Obtencion de azucar de caña (sacarosa)

Jose Lobo Gomez

17 Oct 202010:25

Summary

TLDREn este video, José nos guía a través del proceso de obtención del azúcar de caña, un disacárido formado por fructuosa y glucosa, ampliamente utilizado como edulcorante. Explica que la caña de azúcar es la materia prima en zonas tropicales y subtropicales, mientras que la remolacha azucarera se utiliza en zonas templadas. Detalla la cosecha, proceso de extracción de jugo, clarificación, evaporación, cristalización y refinación del azúcar, culminando en el azúcar refinado de alta pureza y melaza. Espera que el video sea informativo y pide comentarios.

Takeaways

📚 La sacarosa es un disacárido compuesto por fructuosa y glucosa, y es el edulcorante más utilizado en el mundo.
🌱 El azúcar se identifica como la sacarosa natural que se extrae de vegetales como la caña de azúcar o la remolacha azucarera.
🌐 La caña de azúcar es la materia prima principal para la producción industrial de la sacarosa en zonas tropicales y subtropicales.
📅 La caña de azúcar se cultiva desde hace aproximadamente 5000 años, y su cultivo se extendió desde Nueva Guinea a India, China y luego a Europa y América.
🌾 La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas y su tallo leñoso contiene el jugo dulce del cual se extrae el azúcar.
⏱️ La cosecha de la caña de azúcar, llamada zafra, puede durar entre 9 a 24 meses y la maduración de la caña dura 3 meses.
🔧 La caña de azúcar se procesa en una fábrica de azúcar, también conocida como ingenio, donde se limpia, se reduce a tamaños más pequeños y se moler para extraer el jugo.
💧 El jugo de caña, después de ser exprimido, se somete a clarificación con la adición de cal para neutralizar el ácido y formar sales insolubles.
🔥 El jugo clarificado se evapora para concentrar los sólidos solubles y se produce cristalización en tachos para formar la masa cocida.
⚙️ El azúcar se separa de la miel mediante centrifugación y el azúcar bruto se refina para obtener azúcar refinado de alta pureza.
🔄 El proceso final incluye la destilación de la miel para obtener alcohol y la obtención de mieles de primera calidad y melaza a partir de los residuos.

Q & A

¿Qué es la sacarosa y de qué está compuesta?
-La sacarosa es un disacárido compuesto por fructuosa y glucosa, y es el edulcorante más utilizado en el mundo.
¿Qué es el azúcar de caña y de qué se extrae?
-El azúcar de caña es la sacarosa natural que se extrae de vegetales como la caña de azúcar, la remolacha azucarera, el sorgo azucarero o el arsé de Canadá.
¿Cuál es la materia prima para la producción industrial de la sacarosa?
-La caña de azúcar es la materia prima para la producción industrial de la sacarosa en zonas tropicales y subtropicales.
¿Cuál es el origen de la caña de azúcar y cuándo se cree que comenzó su cultivo?
-La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos, y se cree que comenzó en el año 3000 a.C. en la isla de Nueva Guinea.
¿Cómo se produce la caña de azúcar y cuánto tiempo toma?
-La caña de azúcar se produce en un período que varía entre 9 a 24 meses dependiendo del clima, y su maduración dura 3 meses.
¿Cómo se realiza la cosecha de la caña de azúcar y cómo ha evolucionado este proceso?
-La cosecha de la caña de azúcar, conocida como zafra, se realiza manualmente antiguamente y actualmente se utiliza la cosecha mecánica para ser más rápida.
¿Qué sucede con la caña de azúcar después de ser cosechada?
-Después de ser cosechada, la caña de azúcar es llevada a la fábrica de azúcar, también conocida como ingenio, donde se prepara para extraer el jugo.
¿Cómo se extrae el jugo de la caña de azúcar y cuál es su apariencia?
-El jugo se extrae mediante la trituración de las fibras y la exprimación en molinos, y el jugo resultante es turbio, coloreado y ácido.
¿Qué es el bagazo y cómo se obtiene?
-El bagazo es el producto residual obtenido después de la extracción del jugo de la caña de azúcar.
¿Cómo se purifica el jugo de caña para obtener el azúcar?
-El jugo de caña se purifica en clarificadores donde se remueven las impurezas, se utiliza cal como agente clarificador y se forma una sal insoluble de calcio.
¿Qué es el proceso de evaporación y qué se obtiene al final?
-El proceso de evaporación es donde se concentra el jugo para obtener una masa de azúcar o jarabe con una concentración de sólidos solubles del 60%.
¿Cómo se produce la cristalización del azúcar y cuál es su resultado?
-La cristalización del azúcar se produce en techos donde se añaden cristales disueltos y se inicia la precipitación y crecimiento de cristales, lo que resulta en una masa cocida que contiene miel y cristales de azúcar.
¿Qué sucede con la miel que sale de las centrífugas y cómo se obtiene el azúcar refinado?
-La miel que sale de las centrífugas se denomina miel segunda y es sometida a evaporación y centrifugación para obtener más azúcar. El azúcar refinado se obtiene a partir del azúcar bruto mediante una serie de procesos de clarificación, decoloración y cristalización.
¿Qué es la melaza y cómo se obtiene?
-La melaza es un líquido oscuro y dulce obtenido al combinar mieles de primera con miel de segunda y concentrarlas.