Processo de Produção da Cachaça

Summary

Este proceso describe cómo la caña de azúcar es transformada en cachaça. Comienza con el corte de la caña, seguida de la extracción del jugo, que luego pasa por un proceso de decantación para eliminar impurezas. Posteriormente, se diluye para alcanzar un 15% de azúcar, lo que permite la fermentación. Después de 24 horas, se obtiene un vino que se destila, separando las partes de la cachaça en cabeza, corazón y cola. El corazón es el producto final, que se almacena en barriles de madera durante varios años para su envejecimiento, y finalmente se embotella para consumo.

Takeaways

• 😀 El proceso de producción de cachaça comienza con el corte de la caña, eliminando las puntas y los pies para utilizar solo el centro de la caña.
• 😀 Después de cortar, la caña se lleva a la molienda para extraer el jugo, mientras que el bagazo se utiliza en la caldera.
• 😀 El jugo extraído pasa por un decantador, donde se filtra y se elimina impurezas a través de un proceso de decantación.
• 😀 Una vez limpio, el jugo de caña contiene un 23% de azúcar, pero se diluye con agua hasta llegar al 15% para ser usado en el proceso de fermentación.
• 😀 En la sala de fermentación, el jugo se mezcla con levadura y fermenta durante 24 horas para transformar los azúcares en alcohol.
• 😀 Después de la fermentación, el jugo se convierte en vino y se destila para separar el alcohol.
• 😀 En la destilación, el vino se calienta en una caldera para evaporar el alcohol, que luego se condensa a través de un proceso de deflorestación.
• 😀 El alcohol se divide en tres partes durante la destilación: cabeza, corazón y cola. Solo el corazón se utiliza para la cachaça.
• 😀 La cachaça se envía a dornas para descansar y homogeneizar antes de ser enviada al proceso de envejecimiento.
• 😀 El envejecimiento de la cachaça se realiza en toneles de madera, con un periodo de 2 a 3 años, o más, y se almacena en grandes toneles de hasta 70.000 litros.

Q & A

¿Cómo comienza el proceso de producción de la cachaça?

El proceso comienza con el corte de la caña de azúcar, donde se elimina una parte de la punta y del pie, utilizando solo el centro de la caña.

¿Qué sucede con el jugo extraído de la caña de azúcar?

El jugo extraído se envía a un decantador donde pasa por varios procesos, subiendo y bajando entre divisorias para eliminar las impurezas.

¿Cómo se prepara el jugo para ser usado en el proceso de fermentación?

El jugo se diluye con agua para reducir su concentración de azúcar al 15%, lo que es necesario para el proceso de fermentación.

¿Qué ocurre en la sala de fermentación?

En la sala de fermentación, se mezcla el jugo con el fermento, y este proceso dura 24 horas, durante las cuales el azúcar se transforma en alcohol.

¿Qué sucede después de la fermentación?

Después de la fermentación, el jugo se convierte en un vino que contiene alcohol, y luego se envía a la destilación.

¿Cómo se lleva a cabo la destilación?

El vino se calienta en una olla de 1000 litros usando vapor de una caldera, lo que provoca la evaporación del alcohol, que luego pasa por un proceso de condensación.

¿En qué se divide el alcohol durante la destilación?

Durante la destilación, el alcohol se divide en tres partes: cabeza, corazón y cola. El corazón es lo que se consume, mientras que la cabeza y la cola se usan para producir alcohol industrial.

¿Qué sucede con el corazón de la destilación?

El corazón de la destilación es el alcohol más puro y se envía a dornas para descansar y ser estandarizado antes de su envejecimiento.

¿En qué se diferencia el envejecimiento del almacenamiento de la cachaça?

El envejecimiento se realiza en toneles de madera, donde la cachaça pasa un período de 2 a 3 años o más. En cambio, el almacenamiento se realiza en toneles mucho más grandes, de hasta 70,000 litros.

¿Qué ocurre después del proceso de envejecimiento?

Después del envejecimiento, la cachaça se pasa a un proceso de embotellado antes de ser distribuida para su consumo.