de grasa en nuestra salud?

El tipo de grasa que consumimos tiene un mayor impacto en nuestra salud que la cantidad de grasa. Las grasas insaturadas son buenas, mientras que las grasas saturadas y trans pueden aumentar el riesgo de enfermedades del corazón y otros problemas de salud.

¿Qué son los triglicéridos y qué papel juegan en las grasas?

Los triglicéridos son moléculas compuestas por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Son la forma principal en que se almacenan las grasas en el cuerpo, y su estructura determina si una grasa es buena o mala para la salud.

¿Qué diferencia a las grasas saturadas de las insaturadas?

Las grasas saturadas tienen solo enlaces simples entre los átomos de carbono, mientras que las grasas insaturadas tienen al menos un doble enlace. Las grasas insaturadas son generalmente mejores para la salud que las saturadas.

¿Qué son las grasas trans y por qué son malas para la salud?

Las grasas trans son un tipo de grasa insaturada que tiene una estructura molecular rígida, lo que las hace más estables y menos propensas a volverse rancias. Sin embargo, son muy perjudiciales para la salud, incluso más que las grasas saturadas.

¿Cómo se forman las grasas trans?

Las grasas trans se forman a través de un proceso llamado hidrogenación parcial, donde se añaden átomos de hidrógeno a las grasas insaturadas, lo que cambia su estructura y la convierte en una grasa más estable pero menos saludable.

¿Qué significa 'hidrogenación parcial' en una lista de ingredientes?

Si un producto tiene 'hidrogenación parcial' en su lista de ingredientes, significa que contiene grasas trans. Este proceso es utilizado para convertir grasas insaturadas en grasas más estables, pero también más perjudiciales para la salud.

¿Por qué el aceite de oliva es más saludable que otros aceites vegetales?

El aceite de oliva contiene principalmente grasas insaturadas, especialmente ácido oleico, que se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. No contiene grasas trans y tiene un perfil saludable en comparación con muchos otros aceites vegetales que pueden tener más grasas saturadas.

¿Cuáles son las principales diferencias estructurales entre las grasas cis y trans?

Las grasas cis tienen los átomos de hidrógeno y carbono en el mismo lado del doble enlace, mientras que en las grasas trans están en lados opuestos. Esta diferencia estructural afecta cómo las grasas se comportan en el cuerpo y su impacto en la salud.