Historia de la alimentación en México
Summary
TLDREl guion habla sobre la evolución de la alimentación en México desde la época prehispánica hasta la actualidad. Se menciona la dieta basada en maíz, chiles, frijoles y verduras, así como la introducción de alimentos europeos tras la conquista española. La narrativa destaca cómo la comida rápida y la vida sedentaria han afectado la nutrición, y se hace un llamado a la importancia de la educación alimentaria y la cocina casera para mejorar la salud. También se celebra la gastronomía mexicana, reconocida por la UNESCO como patrimonio de la humanidad.
Takeaways
- 🍽️ Hoy en día, el 30% del salario se gasta en alimentación, y la comida rápida es una opción común debido a la rutina apresurada.
- 🌾 La comida prehispánica estaba basada en productos naturales como maíz, chiles, frijol, aguacate y tomate, y también incluía insectos como la base de su dieta.
- 🥘 Los prehispánicos utilizaban herramientas como el metate y el molcajete para moler ingredientes y conocían los beneficios curativos de las plantas.
- 🌎 La llegada de los españoles en 1521 trajo consigo una gran variedad de productos nuevos para México, como naranjas, limones, frutas y verduras.
- 📚 El primer libro de recetas en México fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, marcando el inicio de una nueva cultura alimentaria.
- 🏭 A finales del siglo 20, la situación alimentaria se volvió más rica, pero también surgieron problemas de desnutrición y alimentación debido a la industrialización y la vida urbana acelerada.
- 🏠 La alimentación familiar se ha visto afectada por la falta de tiempo y la tendencia al consumo de comida rápida, lo que ha disminuido la importancia de la comida casera.
- 👨👩👧👦 Se sugiere que la familia debe involucrarse en la alimentación y la cocina, enseñando a los hijos a cocinar y promoviendo una nutrición equilibrada.
- 📊 La UNESCO declaró la gastronomía mexicana como patrimonio de la humanidad, reconociendo la importancia de las tradiciones culinarias mexicanas.
- 🥗 Se aboga por una mayor educación en nutrición y la promoción de hábitos alimenticios saludables a través de la información y la comunicación.
Q & A
¿Cuál es el porcentaje del salario que gastamos en alimentarnos en promedio?
-Hoy en día, gastamos hasta un 30% de nuestro salario en alimentarnos.
¿Qué tipo de alimentos buscamos consumir debido a nuestra rutina apresurada?
-Debido a la rutina apresurada, a menudo buscamos alimentos de comida rápida.
¿Cuáles eran algunos de los alimentos prehispánicos mencionados en el guion?
-Alimentos prehispánicos incluían el cacao, la vainilla, el chayote, el chilacayote, el maíz, frutas como el tejocote, nanche, tuna y guayabas, y también insectos como las abejas, gusanos de maguey y chapulines.
¿Cómo se consumían las proteínas de origen animal en la dieta prehispánica?
-Las proteínas de origen animal en la dieta prehispánica se derivaban de la codorniz, la iguana y otros más exóticos como el amarillo o el venado, que a veces se envolvían en hojas de cactus para cocinar.
¿Qué herramienta se usaba para moler ingredientes en la época prehispánica?
-En la época prehispánica, se usaban herramientas como el metate o el molcajete para moler los ingredientes.
¿Qué significaba el consumo de alimentos para los prehispánicos?
-Para los prehispánicos, comer no solo servía para alimentarse sino también para venerar a sus dioses, a sus muertos y para la supervivencia, y a veces para disfrutar de un momento de placer.
¿Qué cambios se produjeron en la gastronomía de México con la llegada de los españoles en 1521?
-Con la llegada de los españoles en 1521, se introdujeron alimentos nuevos como la naranja, el limón, la fresa, la caña de azúcar, la coliflor, la col y varios animales como las gallinas, las reses, los cerdos y las ovejas.
¿Cuál fue el impacto de la independencia de México en la alimentación de su población?
-El impacto de la independencia de México se refleja en el primer gran movimiento popular campesino, con la esperanza de liberarse del yugo que había causado sed y hambre generalizada.
¿Cómo ha cambiado la alimentación en México desde el siglo 20 hasta la actualidad?
-Desde el siglo 20 hasta la actualidad, la alimentación en México ha cambiado significativamente, con un aumento en la sedentariidad, una disminución de la actividad física y un mayor consumo de comida rápida.
¿Qué solución se sugiere para mejorar la alimentación en México?
-Se sugiere como solución mejorar la educación en nutrición, invertir más en espacios públicos abiertos y promover la participación de toda la familia en la alimentación, incluyendo enseñar a los hijos a cocinar y a los esposos a cocinar también.
¿Qué es el 'Plato del Bien Comer' y cómo puede ayudar a mejorar la nutrición en México?
-El 'Plato del Bien Comer' es una norma mexicana actualizada de 2012 que muestra los tres tipos de alimentos y la proporción que debemos tener en nuestra dieta. Ayuda a mejorar la nutrición al proporcionar una guía simple y clara de qué y cuánto comer.
Outlines
🌽 La comida prehispánica y su influencia
Este párrafo aborda la alimentación prehispánica, destacando cómo nuestros antepasados aprovechaban los recursos naturales y transformaban ingredientes básicos en deliciosos platillos con sabores únicos. Se menciona el uso de alimentos como el cacao, la vainilla, el chayote, el maíz, frutas y insectos, y cómo la dieta estaba basada en cereales, frutas y vegetales complementados con legumbres y verduras. También se habla de la introducción de nuevos alimentos tras la llegada de los españoles en 1521, lo que llevó a una fusión de culturas y la creación de nuevos platillos, culminando con la publicación del primer libro de recetas en México por Sor Juana Inés de la Cruz.
🏙️ La evolución de la dieta mexicana y sus desafíos
El segundo párrafo explora cómo la alimentación en México ha cambiado con el tiempo, especialmente con la urbanización y la industrialización. Se discute cómo la falta de tiempo ha llevado a una mayor dependencia de la industria alimentaria y la comida rápida, lo que ha afectado la calidad de la dieta. Se hace un llamado a valorar y preservar las tradiciones culinarias mexicanas, como la tortilla, el tamal y el mole, que son parte del patrimonio cultural y han sido reconocidos por la UNESCO. Se aborda la importancia de una nutrición equilibrada y la necesidad de una mayor educación alimentaria para abordar los problemas de obesidad y desnutrición en el país.
👨🍳 La importancia de la educación alimentaria y la cocina familiar
En el tercer párrafo se enfatiza la necesidad de una educación alimentaria desde la infancia para mejorar la nutrición y la salud en México. Se sugiere que la familia debe involucrarse en la alimentación y la cocina, no solo la madre, y se hace un llamado a leer las etiquetas de los alimentos para comprender su valor nutricional. Se menciona la importancia de la recomendación del 'Plato del Bien Comer', una norma mexicana que promueve una dieta equilibrada y adecuada para las necesidades de los mexicanos. Se sugiere que la promoción de esta información a través de los medios de comunicación podría ayudar a mejorar la nutrición y reducir los problemas de salud relacionados con la alimentación.
Mindmap
Keywords
💡Comida rápida
💡Prehispánica
💡Alimentación tradicional
💡Conquista de 1521
💡Revolución Mexicana
💡Desnutrición
💡Educación alimentaria
💡Patrimonio de la Humanidad
💡Actividad física
💡Comida chatarra
Highlights
Hoy en día, gastamos hasta un 30% de nuestro salario en alimentarnos.
La comida rápida es una opción común debido a nuestra rutina apresurada.
La comida prehispánica estaba basada en productos naturales y tenía sabores peculiares.
Los antepasados mexicanos consumían maíz, chiles, frijol, aguacate, nopal y tomate.
La dieta prehispánica también incluía insectos como las abejas y los chapulines.
Las herramientas de piedra como el metate y el molcajete eran comunes para moler ingredientes.
Los alimentos eran utilizados no solo para alimentación sino también para curar enfermedades.
La llegada de los españoles en 1521 trajo consigo una gran variedad de productos nuevos para México.
La fusión de la gastronomía española con la indígena dio lugar a una nueva cultura alimentaria.
El primer libro de recetas en México fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz.
La Revolución Mexicana impactó en la alimentación de los mexicanos, con un énfasis en la tierra y la libertad.
A finales del siglo XX, la situación alimentaria se volvió más rica y variada.
La industrialización de la alimentación no ha logrado sustituir los platillos tradicionales mexicanos.
La UNESCO declaró la gastronomía mexicana como patrimonio de la humanidad.
La modernidad y la falta de tiempo han llevado a un consumo mayor de comida rápida.
La obesidad y la desnutrición son problemas de salud nutricional en México.
La educación en nutrición y la inversión en espacios públicos pueden ayudar a mejorar la alimentación.
La familia debe participar en la alimentación y la cocina, incluyendo a los hijos y esposos.
La lectura de etiquetas de alimentos es crucial para una buena nutrición.
El plato del bien comer es una norma mexicana que promueve una buena alimentación.
La gastronomía prehispánica es una fuente de inspiración para los platillos actuales.
Transcripts
[Música]
hoy en día gastamos en alimentarnos
entre lo que comemos en la casa la calle
o la escuela hasta un 30% del salario no
está lo importante aquí es que buscamos
como alimento muchas veces nuestra
rutina tan apresurada nos invita a
buscar alimentos de comida rápida
mientras que en otras ocasiones cuando
estamos en casa de la abuela no podemos
imaginarnos otras cosas que no sean sus
sopas sus caldos sus guisados y
guarniciones pero como hemos llegado
hasta aquí qué tal si comenzamos
hablando un poco de la comida
prehispánica
esta etapa es la raíz de lo que ahora
comemos nuestros antepasados supieron
aprovechar sabiamente lo que la
naturaleza les brindaba y mejor aún
supieron transformarlos en platillos de
peculiares sabores incluían plazas como
el cacao la vainilla el chayote y el
chilacayote y algo que nunca puede
faltar en las mesas de las familias
mexicanas el maíz también tenían frutas
como el tejocote nanche tuna y guayabas
en los fogones y en las excelentes ollas
de barro también existió la presencia de
algunos insectos como las abejas los
gusanos de maguey y los chapulines su
dieta estaba basada en maíz chiles
hierbas que complementaban con frijol
aguacate nopal y tomate las proteínas de
origen animal derivaban de la codorniz
de la iguana e incluso algunos más
exóticos como el amarillo o el venado
que eran envueltos en hojas de cactus
para que conservarán su sabor a la hora
de cocinarlos abajo
tenías múltiples herramientas como el
metate o el molcajete que utilizaba para
moler sus ingredientes que lejos de
alimentarlos los iban a sanar de sus
diferentes enfermedades ya que los
prehispánicos conocían el valor curativo
de cada una de las plantas que ellos
consumían se alimentaban para venerar a
sus dioses a sus muertos o simplemente
para la supervivencia y mejor aún para
gozar de un momento de placer pero fue
para 1521 ante una civilización que
superado por mucho a lo visto en las
antillas que los españoles llegan a
méxico por el golfo y se asombran de los
productos que encontraron en el mercado
detrás del alcor diario había pescado
del pacífico del golfo y de algunas
otras regiones de mesoamérica cacao
directo del soconusco algodón
orgullosamente morelense de veracruz y
otras regiones
había una pieza en general y una riqueza
alimentaria en particular que jamás lo
habían visto en la propia espalda
entre el pan europeo y la tortilla
prehispánica entre el ajo español y el
chile indígena la gestación de una nueva
cultura alimentaria estaba a punto de
comenzar
tras la conquista en 1521 y la llegada
de hernán cortez los españoles trajeron
consigo una gran variedad de productos
directos del diezmo entre ellos traían
frutas como la naranja el limón la fresa
y la caña de azúcar verduras como la
coliflor la col y el ramo de algunos
animales también estuvieron presentes
como las gallinas las reses los cerdos y
las ovejas por otro lado algunos
alimentos costó mucho el trabajo de
accesar a méxico debido a que no era
fácil suficiente
sin embargo otros tuvieron un acceso
fácil y rápido debido al gusto de los
mejillones
podemos imaginarnos una salsa hecha sin
agua y sin saborear estos dos productos
fueron traídos por los españoles
es así con los nuevos platillos que nace
el primer libro de recetas aqui en
mexico
escrito por sor juana inés de la cruz
por el paso de independencia de mexico y
la esperanza que tenían los mexicanos de
liberarse del yugo por el que habían
vivido 300 años y que había causado esta
sed y hambre generalizada es como nace
el primer gran movimiento popular
campesina pero al finalizar la primera
década del siglo 20 la situación se
volvió mucho más rica es así como nos
remontamos a la etapa de 1900 la
revolución mexicana e identificamos la
zapata uno de los líderes de este
movimiento que empeñó el lema tierra y
libertad ya que a miles de campesinos se
les había despojado de sus tierras
obligados a trabajar en las haciendas
con la falsa esperanza de algún día
poder recuperarlas
los años pasan y las problemáticas de la
tierra la desnutrición y la alimentación
continúan desde su aparición en la época
colonial los hombres dejan el campo para
sumergirse en el frenético ritmo de las
ciudades está esta falta de tiempo la
que los obliga a dejar en manos de la
industria la alimentación
pero hasta hoy en día las empresas no
han podido industrializar los platillos
de nuestros ancestros pero en la
actualidad tenemos productos donde lo
más seductor es el envase y no el
contenido por otro lado lo que siempre
nos ha caracterizado y de lo que debemos
estar orgullosos es que jamás hemos
dejado de consumir las raíces de una
tradición la tortilla de maíz los
tamales el pozole las salsas de comida
el mole con su variedad de semillas y
chiles entre otros productos de nuestra
gastronomía aún están presentes en las
mesas de las familias mexicanas y no
debemos dejarlo morir no por nada la
unesco ha denominado en nuestra
gastronomía nacional como patrimonio de
la humanidad
[Música]
bueno antes que nada un saludo a todos
los estudiantes de la ocde medicina en
particular a su grupo y la dieta el
cambio en la dieta de hace 50 años a la
que tenemos en la actualidad es
increíble y hace un momento se comentaba
en mi caso en la generación mía siendo
niños desde luego que no teníamos acceso
a ningún tipo de comida rápida no había
un acceso tan sencillo e inmediato a
todas las frituras con las cuales
tenemos que estamos conviviendo en la
actualidad había más actividad física
porque todo el impacto de los
instrumentos de comunicación y de
diversión como pueden ser televisión hoy
equipos de cómputo teléfonos celulares
de de lo que el objetivo querido que la
modernidad hizo que haya cambios muy
importantes empezó el consumo de comida
rápida
empiezo a ver una vida más activa muchas
mamás trabajan actualmente entonces
cocinar lleva tiempo creo que se ha
perdido esa atención en casa de cocinar
de sentar al niño a desayunar a que la
familia coma junta y cené junta la vida
es rápida y los diversos miembros de la
familia tienen diferentes actividades y
sobre todo hay mucho se favorece mucho
actualmente el consumo de comida rápida
no hamburguesas pizzas tú ves a los
niños de aquella época si teníamos una
gran actividad física principalmente con
los tablets eso ha cambiado eso ha
cambiado de tal manera que el niño se la
pasa sentado en su escuela toda la
mañana es la escuela que está con el
periodo dedicado a lo que se conoce con
el recreo que a casa come y no pasa
mucho tiempo hasta que ya está de nuevo
una actividad sedentaria moviendo
televisión o llevando a cabo videojuegos
o consultando algo en algún sistema de
cómputo entonces esto se ha quedado si
se ha alterado de manera esté drástica
bueno yo creo que es un problema porque
tenemos principalmente obesidad pero
también tenemos desnutrición en méxico
la gente realmente tiene un grave
problema de nutrición desnutrición lo
sostiene que más en la educación en
educación para los niños para las
adolescentes invertir más en tener más
espacios públicos abiertos y los
correlación de su división de la
pregunta yo creo que una solución sería
que la mamá y la familia que no
solamente la mamá sea la encargada de la
alimentación sino que la familia se
diera cuenta del papel tan importante
que es tener una buena nutrición para
favorecer el crecimiento del desarrollo
y que todos hagan sus actividades bien
que los chicos estudien que el esposo y
ella trabaje es decir sí porque si la
gente supiera el impacto de una buena
nutrición en el bienestar
y en el poder realizar las funciones de
la mejor manera yo creo que la gente
comería mejor entonces la propuesta que
puedo hacer para mejorar la alimentación
podría ser que bueno que no se educarán
desde pequeños para que no ignoremos las
etiquetas que nos
proporciona la comida chatarra porque
así nos podemos educar de que estamos
comiendo y no comerlo por comentó
por un lado esa información no que haya
más información en todos los medios de
comunicación acerca de la buena
nutrición por otro lado yo creo que no
solamente que de una mamá a cocinar
porque entonces las mamás ahora tienen
mucho trabajo y a veces no pueden si lo
que realmente hubiera una participación
de toda la familia que los hijos se les
enseña a cocinar hacer un lonche
saludable este que el marido también te
venga yo creo que sería muy bueno que la
alimentación sea cosa de la familia en
un almacén al este yo creo que una buena
propuesta para mejorar la alimentación
es este que bueno así como lo dijo mi
compañero que nos eduquen para leer las
etiquetas de lo que estamos consumiendo
en comida chatarra y también que nos
informen desde chiquitos cómo llevar una
buena alimentación de bueno que nos
digan no pues si te tienes que ir con el
médico o con un nutriólogo para que haga
un chequeo de lo que realmente necesitas
conforme a tu edad estatura talla
ahora nosotros tenemos una recomendación
muy buena que es el plato del bien comer
que surge de una norma mexicana
actualizada de 2012 hecha por expertos
para mexicanos en función de sus
necesidades y características entonces
sería bueno que los medios de
comunicación promovieron la información
tan sencilla que esté en esta norma que
es un gráfico un plato que muestra los
tres tipos de alimentos y muestra más o
menos la proporción que debemos tener y
tiene una recomendación muy sencilla nos
dice la norma que comamos al menos tres
comidas principales cada comida
principal es que en mi plato hay al
menos un alimento de cada grupo y que al
día comamos una o dos colaciones qué
quiere decir que hay al menos un
alimento de dos huevos
si lo supiéramos yo creo que eso
cambiaría mucho y mejoraría los
problemas de nutricionales
bueno
[Música]
pero por qué
[Música]
bienvenidos a compañeros de la
naturaleza cárdenas de los dioses
qué tipo de difusión desea para venerar
su paladar tenemos caracol caracol
caracol caracol y noche la risa como mi
espíritu te lo agradece
y para mí un cambio americano por favor
palmas
preparó un prehispánico
no no he querido que fabrica con un
prehispánico aquí les decimos
prehispánico para honrar a las raíces de
nuestros ancestros y no a los
conquistadores que tanta sangre desde la
mano bueno pues tal instancia y para
poder guerrero de espíritu valiente
cazador de jaguares de charla de polvo
teníamos capucha chinita y chimán boca
club el cual la entretiempo
todos se preparan con madre digo con
leche de madre 4
pasaba
el campus chichén itzá es más con mucha
muchísima época
sólo con leche semidescremada por favor
y aquí sólo tenemos el que es tiempo
está roto
[Música]
y por favor pero se podía curar porque
ya no es que no quiera el trabajo
calma calma el maíz crece cuando debe
crecer y no cuando el campesino quiere
[Música]
hola
[Música]
sí
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