VÍDEO PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE

Yaceris Mercedes Castro Escorcia
18 May 202013:06

Summary

TLDREn este video, Yasser Castró, ingeniero agroindustrial del Centro para el Desarrollo Ecológico y Agroindustrial, presenta pruebas de calidad de la leche cruda, esenciales para garantizar productos lácteos de alta calidad. Se explican diversas pruebas, incluyendo la determinación de densidad, acidez y adulteración por almidones, así como el uso de materiales específicos como termómetros y refractómetros. Además, se destaca la importancia de cumplir con normativas como el decreto 616 de 2006 en Colombia. El objetivo es asegurar que la leche que ingresa a las plantas cumpla con los estándares establecidos, reduciendo pérdidas y garantizando calidad.

Takeaways

  • 😀 La calidad de la leche cruda es fundamental para garantizar productos lácteos de alta calidad.
  • 😀 Existen criterios de calidad establecidos por plantas procesadoras de leche en Colombia, basados en el decreto 616 de 2006.
  • 😀 La densidad de la leche se mide para verificar la cantidad de sólidos totales y detectar posible adulteración.
  • 😀 Para la prueba de densidad, se debe calibrar la leche a 20 grados Celsius antes de realizar la lectura.
  • 😀 La prueba de estabilidad térmica, también conocida como prueba de alcohol, se utiliza para comprobar la calidad de la leche.
  • 😀 La prueba de adulteración por almidones se realiza usando una solución de lugol; un cambio de color indica la presencia de almidón.
  • 😀 La acidez de la leche se determina mediante titulación con hidróxido de sodio, utilizando un indicador para detectar el punto final.
  • 😀 El índice lactométrico se mide con un refractómetro para evaluar la calidad de los sólidos en la leche.
  • 😀 El pH de la leche debe estar entre 6.5 y 6.8, lo cual es crucial para su calidad.
  • 😀 La determinación del punto de congelación ayuda a identificar adulteraciones en la leche.

Q & A

  • ¿Cuál es el objetivo principal de las pruebas de calidad de la leche cruda?

    -El objetivo principal es garantizar la calidad de los productos lácteos elaborados en la industria, asegurando que la leche que ingresa a la planta cumpla con los estándares establecidos.

  • ¿Qué decreto regula la calidad de la leche en Colombia?

    -La calidad de la leche en Colombia está regulada por el Decreto 616 de 2006, que establece los parámetros de calidad que debe cumplir la leche.

  • ¿Qué materiales se utilizan para la prueba de densidad de la leche?

    -Para la prueba de densidad se utilizan leche, un termómetro, un lactómetro y una probeta de 250 mililitros.

  • ¿Qué indica una densidad de leche inferior a los valores normales?

    -Una densidad inferior a los valores normales puede indicar la adición de agua a la leche o el cremado de la misma.

  • ¿Cómo se determina la acidez de la leche?

    -La acidez se determina mediante titulación con hidróxido de sodio, utilizando un indicador de fenolftaleína. El punto final se identifica cuando aparece un color rosa claro que persiste por 30 segundos.

  • ¿Cuál es el rango aceptable de pH para la leche?

    -El pH de la leche debe estar entre 6.5 y 6.8 para considerarse dentro de los parámetros de calidad.

  • ¿Qué indica un cambio de color en la prueba de adulteración por almidones?

    -Un cambio de color a azul, morado o negro indica la presencia de almidón en la leche, lo que sugiere adulteración.

  • ¿Qué se mide en la prueba de estabilidad térmica o prueba de alcohol?

    -La prueba de estabilidad térmica mide si se forma cuajada al mezclar leche con alcohol al 70%. Si no se forma cuajada, la prueba es positiva.

  • ¿Qué equipo se utiliza para medir el índice de crioscopia o punto de congelación de la leche?

    -Se utiliza un milco scan, que debe ser calibrado previamente, para medir el índice de crioscopia o punto de congelación de la leche.

  • ¿Por qué es importante realizar estas pruebas de calidad en la leche cruda?

    -Estas pruebas son importantes porque permiten verificar que la leche cumple con los estándares establecidos en las normativas, lo que ayuda a reducir pérdidas en la planta y garantiza la producción de productos lácteos de excelente calidad.

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