Pizza Napoletana🍕 - Mit diesem Rezept machst du ZU HAUSE die beste Pizza deines Lebens.🔥

Summary

In diesem Video-Tutorial lernt ihr, wie man einen traditionellen 48-Stunden-Pizzateig nachräuchert. Sven von Teich ners Pizza Palace zeigt die Bedeutung einer langen Teigreifung für Aroma, Luftigkeit und Geschmack. Es werden Zutaten wie Weizenmehl Typ 00, frische Hefe und Meersalz verwendet. Nach der Autolyse und dem Kneten wird der Teig gespannt und in der Kühlschrank für 24 Stunden gelassen. Danach folgt die Stückgare und das Dehnen des Teiges. Das Video zeigt auch die Zubereitung einer klassischen Pizza Margherita mit Tomaten, Parmigiano, Basilikum und Mozzarella. Am Ende wird die Pizza im Backofen gebacken und serviert, um das Resultat zu genießen.

Takeaways

• 🍕 Sven von 'Teich ners Pizza Palace' zeigt, wie man eine traditionelle Neapolitaner Pizza backt.
• 🕒 Ein 48-Stunden-Reifzeitraum für den Teig wird bevorzugt, um Aroma, Luftigkeit und Geschmack zu verbessern.
• 🌾 Für den Teig werden 1 kg Weizenmehl Typ 00 und 3 g frische Hefe verwendet, um eine stabile und reichhaltige Teigmasche zu gewährleisten.
• 💧 Die Autolyse-Methode wird verwendet, bei der Mehl und Wasser gemischt und eine halbe Stunde geruht wird, bevor die Hefe hinzugefügt wird.
• 🤲 Die Hefe wird in einem Teil des Wassers aufgelöst und dann in den Autolyse-Teig eingearbeitet, um eine homogene Mischung zu erzielen.
• 🧂 Das Meersalz wird erst nach dem Kneifen des Teiges hinzugefügt, um die Hefeaktivität zu kontrollieren und den Geschmack zu verbessern.
• 🤏 Die Kneiftechnik ist wichtig, um den Teig geschmeidig und elastisch zu machen, was für eine gute Pizza essentiell ist.
• 🍴 Der Teig wird in kleinere Portionen geteilt und zu Teigkugeln geformt, die für 24 Stunden im Kühlschrank reifen.
• 🧊 Die 'Stückgare' im Kühlschrank erhöht den Aroma und die Luftigkeit des Teigs und ist entscheidend für die Qualität der Pizza.
• 🍴 Zum Schluss wird der Teigling ausgebreitet, mit Soße, Parmigiano, Basilikum und Mozzarella belegt und auf eine perforierte Pizzaschaufel gelegt, bevor er in den Ofen gelegt wird.

Q & A

Warum reift der Teig 48 Stunden lang?

Der Teig reift 48 Stunden lang, um ihn besonders aromatisch, luftig und bekömmlich zu machen. Je länger der Teig reift, desto besser werden diese Eigenschaften.

Welche Art von Mehl wird für dieses Pizzateigrezept verwendet?

Für dieses Rezept wird Weizenmehl Typ 00 verwendet, da es besonders backstark ist, viel Wasser verträgt und einen hohen Proteingehalt hat, was den Teig stabil und reisfest macht.

Was ist der Vorteil der Autolyse beim Pizzateig?

Die Autolyse ermöglicht es, die klebereiweißketten zu bilden, ohne Hefe zu verwenden. Dies erleichtert das spätere Kneten, da das Mehl das Wasser bindet und die Teigmasche anfängt, zu quellen.

Wie viel Wasser wird normalerweise für 1 kg Mehl verwendet?

Für 1 kg Mehl wird ca. 90% der gesamten Wassermenge verwendet. Ein Teil des Wassers wird jedoch beiseite gelassen, um die Hefe später aufzulösen.

Welche Menge frische Hefe wird für 1 kg Mehl benötigt?

Für 1 kg Mehl wird 3 g frische Hefe verwendet.

Wie lange sollte der Teig nach der Hefezugabe und dem Kneten ruhen?

Der Teig sollte nach der Hefezugabe und dem Kneten 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Was ist der Zweck des Fenstertests beim Pizzateig?

Der Fenstertest dient dazu, zu überprüfen, ob der Teig geschmeidig und elastisch genug ist, um weiter verarbeitet zu werden. Dabei wird der Teig in die Länge gezogen, um seine Eigenschaften zu beurteilen.

Was ist die sogenannte 'Stockgare' und wie lange dauert sie?

Die 'Stockgare' ist eine Methode, bei der der Teig 24 Stunden im Kühlschrank reifen soll, um sein Aroma und Volumen zu erhöhen.

Wie wird der Teig für die Stückgare vorbereitet?

Der Teig wird in Portionen von etwa 280 bis 285 g geteilt, zu Kugelform geformt und für weitere 20 Stunden im Kühlschrank gelassen, um die Stückgare vorzubereiten.

Wie wird die Pizza aus dem Teigling ausgezogen?

Die Pizza wird aus dem Teigling ausgezogen, indem man ihn auf die Handfläche legt, mit dem Spachtel die Verbindungspunkte löst und dann den Teig von unten nach oben ausdehnt, wobei man darauf achtet, keine Luftblasen im Rand zu bilden.

Was sind die Zutaten für eine klassische Pizza Margherita?

Für eine klassische Pizza Margherita werden Tomaten, Parmigiano, Basilikum und Mozzarella verwendet.