Wadorado à Bossimé

Summary

Dans cet épisode de Weldorado, Laura rencontre Ludovic Vanacur à la ferme de Bossimé, où il a créé un écosystème autour de l'alimentation durable. En tant que chef et entrepreneur, Ludovic combine gastronomie, coworking agricole et production locale. Il évoque l'importance des collaborations avec 70 producteurs et la transformation des produits dans son atelier. Au cœur de Namur, il dirige également un restaurant qui propose une cuisine simple mais de qualité, valorisant des ingrédients locaux. Ludovic partage sa passion pour la durabilité et ses projets futurs, encourageant les jeunes à s'engager dans l'entrepreneuriat et l'agriculture.

Takeaways

• 🌱 La ferme de Bossimé, dirigée par Ludovic Vanacur, est un exemple d'alimentation durable intégrant des restaurants, des espaces de coworking, et un service traiteur.
• 👩‍🍳 Bossimé est une ferme gastronomique qui privilégie l'utilisation de produits locaux et met l'accent sur la durabilité dans sa cuisine.
• 🌍 Le projet de Bossimé s'étend au-delà de la restauration, incluant un écosystème collaboratif entre producteurs et artisans pour offrir des produits de qualité.
• 🥦 Les légumes cultivés à Bossimé, comme les navets, sont sélectionnés selon un plan de culture en collaboration avec les chefs des restaurants locaux.
• 🚜 La ferme adopte des pratiques de maraîchage sur sol vivant, visant à améliorer la qualité des sols et à minimiser le travail de ceux-ci.
• 👨‍🌾 Ludovic et son équipe collaborent avec environ 70 producteurs tout au long de l'année, garantissant ainsi une grande diversité de produits.
• 🍽️ L'atelier des artisans transforme les légumes frais en plats préparés, mettant l'accent sur des recettes simples et de qualité.
• 🏙️ La nouvelle brasserie à Namur offre une cuisine accessible, avec des plats classiques adaptés aux produits locaux.
• 🔄 Ludovic souligne l'importance de valoriser tous les morceaux de viande, y compris ceux considérés de seconde catégorie, dans sa cuisine.
• 💡 Le chef encourage les jeunes à entreprendre et à s'engager dans des projets d'agriculture et de restauration, soulignant l'impact positif de ces métiers sur la société et l'environnement.

Q & A

Qui est Ludovic Vanacur et quel est son rôle à la ferme de Bossimé ?

Ludovic Vanacur est le chef de l'atelier de Bossimé. Il a développé un écosystème autour de l'alimentation durable, incluant un restaurant, un service traiteur, et des espaces de coworking agricole.

Qu'est-ce qui distingue la ferme gastronomique de Bossimé des autres restaurants ?

La ferme gastronomique de Bossimé se concentre sur l'alimentation durable, en utilisant des produits locaux et en intégrant des éléments de la ferme dans ses plats, tout en offrant une touche gastronomique.

Comment Ludovic a-t-il commencé son aventure culinaire ?

Ludovic a commencé à cuisiner dans la ferme familiale, étant la troisième génération. Il a ouvert son restaurant pour participer à des concours culinaires et partager son envie de cuisiner de manière responsable.

Quelle est l'approche de Bossimé envers le coworking agricole ?

Le coworking agricole chez Bossimé consiste à rassembler des producteurs et artisans pour collaborer et proposer des produits de qualité, tout en s'entraidant comme dans un environnement de bureau.

Combien de producteurs collaborent avec Bossimé et quel est leur rôle ?

Bossimé collabore avec environ 70 producteurs tout au long de l'année, dont 15 à 20 de manière très fréquente, pour garantir un approvisionnement local et diversifié.

Quels types de plats sont préparés à l'atelier des artisans de Bossimé ?

À l'atelier des artisans, des plats préparés comme des cassoulets, des plats de pâtes, et des tapenades sont élaborés, avec un accent sur les légumes frais du jardin.

Comment la cuisine de brasserie à Namur se différencie-t-elle de la gastronomie fine ?

La cuisine de brasserie à Namur se concentre sur des plats simples et accessibles, comme des boulettes et des hamburgers, tout en utilisant des produits locaux de qualité, contrairement à la gastronomie fine qui vise des présentations et saveurs plus élaborées.

Quelles sont les techniques de conservation utilisées pour les plats préparés ?

Les plats préparés sont conservés grâce à une technique de pasteurisation, permettant de garantir une durée de conservation de 90 jours pour les plats avec protéines et 120 jours pour ceux sans.

Quelle est la vision de Ludovic pour l'avenir de la ferme de Bossimé ?

Ludovic souhaite convertir la ferme de 100 hectares pour l'alimentation directe des consommateurs, en cultivant des céréales pour en faire de la farine et du pain, tout en continuant à innover dans le domaine gastronomique.

Quel message Ludovic veut-il transmettre aux jeunes entrepreneurs ?

Ludovic encourage les jeunes à entreprendre et à agir, en soulignant que les projets agricoles et de restauration peuvent avoir un impact positif sur la société et l'environnement, tout en créant des entreprises durables.