Curso de Mesero parte 01

Summary

El guion destaca el papel crucial del mesero en la cadena de servicio de alimentos y bebidas, asegurando la conexión entre cocina y comensales. Se enfatiza la importancia de su rol en la cultura del compartir comida, requiriendo habilidad física y mental, así como conocimientos culinarios. Se describen las áreas del restaurante y los diferentes tipos de servicio, incluyendo emplatado, francés, inglés, ruso, guéridon y buffet. La capacitación abarca tareas previas, protocolos de servicio y la importancia de la comunicación efectiva y la atención al detalle para garantizar una experiencia placentera para los clientes.

Takeaways

• 🍽️ El mesero es la figura central en la cadena del servicio de alimentos y bebidas, siendo el enlace entre la cocina y los comensales.
• 👤 Se requiere de habilidades físicas y mentales, así como conocimientos culinarios y refinamiento de gustos para servir con calidad.
• 🧐 La función del mesero es fundamental, ya que participa en compartir el alimento, un momento importante en cualquier cultura.
• 🛎️ Se deben desarrollar habilidades de observación, sensibilidad, respeto, tolerancia y deseo de complacer al cliente.
• 📋 Aprender las tareas previas al servicio, como el montaje de mesas con limpieza y precisión, es esencial.
• 🍷 El protocolo de servicio es un desafío, ya que implica conocer cómo acercarse a los clientes y satisfacer sus preferencias.
• 🍽️ Los tipos de servicio incluyen emplatado, francés, inglés, ruso, de guéridon y buffet, cada uno con sus particularidades y requerimientos.
• 🏢 El área de servicio del restaurante se divide en recepción, sala de estar, bar, salón y estación, siendo el salón el principal espacio para el mesero.
• 🍳 La cocina es el motor del restaurante, dividida en áreas como cocina caliente, fría, lavado y servicio, cada una con su función específica.
• 📊 La planificación y ejecución del servicio son cruciales para garantizar la calidad, y el personal debe estar informado y preparado para cumplir con las expectativas del cliente.

Q & A

¿Qué es la función principal del mesero en la cadena del servicio de alimentos y bebidas?

El mesero es el vínculo entre la cocina y los comensales, asegurando que el esfuerzo del equipo de trabajo culmine en un servicio de calidad y armonía a la mesa.

¿Qué habilidades físicas y mentales son necesarias para un mesero?

Un mesero necesita destreza física y mental, así como conocimientos culinarios, refinamiento en gustos y cualidades como la observación, sensibilidad, respeto, tolerancia y el deseo de complacer al cliente.

¿Cuáles son algunas de las tareas previas al servicio que un mesero debe realizar?

Entre las tareas previas al servicio se incluye el montaje de mesas con estricta limpieza y atención al detalle, así como el conocimiento del protocolo de servicio.

¿Qué áreas componen el área de servicio de un restaurante?

El área de servicio de un restaurante incluye la recepción, sala de estar, bar, salón y la estación, cada una con funciones específicas para brindar un buen servicio a los clientes.

¿Cuál es la diferencia entre la cocina caliente y la cocina fría en un restaurante?

La cocina caliente se centra en la preparación de platillos que requieren cocción y está equipada con parrillas, hornos y estufas, mientras que la cocina fría se encarga de platillos que no necesitan cocción y utiliza refrigeradores para almacenar ingredientes.

¿Qué tipos de servicio de alimentos se mencionan en el guion y cuál es la principal diferencia entre ellos?

Se mencionan el servicio de emplatado, francés, a la inglesa, a la russa, de guéridon y buffet. La diferencia principal radica en cómo se sirven los platillos y la interacción del mesero con los comensales durante el servicio.

¿Cómo se describe el servicio de emplatado en el guion?

El servicio de emplatado es el más sencillo, donde las porciones y su presentación ya vienen listas desde la cocina y se sirven por la derecha del comensal.

¿En qué se diferencia el servicio francés del servicio a la inglesa?

El servicio francés tiene un mesero por cada mesa, que presenta los platillos en fuentes y permite que el comensal se sirva a su gusto, mientras que en el servicio a la inglesa el mesero sirve a los comensales directamente con el cuchareo.

¿Qué se espera que haga un mesero durante la junta previa al servicio?

Durante la junta previa, un mesero debe conocer las estrategias de venta, el menú que se servirá, la asignación de mesas, y estar preparado para recomendar al cliente basándose en el menú del día y las preferencias de los clientes anteriores.

¿Cómo debe un mesero comunicarse con los clientes para garantizar una buena experiencia de servicio?

Un mesero debe ser cordial, respetuoso, discreto y mostrar interés en las necesidades de los clientes. Debe hablar claro y con seguridad, evitar palabras coloquiales, y mantener una postura recta y una sonrisa para fomentar confianza y comunicación efectiva.